Gündə bir dəfə ən çox oxunan məqaləni poçtla qəbul edin. Facebook və VKontakte-də bizə qoşulun.

Hollandiya rəssamlıq, gəmiqayırma, mənzərə bağçılıq sənətindəki ən müxtəlif nailiyyətlər sayəsində məşhurlaşdı. Onlar siyənək üçün bu ölkəyə xüsusi minnətdarlıqlarını bildirirlər, bu, kral ziyafətinə layiq olmaq üçün balıq bişirməyi öyrənən yerli dənizçilər idi. İnanmaq çətindir, amma uzun müddət siyənək ən iyrənc balıq hesab olunurdu.

Siyənək üçün Ode

Biri deyəcək: “Düşünün, mənim də bir siyənək balığım var. Dadlı, mübahisə etmirəm, amma xüsusi bir şey yoxdur ”- və tamamilə səhv olacaq. Siyənək sağlamlıq üçün faydalı və əsas yağ turşuları ilə zəngin olan A, D və B12 vitaminlərinin əla mənbəyidir. Təəssüf ki, bədənimiz onları müstəqil şəkildə istehsal edə bilmir və bu turşular sağlam həyat tərzi keçirməyə çalışanların hamısının qidasında olmalıdır. Bundan əlavə, hətta ən yağlı Norveç siyənəkinin tərkibində aşağı yağlı qarından daha az kalori var və bu balığın tərkibindəki Omega-3 yağ turşularının faydaları dəfələrlə çoxdur. Bu turşular bədənin müxtəlif xroniki xəstəliklərə qarşı müdafiəsini artırır, dərinin, saçın və dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır və bədən hüceyrələrinin inkişafı və böyüməsi üçün məsuliyyət daşıyır (buna görə də Omega-3 turşuları uşaqlarımızın hərtərəfli inkişafı üçün vacib elementdir).

İnsan beyni 60 faiz yağ, omeqa-3 yağ turşuları isə ən az 30 faiz təşkil edir. Bu eyni turşular aterosklerozun və aşağı qan xolesterolunun inkişafına mane olur.

Siyənək (latınca "clupea") - 50 santimetrə qədər böyüyən və siyənək, yaylaq və yaylaqlarla yaxın qohumluq olan siyənək ailəsinin bir balıqdır. Siyənək cinsinə, mülayim və soyuq dənizlərdə, qismən də isti zonada paylanmış 60-dan çox balıq növü daxildir. Bəzi növlər təmiz dənizdir və heç vaxt şirin suya girmir, digərləri köçəri balıqlara aiddir və yumurtlama üçün çaylara daxil olur. Onların qidası müxtəlif kiçik heyvanlardan, xüsusən də kiçik xərçəngkimilərdən (kopepodların əksəriyyəti) ibarətdir, lakin kiçik balıqlar da mədələrinə girirlər. Herring, ömrünün bir hissəsini böyük dərinliklərdə keçirmiş kimi görünür. Onun yumurtlaması il boyu və müxtəlif yerlərdə müxtəlif vaxtlarda baş verir. Geniş siyənək kürəkləri 130 - 220 metr dərinlikdə, kiçik siyənək sahilə yaxındır, bəzən su səthindən 2 metr məsafədədir və dənizin daha az duzlu hissələrində. Yumurtlama üçün siyənək böyük məktəblərdə toplanır, bəzən o qədər sıx olur ki, aşağı balıqların təzyiqi suyun üst hissəsini artırır.

Təəccüblüdür ki, yalnız altı yüz il əvvəl, insanların çoxu siyənəyin yemək üçün uyğun olduğunu ağlına belə gətirə bilməzdi. Balıq yağının davamlı qoxusu və özünəməxsus acılıq bu balığı yeməyə aid etmək üçün heç bir şans vermədi. Bundan əlavə, siyənək ən kökəlmiş balıqlardan biridir, buna görə çox tez korlanmağa məruz qalır, buna görə tutulduqdan dərhal sonra işlənməlidir. Buradan, təzə, yalnız bir qayıqdan, siyənək yalnız sahilyanı şəhərlərdə yeyildi. Siyənək necə geniş yayıldı?

Bu növ dəniz məhsullarının qabaqcıl ölkəsi Hollandiyadır. Zövqünü qoruyub saxlayacaq və bütün çatışmazlıqlarını itirəcək balığın işlənməsi üsulunun ixtirası, Hollandiya Flandriya bölgəsindəki Bierflit kəndindən olan, sadəcə Beckel adlandırılan Willem Jacob Beikeltson adlı sadə bir balıqçıya aiddir. 14 əsrin 80-ci illərində altı yüz ildən çox əvvəl bunlar ortaya çıxdı: balıq ovladıqdan sonra 50 ilə 70 qram ağırlığında balıq bağırsaq bağlandı, gilələr götürüldü, mədəaltı vəzi içərisindən çıxarıldı və səliqəli, duz qatlarına səpilən çəlləklərə qoyuldu. Herring özünün bənzərsiz dadını növbəti gün qazanır və bu müalicə ilə illərlə saxlanıla bilər. Bu günə qədər Qərbi Avropanın bütün ölkələrindəki ən yaxşı Holland siyənəyi "beckling" adlanır (Beikelzonun şərəfinə) və digər ölkələrdə müxtəlif dəyişkənliyə (lakin hamısı eyni üsulla) köklənmiş və müxtəlif yerli yerlərə uyğunlaşan bütün sonrakı növlərdən zövqlə fərqlənir. siyənək növləri - Şotlandiya, Norveç, İslandiya. 1397-ci ildə vəfat etdikdən sonra minnətdar hollandiyalılar ona abidə ucaltdılar. Bu gün bu sadə balıqçının məzarı bir çox insan üçün "ziyarət yeridir". Həmyerliləri və çox sayda turist dünyaya belə bir ləzzətli, eyni zamanda sadə bir yemək üçün bənzərsiz bir resept verən şəxsə təşəkkür edərək onu ziyarət edir.

Beləliklə, Beikelzon tərəfindən irəli sürülən siyənək üsulu əvvəlcə Hollandiyada, sonra da bütün Avropada çox sürətlə izzətləndirildi. 1390-cı ildə duzlu siyənəkli ilk barel adi hollandiyalıların süfrəsinə dəydi. Tezliklə Hollandiya "siyənək donanmasını" Avropaya təchiz edir. Herring çox maye bir mal oldu. Ancaq Rusiyaya XV əsrdə gəldi, 16-cı əsrin sonlarında minlərlə barel, 17-ci əsrdə isə satıldı. Herring, rus xalq süfrəsinin əsas yeməklərindən (qaynadılmış kartof ilə birlikdə) çevrilmişdir.

Herring heç vaxt incə ləzzətlərə aid edilməyib - adi insanlar, dənizçilər, balıqçılar və kasıb şəhər sakinləri bundan ləzzət aldılar. Daha sonra, "xalq yeməyi" olaraq, siyənək də nərə balığı və istiridyə ilə qidalanan elit masalara köçdü. Yalnız Hollandiyada deyil, Polşada, İngiltərədə, Rusiyada və s. Müxtəlif ölkələrdə siyənəkləri təqdir etdilər və aşiq oldular.

Herring, 17-ci əsrin Hollandiya iqtisadiyyatında xüsusi bir yer tutdu. Əslində, Amsterdamın Avropa ticarət birjasında aparıcı yerə gəldiyi siyənək duzlama ixtirası sayəsində oldu. "Amsterdam siyənək sümükləri üzərində qurulub." İntibah ruhu liberallaşdırdısa, siyənək iqtisadiyyatı liberallaşdırdı. Jozef de Bryun məşhur "Herring-ə həmd" (Drezden, 1656) (Bray, Josef de (? - 1664)) şeiri himninin Jacobi Westerban (Jacobi Westerbani Minne-Dichten, Harlem, 1633) təkrarlanması ətrafında təşkil edilmişdir. Budur onun hərfi tərcüməsi:

Siyənək tərifləyin Duzlu siyənək təmizdir, Yağlı, yağlı və uzun Onsuz da başsız Qarın və bel boyunca səliqəli şəkildə kəsilir, Dərinin çıxarılması ilə. İçərilər çıxarılır Xam və ya yanğın üzərində qızardılmış, Yayı unutma, Və axşamdan əvvəl Günəşin qalan hissəsinə getdi Ac qalın. Və bu parçaya, Kəndli çörək kimi eyni ölçüdə, Çovdar çörəyi yeyilir. Yaxşı müalicə Teriak bilməz Bu qədər tərifə layiq olmaq. Sip, sonra çox yaxşıdır Bred və ya Harlem pivəsi Və ya Delft meyxanalarından, Bir qurtum alır Yenidən uyğun, hamar və sürüşkən, Səhər yenidən sərxoş olmaq. Özünüzü pis hiss edirsinizsə Və açıq-saçıq danışırsınız, Sizi yenidən təzə və şən edə bilər. Cathars-dan sağal, Başdan nə gəlir Və sinə və dişlərə hərəkət edirlər. Və düzgün yazmağa kömək edir, Vaxtında Küləkləri heyran edir Yemək və içki tələb edən. Başqa cür necə ola bilər Duzlu siyənəyi məmnuniyyətlə yeyəndə Xarici və dəbdəbəli birindən daha yaxşıdır Bağırsaqlarını alqışlarla həvəslə doldurur.

Hal-hazırda siyənək bir pelagic trol, şəbəkələr, üzük ağları istifadə edərək tutulur. Hər il siyənək tutması bir neçə milyard ədədə çatır.

Barrel duzunun olduğu gəmilərdə Hollandiya duzu. Demək olar ki, canlı siyənək toyuqları (yəni diş ətləri çıxarılır), barelə qoyulur və duzla sürüşür. Gəmi yalnız barelin bütün tədarükü siyənəklə doldurulduqdan sonra evə qayıdır. Scots, bütün siyənək salonlarını ümumiyyətlə balıq ovu günü sahilə gətirir. Burada balıq hollandiyalılarla eyni şəkildə bişirildiyi duz tökmə sahəsinə daxil olur. Əhəmiyyətli fərq, siyənəyin diri-diri toplanmasında olduğu kimi, diri-diri yığılmır və qan damarlarında qan axmır. Bu vəziyyətdə, duzlu siyənək ətin ağlığı və incəliyi ilə xarakterizə olunur. Herring'in Şotlandiyadakı səfiri də quru duzla birbaşa barelə və soyuducu olmadan hazırlanır. Norveçdə saffing sadəcə kəsilməyən dişlilərin altındakı baş və gövdə arasındakı körpünü silməklə əvəz olunur. Ən çox balıq ovu bütün fjordları (dəniz çuxurlarını) bloklayan nəhəng dənizlər tərəfindən həyata keçirildiyi və balığın qida ilə dolu bir mədəyə daxil olması səbəbindən, norveçli siyənək daha aşağı səviyyədədir, çünki keyfiyyəti daha pisdir.

Hollandiyalılar, siyənəkə düzgün yanaşması ilə hələ də bütün dünyada məşhurdurlar, bunun üçün Avropanın hər yerindən gəlinlər Hollandiyaya gəldilər. Ən yaxşı Holland siyənəyi maatjes haring adlanır - "siyənək qız" və ya "siyənək bakirə", yəni tutulmadan əvvəl yumurta atmayan biri. Bakirə siyənək ovu mayın sonunda, Hollandiyada xüsusi balıqçılıq yarışları ilə qeyd olunan "siyənək mövsümü" nin başlaması ilə başlayır - ilk tutma sahilində qazanılan gəmi. "Birinci barel" dən satılan "siyənək qızlar" inanılmaz pul müqabilində hərraca çıxırlar (bu gün bir barel 60 min avroya qədər gətirə bilər). Amsterdamın və ya digər Hollandiya şəhərlərinin hər hansı bir küncündəki digər barellərdən təzə "bakirə siyənək" sınaya bilərsiniz. Mövsümdə bir qəpiyə başa gəlir, onu kartonda qoyulmuş bir qabdan, soğan, incə doğranmış, parlaq sarı turşu və zeytun yağı ilə satırlar. Əsl hollandiyalı "siyənək qız" tender dondurma kimi ağzınızda əriyir.

Hollandiyalılar kimi bir dəniz xalqı olan norveçlilər də siyənəyi qiymətləndirirlər. Norveç yazıçısı Martin Andersen-Nexe bir dəfə demişdir ki, Norveçdə həftədə 21 dəfə (yəni gündə üç dəfə) siyənək yemək adətdir. Və bu həqiqətdir: burada müxtəlif souslar və ədviyyatlarla ləzzət edərək səhər yeməyi üçün siyənəklərə asanlıqla xidmət edə bilərsiniz. Norveç siyənəyi xüsusilə geniş məqaləsi və ümumi yağ tərkibi ilə məşhurdur - keçmiş SSRİ-də "qütb salonu" anlaşılmaz əksəriyyət adı altında rəflərə gəldi. Fransız yazıçısı Alexander Dumas, atası: "aşbaz" bir aşpazlıq mütəxəssisi və qonaq bir adam olduğundan, Normandan daha dadlı siyənək olmadığına inanırdı. Böyük Kulinariya lüğətinin müəllifi və siyənəyin böyük bir pərəstişkarı olan Dumas, əsl Qallic istəyi ilə təvazökar bir siyənək təsvir etdi: “siyənək hamıya məlumdur. Daha da deyəcəyəm: az adam onu ​​sevmir ... Gecə-gündüz göy qurşağının bütün rəngləri ilə parıldayan iribuynuzları, qədim yəhudilərin sarsılmaz qübbəsi kimi seyr edə bilərsiniz. Gecələr - onların yaydığı fosforlu parıltı ilə, günortadan sonra isə balıq yeyən quşlar tərəfindən zaman-zaman dərin dənizdə dalış və gümüşü ildırım ilə yuxarıya doğru yüksəlməklə. "

Danimarkalar, siyənək haqqında çox şey bilirlər və şərab sousunda marinadlan balqabağa xidmət edirlər - bu, hazırda dünyanın bütün restoranlarında bişirilən eyni "materia" iştahaaçandır. Polyaklar siyənəyi kətan yağı, soğan və votka ilə yeməyi sevirlər, britaniyalılar onu bitki yağı ilə qovurub pivə ilə içirlər ...

Ən populyar siyənək reseptləri, bir qayda olaraq, "soyuq qəlyanaltılar" kimi təsnif edilir, xardal sousunda siyənək və ya şərab sousundakı siyənək ola bilər və bu, mincemeat və ya roller grills ola bilər. Forshmak (sərbəst tərcümədə "bir qəlyanaltıdan əvvəl") yəhudi mətbəxinin qüruru, çay və ya süddə isladılmış və çörək, yumurta və alma ilə qarışdırılmış doğranmış siyənəkin soyuq alma maddəsidir. Tarixdə çox sayda forşmak reseptləri var və həmişəki kimi, saxlayanların hamısı bu reseptin ən yaxşısı olduğuna əmindir. Rolmops, Şimali Alman mətbəxi ənənələrindən bir mirasdır, bu gözəl yeməyi təzə (və siyənək də təzə ola bilər - mütləq duzlu deyil) siyənək, gözəl turşu xiyarın ətrafına bükülmüş və ədviyyatlı vodice bu prosaic xiyarla bişirilmişdir. Rolmops hər növ ləzzətli sous və ya kartof püresi ilə bir dəstə ilə xidmət edirdi.

Sovet xalqı, yeri gəlmişkən, siyənəyi xüsusilə alovlu bir sevgi ilə sevirdi - çünki bu, heç olmasa bəzən mağazalarda səylə satın alınan bir neçə məhsuldan idi. Rusiyada siyənək çox qatlı "palto" ilə bəzədilib, vinaigrettlərə əlavə olunur və ya sadəcə masaya xırdalanmış kartof, kərə yağı, bir damla sirkə və xırtıldayan, pis soğan halqaları əlavə edilir. Dənizlərdən və okeanlardan çox uzaq bir Rus kişisi üçün bir siyənəkin əslində nəinki duzlu, həm də təzə ola biləcəyini düşünmək çətindir. Üstəlik, bu formada siyənək, əlbəttə ki, onu düzgün bişirə bilsə, gurmənin təxəyyülünə xoş təsir bağışlaya bilər. Əvvəla, siyənək yavaş-yavaş əriməlidir - suya qoymağa çalışmayın, bir qaba qoyub soyuducunun alt rəfinə buraxın. Təzə siyənəkdən yaxşı bir qulaq düzəldə bilərsiniz, onu un halına gətirə və kərə yağı ilə qızardın və ya tel çarxda bişirmək olar.

Ümumiyyətlə, duzlu, ədviyyatlı və ya turşu siyənək ən demokratik və eyni zamanda gurme yeməklərindən biridir. Həmişə əla qəlyanaltı edir. Qara çörək və xiyar ilə birlikdə siyənək klassik bir iştahaaçan, qaynadılmış kartof ilə birlikdə - xalq arasında ən populyar yeməklərdən biridir. Hər zaman şənlik masasında siyənək üçün bir yer var.

Siyənəkləri gözəl bir şəkildə masaya qoymaq bir sənətdir. Toplu şəkildə alınan və ya duzlu konservləşdirilmiş siyənək tez-tez çox miqdarda duz ehtiva edir, buna görə təmizləndikdən sonra bəzən islatmaq lazımdır. Bunun üçün süd ümumiyyətlə istifadə olunur, ancaq çay dəmləmək və su uyğun gəlir. Sevdiklərinizi təəccübləndirmək və duzlu siyənəkdən qeyri-adi bir şey etmək istəyirsinizsə, müxtəlif doldurulma və souslarla, məsələn, mayonezlə sınaqdan keçirin. Xama sousu ilə xırda doğranmış alma ilə yaxşı gedir - sadəcə bir az şəkər, limon suyu və cəfəri əlavə etməyi unutmayın. Xardal ilə ətirli olduqda siyənək xüsusi bir dad alır. Aldığınız duzlu balığın nə qədər yaxşı olduğunu necə müəyyənləşdirirsiniz? Tamamilə duzlu siyənək vahid rəngləmə, sıx ət və əlbətdə yalnız ona xas olan xüsusi, xoş bir dad ilə xarakterizə olunur. Duzlanmış qala duzlu siyənək (12-14% duz tərkibində), orta duzlu (8-12% duz tərkibi) və azca duzlu (6-8% duz tərkibi) fərqləndirir. Biraz duzlanmış Atlantik yağlı (ən azı 12% yağ) siyənək zəriflik sayılır. Turşu siyənək əti ümumiyyətlə duzlanandan daha yumşaq və şirəli olur. Müxtəlif ədviyyəli aşqarlar zövqə və ətirə xüsusi bir pikans verir. Yeri gəlmişkən, hollandların özləri siyənəkləri ağ çörəklə yeyirlər, incə doğranmış soğan ilə səpilirlər və pivə və ya hollandiyalı güclü "Zhenever" içkisi ilə yuyulurlar. Holland şoraba, şəkər, limon suyu, bibər, yerkökü, lavrushka, soğan və istiot təzə bir siyənəyə əlavə edildiyi və balığın həddindən artıq çox olmaması çox vacibdir, siyənəyin ən yaxşı dadına çatması üçün bir və ya iki gün kifayət edəcəkdir!

Sonda diqqətinizə siyənəkdən iki sadə resept gətirirəm (çox güman ki, tanınmış salatanı "xəz palto altında" siyənək bişirməyin bir çox yolunu bilirsiniz!):

Resept biri:
1 siyənək, 150 q kərə yağı, 2 qaymaqlı pendir, 3 kiçik yerkökü. Sürüməni soyun, sümüklərdən ayırın, yerkökü və qabığı qaynatın. Sonra siyənək, yerkökü, yağ, pendir bir ət dəyirmanına keçirin və ya bir qarışdırıcıda doğrayın və yaxşıca qarışdırın. Nəticədə siyənək kütləsi çörək, doldurulmuş yumurta üzərində yayıla bilər ... Təsəvvürünüzü ortaya qoyun!

İkinci resept (ləzzətli yeməkləri sevənlər üçün):
Sarımsağı soyun, sümüklərdən ayırın və kəsin, çox miqdarda soğan doğrayın və acı hissini aradan qaldırmaq və ədviyyatlı bir dad vermək üçün alma və ya şərab sirkəsinə batırın. Soğanı siyənəklə qarışdırın, bitmiş havuçu Koreyada əlavə edin. İştahsızlıq!

Paylama sahəsi və sənaye dəyəri

Bir çox insan siyənəyin dəniz balığı olduğunu bilir. Qara, Xəzər, Baltik və digər bir çox dənizlərdə çoxdur. Yaxşı və aşağı temperaturlara dözür. Herring hətta Qrenlandiya sahillərində tutulur.

Bəzi siyənək növləri təzə sularda əla hiss olunur. Bu dəyərli ticarət balıqları, məsələn, Dunay və Don ilə zəngindir.

Dənizə çıxışı olan bir çox ölkə üçün siyənək üçün sənaye balıq ovu iqtisadiyyat üçün prioritetdir. Bu balığın təbii yaşayış yerlərində Rusiya və Norveç trol gəmilərinə ən çox rast gəlinir.

Ailənin və növlərin xüsusiyyətləri

Siyənək ailəsi olduqca genişdir. Bütün üzvləri oxşar bədən quruluşuna malikdir - uzanmış və yanlardan düzlənmişdir. Siyənək aparatında genişlənmiş alt çənə var. Fins ümumiyyətlə gümüşü gövdədən daha qaranlıq rəngdədir. Ailənin tipik nümayəndəsi tanış siyənəkdir.

Bu ailəyə aid balıq növləri 188 olaraq qiymətləndirilir. Bundan əlavə alt növlər də var. Rəflərimizdə mövcud olan siyənək növlərinin arasında aşağıdakılar ən çox yayılmışdır:

• atlantik və sakit okean siyənəyi,
• siyənək
• Tuna
• Baltik siyənək.

İlk iki alt növ o qədər oxşardır ki, hər təcrübəli balıqçı onları bir-birindən fərqləndirmir. Sakit okean ümumiyyətlə çox deyil. Baltik siyənəyi daha kiçik, yüngül, içərisində çox az sümük var. Tuna daha da kiçikdir, bir kiloqramda 5-7 balıq var, amma daha yağlı və daha zəngindir. Don da var, ancaq əsasən Qara dəniz kimi tutma yerlərinin yaxınlığında satılır və yeyilir. Dəniz qayaları həmişə okeanikdən daha kiçikdir.

Pişirmə istifadəsi

Siyənək balığı soyuq iştahaaçan, salat, pasta etmək üçün istifadə olunur. Doldurucular da ondan flounces, pancake, profiteroles üçün hazırlanır. Dilimlənmiş siyənək, dilimlənmiş, güclü alkoqol üçün müstəqil bir qəlyanaltı kimi qəbul edilməlidir, baxmayaraq ki, adətən balıq ağ ağ şərablarla verilir.

Bu balıq Asiya mətbəxinin müxtəlif qəlyanaltılarını, məsələn, "He" salatını bişirmək üçün uygundur. Bu siyənəyin eyni dərəcədə qiymətli kürüsü və südü 100 qr başına 217 kcal təşkil edir.

Herring, nisbətən aşağı qiymətə, gurme menyusunda mövqe tutan bir neçə balıqdan biridir. Dadlı siyənək bişirmə qabiliyyəti istənilən səviyyədə aşpaz üçün vacib və göstəricidir.

Tuzlama qaydaları

Bəlkə də bu ən ümumi reseptdir. Duzlu siyənək balığı kartof yan yeməklərinə ideal bir əlavədir. Balığın hamısını duzlaya və ya fileto ilə kəsə və ya sadəcə onurğa və qabırğa ilə birlikdə rahat hissələrə kəsə bilərsiniz. Yeganə şərt, çıxarılmasıdır və onlar duzunu acı edə bilərlər.

Bir kiloqram siyənək duzlamaq üçün 2,5 xörək qaşığı lazımdır. l duz. Nə siyənək, nə də digər balıqlar üçün "əlavə" üyütmə duzundan istifadə etmək tövsiyə edilmir. Ancaq böyük bir dəniz mükəmməl uyğun gəlir. Həm duzlu, həm də quru səfirdən istifadə edə bilərsiniz.

Ədviyyatlar istəsəniz, duzlu suya 5 bibər, bir neçə orta dəfnə yarpağı, 3 mixək əlavə edin.

Siyənəkləri yuyun, bir qaba qoyun, hər tərəfə duz səpin. Bir az duzlanmaq istəyirsinizsə bir gün buraxın. Brin istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, 600 ml su və başqa bir yarım qaşığı duz əlavə edin. Bəziləri 1 tsp əlavə etməyi məsləhət görür. şəkər, lakin bu isteğe bağlıdır. Şəkər əti daha yumşaq edəcək, ancaq şirin bir daddan qorxmamalısınız, olmayacaq.

Alma siyənəyi

Aşağıdakı resept üçün çox sayda balıq növü uyğun gəlir: siyənək, saury, makaron, siyənək. Bir litr su qaynatın, 2 osh qaşığı əlavə edin. l sirkə, bir çimdik kardamom, 0,5 tsp. qara bibər, 4 mixək, 3 dəfnə yarpağı, 2 tsp. şəkər və 1 osh qaşığı. l duz. Şoraba soyudulduqda, balıqları doldurun, örtün və 8-12 saat dayanmasına icazə verin.

Qızardılmış siyənək haqqında miflər və reallıq

Balıq siyənəyi daha az tez-tez istiliklə işlənmiş formada verilir. Və zarafatlar haqqında. Əslində bu balığı qızartmaq olar, ancaq təzə, duzsuz. Belə bir məhsulun xüsusi dad keyfiyyətlərinə sahib olmadığını qeyd etmək lazımdır. Başqa bir şey, dirəkdə bişmiş siyənəkdir. Bu, daha bahalı makka üçün əla alternativdir. Balıqları bağırlayın, boşluq xaricində və içərisində duz və istiot qarışığı tökün, limon suyu ilə çiləyin və bir-iki saat buraxın. Qızartmanın alovlanmasının qarşısını alaraq, panjara və ya qril üzərində siyənək bişirin. Qırmızı axan şirənin olmaması və dərinin qızıl bir hue hazır hazırlığın əsl siqnallarıdır.

Tərifli Herring

Siyənək balığı da örgülü formada yaxşıdır. Aromatik qarışıq kartof püresi, əzilmiş düyü, qarabaşaq otu sıyığı və ya makaron üçün əla bir əlavə olacaqdır.

Siyənəkləri 2 sm qalınlığında parçalara ayırın, soğan ilə qarışdırılmış bir qazana qoyun. Təmizlənmiş günəbaxan yağı və güclü çayın bir qarışığı tökün. Baharatlar, duz əlavə edin. Təxminən 40 dəqiqə qaynamaq. Qazanı sobaya göndərə bilərsiniz - bişirmə müddəti yarım saat olacaq. Siyənək istifadə etsəniz, tamamilə bu reseptlə bişirə bilərsiniz.

Məhsulların nisbətləri belədir:

• 0,5 kq balıq
• 2 soğan,
• 0,3 osh qaşığı. yağlar
• 1 osh qaşığı. güclü qara çay (berqamot və ya gavalı ilə mümkündür),
• duz - 0,5 tsp.,
• dadmaq üçün bibər
• bir ovuc soğan qabığı, zerdeçal - isteğe bağlıdır, kölgə vermək üçün.

Qurudulmuş siyənək

Duzlu siyənək, əlbəttə ki, ləzzətli və çox yönlü bir yeməkdir, amma bəzən ən sevdiyiniz yeməklərdən də yorula bilərsiniz. Siyənəyi necə duzlaşdıracağını bilirsinizsə, bu balığı qurudulmuş formada bişirmək çətin olmayacaq. Duzlama üçün istifadə etdiyiniz çox reseptdən istifadə edə bilərsiniz. Bir gündən sonra balıqları çıxarın, su ilə yuyun, islanın. Karkas tikdirin və ya bir döngə etmək üçün sadəcə gözün içinə bir deşik edin. Başlıq içərisindəki sobanın üstündən asın. Yanğın orta olmalıdır. Başlıq yandırın və bir saat balığa buraxın. Bir müddət sonra, balıq istədiyinizə çevrilənə qədər proseduru təkrarlayın. Siyənək yağlı bir balıq olduğunu unutma, onu halqanın üstündə deyil, aralarında balığın altına maye tökmək üçün bir konteyner qurmaq məsləhətdir.

Daha sərt şəkildə quruya bilərsiniz və bir pivə üçün əla qəlyanaltı əldə edə bilərsiniz. Yoxsa ətə qeyri-adi bir elastik bir tutarlılıq bəxş edərək bir az quruya bilərsiniz. Odun tüstüsündə siyənəyi qurutma fürsəti olan fərdi evlərin sakinləri, daha çox diqqətəlayiq bir aroma ilə qeyri-adi dadlı bir məhsul alacaqlar.

Evdə siqaret çəkmək

Bəlkə növbəti resept sizin üçün əsl kəşf olacaq? Evdə hazırlanmış siyənək balığı, satın alınan smokehouse ləzzətlərindən heç bir şəkildə aşağı deyil. Narahat olmayın, odun yığmaq və başınızı tüstü çıxardan bir boru ilə aldatmaq lazım deyil. Lazım olanların hamısı bəlkə də parmaklarınızın ucundadır.

İki siyənəyi yuyun və qurudun, fileto silsilələr boyunca kəsin. Duz, istiot vurub bu zamana qoyun.

Qarşınıza təxminən 30x30 sm ölçüdə bir folqa parçası yaydırın və mərkəzə bir çay qaşığı quru çay yarpaqlarını səpin: yaşıl, qara və ya hətta meyvə və çiçək əlavəsi ilə qara. Bir zərfə sarın, bir tərəfə iynə ilə vurun və böyük bir quru qabın altına qoyun. Örtün və istiləşməyə başlayın. Ətirli buxar göründükdə, siyənək filesi birbaşa çay ilə zərfin üstünə bir boşqab qoyun. Qapağı örtün və təxminən 20 dəqiqə qaynamaq.

Siyənək südü və kürü

Bu məhsullar pulpa qədər geniş istifadə olunur. Süd və kürü qızardıla bilər, hisə verilə bilər, qurudulur, amma bir çox insan duzdan dadlı bir şey olmadığını düşünür, incə doğrayır və kərə yağı ilə bir sendviç qoyur. Əgər turşu və ya duz siyənək varsa, kürü və südü karkas kimi eyni turşuya (şoraba) göndərə bilərsiniz.

Siyənəkə necə qulluq etmək olar?

Rustik geyimli kartof və ya göyərti və ya xama olan gənc kartofa hansı balıq daha uyğun? Bu məsələdə bitki mənşəli qurğudan olan yeməklər.

Duzlu və ya turşu siyənəklə kərə yağı və qəhvəyi çörək birləşməsi populyardır. Bu balıq xardal və gənc soğan ilə mükəmməl bir ahəngdədir. Evdə hazırlanmış turşu, kərə yağı və qabıq göbələyi də siyənəkin dəyişməz müttəfiqləridir.

Herring ən yaxşı dadı var, yaşayış şəraiti daha yaxşıdır. Beləliklə, dadına görə çox yaxşı olan, Norveç, Hollandiya və İslandiya sahillərində kürənləşən Atlantik siyənəyi, kökəlməsinin ən əlverişli şərtidir, səbəbi okean axınlarının istiqamətidir. Xalq bu siyənək növlərini "Norveç", "Hollandiya" və "İslandiya" adlarına aldı. Xoş bir dad, incə, yaxşı duzlu ət və xarakterik siyənək ətirinə malikdirlər.

Rusiya ərazisində tapılan siyənəklərdən ən qiymətli növü "kral siyənəyi" və ya salondur. Onu qara kürəyi asanlıqla tanıya bilər, buna görə də bəzən “qara arxa” adlanır. Xəzər dənizində tapılır, uzunluğu 36 sm-ə çatır və 20% -ə qədər yağ ehtiva edir. Digər Xəzər siyənəklərindən fərqli olaraq (az əhəmiyyətsiz), çox zərif ətə malikdir və yaxşı duzlanmışdır. Rusiyanın cənub dənizlərində tutulan siyənəklərdən Azov-Qara dəniz siyənəkləri və xüsusilə onun iki növü olan Dunay və Kerç də yaxşı dadı ilə fərqlənir. Bununla birlikdə, yağ tərkibinin az olması səbəbindən yalnız siyənək azca duzlanır. Sakit okean (Uzaq Şərq siyənək) də təqdir olunur. Bu (yuxarıda göstərilən siyənək növlərindən yalnız biri) rekord miqdarda yağ əldə edə bilər - 33% -ə qədər, lakin kökələnlər arasında olan müddətdə hətta "arıq" ola bilər - 2% -ə qədər yağ ehtiva edir (yəni az yağlıdır). Ancaq ətin yüksək keyfiyyəti səbəbindən bu balıq çox qiymətli bir məhsuldur.

Duzun miqdarına görə, zəif duzun siyənəkləri təcrid olunur - duzun miqdarı 7 ilə 10%, orta duz - 10 ilə 14% arasında, güclü duz isə 14% -dən çoxdur. Duzlama prosesində balıq duzla mürəkkəb reaksiyaya girir və tədricən fermentlərin təsiri ilə zülallar, yağlar və karbohidratlar tamamilə fərqli keyfiyyət vəziyyətinə gətirilir. Buna görə duzlu balıq özünəməxsus bir dad və ətir əldə edir. Bu proses yetişmə adlanır. Atlantik və Sakit okean siyənəkləri bu cür təsirlərə ən çox həssasdır.

Siyənək keyfiyyəti (təravətinə və ət növünə görə) 1 və ya 2 dərəcəyə uyğun ola bilər. 1-ci dərəcəli siyənək şirəli sıx ətə malikdir, dəriyə heç bir ziyanı yoxdur. İkinci dərəcəli siyənək yağ oksidləşməsi səbəbindən bir az turş qoxu əldə edə bilər, dərinin səthi, bir az sarımtıl ola bilər, ət toxuması sərt və quru ola bilər (amma solğun deyil!), Cildində bəzi ziyanlar ola bilər (şiddətli göz yaşları olmadan) )

Nəzərə almaq lazımdır ki, ikinci dərəcəli siyənək, biraz duzlanarsa, patogenlər ola bilər, çünki onların inkişafı yalnız 10-15% duz konsentrasiyasında yatırılır. Belə bir siyənək bir duz turşusu həllində saxlanılırsa, bu da vəziyyəti xilas etməyəcək, çünki qəliblər və maya sirkəyə davamlıdır. Buna görə də, belə balığı götürməmək yaxşıdır.

Siyənək siyənək ailəsindən olan balıq cinsidir (lat. Clupeidae). Bədən, yan tərəfə sıxılmış, qarın serrated kənarı ilə. Tərəzi orta və ya böyük, nadir hallarda kiçikdir. Üst çənə alt üçün fərqlənmir. Ağzı orta səviyyədədir. Dişlər, varsa, rudimentar və yıxılır. Keçid finu orta uzunluğundadır və 80 şüadan azdır. Qarın üstündə dorsal fin. Kaudal fin bifurcated olunur. Bu cinsə 60-dan çox növ daxildir, mülayim və isti dənizlərdə və qismən soyuq zonada. Bəzi növlər təmiz dənizdir və heç vaxt şirin suya girmir, digərləri köçəri balıqlara aiddir və yumurtlama üçün çaylara daxil olur. Siyənək müxtəlif kiçik heyvanlardan, xüsusən də kiçik xərçəngkimilərdən ibarətdir.

Siyənəyin faydalı xüsusiyyətləri

Siyənək bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və əla bir protein mənbəyidir, tərkibində çox miqdarda fosfor, yod, kalsium, kalium, natrium, maqnezium, sink, flüor var. Yalnız 100. q balıq gündəlik protein qəbulunun yarısına qədərini ehtiva edir. Somon və ya siyənək kimi yağlı balıqlar bədənə ağ balıqdan ən az 2 dəfə çox kalori verir.

Heyvan mənşəli doymuş yağlardan fərqli olaraq, balıqdan doymamış yağlar ən faydalıdır. Alimlərin fikrincə, bu, balıqların tərkibindəki omeqa-3 yağ turşularıdır, ürək-damar xəstəliklərinin qarşısını alır, qan damarlarında qan laxtalanma riskini azaldır və kapilyarlarda qan axını yaxşılaşdırır. Dəniz balığı gözləyən analar üçün çox faydalıdır.

Hazır yetişmiş siyənəkdə 25% -ə qədər yağ, təxminən 20% protein, B12, PP vitaminləri və. Siyənək zülallarının tərkibinə vacib amin turşuları daxildir.

Siyənək yemək sedef bəzi simptomları zəiflədir, görmə və beyin funksiyasını yaxşılaşdırır. Dəniz balığında vitaminlər kompleksi, xüsusən də D vitamini var. Balıq yağı bitki yağlarından 5 qat daha təsirli olur, qan xolesterolunu azaldır. Balıqların qaraciyərində olan yağlar A və D vitaminləri ilə zəngindir. Balıqların əzələ toxumasında bədənin zülal qəbul etməsinə kömək edən B vitaminləri var.

Tədqiqat göstərdi ki, siyənək, "yaxşı xolesterol" adlanan orqanizmdə - "pis xolesteroldan" fərqli olaraq ateroskleroz və ürək-damar xəstəlikləri riskini azaldan yüksək sıxlıqlı lipoproteinlərin tərkibini artırır.

Bundan əlavə, Lindquist, siyənək yağı adiposit yağ hüceyrələrinin həcmini azaldır və bu, tip 2 diabet riskini azaltmağa kömək edir. Herring, həmçinin qan plazmasında oksidləşmə məhsullarının konsentrasiyasını azaldır, yəni antioksidanları ehtiva edir.

Son zamanlarda yağlı balıqların (somon, makaron, siyənək, sardina və cod) astma xəstəliyindən qoruduğunu iddia edən məlumatlar daha çoxdur. Bu, iltihab əleyhinə təsir göstərən omega-3 yağ turşularının və maqneziumun təsiri ilə əlaqədardır. Vücudlarında az miqdarda maqnezium olan insanların astma hücumlarına ən çox meylli olduqları sübut edilmişdir.

Xərçəng, romatoid artrit, ateroskleroz, immunitet sisteminin zəifliyi və s. Kimi xəstəliklər tez-tez omeqa-3 yağlarının olmaması ilə əlaqələndirilir.Erring tərkibində nikotinik turşu və D vitamini var ki, bu da sümüklərin və sinir sisteminin yaxşılaşdırılmasında mühüm amildir.

Siyənəyin zərərli xüsusiyyətləri

Bu məhsul duzlu olduğundan, siyənəkdən diqqətlə istifadə etmək lazımdır. Bir qram süfrə duzu 100 mililitr su bağlamağa qadirdir. Buna görə də, yüksək təzyiq, ödem, böyrək xəstəliyi olan insanlara siyənək çəkdirməməlisiniz.

Belə ki, gənc duzlu siyənəkdə 6.3 qram duz, duzlu siyənəkdə 100 q məhsula 14.8 qram var. Dokular və qan damarları natrium xloridlə doyulduqda, vücudda çox miqdarda su meydana gəlir və bu, bütün orqanların həddən artıq yüklənməsinə səbəb olur. Ürək daha böyük bir yüklə işləməyə başlayır və böyrəklər həddindən artıq su və duzu intensiv şəkildə çıxarırlar. Buna görə müntəzəm olaraq sağlam insanlara da siyənəkdən sui-istifadə etməyin.

Bir çox insanlar bir az duzlu siyənəyi sevirlər, amma hamının necə bişirəcəyini bilmir. Məşhur kulinariya mütəxəssisi Natalya Kim bu yeməyi mümkün qədər sürətli və dadlı etmək üçün sizə məlumat verəcəkdir.

Siyənək xüsusiyyətləri və yaşayış sahəsi

Siyənək Bir neçə növün ortaq adıdır balıq siyənək ailəsinə aiddir. Onların hamısı kommersiya dəyərinə malikdir və böyük bir sənaye miqyasında tutulur.

Bədən yanalca bir qədər basılıb və orta və ya böyük nazik tərəzi ilə örtülmüşdür.

Tünd mavi və ya zeytun rəngli arxa tərəfində ortada bir fin var.Ventral fin birbaşa onun altında böyüyür və kaudal finda fərqli bir çentik var.

Qarın üzərində, gümüş, orta xətt boyunca, bir az işarəli tərəzilərdən ibarət olan keel keçir.

Siyənək kiçik, hətta kiçikdir. Orta hesabla 30-40 sm-ə qədər böyüyür, istisnasız bir həyat tərzi 75 sm-ə qədər böyüyə bilər.

Böyük gözlər dərin bir şəkildə başın üstünə qoyulur. Dişlər ya zəif, ya da yox. Aşağı çənə bir az daha yaxşı inkişaf edir və yuxarıdan fərqlənir. Ağız kiçikdir.

Siyənək bəlkə dəniz və ya çay balığı . Təmiz suda ən çox Volqa, Don və ya Dnieperdə rast gəlinən çaylarda yaşayır.

Duzlu suda, təsirli sürülərdə Atlantik, Sakit okean və Arktika okeanlarında olur.

Mülayim bir iqlimi sevir, buna görə çox soyuq və isti tropik sularda bir neçə növ ilə təmsil olunur.

Fotoda siyənək sürüsü

Az adam bilir hansı balıq deyilir Pereyaslavl siyənək . Gülməli hal odur ki, bu ailə ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, baxmayaraq ki, görünüşü bir az buna bənzəyir.

Əslində - bu vendace. Ölüm cəzasının acısı altında onu satmaqdansa, tutmaq qadağan edildi.

Onu yalnız kral otaqlarında, müxtəlif mərasimlərdə yeyirdilər. Bu məşhur balıq Pereslyavl-Zalessky şəhərinin gerbində təsvir edilmişdir.

Siyənək təbiəti və həyat tərzi

Həyat duzlu siyənək balığı sahildən qaçır. Suyun səthinə daha yaxın üzür, nadir hallarda hətta 300 m-dən aşağı düşür.

Yumurtadan çıxma dövründə meydana gələn böyük sürülərdə saxlanılır. Gənc, bu zaman birlikdə olmağa çalışır.

Bu da dəniz suyu içində həmişə bol olan planktonun ilkin qidalanması ilə asanlaşdırılır, buna görə heç bir rəqabət yoxdur.

Jamb uzun müddət dəyişməz qalır və çox nadir hallarda başqaları ilə qarışır.

Çay balıq siyənəyi keçən bir balıqdır. Qara və Xəzər dənizlərində məskunlaşaraq təzə yerlərə axışır.

Geri gedərkən, tükənmiş insanlar, heç evə çatmadan ölürlər.

Yemək üstünlükləri böyümə və yetkinlik dövründə siyənəkdə dəyişir. Yumurtaları tərk etdikdən sonra gənc heyvanlar üçün ilk qidası qabarıqlıqdır.

Böyüyür siyənək yeyir hansı kiçik tutacaq balıq , xərçəngkimilər və bentoslar. Onların ölçüsü birbaşa gastronomik üstünlüklərdən asılıdır. Yalnız bir yırtıcı pəhrizinə tamamilə keçməklə təklif olunan bir dəyərə qədər böyüyə bilər.

Siyənək yetişdirilməsi və uzunömürlülüyü

Siyənək növləri çoxdur, buna görə bütün il boyu kürü verdiklərini söyləyə bilərik. Böyük ölçülü şəxslər dərinliyə atırlar, kiçikləri isə sahilə yaxınlaşdırırlar.

Onlar yetişdirmə dövründə böyük məktəblərdə toplanırlar, buna görə çox sayda balığın aşağı təbəqələri yuxarıdakıları sudan itələyirlər.

Yumurtlama bütün şəxslərdə bir anda baş verir, su buludlu olur və müəyyən bir qoxu ətrafa yayılır.

Dişi bir anda 100 minə qədər yumurta süpürür, dibinə batır və torpağa, qabığa və ya çınqıllara yapışır. Onların diametri siyənək növündən asılıdır.

3 həftədən sonra təxminən 8 mm ölçüdə sürfələr çıxmağa başlayır. Sürətli cərəyanlar onları suyun bütün bədənində geyinməyə başlayır. Uzunluğu 6 sm-ə çataraq sürülər içində sürüşür və sahil boyu yaxınlıqda saxlayırlar.

Yumurtlama zamanı (May - İyun), keçid siyənək şirin su çaylarının yuxarı hissəsində qalxır.

Atma özü gecə baş verir, kürü suda dibinə yapışmadan sərbəst üzür.

Gənc siyənək güclənərək qışın əvvəlinə qədər dənizə çıxmaq üçün artıq çaydan aşağıya axmağa başlayır.

Bir çox siyənək növü var, təxminən 60 növ, buna görə onlardan yalnız ən populyarını nəzərdən keçirəcəyik. Balıq siyənək makka isti aylarda tutulduğu Şimali və Norveç dənizlərində tapıldı.

20 yaşa qədər bir ömrü olan sürətli üzgüçülükdür. Yırtıcıdır və buna görə təsir edici bir ölçüdə böyüyür.

3-4 yaşına çatdıqdan sonra, İrlandiyanın cənub-qərbində kürüə gedir. Bunun ən məşhur ləzzəti xama sousundadır.

Qara dəniz siyənəkləri Azov və Qara dənizdə yaşayır, yumurtlama may-iyun aylarında başlayır. Xərçəngkimilər və suyun üst qatlarında üzən kiçik bir balıqla qidalanır.

Bu növün orta ölçüsü 40 sm-ə çatır.Onu tutmaq həvəskar balıqçılar arasında çox populyardır. Ən tez-tez turşu bu xüsusi siyənək balığı mağaza rəflərində almaq.

Sakit okean siyənəyi bütün dərinliklərdə yaşayır. Böyükdür - uzunluğu 50 sm-dən çox, çəkisi 700 qr.Ətində digər növlərə nisbətən ən çox yod var.

Böyük bir ticarət miqyasında minalanır: Rusiya, ABŞ, Yaponiya. Ən çox, yandır foto siyənək , tam olaraq bu mənzərəni görə bilərsiniz balıq .

Məşhur Baltik siyənək Baltik dənizinin sularında üzür. Kiçik ölçülü, təxminən 20 sm. Yetkinlik yaşına çatdıqdan sonra da yalnız planktonla qidalanır. Bu yemək balıq - siyənək içərisində daha çox istehlak edilir duzlu forma.

Digər məşhur bir nümayəndə orada yaşayır - Baltik spratı. Bu dadlı qızartma hətta Yeni Zelandiya və Tierra del Fuego sahillərində tutulur. Ölkəmizdə bu növün ən populyar istifadəsi konservləşdirilmiş yeməklərdir.

Ən mübahisəli nümayəndədir siyənək balığı Odur Iwashi . İş ondadır ki, sardina ailəsinə aiddir və yalnız siyənək kimi görünür.

SSRİ-nin rəflərində bu balıq gələcəkdə qarışıqlığa səbəb olan "İwashi siyənək" markası altında gəldi.

O günlərdə bu balığın balığı ucuz idi, çünki çoxsaylı məktəbləri sahil yaxınlığında üzürdülər, lakin sonra çox dənizə getdilər və balıq ovu yararsız hala gəldi.

XIV əsrin sonuna qədər layiqli insanlar siyənək yemirdilər - bu, yalnız yoxsullar və cüzamlılar üçün yemək kimi xidmət edə bilər

Köhnə günlərdə Hollandiyalı dənizçilər, siyənək tərkibində əhəmiyyətli bir pay olsaydı, tutmağı uğursuz hesab etdilər. Bu balıq böyük məktəblərdə gəzirdi, bəzən balıqçıların çırpıntılarına qədər ağa girməmək mümkün deyildi. 14-cü əsrə qədər siyənək yalnız dilənçilər və rahiblər tərəfindən yeyilən, əti öldürən zibil balığı hesab olunurdu. Bunun səbəbi, tutduqdan sonra rancid yağının qoxusu çox tez ortaya çıxması və bu ətin açıq acılıqla dadı.

Siyənək satmaq çətin idi. Belə bir tutma olan balıqçılar yalnız xeyriyyə çərçivəsində həyata keçirilən dövlət satınalmalarına ümid edə bilərdilər. Beləliklə, Fransız kralı Lui IX bu dadsız balığı mütəmadi olaraq aldı və mərhəmət üzündən kəndlərə cüzam xəstələrini göndərdi.

Hollandiyalı balıqçı qastronomiya inqilabı edir

1380-ci ildə Hollandiyalı balıqçı Yakob Beikelson, tutulan siyənəyi sağ qayıqda duzladığı zaman, siyənəkə münasibət kəskin şəkildə dəyişdi. Gills və bağırsaqları əvvəlcədən çıxarın. Bu 2 hərəkət balığın acı dadından xilas etdi və raf ömrünü 2 saatdan bir neçə günə qədər artırdı.

Balıq bir barelə qoyulub duz ilə səpildikdən sonra, Bakelzon yavaş-yavaş balıq ovuna davam etdi. Bir neçə saat sonra, balıqçı sahilə yaxınlaşdıqda, siyənək tam tuzlama dərəcəsinə çatdı, buna görə yağlı ət zərif bir dad əldə etdi. Kəndlilər bu məhsulu dadmağa dəvət edildi və hiss etdiklərinə inanmadılar, gözlənilən iyrənclik əvəzinə qastronomik zövq yaşayırdılar.

O vaxtdan bəri, siyənək və tuzlama üsulu yaxşı gəlir mənbəyinə çevrildi və təkcə hər bir kənd balıqçısı üçün deyil, həm də bütün ölkə üçün. Bu gün, mübaliğəsiz, Hollandiyanın milli məhsuludur. Qastronomiya inqilabı edən balıqçı iki dəfə ölümsüzləşdirildi - bir abidə qoyuldu və ən yaxşı seleksiya, çörəkçilik adı verildi.

Peter I incə bir məhsul istehsalını qura bilmədi və xarici məsləhətçilər kömək etmədi

Rusiyada Ağ dəniz siyənəyi yeyildi, siqaret çəkmək hazırlıq üsulu idi. Belə bir məhsul şimal xalqlarının və Solovetsky rahiblərinin pəhrizində mühüm yer tuturdu. Qurmanlı monarx Peter I-nin Hollandiyaya səfəri, balığın tuzlanması üsulunu öyrənməyə bir fürsət oldu, çünki rus çarı 2 holland məhsulunu - duzlu siyənək və pendiri çox sevirdi.

Monarx Hollandiyanın uğurunu təkrarlamaq və dünya bazarına avropalıların reseptinə görə duzlanmış Ağ dəniz və ya Azov siyənək təklif etmək niyyətində idi. Bunu etmək üçün, Azov dənizinin sahillərində, bu yaxınlarda türklərdən geri alınan həzz istehsalının təşkili üçün hollandiyalı salinalı İsaak Knopu dəvət etdilər. Lakin hollandiyalı yerli balıqdan məyus olaraq tez ayrıldı. Layihənin, salinin istifadə edildiyi bioloji cədvələ uyğun olmayan, düzgün olmayan siyənək olması ilə rədd edildiyini iddia etdi.

Gələcəkdə Avropa mütəxəssislərindən kömək istəməyə davam edərək Ağ dənizdə balıq ovu inkişaf etdirməyə çalışdılar. Bənzər bir ləzzətli bir Hollandiya məhsulu almaq 2 səbəbə görə uğursuz oldu. Şimali balıqçılar dəqiqliyi sürətinə üstünlük verərək balıqları diqqətlə kəsməyə öyrəşmirlər. Ən əsası, yerli duzun keyfiyyəti son dərəcə aşağı idi, tərkibində çoxlu çirk var idi və bu da duzlamanın son nəticəsinə təsir göstərirdi.

Yaranan məhsul ucuzluğuna görə son dərəcə tələbat idi. Ancaq Ağ dənizin zadəganının zəngin süfrəsinə çıxmaq mümkün deyildi. Rusiyada duzlu siyənək aşağı siniflərin yeməyi olaraq qaldı. Peter vəziyyəti dəyişməkdə israr etmədi.

Siyənək səbəbiylə təşkil edilən ilk sənaye casusluğu

Ketrin II, Hollandiyaya casus göndərərək məsələyə hərtərəfli yanaşdı. Onun vəzifəsi, evdə prosesi çoxaltmaq üçün Hollandiya siyənək duzlama texnologiyasının bütün detallarını tapmaq idi. Ketrin vacib bir sirrin olduğuna əmin idi, Rusiyadakı məlumatsızlığından dadlı balıq istehsalını qura bilməmələri idi. Bu, Rusiya sənaye casusluğunun ilk hadisəsi idi.

Gizli agent işini yaxşı yerinə yetirdi - sirrini bildi; Portuqaliya duzunun istifadəsində gizləndi. İmpress dərhal lazımlı xammalı 2 dəniz gəmisində alır, Arxangelsk'ə göndərir və burada Hollandiya reseptinə uyğun olaraq balıq bişirir. Sankt-Peterburqa göndərilir, hərracda satılır. Məqsəd əldə edilir: Rusiyada duzlu siyənəyi Hollandiya qaydasında bişirməyi öyrəndilər. Lakin məhsul Ağ dənizdə yaşayan növlərin xüsusiyyətləri səbəbindən daha az yağlıdır. Ayrıca, Portuqaliyanın (Rusiyada İspan adlanırdı) duz istifadəsi qiymət artımına səbəb olur, qiyməti Hollandiya idxalı ilə müqayisə olunur. Çox vaxt işçilər bahalı duzu saxlayaraq istədiyi səviyyəyə əlavə etmirdilər, bu siyənəkin keyfiyyətinə mənfi təsir göstərirdi. Yalnız inzibati məcburiyyət rus ifaçılarının duzlamağa laqeyd yanaşmasının qarşısını almağa kömək etdi.

Ketrin balığın sənaye duzlamasına marağını itirəndə zadəganlar arasında Belomorkaya tələbat azaldı. Holland siyənəyi sevənlər orijinal məhsulu geri qaytardılar. Və şimal balıqçıları yenidən köhnə ucuz duzlama üsuluna keçdilər.

Bir xəz palto altındakı siyənək - tətilin simvolu

Və məclislər ölkəsində siyənək ucuzluğu və sadəliyi lazımlı oldu. Balıq sevgisi partiya elitasını, proletariatı və kəndliləri birləşdirdi - hər kəs bəyəndi və ödəyə bilərdi. Bundan əlavə siyənək heç vaxt çatışmazlıq olmamışdır.

Məhdud məhsul dəsti şəraitində, balıq iş günlərində və tətildə balıqlara xidmət edə bilən Sovet evdar qadınları üçün bir xilaskar oldu. Sovet mətbəxinin hələ də əcnəbiləri təəccübləndirən rəngarəng yeməklərindən biri xəz palto altında siyənəkdir. Bu günə qədər zərif, qidalı bir müalicə keçmiş SSRİ vətəndaşları və onların nəsilləri arasında tətil gözləntisini oyadır və iştahı stimullaşdırır.

"Xəz palto" inqilabdan sonra icad edildiyi və onun adı bir ixtisarlar (şovinizm və boykot və anatemanın azalması) versiyasına gəlincə, bu doğru deyil.

Yeri gəlmişkən, balıq həmişə insanlar üçün yalnız qida ola bilməz. 25 ildir balıqla dostluq edən bir yaponiyalı təqaüdçünün bir hekayəsi var.

Məqaləni bəyəndinizmi? Sonra bizə dəstək olun mətbuat: