Çum qızılbalığı somon ailəsindən olan köçəri balıq hesab olunur. Hal-hazırda, əvvəllər olduğu kimi, bu balıq da qiymətli ət və daha az dəyərli kürü olduğuna görə sənaye marağı daşıyır.

Uzaq Şərqin yerli xalqları üçün chum çox vacib rol oynayır. XX əsrin ikinci yarısında, xüsusən Rusiyada, nəzarətsiz xum somonunun tutulması baş vermiş və bu da onun sayının azalmasına səbəb olmuşdur. Bundan əlavə, ekoloji vəziyyət ciddi şəkildə pisləşib.

Bu vəziyyətdə, seçim qalmadı və çum dövlətin himayəsinə götürüldü. Bu cür tədbirlər nəticəsində bu ləzzətli balığın əhalisini əhəmiyyətli dərəcədə bərpa etmək mümkün oldu. Hal-hazırda, onun həvəskar geyimi ilə tutulması yalnız lisenziyalar əldə edildikdə mümkündür.

Chum Ümumi məlumat

Həyat dövrünə diqqət yetirsək, iki dövrü ayırd edə bilərik. Həyatının ilk dövrü, doğuşundan böyüyə qədər davam edən uzun bir müddət ilə xarakterizə olunur. Bu anadək, balıq okeanların və dənizlərin genişliyini, eləcə də sahil sərhədlərini şumlayır.

Yetkinlik dövrünün başlaması ilə balıq tamamilə fərqli xüsusiyyətlərə sahib olur: balıq aqressiv olur və görünüşü kəskin şəkildə dəyişir. Nəhəng məktəblərdə toplaşmağa başlayır və estuarlara köçür. Çayların yuxarı axınlarına qalxaraq, cərəyana qarşı yumurta verir və sonra ölür. Qızartma ortaya çıxdıqdan sonra ilk dəfə güc qazanırlar, təmiz suda yaşayırlar. Gücü və enerjisi qazandıqdan sonra xum somon qızartması tədricən dənizə sürüşür və yumurta qoyub həyat dövrləri dayana qədər orada bir neçə il keçir.

Görünüşün və təsvirin mənşəyi

Bu balığın təkamül mərhələləri elmi məlumatların olmaması səbəbindən yaxşı başa düşülmür. İxtiyoloqlar, müasir qızılbaşların ən qədim nümayəndələrinin Şimali Amerikanın çaylarında təxminən 50 milyon il əvvəl mövcud olduğunu iddia edirlər. Kiçik ölçüdə idi və görünüşü və həyat tərzi ilə boz rəngə bənzəyirdi. Bu ailənin nümayəndələri təkamül prosesi zamanı ən müxtəlif iqlim şəraitində yaşamalı olduqları üçün yaşayış şəraitindəki dəyişikliklərə çox həssasdırlar.

Mağara şəkillərinə görə, müasir çum qızılbalıqların qədim əcdadları təxminən 10 milyon il əvvəl Sakit okean hövzəsində məskunlaşdıqlarını söyləmək olar. Bəzi balıq növləri böyük göllərdə yaşayırdı.

Bir chum necə görünür?

Balıqların artıq kürü tökə biləcəyi andan bədəni gümüşü rəngə sahibdir, kütləvi və uzanan bir formaya malikdir. Chum somon, parlaq qırmızı, sıx ət ilə əla dad xüsusiyyətlərinə malikdir. Balıq yumurtlama üçün ayrılmağa hazırlaşdıqda, bədəni çiftleşme mövsümü ilə əlaqəli tamamilə fərqli xüsusiyyətlərə sahib olur.

Chumun bədənində bənövşəyi ləkələr görünür və ümumi rəng sarı-qəhvəyi rəngə çevrilir. Eyni zamanda, ölçüdə, xüsusilə də genişlikdə əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Dərisi qalınlaşır və tərəzi qabarıq olur. Balıqların çənələri deformasiyaya uğrayır və xeyli ölçülü əyri dişlər görünür. Bir çəngəl somon kürü verməyə başlayanda tamamilə qara bir rəng əldə edir və bu anda heç bir əhəmiyyət kəsb etmir.

Video: Keta

Bir çox qızılbalıq növləri sadəcə məhv oldu. Ən təəccüblü və heyrətamiz nəsli kəsilən növlərdən biri "yarı dişli somon" hesab olunur. Balıqlara xas olmayan uzun, fangs olması səbəbi ilə tüklü dişli pələngin adını aldı. Böyük şəxslərdə onların uzunluğu 5-6 santimetrə çatdı.

Xum somonunun tarixində və təkamülündə ən əlverişli dövr təxminən 2-3,5 milyon il əvvəl gəldi. Məhz bu dövrdə salmonidlər növlərə bölündü, hər biri öz yaşayış bölgəsini tutdu.

Balıqların ölçüsü və çəkisi

Keta təsir edici bir ölçüdə böyüyə bilir.Rəsmi məlumatlara görə, ən böyük fərdin çəkisi 16 kq olan 1 m uzunluq idi. Üstəlik, Xabarovsk ərazisinin yerli sakinləri, nadir hallarda olmasına baxmayaraq, uzunluğu 1,5 metrə qədər olan şəxslərin Oxota çayından tapıldığını iddia edirlər. Yumurtlamağa gedən xum somon, orta hesabla 0,5 metr uzunluğa çatır, əgər yay çobandırsa və qış olsa uzunluğu 70 sm və daha çox ola bilər.

Görünüş və xüsusiyyətlər

Şəkil: bir chum nə kimi görünür

Somon ailənin bu nümayəndəsi ömrünün çox hissəsini dəniz suyunda keçirir. Bu baxımdan dəniz sakinləri üçün tipik bir rəng var: aşağı gelgit ilə gümüşü mavimsi. Arka bölgəsində balıq daha qaranlıq bir rəngə malikdir, qarın bölgəsində daha yüngül olur. Bu rəng balığın həm su sütununda, həm də alt səthində diqqətdən kənarda qalmasına imkan verir. Chum bir sıra fərqli xüsusiyyətlərə və xüsusiyyətlərə malikdir.

Xarakterik xarici əlamətlər:

• uzadılmış, uzadılmış forma kütləsi,
• biraz sıxılmış, bərkidilmiş tərəflər,
• kaudal və yağlı qıflar quyruğa bir qədər yerdəyişir və 8-dən 11-ə qədər lələk olur,
• baş kütləvi bir cismin fonunda olduqca böyükdür və bir konus şəklindədir,
• ağız genişdir, ağızda dişləri inkişaf etməyib
• ağızda tünd ləkələr və zolaqlar yoxdur.
• bədən orta ölçülü tərəzi ilə örtülmüşdür,
• bir notch olmadan böyük davamlı kaudal fin var.

Maraqlı fakt: Yumurtlama dövründə balıqların bədən forması və görünüşü kəskin şəkildə dəyişir. Bədən daha böyük və daha geniş olur, arxada bir hump meydana gəlir. Çənələr daha çox böyüyür, dişlər bükülür və daha uzun olur. Rəng qəhvəyi, sarı, yaşılımtıl və ya zeytun rəng əldə edir. Lilac və ya moruq zolaqları bədənin yanal səthində görünür, zamanla qaralır.

Bəzi balıqlar çox böyük ölçülərdə böyüyə bilər. Bədəninin sülaləsi 60-80 santimetrə, bədən çəkisi 10 kiloqramdan çox ola bilər.

Maraqlı fakt: Rəsmi məlumatlara inanırsınızsa, deməli, xum somonunun ən böyük bədən ölçüsü bir yarım metr, kütləsi isə 16 kiloqramdır!

Ən çox yumurtlama üçün gedən balıqların bədən uzunluğu təxminən 50-65 santimetrdir. Yaz chumunun bədən ölçüləri qış chum ölçülərindən daha kiçikdir.

Yaşayış yeri

Ketu yalnız Sakit okeanda tapıla bilər. Dənizlərdə yaşadığı üçün yoxlama nöqtəsi adlanır və Uzaq Şərqin, Asiyanın və Şimali Amerikanın şirin su çaylarında - Kaliforniya sahillərindən Alyaskaya qədər.

Bu növ somon, Sakit okeanın şimal hissəsində, Oxot dənizi, Berinq dənizi və Yaponiya dənizi kimi dənizləri özündə birləşdirən isti sualtı cərəyanına yaxın Kuro-Sivo yaxınlığında qidalanır. Əsasən, yuxarı üfüqdən 10 metr dərinlikdə olan su boşluğuna nəzarət edirlər.

Baharın gəlməsi ilə, Cənubi Koreyanın və Yaponiyanın Asiya sahillərinə çatan Amerikanın və Kanadanın, Uzaq Şərqin şimal bölgələrindəki ehtiraslara getməyə başlayır. Xum somonunun çox sayda şoalları Ohotsk dənizi hövzəsində yerləşən çaylara və çaylara daxil olur. Üstəlik, Liberiya, Kolyma, İndigirka və Yana kimi Sibir çaylarında tapıla bilər.

Bir müddət sonra məktəblər cinsi yetkin və yetişməmiş şəxslərə bölünür. Hələ kürü verməyə hazır olmayan şəxslər geri qayıdıb cənub sahillərinə tərəf yönəlirlər. Yumurta qoymağa hazır olan eyni nümunələr, heç vaxt geri dönməyəcəkləri yerdən kürü tökmə yerlərinə göndərilir.

Chum somon harada yaşayır?

Foto: Rusiyada Keta

Chum qızılbalıq ömrünün çox hissəsini sahil zonası yaxınlığındakı duzlu su orqanlarında keçirir. Xum somonunun əsas yaşayış yeri Sakit okean hövzəsidir. Balıqları keçən bir balıq adlandırmaq adətdir, çünki əslində dənizlərdə yaşayır və çayların ağzına qədər yumurtlayır. Qeyd etmək lazımdır ki, yumurtlama üçün xum somonu özü də qızartmaq kimi əmələ gəldiyi yerdən məhz o çayların ağzını tapmağa çalışır. Uzun Şərqdə, Asiya ölkələrində və Şimali Amerikada Kaliforniyadan Alyaskadakı şirin su çaylarında yumurtlama baş verir.

Daimi yaşayış və yemək üçün bölgələr olaraq, balıq Sakit Okeanın isti sularını - Kuro-Sivonun sualtı cərəyanını seçir.

Chum qızılbalıqının coğrafi yaşayış yerləri:

Çay ağızlarında yumurtlama baş verir. Bu dövrdə Lena, Kolyma, Indigirka, Yana, Penjira, Poronaya, Oxota və s. Çaylarda balıq tapıla bilər. Keta dayaz su balığıdır. Əksər şəxslər 10 metrdən çox olmayan dərinlikdə yaşayırlar. Balıqlar həyatlarının böyük bir hissəsini qida miqrasiyasında keçirirlər. Bu dövr 2,5 ilə 10 il arasında uzana bilər.

İxtiyoloqlar qeyd edirlər ki, Sakit Okeanda yaşayan qızılbalıq ailəsinin bütün nümayəndələrindən ən geniş yaşayış yerinə sahib olan xum qızılbalıqdır. Rusiyanın bəzi bölgələrində, xüsusən Kamçatka və Saxalinda, xum somon, sənaye məqsədləri üçün balıq əkilməsi üçün hazırlanan süni hovuzlarda yaşayır.

Xum qızılbalıq nə yeyir?

Xum somonunun pəhrizində müxtəlif xərçəngkimilər, mollyuskalar, həmçinin siyənək və qoxu kimi kiçik balıqlar var. Bir xırda qızılbalıq kürü atdıqda, yeməkdən və həzm sisteminin atrofiyasından imtina edir. Eyni zamanda, bu dövrdə ya yem yemi balığının yem olduğu kimi istifadə edildiyi və ya süni əyirici olduğu kimi bir həqiqəti də qeyd etmək lazımdır. Bu faktın böyük bir balıqla deyil, həm də gələcək nəslini potensial təhlükədən qorumaq istəməsi ilə əlaqəsi yoxdur.

Balıq qızartması doğulduqda, həm həşərat, həm də valideynlərinin cəsədləri ilə qidalanmağa başlayırlar.

Damazlıq prosesi

Keta, yumurtlama zamanı yay və payıza bölünür. Yay yumurtalarının yumurtlama prosesi avqust-sentyabr aylarında aparılır. Chum yumurtlama üçün yerləri çox diqqətlə seçir. Bir qayda olaraq, bunlar bir çınqıl dibi və sakit, güclü bir cərəyanın olmadığı yerlərdir. Şiddətli qış dövründə, suyun dibinə dondurduğu zaman, nəslin kütləvi şəkildə həlak olması mümkündür. Payız xum somonu, soyuq havadan daha az təsirlənir, çünki yeraltı bulaqların döyüldüyü kürü yerləri seçir.

Chum somon, diametri təxminən 7,5 mm olan böyük yumurtaların salınması ilə xarakterizə olunur. Bu müddət üçün qadınlar çox diqqətlə hazırlanırlar. Dibində deşik qazırlar və yumurta qoyulduqdan sonra yumurtaları çınqıl ilə diqqətlə örtün. Uzunluğu 2 ilə 3 metr və eni 1,5 ilə 2 metr arasında bir təpə ola bilər. Yumurta qoyduğu müddətdə kişilər yaxınlıqdakı üzgüçülükdə olan balıqları fəal şəkildə qovurlar.

Xarakter və həyat tərzinin xüsusiyyətləri

Şəkil: Suda çum

Somon ailənin bu nümayəndəsi doğum yerlərinə qayıtmaq üçün çox xarakterikdir. Keta, yumurtlama dövründə yüzdə yüz halın özünün doğulduğu yerlərə üzür. Məhz bu xarakteristika, ixtiyoloqların coğrafi prinsipə görə xum somonunu iki kateqoriyaya - Şimali Amerika və Asiyaya bölməsinin əsas meyarı oldu. In vivo, onların görüşü istisna olunur.

Rusiya Federasiyasının ərazisində bir Asiyalı bir takson yaşayır və böyüyür.

Yaşayış yerlərindən asılı olaraq, ichioloqlar bu növün bir neçə alt növünü müəyyənləşdirdilər:

• şimal taksonu
• Saxalin,
• Amur
• Oxot dənizi.

Qızartma yetkin, yetkin şəxslərə çevrildikdən sonra somon ailəsinin digər nümayəndələri kimi çaylarda qalmır. Kifayət qədər bədən kütləsi yaratmaq üçün bir neçə ildir açıq dənizə çıxır. Əvvəlcə hələ də yetişməmiş şəxslər sahildən gizli yerlərdə saxladılar. Optimal şəraitdə və hər gün yeməyin mövcudluğu şəraitində balığın bədən çəkisi təxminən 2,5-3% artır. Bu anda, balığın ölçüsü 30-40 santimetrə çatdıqda, yeməyin kifayət qədər olduğu bölgəni axtarır. Tez-tez belə səfərlər bir neçə il davam edə bilər.

Chum somon balığı tək balıq deyil, çoxsaylı məktəblərdə toplanır. Onların əksəriyyəti Sakit Okeanın şimal bölgələrində yaşayır. Bahar gələndə və su istiləndikdə Amerikanın şimal sahillərinə köç edir.Bir müddət sonra çox sayda sürü cinsi yetkin və yetişməmiş bölünür. Yumurta atmaq üçün hələ yetişməmiş balıqlar cənub sahillərinə göndərilir. Cücə böyüdükcə əsl yırtıcıya çevrilir.

Sosial quruluş və çoxalma

Yetkinlik 3,5-6,5 yaş arasında baş verir. İlk yetişdirmə mövsümü yay yarışına aid şəxslər tərəfindən açılır. Kürü tökən qadınların böyük əksəriyyəti, yaşı yeddi ildən yuxarı olmayan daha gənc balıqlarda olur. Yalnız 16-18% yeddi yaşdan yuxarı qadınlardır.

Yaz formasının nümayəndələri yayın sonunda, payızın əvvəlində, suyun mümkün qədər isti olduğu və orta temperaturun 14 dərəcədən aşağı düşmədiyi dəqiq dövrdə kürü verməyə başlayırlar. Payızın nümayəndələri soyuq havanın başlaması ilə dəqiq payızda kürü əmələ gətirirlər. Yumurta atmaq üçün ideal yer çox dərin zonalar deyil, burada dərinliyi iki metrdən çox deyil. Belə yerlərdə axın güclü olmamalıdır və çakıl, çınqıl və ya çınqıl alt səth kimi ən yaxşı uyğun gəlir.

Ən optimal yer tapıldıqdan sonra qadın yumurtlama üçün bir yer hazırlayır. Birincisi, güclü quyruq vuruşlarının köməyi ilə, kürü kürəyinə getdiyi yerdə alt səthi təmizləyir. Bundan sonra, eyni şəkildə, alt səthində dərinliyi yarım metrə çata biləcək bir çuxur vurur. Hər belə çuxurda bir qadın təxminən 6-7 min yumurta qoya bilər. Havyarın ümumi kütləsi bir yarımdan iki kiloqrama çata bilər. Sonra kişilər onu dölləşdirir və qadın diqqətlə və etibarlı şəkildə yerə basdırır.

Chum qızılbalıq yüksək məhsuldar bir balıqdır. Bir qadın bir yumurtlama dövründə bu bölgələrdən üç-dördə qədərini müxtəlif sahələrdə yarada bilər.

Maraqlı fakt: Yumurta qoyub yumurtlama etdikdən sonra bütün balıqlar təxminən bir ay ərzində ölürlər. Bu dövr təbiət tərəfindən ayrılmışdır ki, ekoloji fəlakətin qarşısını almaq üçün balıqlar kürü tökmə sahələrini tərk edib çay boyunca yayılsın.

İnkubasiya müddəti təxminən 120-140 gündür. Bu müddətdən sonra yumurta içərisindən xüsusi bir sarılıq qabına yerləşdirilən embrionlar meydana çıxır. Qoruma funksiyasını yerinə yetirir və yumurtaların qoyulduğu yerdən çıxmadan embrionların inkişafına imkan verir. Yetişən qızartmanın ilk çıxışı sonunda - aprel, mayın əvvəlində baş verir. Bu dövrdə qızartma qruplara toplanır və sahil bitkilərində, daşlarda gizlənir. Xüsusi zolaqlı rəngə görə, qızartmaq bir çox yırtıcılar tərəfindən diqqətdən kənarda qalmağa imkan verir.

Ketin təbii düşmənləri

Şəkil: bir chum nə kimi görünür

Chum yüksək dənizlərdə yaşamaq üçün mükəmməl uyğunlaşdırılmışdır. Optimal rəngə sahibdir, bu, yalnız yırtıcı gözləməyi, dibinin və ya dəniz sularının birləşməsini deyil, bu şəkildə düşmənlərdən gizlənməyi də təmin edir. Ancaq yenə də kifayət qədər təbii düşmənləri var. İnkişafının hər mərhələsində kifayət qədər sayda düşmənə sahibdir. Digər dəniz yırtıcıları, xum somonunun hörgüsünü yumurtaları və yırtıcıları qızartmaq, eləcə də böyüklər üçün yeyərək məhv edirlər.
Qızartmanın əsas təbii düşmənləri:

Yetkin balıqların təkcə dəniz suları daxilində düşmənləri yoxdur. Quruda yaşayan kifayət qədər düşməni var. Bu, dayaz suda üzmək və sahil zonasında yaşaya bilməsi ilə əlaqədardır.

Yetkinlərin düşmənləri:

Balıq düşmənləri arasında xüsusi bir yer insana verilir. Onu sənaye miqyasında ovlayır. Onun kürü və qırmızı ət böyük əhəmiyyətə malikdir. Bu növ balıqdan hazırlanan yeməklər əsl ləzzət, kulinariya şah əsəri sayılır və hətta gurmeler arasında da çox bəyənilir.

Ketu ağlar və torlar istifadə edərək tutulur. Rusiya Federasiyasının ərazisində çayların orta axınlarında və dənizin estuar bölgələrində xum somonu tutulur.Balıq emalı zavodları ət və kürü korlanmaması üçün böyük balıqçılıq sahələrinin yaxınlığında tikilir.

Populyasiya və növlərin vəziyyəti

Bu günə qədər dünyada balıq sayının artması narahatlıq doğurmur. Bu, yüksək bir reproduktiv funksiya ilə asanlaşdırılır. Ancaq Rusiyada son yarım əsrdə əhali sayı əhəmiyyətli dərəcədə azaldı. Bu, nəzarətsiz balıq ovu və artan brakonyerlər tərəfindən asanlaşdırıldı. Təbii yaşayış yerlərində balıq ovunu azaltmaq üçün Saxalin və Kamçatka bölgələrində sənaye məqsədləri üçün böyüdülən xüsusi süni körpələr evi yaradıldı.

Rusiyada balıq nəzarəti daima mümkün balıqların yerləşdiyi bölgələri patrul edir və brakonyerlərlə mübarizə aparır. Ayrıca, xum somon populyasiyaları sənaye miqyasında nəzarətsiz tutulmadan qanunla qorunur. Xüsusi balıq ovu, sənaye balıq ovu kimi, yalnız icazə aldıqdan və xüsusi lisenziya aldıqdan sonra icazə verilir.

Xum somonunun sayının azalması, təxminən yarım əsr əvvəl yaponlar tərəfindən xüsusilə böyük ölçülərdə tutulması ilə kömək edildi. O dövrdə SSRİ ilə sərhəddəki 15 min km yolda şəbəkələri səpələdilər. Bu cür hərəkətlər nəticəsində xum Saxalin, Kamçatka və adi kürü yerlərinə qayıda bilmədi. Məhz o zaman balığın sayı çox kəskin azaldı. Bundan əvvəl olan əhalinin sayı hələ bərpa edilməmişdir.

Chum - Somon ailəsinin çox dəyərli nümayəndəsi. Dadlı və sağlam ət, habelə inanılmaz dadlı kürü ilə çox bəyənilir.

Balıq təsviri

Çum qızılbalığı, somon ailəsinə aid Sakit okean somonuna aid bir növ. Yetkin balıqlar həyatın sonunda yetişdirmək üçün şirin su çaylarına köç edərək okeanda yaşayır. Həyatında yalnız 1 dəfə kürü atır və sonra ölür. Həyatının okean fazasında, chum, somona inanılmaz dərəcədə bənzəyir. Ancaq təmiz suya qayıdanda kəskin morfoloji dəyişikliklərə məruz qalır. Hər iki cins üfüqi parlaq qırmızı və qara pələng zolaqları yaradır. Gənc chum qızılbalıq yırtıcılardan qorunmaq üçün sahilə yaxın olmağa çalışaraq doğma çaylarında inkişaf edəcəkdir. Okeana köç etməzdən əvvəl qaranlıq bir arxa və qarının açıq rənginə sahib olacaq. Gənc balıqlar daha dərin su axtaracaq və işığın qarşısını alacaq, böyrəklər və gillələr dəyişərək yeni okean mühitinə uyğunlaşacaq.

Növlərin əsas xüsusiyyətləri:

• elmi adı: Oncorhynchus keta,
• növü: həyatın əvvəlində və sonunda şirin su çayından okeana köçən yırtıcı (anadromoz),
• yaşayış sahəsi: Şimali Sakit Okeanda Kanadanın Arktik sahillərindən Şimali Amerika və Asiyanın şimal sahil bölgələrinə qədər uzanır;
• yumurtlama: yalnız ölümdən əvvəl
• yumurtlama vaxtı: gec payız - dekabrın əvvəlində, yayda daha az,
• yemək: böcək sürfələri, kopepodlar, mollyuskalar və müxtəlif balıqlar.

Nə kimi görünür

Yetkin bir gənc xum somon, arxa və yan xətt boyunca bir metal mavi-yaşıl rəng qazanır, bol nöqtələrlə təmsil olunur. Quyruq yüksək bifurcated; Sakit okean qızılbalıq digər növlərindən daha böyükdür və fin şüaları boyunca (lakin arasında deyil) gümüşü zolaqları var.

Yetkinlər təzə çay suyunda kürü almağa gedərkən hər iki cinsin rəng və görünüşü kəskin şəkildə dəyişir. Kişilər gümüş rənglərini itirir və tünd zeytundan qırmızı və ya bənövşəyi dalğalı şaquli zolaqları olan qəhvəyi rəngə qədər bir rəng əldə edirlər. Qarmaqlı dişlər ağızda it dişisinə bənzəyir, buna görə xarici mənbələrdə çum somonuna it somonu deyilir. Dişi yanal xətt boyunca görünən geniş tünd üfüqi bir zolaq ilə qəhvəyi və ya boz rəngə boyanmışdır. Ön dişləri də inkişaf etdirir, lakin kişilərə nisbətən daha kiçikdirlər.

Yumurtalardan əmələ gələn xum somon, 8-12 şaquli, yan xəttini keçməyən, tünd zolaqlara bənzəyir.Dişi və kişilər üçün ümumi rəng arxa boyunca tünd yaşılımtıl-qəhvəyi rəngdədir və yanal xəttin altındakı solğun rəngli yaşıl rəngdədir. Açıq məkanlara köç zamanı gənc böyümə uzunluğu 3-5 sm-ə qədərdir.

Neçə yaşayır, ölçü və çəki

Təbiətdə xum somonunun orta ömrü 2 ildən 7 ilə qədərdir. Yumurtlama zamanı qadın 1500-10000 yumurta verir, ancaq onlardan yalnız 10-u kürüdən sağ qalır. Yetkin bir balığın orta uzunluğu 60-70 sm, çəkisi 4.5–10 kq-dır. Chum somonunun maksimal qeydə alınan uzunluğu 100 sm, nümunənin çəkisi 15,9 kq idi.

Xum somonunun botanika ilə təsvir olunan növləri yoxdur. Sadəcə həyatı boyu fərqli formalar alır. Qızartma mərhələsində balıq təmiz suda yaşamağa uyğunlaşır, sonra okeana göndərilmədən əvvəl bədəni dəyişir və rəng dəyişir. Okeandakı həyat boyu balıq yağla qidalanır və kifayət qədər böyüdükcə doğma çayında kürü keçir. Bu anda bədəni yenidən mutasiya edir.

Yumurtlama iyun-noyabr aylarında baş verir. Yayda qoyulmuş yumurtalardan əmələ gələn bu balıqlara yaz çum, daha sonra isə payız deyilir. Qızartma göründüyü anda suyun istiliyi müvafiq olaraq fərqli olacaq, buna görə balıq ölçüsü və inkişafı baxımından bir qədər fərqlidir. Payız daha böyük hesab olunur.

Sahə

Keta duzlu dəniz suyuna üstünlük verir, buna görə də onu təzə sularda tapa bilməzsiniz. Onun əsas silsiləsi dənizlər və okeanlar və ya sahil zonalarıdır. "Yaşayış yerinin" əsas bölgəsi Sakit Okeandır. Heç bir şey deyildir ki, gəzinti fərdini adlandırırlar. Yumurtlama zamanı o, adi duzlu suyu tərk edir və təzə çaylara axır, ümumiyyətlə özü qovurduğu yerləri axtarır. Dərinliyi sevmir, nadir hallarda 10 m-dən daha dərin üzəndə.

İxtiyoloqlar qeyd etdi ki, yalnız chum ən geniş çeşidə malikdir. Ölkəmizdə xüsusi olaraq qiymətli balıq növləri üçün hazırlanmış süni hovuzlarda yetişdirilir.

Daha əvvəl dediyimiz kimi, xum qızılbalıq irqlərə bölünür: payız və yaz. Aralarındakı fərq yumurtlama, məhsuldarlıq və ölçü vaxtıdadır. Payız balıqları payızda kürü verir. Havyar atma sentyabr ayında başlayır və noyabrda başa çatır. Bu yarışın balığı daha böyükdür, çəkisi 20 kq-a çatır və uzunluğu 100 sm-dən çoxdur.Yüksək məsafələr - 2000 km-ə qədər məsafəni qət edir, yay haqqında belə deyilə bilməz. Belə bir yarışın balıq ovu üçün daha dəyərli olduğu aydındır.

Yaz chum yumurtlama avqust ayında baş verir və sentyabrda bitir. Kiçik bir ölçüsü var, nadir hallarda uzunluğu 50 sm-dən çox olur.

İxtiyoloqlar balığın iki növünü müəyyənləşdirdilər: Asiya və Şimali Amerika.

Aralığından asılı olaraq, balıq 3 növə bölünür:

Yuxarıda təsvir etdiyimiz Saxalin tipi də var.

Bir qızartmaqdan yetkin bir şəxsə çevrilərək, balıqların bir neçə ildir duzlu suya girdiyini və orada kütlələrini artırdıqlarını bilmək lazımdır. Əvvəlcə sahil yaxınlığındakı tənha yerlərə yapışırlar, sonra 35 sm uzunluğa çatıb biraz gücləndikdən sonra bol yemək axtararaq "səyahətə" çıxırlar. Xum qızılbalıqdakı bu cür köçlər olduqca uzun müddətə - bir neçə ilədək davam edə bilər. Ancaq balığın tənha olduğunu və özü ilə üzdüyünü söyləmək olmaz. Xüsusilə kürüləmə dövründə olduqca təhlükəli ola biləcək çox sayda sürüdə toplanır.

Zooplankton, sürfələr və ölü balığın qalıqları gənc bir fərd üçün kifayətdirsə, yetkin xum qızılbalıq daha çox qidalı qidaya ehtiyac duyur, bu da siyənək və ya ərimiş, xərçəngkimilər, mollyuskalar və s. Kiçik balıq ola bilər. Orta ömrü 7 ildir.

Xum somon və çəhrayi somon arasındakı fərq nədir?

Çəhrayi qızılbalıq, xum somon kimi, somon ailəsinə aiddir. Tünd rəngə sahib olan tərəzilərin yüngül bir kölgəsi var. Yumurtlama dövründə o, "qardaşı" kimi, rəngini dəyişir. Xarakterik bir xüsusiyyət, arxa və quyruqda qaranlıq ləkələrin olmasıdır.

Kiçik ölçüdə. Çəhrayı qızılbalıq əti, pəhrizi ilə izah edilən xum somonundan daha sıx və yağlıdır. Böyük ölçülərə çatmasa da, bol və daha yüksək kaloridir.

İki növ arasındakı əsas fərqləri ayıraq:

1. Ölçülər: chum çəhrayı somondan daha böyükdür.
2. Rəng: xum somon, gümüşü rəngə malikdir, çəhrayı somon mavi mavi rəngə malikdir.
3. Tərəzi ölçüləri: Çəhrayi qızılbalıq, xum somonuna nisbətən daha kiçik ölçülərə malikdir.
4. Ət: çəhrayı qızılbalıqda daha yağlı və daha sıxdır, lakin xum qızılbalıqda daha yumşaqdır.
5. Yumurtaların ölçüsü: xumda, çəhrayı somondan daha böyük və daha parlaqdır.
6. Havyarın dəyəri: çəhrayı somonda daha doymuş və zərif hesab olunur, buna görə daha yüksək qiymətləndirilir.

Tərkibi və kalori miqdarı

Hər hansı bir məhsulun faydalılığı və dəyəri onun tərkibinə bağlıdır. Xum somon ətində insan orqanizmi üçün lazımlı miqdarda minerallar, vitaminlər, turşular, həmçinin makro- və mikroelementlər var.

Vitaminlərdən, qrupları vurğulamağa dəyər:

Balığın tərkibində omega-6 və -3 turşuların olması, bədənin yaşlanmasını və aşınmasını yavaşlatan, ayrı-ayrı orqanların normal işləməsini təmin edə bilməsi vacibdir.

Xüsusilə ətdə olan aşağıdakı maddələri qeyd etmək istərdim:

Kalori chum az. 100 q məhsula yalnız 127 kkal var. Lakin kalorili tərkibi hazırlığına görə dəyişə bilər. Beləliklə, məsələn, duzlu halda təxminən 184 kkal, qızardılmış halda isə artıq artacaq və 225 kkal olacaqdır. Bu rəqəmlərini izləyən və kilolu olan insanlar üçün lazımdır.

Bundan əlavə, enerji sərfiyyatı olduqca yüksəkdir:

Ümumi fayda

Ketu, karbohidratlar tamamilə olmayan bir pəhriz məhsulu olaraq təsnif edilə bilər, lakin çox miqdarda protein var. Sağlamlıq səbəbi ilə yemək üçün məhdudiyyətlər qoyanlar üçün faydalı ət.

Chum ətinin əsas üstünlüklərini vurğulayırıq:

1. Beyin və mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətini stimullaşdırır.
2. Antioksidanları ehtiva edir, buna görə bədənə cavanlaşdırıcı təsir göstərir, şübhəsiz ki, saçların, dırnaq plitələrinin və dərinin quruluşunun yaxşılaşmasına səbəb olur.
3. Ürək-damar sisteminin işinə faydalı təsir göstərir.
4. Bir insanın vizual funksiyasını yaxşılaşdırır.
5. Fosfor sayəsində dişləri, sümükləri, saçları və dırnaqları gücləndirir.
6. Hemoglobini artırır, buna görə anemiyalı xəstələr üçün faydalıdır.
7. Vücudun yoluxucu, soyuqdəymə və digər infeksiyalara və zərərli bakteriyalara qarşı çıxmasına kömək edir.
8. Bədəndə metabolik prosesi yaxşılaşdırır.
9. Tromboz və aterosklerozun qarşısının alınması üçün tövsiyə olunur.
10. Bədəni şlaklardan və lazımsız xolesteroldan təmizləyir.
11. Əhvalınızı və rifahın yüksəldilməsini şərtləndirən ümumi vəziyyəti yaxşılaşdırır, stresdən azad edir.
12. Qaraciyəri təmizləyir və orqan hüceyrələrinin daha sürətli bərpa olunmasına kömək edir.
13. Reproduktiv funksiyalara müsbət təsir göstərir.

Burada insan üçün faydalı və vacib olan xüsusiyyətlərin yalnız bir hissəsi verilmişdir, lakin daha çox şey var. Buna görə hər qrup üçün ayrıca nəzərdən keçirəcəyik.

Qadınlar üçün

Çum əti və xüsusilə də onun kürüsü qadına ikinci bir gənclik gətirəcəkdir. Dərini cavanlaşdıracaq, saçların və dırnaqların itirilmiş parıltısını bərpa edəcəklər. Balığın aşağı kalorili olduğunu nəzərə alsanız, əlavə funt və zədələnmiş bir rəqəmdən qorxmamalısınız.

Qadınlar üçün vacib bir amil, yaşlanmanı yavaşlatmaq və bədəni cavanlaşdırmaq qabiliyyəti ilə tanınan omeqa turşularının balıq ətində olmasıdır. Metioninin olması səbəbindən bağırsaqların və qaraciyərin işi yaxşılaşır, eyni zamanda depresif vəziyyətlər rahatlaşır, əhval yaxşılaşır.

E vitamini olan Keta kürüsü də qadınlar üçün faydalıdır, bunun sayəsində reproduktiv funksiyaların qurulması mümkündür. Məlumdur ki, sonsuzluqla kömək edir, bu uşaq sahibi olmaq istəyənlər üçün xüsusilə vacibdir.

Kişilər üçün

Güclü yarı, xüsusən idmançılar üçün xum somonu əzələ kütləsinə faydalı təsir göstərəcəkdir. İçindəki kifayət miqdarda protein miqdarı səbəbiylə əzələlər güclənir və ölçüsü artır. Müxtəlif xəstəliklərlə, balıq tez bir adamı ayağına qoymağa qadirdir, bu da kişilər üçün xüsusilə vacibdir.

Diyetisyenlər, xum somonunun filesi, ürək və qan damarlarının normal fəaliyyətini təmin etmək üçün ideal bir məhsul hesab edirlər.Omega-3 və -6 turşuları, həmçinin maqnezium sayəsində balıq insult və infarkt riskini azalda bilər.

Kişilər üçün yalnız ət deyil, kürü də faydalıdır, çünki cinsi zəiflikdə kömək edə biləcək əvəzedilməz afrodizyak sayılır.

Hamiləlik dövründə

Chum hamilə qadınlar üçün təsdiq edilmiş balıqlar siyahısındadır. Kompozisiya sayəsində gücünü bərpa edə və dölün düzgün inkişafı üçün lazım olan hər şeyi verə bilərsiniz. Omeqa-3 kimi dəyərli elementlər sayəsində toxunulmazlıq artır, sümüklər güclənir. Balıqdakı maddələr, doğmamış körpə üçün beyin və sinir sisteminin düzgün formalaşması və işləməsi üçün çox vacibdir. Alimlər sübut etdi ki, hamiləlik dövründə qırmızı balıq yeyən qadınlardan doğulan uşaqlar inkişafda həmyaşıdlarından üstündür.

Ancaq yadda saxlamalısınız ki, duzlu, qurudulmuş və ya hisə verilmiş balıq bişmiş və ya buxarda bişirilmiş bişirildiyi qədər fayda verməz. Konservləşdirilmiş qidaların əla keyfiyyətdə olması şərtilə də icazə verilir.

Qidalanarkən

Məlumdur ki, laktasiya dövründə, yəni. doğuşdan sonra bir qadının bədənində bir protein çatışmazlığı var. Qırmızı balıq bədən tərəfindən asanlıqla udulduğundan, qısa müddət ərzində faydalı elementlərin çatışmazlığını doldurmaq mümkündür.

Körpə üçün balığın ətinin tərkibindəki qiymətli qidalar nəinki faydalı, həm də lazımlı olacaqdır. Yod, selen, kalsium və fosfor sayəsində uşağın skeleti güclənəcək, serebral qan təchizatı yaxşılaşacaq və yuxu normallaşacaq. Başqa sözlə, balıq filetosu ananın özünə güc verməsinə, körpə isə tez böyüməsinə və aktiv inkişaf etməsinə imkan verəcəkdir.

Diyetinizə chum əlavə etmədən əvvəl, körpənin reaksiyasını izləməlisiniz. Bir allergiya əlamətləri yoxdursa, balığın ləzzətini orta dərəcədə istifadə edə bilərsiniz. Dumanlı və ya duzlu xum somonundan imtina etmək və ya kiçik dozada qəbul etmək daha yaxşı olduğu aydındır. Qaynadılmış, bişmiş və ya buxar balıq yemək daha yaxşıdır.

Uşaqlar üçün

Uşaqlara chum vermək yaxşıdır. Ətin tərkibi uşaq üçün faydalı olan bütün zəruri elementləri və mineralları ehtiva edir. Belə ki, balıq filetosunun tərkibində olan tiyamin beyni aktivləşdirir, səmərəliliyi və toxunulmazlığı artırır. Fosfor sayəsində sümük toxuması güclənir. Balıqda kifayət qədər olan A vitamini görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır.

Balığın müntəzəm istehlakı bədənin müxtəlif zərərli bakteriya və infeksiyalara, o cümlədən soyuqdəyməyə qarşı müqavimətini artırır.

Arıqlayanda

Əlavə funtları çıxartmaq istəyən insanlar xum somonunu qaynatmaq və ya buxarlamaq olar. Son yemək üsulu ilə ət şirəli və çox incə olacaqdır. Yumşaq bir dad vermək üçün təzə limon suyu və otlardan istifadə etmək yaxşıdır. Sadalanan maddələrin hamısını folqa içərisinə qoyaraq balıq yeyə bilərsiniz. Bişmiş balığın hazır olmasına yarım saat vaxt lazımdır.

Diyetisyenler, dəniz məhsulları yalnız faydalı deyil, həm də artıq çəki azaltmaq üçün lazım olduğunu söyləyirlər. Keta, aşağı kalorili tərkibi və ətin sürətli həzm olunması səbəbindən kilo verməsi üçün icazə verilən qidalar siyahısına daxil edilmişdir.

Pankreatit ilə

Pankreatit olan bir xəstə dəniz məhsulları yeməkdən ehtiyatlı olmalıdır. Xəstəliyin kəskinləşməsi zamanı onları hər hansı bir formada yemək qadağandır! Lakin remissiya dövründə xum somonuna aid olan orta miqdarda yağ tərkibli balıq pəhrizinə daxil edilməsinə icazə verilir. Dəyərli keyfiyyətlərinə baxmayaraq daim istehlak edilməməlidir. Bir aydan sonra dözülməz ağrılardan əziyyət çəkməkdənsə, özünüzü kiçik bir incə hissələrə daha az əyləndirmək daha yaxşıdır.

Qastrit ilə

Qastrit üçün Ketu tövsiyə edilmir. Ancaq ət bişirmə üsulunu yenidən nəzərdən keçirsəniz, bir az yeyə bilərsiniz. Qızartma qabında bişmiş və ya qovrulmuş qabıqdan yeyə bilməzsiniz. Bu xüsusilə diabet xəstələri üçün doğrudur. Amma qaynadılmış, folqa və ya buxarda bişmiş fileto qastritli xəstələri qəbul etməyə icazə verilir, lakin kəskinləşmə dövründə deyil.

Chum somon kürü faydalıdır

Şübhəsiz faydalıdır.Belə bir incəlik, insanlar üçün vacib olan minerallar, makro- və mikroelementlər, vitaminlər, turşular anbarıdır. İnsanlar üçün kürünün bəzi vacib xüsusiyyətlərini sadalayırıq:

• bədəni lazımi maddələrlə doldurur və doyurur;
• beyin fəaliyyətini stimullaşdırır, yaddaşı yaxşılaşdırır
• zərərli xolesterolu aradan qaldırır, eyni zamanda toksinləri də aradan qaldırır.
• hüceyrə səviyyəsində toxuma sağalma proseslərini sürətləndirir;
• təzyiqi normallaşdırır
• trombozun qarşısını alır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir,
• ürək fəaliyyətini qurmağa kömək edir,
• xərçəng şişlərinin meydana gəlməsinə və inkişafına mane olur,
• qan şəkərini tənzimləyir
• varikoz damarlarının qarşısını alır,
• yaraların, aşınmaların, kəsiklərin və s. sağalmasını sürətləndirir. insan dərisinə
• sümük toxumasını gücləndirir
• dəyərli tərkibinə görə digər faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Necə duz

Ən sadə resepti təqdim edirik. Əvvəllər karkasdan çıxarılan xum somonunun kürüsü lazımdır. Film çantalarında yumurta yerləşdirilib. Onları oradan götürmək lazımdır. Bunu etmək üçün çantaları soyudulmuş suda yuyun. Duzlu olmalıdır, çünki yumurta təzə maye içində sərtləşə bilər. Litrə 30 q duz alın. Duruladıqdan sonra filmi əllərinizlə ovuşdurun ki, ovuclarınıza yuvarlansın və yırtın. Ayrı bir qabda yumurtaları çıxarın.

İndi duzlu suyu hazırlamağa başlayırıq. Bizə 200 ml qızdırılmış su lazımdır, amma isti deyil, isti! Duz ilə qarışdırın. Duzun miqdarı fərdi. Brin hazırlığını yoxlamaq üçün kiçik bir qabıqlı kartof atmaq olar. Gəlirsə, kifayət qədər duz var.

Bir kürü duzlu su ilə dökün və duza qoyun. Tuzlama ən az 3 saat tələb edəcəkdir. Vaxt keçdikdən sonra mayeni tökürük. Əvvəlcəyə bənzər başqa bir brin hazırlayırıq və yumurtaları onunla yuyuruq. Kavanozları qapaqlar ilə sterillaşdırırıq və içərisinə kürü qoyuruq. Şüşə qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır. Yumurtaları bitki yağı ilə tökün (150 ml), qapaqları bağlayın və saxlama üçün soyuducuya göndərin.

Zərər və əks göstərişlər

Balıqda praktik olaraq heç bir əks göstəriş yoxdur, ancaq allergiyaya meylli insanlar onunla diqqətli olmalı və ya pəhrizindən tamamilə çıxarmalıdırlar. Məsələn, zülala və ya xüsusi olaraq dəniz məhsullarına reaksiya görsənir. Məhsula fərdi dözümsüzlük əlamətləri varsa, chum istifadə etməməlisiniz.

Yağdakı qızardılmış balıq qan damarları, ürək, qaraciyər və ya böyrək problemi olan xəstələrdə kontrendikedir. Ət və ya buxar qaynatmaq daha yaxşıdır. Buna görə də dadlı olacaq, ən başlıcası isə təhlükəsizdir.

Seçmək və saxlamaq üçün necə

Təcrübəsiz alıcılar üçün "doğru" chum karkasını seçmək üçün bəzi tövsiyələr var. Onu çəhrayı qızılbalıq kimi daha ucuz balıq növlərindən ayırmaq o qədər də asan deyil, buna görə vicdansız satıcılar tərəfindən aldanmamaq üçün mütəxəssislərdən məsləhət almağa dəyər.

1. Chum qızılbalıq, ölçüsü və çəkisi baxımından çəhrayi somondan daha böyükdür. Sonuncunun orta çəkisi cəmi 3 kq-dırsa, deməli, 5-6 kq və ya daha çox olur.
2. Təzə bir gənc xum somonunun əti həmişə parlaq çəhrayı olur.
3. Mümkünsə, ətin ətrini çəkməlisiniz. Təzə balıq ətri, chum somonunun bu yaxınlarda tutulduğunu göstərir.
4. Gözlərə diqqət yetirməyə dəyər. Palçıqlı olmamalıdırlar.
5. Çürüklər, ləkələr və ya aşınmalar olan bir karkas seçmək arzuolunmazdır.
6. Ətin elastikliyini yoxlamağa çalışmaq lazımdır. Karkasa vurduğunuzda diş tez bir zamanda yox olur və balığın cəsədi orijinal formasını alırsa, götürə bilərsiniz. Diş qalırsa, deməli, xum somon ilk təzə deyil.
7. Təzə chum sürüşkən bir bədən səthinə malikdir.

Saxlama

Balıqların vəziyyətindən asılı olaraq müxtəlif saxlama seçimləri istifadə olunur.

Təzə
Təzə xum somon iki gündən çox olmayaraq soyuducuda saxlanıla bilər, sonra təcili olaraq ondan bir şey bişirmək lazımdır, əks halda balıq yox olacaq. Anbara göndərməzdən əvvəl, tərəzi təmizlənməsi və bağırsaqları təmizləmək də daxil olmaqla hazırlıq işləri aparmaq lazımdır.Sonra balıqları yaxşıca yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, ayrı bir qaba qoyun və qapaq ilə örtün. Yapışqan film və ya təmiz bir plastik torba istifadə edə bilərsiniz. Saxlama üçün qoruyucu təzə limonun duzu və ya suyu ola bilər.

Duzlu
Duzlu xum somon evdə təzə olduğundan daha uzun müddət saxlanıla bilər. Məsələn, duzlu balıqların raf ömrü 3 gün, vakuumda möhürlənmiş duzlu üçün isə 1 aydır. 30 gün yüksək duzlu balıq saxlamağa icazə verilir.

Xum somonunun raf ömrünü uzatmaq üçün, balıq parçaları və ya bütöv bir karkas yerləşdirmək üçün bitki yağı istifadə edə bilərsiniz. Sonra müddət 3 aya qədər artacaq.

Yeməkləri duzlamaq üçün bütün qayda və tədbirlərdən istifadə edərək balı özünüz duzlaya bilərsiniz. Düzgün duzlanmış xum somon, şəxsən bişirilir, 25 günə qədər soyuducuda saxlanıla bilər.

Dumanlı
Qırmızı balıq növləri adətən ya isti, ya da soyuq olur. İsti bişmiş balığın müddəti 3 gündür, soyuq bişmiş xum qızılbalığı üçün 10 günə qədərdir. Bu cür məhsulları kağız torbalarda soyuducuda saxlamaq məsləhətdir.

Qurudulur
Qurudulmuş seçim ən etibarlıdır. Raf ömrü praktiki olaraq məhdud deyil. İl ərzində ailənizi günəş qurudulmuş ləzzət ilə sevindirə bilərsiniz. Lakin düzgün saxlama üçün balıqları qalın kağızla sarıb soyuducuda orta rəfə göndərmək lazımdır.

Bişmiş xum somon
Qaynadılmış, bişmiş və ya digər formada balıq 2 gündən çox olmayaraq saxlanılır. Ancaq qırmızı balıq istifadə rulonlarda və suşi üçün müddət daha qısadır - 1 gün.

Dondurma
Balıqları dondurmaq üçün hazırlamaq lazımdır: bağırsaqlardan təmizləyin və torbalarda paylayın. Folqa istifadə edə bilərsiniz. Belə olduqda, bir neçə ay dondurucuda saxlanıla bilər. Defrost yeməkdən əvvəl və təbii bir şəkildə. İsti su və ya mikrodalğalı soba yoxdur, əks halda balıq bəzi faydalı keyfiyyətlərini və dadını itirəcəkdir. Hər şey tədricən edilməlidir:

1. Dondurucudan soyuducuya köçürün.
2. Vəziyyətindən asılı olaraq orada bir neçə saat saxlayın.
3. Balıq ərimə əlamətlərini göstərməyə başlayan kimi onu soyuducudan çıxarın və otaqda artıq soyumağa icazə verin. Temperatur otaq temperaturu olmalıdır.
4. Yenidən dondurmaq məsləhət görülmür, buna görə əvvəlcə balıqları dondurmadan əvvəl kiçik hissələrə yığmaq lazımdır. Sonra müəyyən bir yeməyin hazırlanması üçün zəruri olan xum somonunun tam miqdarını əldə edin.

Chum somonunu necə etmək olar: reseptlər

Bir çox yemək üsulu var. Lakin əvvəlcə sahibə sahiblərinə bəzi tövsiyələr vermək istərdim ki, xum somon yeməyi həmişə uğurlu olsun:

1. Balıq istilik yüksək olduqda yaxşı qızardılır və ya bişirilir. Bu, qril üzərində bişirmə üsuluna, həm də meyilli meyvəyə aiddir.
2. Balıq parçalarını qızardarkən ətin ətirini yaxşılaşdıran və ona xüsusi zərif bir dad verə bilən müxtəlif otlar, ədviyyat və s. İstifadə etməyə dəyər. Bu cür əlavələrə limon, küncüt, reyhan, kəklikotu, rozmarin və s.
3. Baqqal mağazasında duzlu xum somon satın aldığınız zaman dərhal islatmaq daha yaxşıdır. İstehsalçı həmişə məhsulun raf ömrünü və raf ömrünü uzatmaq üçün çox sayda müxtəlif əlavələrdən, o cümlədən duzdan istifadə edir. Ancaq bir insan üçün heç bir fayda gətirməyəcək, ancaq sağlamlığa zərər verir.
4. Pişirmədən əvvəl, ailənin üstünlük verdiyi zeytun yağı, limon suyu və ədviyyat ilə marin etmək tövsiyə olunur.

Ət haqqında nə bilməlisiniz

Hər hansı bir balıq, xüsusilə də qırmızı, üstün olmayan mətbəx yeməkləri yaratmaq üçün əla məhsuldur. Onları müxtəlif yollarla bişirmək olar, o cümlədən qızartmaq, bişirmək, bişirmək, bişirmək, alma, qaynama və s. Onlar salat, tərəvəz yeməkləri, şorba və s. Tərkib hissələrindən birinə çevrilə bilər. Balıqlar süfrəyə ayrı yeməyi və ya yan yeməyə əlavə olaraq təqdim edilə bilər.

Xum somonunun əla qastronomik xüsusiyyətlərə sahib olduğunu qeyd etmək lazımdır.Ətin faydalı qalması və dəyərli keyfiyyətlərini itirməməsi üçün onun hazırlanması prosesinə düzgün yanaşmaq lazımdır. Çum somonu, ətinin (fileto) qızardılmaması lazım olan bir neçə dəniz nümayəndəsindən biridir. Qovurma prosesində yalnız faydalı xüsusiyyətləri itirilmir, məhsulun özü dadsız və susuzlaşır (quru olur). Həqiqətən qızartmaq istəsəniz, meyvəni istifadə etmək daha yaxşıdır. Bişirmək üçün ideal yol folqa və ya qapaq qablarda, məsələn, qabda balıqdır.

Keta müxtəlif formalarda əldə edilə bilər: təzə, dondurulmuş, soyudulmuş, hisə verilmiş, duzlu və s. Təzə, şorba hazırlamaq üçün əlverişlidir, xüsusən də balıq şorbası. Ondan başqa isti yeməklər bişirmək olar. Duzlu formada, xum somon ən yaxşı müstəqil yeməyi və ya salat və ya hər hansı bir soyuq iştahaaçan üçün bir maddə kimi istifadə olunur. Duzlanmış balıq artıq duzdan yaxşıca yuyulmalıdır, bir az islatmaq daha yaxşıdır.

Bilməyə dəyər! Yalnız xum qızılbalıq bir incə hesab edilmir. Balıq çovdarı heç bir şeydə ətdən aşağı deyil. Həm də sağlam, qidalı və dadlıdır. Qırmızı balığın digər nümayəndələri ilə müqayisədə xum somon yumurtaları həmişə sıx, elastikdir və parlaq narıncı rəngə malikdir.

Sobada

• xum somon filesi - 250 q,
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı,
• limon suyu - 2 osh qaşığı,
• duz, ədviyyat, otlar və bibər - sahibənin istəyi ilə.

1. Əvvəlcə şoraba hazırlayın: limon suyunu yağla qarışdırın, ədviyyat və otlar əlavə edin. Bütün duz və istiot.
2. Balıq parçalarını şoraba ilə yağlayın və təxminən 10 dəqiqə bu vəziyyətdə qoyun.Bu vaxt sobanı 180 ° C-yə qədər qızdırın.
3. Turşu xumunu yağlanmış bir çörək qabına qoyub sobaya göndəririk. Perqament kağızını bir çörək qabına yerləşdirə bilərsiniz.
4. Balığın bişməsini 15 dəqiqədən çox gözləmirik.

Tava içində

Məhsulları əvvəlcədən hazırlamalısınız:

• chum ət - 700 q,
• soğan - 1 əd.,
• bulyon (balıq) - 200 ml,
• un - 3 osh qaşığı,
• tomat pastası - 2 osh qaşığı,
• quru şərab - 50 ml
• limon turşusu - 5 q,
• bitki yağı - 100 q,
• bibər - 1 tsp,
• şəkər - 2 tsp,
• duz - 1 tsp,
• göyərti - sahibənin istəyi ilə.

1. Balıqları xırda doğrayırıq, duz, istiot vurub ayrı bir qabda qoyduq. Unda bişmiş fileto qoyun və buraxın.
2. Tava böyük bir atəşə qoyduq, yağ töküb qızardırıq. Qızartma müddəti - 10 dəqiqə.
3. Soğanı yarım halqalara ayırın, un halına salın və yağda bir qızartma qabda qovurun. Soğana tomat pastası əlavə edin, bulyonu buraya tökün və hər şeyi qarışdırın.
4. Buraya şərab, limon turşusu və şəkər də göndəririk. Qarışdırın.
5. Qızardılmış filet dilimlərini əvvəlcədən isidilmiş qarışığa qoyun, tavanı bir qapaq ilə örtün və əti az atəşə bişirin. Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqədən çox deyil.
6. Yaşılları incə doğrayın.
7. Xum somonunu alırıq, bir plaka qoyuruq, otlara səpirik və xidmət edirik.

Yavaş bir sobada

Biftek bişirəcəyik. Tələb olunur:

• xum somon biftek - 1 ədəd,
• qızardılmış sərt pendir - 100 q,
• bitki yağı - 30 ml,
• duz və istiot - sahibənin istəyi ilə.

1. Biftek yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Yağ, duz və zəruri hallarda bibər ilə yağlayın.
3. Üstünə grated pendir səpin və multikookerin dibinə yayın.
4. Çörək rejimini 35-40 dəqiqə seçin.

Izgara

• chum ət (fileto) - 1 kq,
• zəncəfil - 45 q
• Mango - 2 əd.,
• sarımsaq - 3 cloves, 4 ola bilər,
• bibər - 2 tsp,
• pivə - 400 ml
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı,
• duz - sahibənin istəyi ilə,
• limon - 1 ədəd.

1. Xum ət orta ölçülü parçalara kəsilir.
2. Şoraba hazırlamaq: kiçik manqo və zəncəfil parçalarına kəsin, qarışdırın, doğranmış sarımsağı əlavə edin (bir sarımsaq sıxıcıda sıxa bilərsiniz), homojen bir qarışıq etmək üçün hər şeyi bir qarışdırıcı ilə döyün. Üzərinə pivə tökün, duz edin, hər şeyi bibər ilə "sevindirin" və yaxşı qarışdırın.
3. Hazırlanmış fileto hissələrini şoraba içərisinə batırın və soyuducuda 1,5-2 saat dəmləyin.
4. Turşu xum somonunu çıxarırıq, folqa parçasına qoyuruq, yağla səpirik, sarırıq. Folqa içərisində əti 25 dəqiqə qızardırıq, az deyil.
5. Folqa parçalarını çıxarırıq və yenidən hər tərəfdən 10 dəqiqə qızartmaq üçün qızartma qabına qoyuruq.
6. Qəhvəyi rəngli fileto qabına qoyun, limon suyu ilə səpin və qonaqlara xidmət edin.

Kəsiklər

Yemək üçün sizə lazım olacaq:

• xum somon əti - 500 q,
• yumurta - 2 əd.,
• soğan - 1 əd.,
• mayonez - 3 xörək qaşığı,
• sərt pendir - 100 q,
• nişasta - 3 yemək qaşığı,
• ədviyyat - sahibənin istəyi ilə,
• duz - 1 tsp

1. Əti dilimlərə kəsin.
2. Soğanı ovuşdurun və ya bir ət dəyirmanından keçirin və ya birləşdirin. Balığa incə doğranmış xum somon əlavə edin.
3. Mayonez əlavə edin, qiymə ətini əmələ gətirin və bir-iki saat islatmaq üçün buraxın. Pendir böyük cloves ilə grated.
4. Quraşdırılmış əti alırıq, üzərinə yumurta əlavə edirik və hamur kimi hər şeyi diqqətlə yoğururuq. Sonra istiot vurun və duz əlavə edin. Ədviyyatlar istifadə etmək qərarına gəlsəniz, onları dərhal duz ilə birlikdə qiymə ətinə əlavə edə bilərsiniz. Kütləni hamar qədər qarışdırırıq və başqa 10 dəqiqə “dincəlməyə” buraxırıq.
5. Tava sobaya qoyduq, yağ tökdük və çox qızdırdıq.
6. Kıyılmış ətləri bir qaşıq ilə bir qızartma qabına yayın və hər iki tərəfə də qızartmağa başlayın. Yanğın mülayim olmalıdır.

Hər şey hazırdır! Otlara əvvəlcədən bəzədilmiş masaya xidmət edin. Sağlam olun!

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• xum somon əti - 500 q,
• soğan - 1 əd.,
• kartof - 4 əd.,
• yerkökü - 1 əd.,
• cəfəri və şüyüd - hər biri bir dəstə,
• bibər noxudu - 3 əd.,
• duz - sahibənin istəyi ilə.

1. Balıq bişirmək: tərəzi təmizləyirik, içlərdən qurtuluruq, yuyun və parçalara ayırırıq. Bir qazana su qoyun və orta dərəcədə qızdırın.
2. Yuyulmuş və soyulmuş kartof kublar şəklində kəsilmişdir.
3. Soyulmuş və yuyulmuş yerköküləri dairələrə kəsdik.
4. Soğanı qabıqdan soyuruq, yuyub incə doğrayırıq.
5. Su və balıq qaynadıqdan sonra orada yerkökü, soğan və kartof göndəririk.
6. Yeməkləri örtün və aşağı istilikdə 15-20 dəqiqə bişirin.
7. Yeməkdən bir neçə dəqiqə əvvəl incə doğranmış göyərti əlavə edin.

Kəbab

• chum ət - 500 q,
• soğan - 4 əd.,
• bibər bibəri - 1 əd.,
• limon - yarı
• duz - sahibənin istəyi ilə,
• ədviyyat - 2 tsp,
• soya sousu - 2 tsp,
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı.

1. Tərəvəzləri yuyub quruduq.
2. Şoraba hazırlayın: limondan suyu süzün və soya sousu ilə qarışdırın. Ona limon qabığı, incə doğranmış soğan, ədviyyat, yağ və duz əlavə edin. Hər şeyi qarışdırırıq.
3. Xum somonundan sümükləri çıxarırıq, dərilərdən qurtuluruq və fileto orta ölçülü parçalara kəsilir ki, şişlərə qoyulsun.
4. Çan bibərini kiçik meydanlara, soğan - üzüklərə kəsin.
5. Xum somonunu hazırlanmış şoraba ilə tökün, hər şeyi qarışdırın və fileto marinatlanmasına icazə verin. Balığı 60 dəqiqə marinadda buraxın. Fırını 230 ° C-yə qədər qızdırın.
6. Balıq parçaları şiş bibəri və soğan üzükləri parçaları ilə əvəz edərək qaşıqlara qoyduq.
7. Barbekü bir forma və ya bir çörək qabına qoyduq, əsas odur ki, iş parçaları onlarla təmas etmir. Fırına göndərildi.
8. Göbələk bişirmə prosesində ətin hər tərəfdən bərabər dərəcədə qızardılması üçün yandırırıq. Yarım saatdan sonra çumdan bir kabab alırıq.

Chum somon pastası

Aşağıdakı məhsullar tələb olunacaq:

• xum somon qaraciyəri - 500 q,
• soğan - 1 əd.,
• yerkökü - 2 əd.,
• tərəvəzləri qızartmaq üçün bitki yağı,
• kərə yağı - 150 q,
• duz - sahibənin istəyi ilə.

1. Qaraciyəri yaxalayırıq, filmi çıxarırıq, damarlardan qurtuluruq. Sonra, kiçik hissələrə bölün.
2. Orta dərəcədə atəşə bitki yağı ilə bir qızartma qabına qoyuruq və çox qızdırırıq.
3. İsti yağda qaraciyərin parçalarını yayın və hər iki tərəfə yüksək atəşə qızardın. Bir qabığın görünməsi arzu edilir.
4. Yerkökü dilimlərə kəsin. Soğanı doğrayırıq.
5. Qaraciyər ilə bir qızartma qabda kərə yağı və bişmiş tərəvəz hazırlığı əlavə edin. Bibər, istəsəniz və duz. Yeməkləri bir qapaq ilə örtün və təxminən 20 dəqiqə qaynamaq.
6. Hər şey hazır olduqda, pananı istidən çıxarın və sərinləyin. Bişmiş məhsulları qarışdırıcıya qoyun və üyüdün. Bir kombayn və ya bir ət dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz.
7. Xəmiri bir qabda yayırıq və sendviç hazırlayırıq.

Xam qızılbalıq xam yeməsi mümkündürmü?

Əlbətdə, əvvəl harada yaşadığından və nə yediyindən asılı olmayaraq xam balıq yemək məsləhət görülmür. Şimal xalqları stroganini xam balıqdan hazırlayır, yəni. ətləri bütün mikrobların öldüyü "şok" emalına məruz qoyurlar.

Keta dəniz fərdidir və duzlu suda, bildiyiniz kimi, zərərli bakteriya və parazit çox deyil. Onda yaşamırlar. Ancaq yeməkdən bir neçə saat əvvəl təhlükəsiz olmağınız və balığı duzlamağınız daha yaxşıdır. Resept sadədir: suyu sirkə və limon suyu, duz ilə qarışdırın və balıq parçalarını 2 saat qoyun.

Maraqlı Faktlar

1. Xum somon yumurtalarından olan qadınlar yaşlanma əleyhinə maskalar hazırlayır. Ancaq bilməlisiniz ki, ədviyyatlar və duz əlavə etmədən maskalar yalnız təzə kürüdən bişirmək olar. Bunun üçün supermarketlərdə satın alınan balıqlardan istifadə etməmək daha yaxşıdır.
2. Səs-küylü bir partiyanı planlaşdırırsınızsa, qonaqlar üçün bir cum sifariş edin və ya balıqları özünüz bişirin. Ətdəki tiyamin spirt və tütünün bədənə zərərli təsirini neytrallaşdırmağa kömək etdiyi bilinir.

«Əhəmiyyətli: Saytdakı bütün məlumatlar yalnız məlumat məqsədi ilə verilir. Hər hansı bir tövsiyəni tətbiq etməzdən əvvəl bir mütəxəssislə məsləhətləşin. Nə redaktorlar, nə də müəlliflər materialların vurduğu zərər üçün məsuliyyət daşımırlar. "

Chum qızılbalıq həyat dövrü

Somon kürü çayda +3 .. + 5 of temperaturda meydana gəlir. Hatching sürfələri 3 ay davam edir. İlk yay, yetkinlik yaşına çatmayanlar sahil zonalarında yaşayır, sonra isə daxili əraziyə keçirlər. Burada gəzir, 3-4 il sonra "çiftleşme mövsümü" mərhələsinə çıxır və doğma çayına kürü tökmək üçün gedir. Ümumilikdə, xum qızılbalıq 2000 ilə 4000 km arasındadır.

Çaylara girmə vaxtı ilə iki qızılbalıq alt növü fərqlənir:

• yay - iyul-sentyabr
• Payız - sentyabrdan noyabr ayına qədər.

Payız alt tipləri yaydan daha böyük və daha davamlıdır. Payız xum somonunun məhsuldarlığı 44000 yumurtaya, yay chum qızılbalığı 25000-ə çatır.

Somon çayların yuxarı axınlarında incə çınqıl torpaqları ilə kürü verir. Dişi yumurtanı çuxura atır və çınqıllarla örtür. Çınqıl təpə ölçüsü uzunluğu 2,5 m və eni 2 m-ə çata bilər. Kişi bu zaman yumurtaları yırtıcılardan qoruyur.

Yumurtlamadan sonra qadın ana və kişi 10 gün ərzində çayda ölür, qızartmaq üçün yem olur.

Balıq foto və təsviri

Somonun həyat dövrünü 2 hala bölmək olar: yetkin və yetişməmiş yaş. Hər mərhələdə qırmızı balıq görünüşünü, davranışını və faydalı xüsusiyyətlərini dəyişdirir.

Gənc fərd "gümüş balıq" ləqəbini aldığı sıx gümüşü tərəzi ilə örtülmüşdür. Balıq fəal ovlayır, yağ yığır, 4-6 kq çəki qazanır, 70 sm-ə qədər böyüyür.Gümüş balıq ətləri sıx, parlaq qırmızıdır.

"Evlilik materialı", fotoşəkildə göründüyü kimi bənövşəyi ləkələrlə örtülmüş xum somonunun təsvirini dəyişdirir. "Gümüş balığın" qabığı və qəhvəyi rəngə çevrilir. Baş mutasiya edir. Çənələr uzanır, əyilir, dişlər görünür. Yerli balıqçılar çil somonunu “yırtıcı” adlandırırlar.

Somon təcavüzkar olur, sürüdə toplanır və estuarilərə tərəf gedir. Bu dövrdən etibarən "pişik balığı" ov etməyi dayandırır və öz yağ ehtiyatlarını yeyir. Ət parıldayır.

Yumurtlamadan sonra xum somonunun tərəzi qara olur. Pişik atrofiyasının daxili orqanları. Tükənmədən balıq ölür.

Xum somonunun orqanizm üçün faydaları

Qırmızı balıqların qidalı dəyəri və kimyəvi tərkibi cədvəldə göstərilmişdir.

100 qr məhsulda miqdar

Tövsiyə olunan gündəlik müavinətin faizi,%

Enerji dəyəri, kcal

B vitaminləri:

Xum somonu protein, yağ turşuları, vitamin və minerallarla zəngindir. Gümüş balıq əti yaxşı həzm olunur.

Həftədə 3 dəfə 130 qramda qırmızı balıq istifadəsi bədənin vəziyyətini yaxşılaşdırır:

• Doymamış yağlar qan damarlarını təmizləyir və qan təzyiqini aşağı salır. Ürək böhranı və vuruş riski azalır.
• B1 vitamini daha yaxşı xatırlamağa kömək edir, diqqəti və təfəkkürü inkişaf etdirir.
• B vitaminləri sayəsində toxunulmazlıq artır və metabolik proseslər normallaşır.
• Vitamin D raxit, lösemi, döş və beyin xərçənginin inkişafına mane olur. Qanda qlükoza səviyyəsini idarə edir.
• E vitamini və omega qırışlara təsir edir, dərini yeniləyir.
• Yod beyin fəaliyyətini stimullaşdırır. Qan damarlarının divarlarının elastikliyini artırır. Dərinin, saçın, dırnaqların vəziyyətini yaxşılaşdırır.

Somon bədənin stresini azaldır, işini yaxşılaşdırır. Beta ət uşaqlar, yaşlı insanlar, hamilə və laktasiya edən analara tövsiyə olunur.

Ketə kürüsünün faydaları

Çaydanın kürü və südü ətdən daha az dəyərlidir. Havyarın kalori miqdarı 250 kkaldır. Böyük yumurta - 7 mm diametrli, narıncı. Havyar ağızda əriyir, havası hiss olunur.

Duzlu kürü və süd kosmetologiyada istifadə olunur, ağardıcı və yaşlanmaya qarşı effekt əldə edir.

Dadlı faktlar

Kişilər qadınlara nisbətən daha yağlıdır: onlardan hazırlanan yeməyi daha doymuş, şirəli və qidalı olur. Keto ət duzlu, hisə verilmiş, bişmiş və ya bişmiş olur. Sənaye istehsalında qızıl ət konservləşdirilir. Suyun yüksək olması səbəbindən onu qızartmaq məsləhət görülmür: ət quruyur.

Ket ilə tender və sağlam bir qulaq keto filetosundan əldə edilir. Ətdən əvvəl. Tərkibindən qaba doğranmış kartof, yerkökü, kərəviz uyğun gəlir.

Təzə "gümüşü" bir gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın. -18 ℃ səviyyəsində, qırmızı balıq qidalandırıcı maddələri 3 ay saxlayır. Bir mikrodalğalı sobadan istifadə etmədən, bir chum karkasını tədricən əritmək lazımdır. Əks təqdirdə, ətin quruluşu dağılacaq və dadı pisləşəcək.

Soyuq hisə verilmiş xum 10 gün ərzində yeyilə bilər. Ac siqaret çəkmə, məhsulun faydalarını 3 günə qədər qoruyur.

Chum somon balıq ovu: xüsusiyyətləri

Balıqçı gümüşü balıqları trolling edərək tutmaq üçün bacarıq tələb edəcəkdir. Sahil sularında, xum somon, 10 m dərinliyə üzür: bir qayıqla balıq tutmaq onu qorxutacaq.

Balıq ovu üçün əlverişli bir vaxt çum somon sürüsünün çayların ağzına qədər yumurtlama yolunun başlanğıcı hesab olunur. Yumurtlama sahəsinə daha yaxın bir pişik balası qidalandırıcı maddələr və dad dəyərlərini itirir, buna görə də bu cür balıq ovu praktik deyil. Sənaye miqyasında, somon torlara və ya gəzintilərə tutulur.

Həyəcan sevənlər və adrenalin qırmızı balıqları milçək ovu ilə tuturlar. Keta tez və kəskin şəkildə çırpılır. Balıqçı dişləməni hiss edə bilməz, "pişik balığı" 100 m şnurunu tez çıxararaq yuvarlanmaq üçün uzanır. Balıqçılar 9 və ya 10-cu dərəcəli güclü balıq ovu çubuqlarından və yemi istifadə edirlər - 10-15 sm uçur, axıcılar.

Çaylarda "pişik balası" yem vermir. Bununla birlikdə qoruyucu refleksləri saxlayır. Yerli balıqçılar əyirici və yellənən meyvələrdən iplik yemi kimi istifadə edirlər. Balıq tutmadan əvvəl bir gölməçə kəşf etməli və sonra bir çubuq, xəmir və əyirici götürməlisiniz. Məsələn, uzun çubuqlar böyük fərdlərin üzərində balıq ovu üçün seçilir, lakin bir qayıqdan və ya qaymaqdan balıq tutmaq üçün uyğun deyil.

Bəslənmədə zərər və təhlükə

Duzlu və hisə verilmiş xum qızılbalıq xəstəliklər üçün zərərlidir:

• böyrək və sidik-cinsiyyət sistemi,
• mədə
• ürəklər
• gut

Keta ətinin, kürü və südün yüksək duz tərkibi mayenin tutulmasına və ödemin yaranmasına səbəb olur. Bədənə zərər verməmək üçün məhsulu hissələrdə istifadə edin.

Fermerlik edən qırmızı balıqların tərkibində zərərli metallar və GMO məhsulları ola bilər, çünki süni yedirirlər.

Konservləşdirilmiş balıq istehsalçıları, keto ətinin insanlar üçün faydaları azaldıqda "yumurtlama dəyişiklikləri ilə" qızıldan istifadə edirlər. Vicdansız şirkətlər, kürü tökdükdən sonra ölən bir balığın qalıqlarını qoya bilər.

Yanlış saxlama qırmızı balığın kimyəvi tərkibində bir dəyişikliyə səbəb olur. Beləliklə, amin turşusu histidin böyük dozada zəhərlənməyə və allergiyaya səbəb olan histaminə çevrilir.

Mağazada "gümüş" seçərək, sağlamlığınıza zərər verməmək üçün saxlama şəraitinə diqqət yetirməlisiniz. Düşən qızılbalıq tərəzi, qəhvəyi gillələr, buludlu gözlər köhnəlmiş bir məhsulun əlamətidir. Dondurulmuş balıqlar havadan qorunmaq üçün tam nazik bir örtüklə örtülməlidir.

Qırmızı balıq qiymətləri

Serebryanka mövsümi məhsuldur. Xum somon üçün kütləvi balıq ovu yayda baş verir. Uzaq Şərq çum qızılbalığının bağırsaq karkası üçün 2019-cu ildə orta qiymət 450 rubl. kiloqramına görə. Somon biftekinin qiyməti 490 rubl / kq olacaq. Dəridə fileto - 630 rubl / kq-dan. Duzlu kürü, həcmi 250 və ya 500 qram olan plastik və şüşə qablarda 4250 rubl / kq qiymətə satılır.

Nəticə

Sakit okean somon hiyləgər, güclü və sərt qırmızı bir balıqdır. Uzaq Şərqdə balıq ovu adrenalin və unudulmaz bir qələbə hissi verəcəkdir. Tutulan balıqlar duzlanmış, bişmiş, bişmiş, qızardılmış, siqaretli ola bilər.

"Gümüş balıq" ət, kürü və süd çox miqdarda protein, sağlam yağlar, vitamin və mineral ehtiva edir. Uşaqlar və yetkinlər üçün qırmızı balıq tövsiyə olunur, ancaq xum somonunun düzgün saxlanılması lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır.

Doğrudan da böyük ölçüdə CATCH varmı?

Sonuncu dəfə nə qədər sağlamlıq pikes / sazan / dayaq tutdun?

Balıqçılıqdan həmişə nəticə əldə etmək istəyirik - üç perch deyil, on kiloqram kilo pik - tutmaq belə olacaq! Hər birimiz bunu xəyal edirik, amma hamı necə bilmir.

Yaxşı bir yem sayəsində yaxşı bir tutma əldə edilə bilər (və bunu bilirik).

Evdə hazırlana bilər, balıqçılıq mağazalarında satın ala bilərsiniz. Mağazalarda isə bahadır və evdə yemi bişirmək üçün çox vaxt sərf etməlisən və çox haqlı olaraq həmişə ev yemi yaxşı işləyir.

Yemi satın aldığınızda və ya evdə bişirildiyinizdə və üç-dörd yamaq tutduğunuzda xəyal qırıqlığını bilirsinizmi?

Yəqin ki, səmərəliliyi həm elmi, həm də Rusiyanın çayları və gölməçələrində təcrübə ilə sübut edilmiş həqiqətən işlənmiş bir məhsuldan faydalanmaq vaxtı gəldi?

Əlbətdə min dəfə eşitməkdənsə bir dəfə cəhd etmək daha yaxşıdır. Xüsusilə indi - mövsüm özü! Sifariş verərkən 50% endirim əla bir bonusdur!

Yaz və payızın xum somonu nədir

İxtiyoloqlar Oncorhynchus ketanın iki əsas mövsümi formasını fərqləndirirlər, yumurtlama, məhsuldarlıq, böyümə sürəti və ölçüsü baxımından dəyişirlər. Əsas rolu sentyabr - noyabr aylarında hələ inkişaf etməmiş seks məhsulları ilə çaylara yumurtlama üçün gedən payız yarışı oynayır. Kursun yuxarı axınının müddəti 2-4 həftə (2 min km-ə qədər) ola bilər. Bu müddət yumurta və südün tam olgunlaşması üçün kifayətdir. Payız xum somonunun ən böyük ölçüsü 18-19 kq ağırlığında 100-110 sm-ə çatır və bütün cins üçün rekorddur. Ancaq ən çox çəkisi 3-5 kq olan 60-70 sm ölçüdə nümunələr tutulur.

Yay yarışının çoxalma dövrləri iyunun sonundan sentyabr ayına düşür. Balıq onsuz da reproduktiv məhsullar əmələ gətirmişdir, buna görə də yuxarıdan uzun bir yola getmir, ancaq ağız yaxınlığında kürü olur. Yaz chum somonunun ən böyük çəkisi 6-7 kq-dır. Balıq ovlamaqda bədən uzunluğu 50-60 sm (2.5-3 kq) olan şəxslər üstünlük təşkil edirlər.

Chum somon harada yaşayır?

Təcrübəsizliyi və aşağı temperaturlara yüksək müqaviməti səbəbiylə balıq həyatının böyük hissəsini qidalandırıcı yerə sərf etdiyi Arktika və Sakit Okeanların hissələrinə uğurla uyğunlaşdı. Keta, bütün Sakit okean qızılbalıqları arasında ən çox yayılmışdır, lakin Laptev və Boğaziçi dənizi, Alyaska körfəzi, Şərqi Sibir, Çukçi, Oxotsk, Barents dənizlərində daha çox yayılmışdır.

Eyni bölgələrdə balıqlar Kuril adaları, Kamçatka, Saxalin, Yakutiya, Maqadan bölgəsi, Primorsky ərazisi, Kanada, ABŞ, Yaponiya və Cənubi Koreyanın çaylarına kürü axını edir. Rusiyada, xum somon mütəmadi olaraq Lena, Amur, Yana, Anadyr, Penzhina, Okhota, Poronai hövzələrinin şirin su obyektlərinə baş çəkir. Somon süni şəkildə çoxalması üçün əsas bölgə Saxalin bölgəsidir, təbii - Kamçatka.

Chum növləri

Somon tələffüz homing ilə xarakterizə olunur (doğum yerinə dönmək). Keta, kürüdən göründüyü çayda yetişdirmək üçün həmişə köç edir və yerli kürü yerini tapmağa çalışır.Bu genetik xüsusiyyət, ixtiyoloqlara növləri iki müstəqil formaya - coğrafi cəhətdən kəsişməyən Şimali Amerika və Asiyaya bölməyə imkan verdi.

Asiya taksonu Rusiyada yaşayır və kürü verir. Meristik və genetik araşdırmaların statistik nümunələrinə əsaslanaraq, elm adamları Asiya xum somonunun bir neçə regional alt növünü müəyyən edə bildilər:

• Oxot dənizi - Saxalinin cənub və şimal-şərqində,
• cənub - Primorye, Kunashir, Iturup,
• Amur - Amgun, Ussuri, Zeya, Bikin, Tatar Boğazının şimal hissəsi,
• Saxalin - Saxalinin cənub-qərbində,
• şimal - Kamçatka, Çukotka.

Bütün növ formaları çox bənzəyir və yay və payız yarışlarına bölünür. İstisna, fabrik yetişdirmə obyekti kimi istifadə olunan və gümüşü-yaşıl tonlarda özünəməxsus xarici görünüşü olan Saxalin çum somonudur.

Chum həyat tərzi və qidalanma

Bir çox köçəri növdən fərqli olaraq, Sakit okean qızılbalığı qızartması bir neçə il ərzində çaylarda qalmır və dəniz üçün təhlükəsiz ölçülərdə böyüyür. Yuvanı tərk etdikdən dərhal sonra gənc buzovların sürüləri yavaş-yavaş aşağı axmağa başlayır. Dənizə çıxdıqdan sonra, bol miqdarda kiçik canlı qida ilə tənha əraziləri götürərək sahil zonasında yerləşirlər. İlk qidalanma 6-10 ay davam edir. Gündəlik çəki artımı şəxsin ümumi çəkisinin 3-3,5% -ni təşkil edir.

30-40 sm hündürlüyə çatdıqdan sonra, balıq 3 ildən 10 ilə qədər davam edə bilən uzun bir yem yeminə keçir. Beləliklə, xum somon, demək olar ki, bütün həyatını sahildən çox duzlu suda yaşayır.

Dənizdə qızılbalıq bentik orqanizmləri, qanadlı mollyuskları, xərçəngkimilər, ctenoforları, digər balıqların qızartmasını yeyir. Chum böyüdükcə yırtıcı bir həyat tərzinə keçir, gerbil, siyənək, ətirli, kiçik çırpıntılı, hamsi, kalamar, sardina, gobi üçün ova üstünlük verir. Dənizdə bir qidalanma üçün minimum vaxt 3 ildir.

Chum kürü

Somonun cinsi yetkinliyi 3-7 ildə olur. Kiçik, yay yarışının nümayəndələri yetişdirməyə ilk hazır olanlardır. Ən çox yumurtlama edən qadınlar üç yaş və daha böyükdür (təxminən 80%). Qalan 15-17% 4 və 5 yaşlı uşaqların payına düşür. 6 və ya 7 yaş arasında yumurtlama fərdləri nadirdir. Payız çumlarında kürü sürülərinin əksəriyyəti dörd yaşlı uşaqlardır.

Somon kürüsünün yay forması iyun - avqustda suyun istiləşmə zirvəsində + 12-14S. Payız - sentyabr-noyabr aylarında havanın azaldılması (+ 3-8 ° C). Yumurtlama sahələri üçün 0,2-1,5 metr dərinlikdə orta istiqamət (0,1-1,0 m / s) və boş torpaqlar seçilir. (çınqıl, çınqıl, çınqıl).

Uyğun bir yer tapdıqdan sonra, qadın yuvasını təchiz etməyə başlayır. Əvvəlcə güclü quyruq zərbələri ilə 1.5-3.0x1.0-2.5 m ölçüdə bir hissəni təmizləyir, sonra 15-50 sm dərinlikdə uzun bir xəndək çıxarır, içərisinə 4-6 mm diametrdə və 180- ağırlığında minə yaxın böyük yumurta qoyur. 300 mq Kişilər tərəfindən hörgü dölləndikdən sonra, ana diqqətlə onu yüksək bir tüberkül əmələ gətirərək yerə basdırır. Cəmi 3-7 gün ərzində bir qadın müxtəlif yumurtlama sahələrində 2-3 yuva təchiz edə bilir ki, bu da uğurlu böyümə şansını əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Yumurtlamadan sonra bütün qızılbalıq 1-3 həftədə ölür. Bu dövr, chumun kürü tökmə sahələrini tərk etməsi, aşağı axınla dağılması və çayın kiçik hissələrində ekoloji fəlakət yaratmaması üçün kifayətdir.

Masonluğun inkubasiya müddəti 120-150 gün davam edir. Yumurtalardan meydana gələn embrionlar, yumurtlama təpəsinin qorunmasından çıxmadan aktiv şəkildə inkişaf etmələrinə kömək edən bir tutumlu bir sarılıq çantasına malikdir. Güclü xum sürfələrinin ilk çıxışı aprel ayında düşür və iyul ayına qədər davam edir. Üzən kiçik bir qızartma (qarğıdalı) sürülərdə sürüşür və sahil bitkilərində, çuxurlarda, daşlar arasında gizlənir. 10-14 eninə zolaqdan olan pələngin kamuflyaj rəngi yırtıcılardan qaçmağa kömək edir.

1-2 aydan sonra yetkinlik yaşına çatmayan cum 4-6 sm uzunluğa çatır və dənizdə qidalanma üçün göndərilir.Bu vaxt qızartma içərisində qızartma görünür, bədən genişlənir və növlərə tanış olan formaları götürür, bədən duzlu suda həyat üçün yenidən qurulur.

Qırmızı xum somon balığı - faydalı xüsusiyyətlər

Somon yeməkləri metabolik prosesləri stimullaşdırır, toxunulmazlığı gücləndirir, yaşlanma və ürək-damar sisteminin xəstəliklərinin qarşısını alır. Xum somonunun qırmızı əti kiçik bir kalorili məzmunda istənilən formada fərqlənir. 100 qram xam məhsulda yalnız 128 kilokalori. Eyni enerji dəyəri duzlu, turşu və ya qaynadılmış balıq üçün xarakterikdir. Hətta qızardılmış xum somonunun tərkibində 200 kkal / 100 qramdan çox deyil, buna görə qidalananlar orta kalorili qidaları qəbul edirlər.

Hansı balıq

Ketu Sakit okean somon və ya gümüşü balıq adlanır. Uzun bir yanal sıxılmış bir cisim bir torpedoya bənzəyir. Baş konusvari, geniş ağzı, inkişaf etməmiş dişləri. Yetkinlərin uzunluğu 110 sm, çəkisi - 15 kq-a çatır. Qanadlı mollyuskalar, xərçəngkimilər və qızartmaqla qidalanırlar.

Yumurtlama dövründə onlar özləri yumurtadan gizlətdikləri çaylara intuitiv olaraq köç edirlər. Bu xüsusiyyətə görə, xum qızılbalıq ərazi olaraq Asiya və Şimali Amerikaya bölünür.

Rusiyada Asiya. Baş verir:

• cənub (Iturup, Primorye),
• Şimal (Çukotka, Kamçatka),
• Amur (Bikin, Ussuri),
• Oxot dənizi (şimal-şərq, Saxalinin cənub sahilləri),
• Saxalin (Saxalinin cənub-qərb hissəsi).

Yumurtlamanın mövsümliliyindən asılı olaraq yaz və payız çum qızılbalıq fərqlənir. Yaz aylarında yetişən fərdlər 60 sm-dən çox olmayan böyüyürlər. Payız xum qızılbalıq daha böyük və daha bərəkətli olur.

Kütləvi yetişdirilmədən keçirilmiş yalnız Saxalin çum somonu fərqlidir. Xüsusi fermalarda yetişdirilir. Balıq tərəzi gümüşü-yaşıl tonlarda rənglənir.

Balıqçılıq

Açıq okeanda su sütununda xum qızılbalıq kifayət qədər yüksək səviyyədə qalır - nadir hallarda 50 m-dən aşağı düşür.Tipik yaşayış dərinliyi gündüz səthdən 13 m, gecə 5 m-dir. Dünya ovunun yarısı Çin balıqçılarının, dörddə biri Rusiya və ABŞ-ın payına düşür. Alyaskada 2019-cu ildə (sentyabr ayı) vəhşi xum qızılbalığının sənaye tutulması 17,186,000 təşkil etdi.

Çum qızılbalığı bütün qızılbalıq növlərindən ən az kommersiya baxımından dəyərlidir. Ondan əldə edilən ət ağ, çəhrayı və ya sarımsı, az yağlıdır. Rəngi ​​daha yüngül və digər növlərdə olduğu kimi yağlı deyil. Təzə, dondurulmuş, qurudulmuş, duzlu, hisə verilmiş və ya konservləşdirilmiş şəkildə satılır. İdman balığına gəlincə, onlar bunu ağzında - çayların dənizə axdığı yerlərdə, payızın sonunda keçirirlər. Balıqların böyük ölçüsü səbəbindən xum somon balıq ovu olduqca çətin olduğuna inanılır.

Kimyəvi tərkibi və kalorili tərkibi

Keta yumşaq bir ləzzətə malikdir. Onun əti az natrium tərkibi, çox miqdarda omeqa-3 yağ turşuları, niasin, B12 vitamini və seleni ilə xarakterizə olunur. Təzə və dondurulmuş satışa çıxır, eyni zamanda konservləşdirilmiş və ya siqaretli şəklində də tapıla bilər. Onun əti çəhrayı, somondan tamamilə fərqlidir. Fərq yalnız quyruq qarşısında daha incə bir yerdə nəzərə çarpır. Somonda quyruğun kaudal finaya keçidi daha qalındır.

Tərkibində (100 q məhsulda):

• kalori: 120 kkal,
• yağ: 4 q
• xolesterol: 4 mq
• natrium: 50 mq
• karbohidratlar: 0 g,
• protein: 20 q
• Omega-3 turşuları: 0,7 q.

Balıq 4 yaşdan yuxarı uşaqlar və böyüklər üçün tövsiyə olunur.

Ət və xum somonunun kürü bədən üçün faydaları

Xum qızılbalığı, dəyərli qidalardan biridir. Zülal, B12 vitamini, selenium və sağlam yağ turşuları ilə zəngindir. Sonuncular sağlam gözlər, beyin və ürəyi qorumaq üçün lazımdır. Balıq körpələrdə beynin böyüməsi və inkişafı üçün çox vacibdir və hamiləlik dövründə yeyildiyi zaman çox faydalıdır. Daha ətraflı olaraq, balığın mineral və vitamin tərkibi aşağıdakı cədvəldə verilmişdir. Məlumat 100 q məhsula verilir.

• Bu balıq ətinin faydalı xüsusiyyətlərinə gəldikdə, bəslənmə mütəxəssisləri digərlərindən daha tez-tez bəhs edirlər:
• hamiləlik zamanı ürək bulanmasının azaldılması,
• bədəndən artıq mayenin, o cümlədən hüceyrələrarası məkanda toplanan maddələrin çıxarılması;
• xərçəng hüceyrələrinin meydana gəlməsini maneə törədir,
• sağlam dərini qorumaq
• həzm sisteminin optimallaşdırılması,
• bədəni enerji ilə doldurur,
• qan şəkərini azaltmaq
• saç tökülməsinin qarşısının alınması
• uşaqlarda beyin inkişafı,
• müxtəlif iltihabi proseslərin zərərsizləşdirilməsi,
• vuruş və damar xəstəliklərinin qarşısının alınması,
• sümük və diş xəstəliklərinin qarşısının alınması.

Dəniz məhsulları yemək ürək xəstəliyi riskini azaltmağa kömək edir, beyin işini optimallaşdırır və sağlam bir bədən çəkisini dəstəkləyir. Xum somon və digər qızılbalıq ətinin bədənin əsas yağ turşularına, zülallara, minerallara və yağda həll olunan vitaminlərə olan ehtiyacını ödəmək üçün həftədə 2 dəfə istehlak edilməsi tövsiyə olunur.

Xum somon kürü, faydalı antioksidan astaxanthin sayəsində parlaq narıncı rəngə boyanmışdır. Dərinin ultrabənövşəyə qarşı müqavimətini artırır və oksidləşdirici proseslərdə iştirak edir. Havyar protein, omega-3 turşuları və D vitamini ilə zəngindir.

100 q tərkibində:

• 250 kkal
• 14 q yağ
• 29 g protein
• 3 g karbohidrat.

Bu, idmançılar və sağlam həyat tərzi sürən insanlar üçün zəruri olan çox keyfiyyətli bir proteindir.

Yeməkdə dad və tətbiq

Qidalandırıcı olaraq, xum somon digər salmonidlərə nisbətən daha az yağ tərkibinə malikdir, buna görə də faydalı turşuları və selenium və niacin kimi digər iz elementlərini itirmədən yumşaq və daha zərif bir dad əldə edir. Yağ tərkibinin az olması və daha yumşaq zövqə görə digər qızılbalıq ətirli ətrini sevməyənlər üçün uygundur. Eyni zamanda, xum qızılbalıq müxtəlif kulinariya reseptlərində tətbiqi tapmaq üçün kifayət qədər dadlıdır.

Xum somonunun kulinariya profili:

• ət: açıq çəhrayı və ya narıncı,
• toxuması: sıx, somondan daha qabarıq,
• dad: yumşaq
• tətbiq: bişmiş, qızardılmış, qızardılmış və qızardılmış,
• fileto payı: balığın ağırlığının 70% -i,
• tutmaq üçün mövcuddur: iyul-noyabr ayları.

Faydalı xüsusiyyətlər

Çayın boşalmasına görə Sakit okean somonu səhvən şirin su hesab olunur. Ancaq çaylarda tapılmır. Xum qızılbalığı bahalı dəniz balığıdır, insanlar üçün faydalı olan xüsusiyyətlərə malikdir. Onun ətində çox sayda qida maddəsi var, müntəzəm qəbul edilməsi, ehtiyatlarını artırmağa, hipovitaminozdan qorunmaq üçün imkan verir.

Chumun sistematik istifadə üçün faydası nədir:

1. Zədələnmiş qaraciyər hüceyrələrini təmizləyir, bərpa edir.
2. Qan damarlarını təmizləyir. Pis xolesterolun aradan qaldırılması qan təzyiqini normallaşdırır, aterosklerozun, ürək işemik xəstəliyinin qarşısını alır.
3. İltihab əleyhinə təsir göstərir.
4. Əməliyyatdan və ya əvvəlki yoluxucu xəstəliklərdən sonra sürətli sağalmanı təşviq edir.
5. Fiziki və zehni stress zamanı sərf olunan enerjini artırır.
6. Düşüncə proseslərini sürətləndirir, beyin infarktından sonra Alzheimer fonunda idrak funksiyalarının qarşısını alır.
7. Erkən demansın inkişafının qarşısını alır, yaşlanma prosesini ləngidir.
8. Daxili orqanlara zəhərli təsiri siqaret çəkən tütün və alkoqoldan zərərsizləşdirir.
9. Qan hüceyrələrinin istehsalını stimullaşdıran hematopoetik proseslərdə iştirak edir.
10. Ürək əzələlərini gücləndirir, ürək dərəcəsini normallaşdırır.
11. Yod çatışmazlığından yaranan tiroid bezindəki iğtişaşlarla mübarizə aparır.
12. Bədənin viral, bakterial infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır, toxunulmazlığı gücləndirir.
13. Yuxunu normallaşdırır, stresin yaratdığı əsəb gərginliyini aradan qaldırır.
14. Emosional vəziyyəti yaxşılaşdırır, depressiya və laqeydliyin inkişafına mane olur.
15. Metabolik proseslərə müsbət təsir göstərir.
16. Görmə ilə əlaqədar yaş azalmasının qarşısını alır, kəskinliyini qoruyur, göz yorğunluğunu aradan qaldırır.
17. Əzələ-skelet sistemini gücləndirir, osteoporozun inkişafına, diş emalının aşınmasına mane olur.
18. Antioksidantların çox olması səbəbindən antitümör xüsusiyyətlərə malikdir.
19. Dərinin tonunu bərabərləşdirir, elastikliyini bərpa edir, saç böyüməsinə kömək edir.

Kontrendikasyonlar və mümkün zərər

Xum somonunun nəinki faydalı, həm də sağlamlığa zərərli olduğu bir neçə amil var:

• zülal dözümsüzlüyü,
• dəniz məhsulları alerjisi
• kəskin pankreatit
• qastrit,
• gut

Hər hansı bir qırmızı balıq kimi, xum somon, əks göstəriş olmadığı təqdirdə orta dərəcədə zərərsizdir.

Hamilə və laktasiya dövrü

Hamiləlik dövründə qırmızı balıq xüsusilə faydalıdır, praktik olaraq su obyektlərindən civə almır, buna görə də təhlükəli deyildir. Tərkibindəki minerallar, gözlənilən ananın zehni vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, həmçinin sümüklərin, əzələ liflərinin və fetus beyninin formalaşmasında iştirak edir.

Yenidoğulmuşda artıq çəkinin qarşısını almaq üçün bir gümüşü balıq həftədə 3 dəfədən çox olmamaqla 100-130 q yeyilməlidir Sistemli istifadə bətnindəki bir körpədə, habelə ana südü ilə qidalanma zamanı yenidoğulmuşda raxitin inkişafının qarşısını alır.

Xəstəliklərin faydaları və zərərləri

Hipertansiyon, osteoporoz, diabet, keta müalicəvi təsir göstərir, lakin bəzi xəstəliklərlə zərər verə bilər.

Pankreatit mədəaltı vəzin kəskin bir lezyonudur. Xəstəlik ciddi pəhriz məhdudiyyətlərini tələb edir. Ağır, yağlı qidalar diyetdən xaric edilir. Chum orta yağlı balıq hesab olunur, lakin pəhriz üçün uyğun deyil.

Kəskinliyin azalmasından sonra həftədə 2 dəfə 50-70 q buxarlanmış fileto yeməyə icazə verilir.

Qastrit mədənin selikli qişasının iltihabıdır. Xəstəlik olduqda, təsirlənmiş orqana yükü azaltmaq üçün yüngül proteinli qidalar yemək lazımdır. Yağlı, yüksək kalorili qidalar qadağandır.

Xəstəliyin kəskin mərhələsində balıq yeyə bilməzsiniz, remissiyada az miqdarda qaynadılmış və ya buxar xorasını istifadə edə bilərsiniz.

Sidik turşusu metabolizmasının pozulması ilə oynaqlar təsirlənir, gut inkişaf edir. Xəstəlik heyvan zülalının və sidik turşusu yüksək olan qidaların tamamilə xaric edilməsini ehtiva edir. Gut üçün pəhriz qırmızı balığa heç bir formada daxil olmamalıdır.

Arıqlamaq üçün pəhriz tövsiyələri

Kilo verərkən bədəni ciddi diyetlərlə tükətmək tövsiyə edilmir. Sistemli kilo vermək üçün mütəxəssislər aşağı kalorili sağlam qidalar yeməyi məsləhət görürlər.

Keta aşağı kalorili bir məhsul hesab olunur, tərkibində karbohidrat yoxdur və bədəni lazımi protein ilə doyurur. Dərinin kilalanmaması və solğun olmaması üçün düzgün qidalanmanı məşqlə birləşdirməlisiniz.

Qidalanma dəyəri və kalori miqdarı

100 qr təzə xum somonunun tərkibində 127 kkal var.

100 g başına enerji dəyəri (BJU):

• karbohidratlar - 0 q
• protein - 19 q
• yağ - 5,6 q
• kül - 1,2 q
• su - 74,2 q
• xolesterol - 80 mq.

Asanlıqla həzm olunan protein səbəbindən bir insan tez doyur və aclıq hissini dayandırır.

Filetanın tərkibində yağ turşuları, həmçinin vacib mineral birləşmələr və vitaminlər var:

• fosfor və xlor,
• kalium və kükürd
• yod və natrium
• maqnezium və molibden,
• kalsium və nikel
• flüor və kobalt,
• xrom və manqan,
• mis, dəmir, sink,
• H (biotin),
• D (kalsiferol)
• B1 (tiamin),
• B2 (riboflavin),
• B5 (pantotenat),
• B6 (piridoksin),
• B9 (fol turşusu),
• B12 (siyanokobalamin),
• PP (niacin ekvivalenti),
• E (tokoferol),
• C (askorbin turşusu).

Dumanlı, günəşdən qurudulmuş xum somon

Günəşlə qurudulmuş Sakit okean somonu bir ləzzət hesab olunur və istənilən süfrəni bəzəyə bilər.

Qırmızı balıq üçün həm isti siqaret, həm də soyuq uyğun gəlir. Evdə isti füme xum bişirmək çox sadədir.

Pişirmə fəndləri:

1. Təzə tutulmuş balıqlardan istifadə edin, dondurulmuş karkaslar yaxşı deyil.
2. Şoraba hər zaman zeytun yağı və limon suyu əlavə edin.
3. Gilləri çıxararaq yerlərinə bir dəfnə yarpağı qoyaraq bütün balığı siqaret edin.
4. Zövqü kəsməmək üçün çox sayda müxtəlif ədviyyat qoymayın.
5. Turş və ya şirin və turş souslar xidmət üçün uygundur.

Digər balıqlarla müqayisə edin

Dəniz məhsulları həvəskarları arasında bütün qırmızı balıqların eyni dərəcədə sağlam və pəhriz üçün uyğun olub olmadığı barədə mübahisələr mövcuddur. Əsas oxşarlıqları və fərqləri nəzərdən keçirək.

Seçmək və saxlamaq üçün necə

Təcrübəsiz bir alıcı tez-tez chum somon üçün daha ucuz somon alır. Aldanmamaq üçün seçim edərkən aşağıdakı amillərə diqqət yetirin.

1. Satışa çıxan Sakit okean qızılbalığının bütün karkasının çəkisi 3 ilə 7 kq arasında, çəhrayı qızılbalıqın çəkisi isə 700 q-dan 2,5 kq-a qədər dəyişir.
2. Arxa tərəfində bir qozun olması çəhrayı somonun olduğunu göstərir.
3. Balıq biftek halına kəsilirsə, ətin rənginə diqqət yetirməlisiniz. Xum somonunda parlaq çəhrayı, çəhrayi somonda solğun olur.

Yalnız keyfiyyətli bir məhsul al. Təzəliyi quraşdırmaq asandır:

1. Ətir ilə. Qoxusu bulanıq deyil, yüngül olmalıdır.
2. Toxunuşa. Dəri qurudur, qan ləkələri olmur, seliklə örtülmür.
3. Elastikliklə. Bədənə basdıqda əyilmiş bir şey qalmır, forma tez bərpa olunur.
4. Gözlərdə. Şəffaf və parlaq olmalıdırlar.

Hansı məhsullar ilə birləşdirilir

Sakit okean somonunun pulpası asanlıqla həzm olunur, mədəni ağırlaşdırmır. Bunun birdən baş verməməsi üçün qırmızı balıq ətini düzgün yeməli, onu yalnız uyğun qidalarla birləşdirməlisiniz.

Pişirmə xüsusiyyətləri

Məhsulu korlamamaq və xum somonunu dadlı hazırlamamaq üçün tövsiyələrimizdən istifadə edin:

1. Keta yağlı balıq deyil, buna görə qızardanda şirəsini itirir və quru olur. Nəm saxlamaq üçün bir meyilli istifadə edin. Bişirmək üçün ən yaxşı yol qovurma.
2. Balığın bişirilməsindən 15 dəqiqə əvvəl marinad edin. Ən yaxşı turşu kəklikotu, rozmarin və limon suyu ilə zeytun yağıdır. Yağlı xama ləzzəti pozacaq.
3. Fileto parçalanmaması üçün, 4-5 dəqiqə duzlu suda 2 tsp nisbətində saxlayın. 500 ml suda duz, kağız dəsmal ilə qurudun.
4. Sözsüz bir balıq qoxusu tavaya və ya çumun yanında bir çörək qabına qoyulmuş kartofu zərərsizləşdirir.
5. Tərəzi və qabığın karkasını təmizləmək üçün üzərinə qaynar su tökün və 3 stəkan isti sirkə suyu ilə 3 dəqiqə endirin. 1 litr suya sirkə.
6. Balığı isti suya qoymadan və ya mikrodalğadan istifadə etmədən otaq temperaturunda əridin. Beləliklə, dad qorunacaqdır.

Sadə, populyar reseptlər

Gündəlik və şənlik süfrəsinə uyğun balıq yeməkləri hazırlamağı təklif edirik.

Buxarlanmış Chum Steak

Yemək üçün ikiqat qazan və ya yavaş bir ocaq istifadə edirik, ancaq adi bir qab və dəmlənmə üçün dibində xüsusi bir qab hazırlanacaq.

Tərkibi:

• xum somon biftekləri - 4 əd.,
• yaşıl lobya - 200 q,
• yerkökü - 1 əd.,
• brokoli - 100 q
• limon - 1 əd.,
• duz, qara bibər - dadmaq,
• rozmarin - 1 sprig.

1. Balıqları duz edin, hər iki tərəfə bibər.
2. Limondan, dibə biftekindən suyu sıxın.
3. Rozmarin əlavə edin və 10 dəqiqə marinatlayın.
4. Yerkökü kublara kəsin, brokkolini inflorescencesə bölün.
5. Fasulyəni buxar qabına, üstünə yerkökü və balıq qoyun və bifteklərin arasına brokkoli qoyun.
6. 15-20 dəqiqə bişirin, bir qab düyü ilə xidmət edin.

Chum somon cutletleri

Ləzzətli balıq tortları ən tələbkar gurmelerə də müraciət edəcəkdir.

Tərkibi:

• xum somon filesi - 500 q,
• çörək qırıntıları - 150 q,
• xama südü - 2 əd.,
• yerkökü - 1 əd.,
• soğan - 2 əd.,
• yumurta - 1 əd.,
• süd - 150 ml
• sarımsaq - 2 cloop,
• un - 2 osh qaşığı,
• qızartmaq üçün yağ bişirmək,
• duz, ədviyyat - dadmaq.

1. Çörək qırıntılarını süddə 10 dəqiqə isladın.
2. Yerkökü incə ovuşdurun, zeytun yağı ilə qızardın.
3. Balıq ətini süd və soğan ilə bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə keçiririk.
4. Dərin bir qabda doğranmış ət, çörək, yerkökü qarışdırın.
5. Yumurta, ədviyyat əlavə edin, sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın.
6. Yaranan qarışığı hamarlanana qədər bir qarışdırıcı ilə döyün.
7. Tava yandırırıq, yağla yağlayırıq.
8. Yaş xurma ilə kəsiklər əmələ gətiririk, unla çiləyərək tavaya yayırıq. Doldurma yapışmaması üçün örtməyin.
9. Qızıl qəhvəyi qədər orta istilik üzərində qızardın.
10. Tərəvəz yan yeməyi ilə xidmət edin.

Fırındakı klassik xum somon

Sobada xum somonunu bişirmək üçün ənənəvi üsulla tanışlıq.

Tərkibi:

• xum somon biftekləri - 5 əd.,
• soğan - 3 əd.,
• pomidor - 3 əd.,
• limon suyu - 100 ml,
• zeytun yağı - 3 osh qaşığı,
• sərt pendir - 200 q
• duz, qara bibər, kəklikotu, rozmarin.

1. Bir qabda zeytun yağı ədviyyat, otlar, limon suyu ilə qarışdırın.
2. Biftekləri duz ilə yüngülcə ovuşdurun və 15-20 dəqiqə şoraba salın.
3. Soğanı yarım üzüklərə, pomidorları dairələrə doğrayırıq.
4. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
5. Balığın istiliyədavamlı formasının altına qoyuruq, üstünə soğan səpirik və pomidor qoyuruq.
6. Folqa ilə örtün, 35 dəqiqə bişməyə göndərin.
7. Pişirmədən 10 dəqiqə əvvəl folqa çıxarın və qaba doğranmış pendir tərəvəzə tökün.
8. Üst qat qəhvəyi olduqda, balıqları sobadan çıxarırıq.
9. Düyü ilə və ya müstəqil bir yemək kimi xidmət edin.

Evdə necə duzlamaq olar

Balıq quru olmadığı üçün, evin duzlanması üçün bişməmiş karkasların hamısını götürmək və özünüzü kəsmək daha yaxşıdır.

Bütün ədviyyatlar qırmızı balıq üçün uyğun deyil. Məhsulun dadını artıran ədviyyatlardan istifadə edin:

• xardal toxumu
• Dəfnə yarpağı,
• rozmarin,
• muskat,
• quru cəfəri
• kəklikotu,
• caraway,
• mixəklər
• bütün keşniş
• allspice noxud.

Yemək üçün vaxt məhduddursa, bu tuzlama üsulu hər hansı bir evdar qadına kömək edəcəkdir.

• fileto - 1 kq,
• şəkər - 2 osh qaşığı,
• duz - 2 osh qaşığı,
• limon suyu - 5 yemək qaşığı,
• allspice - 7 əd.,
• dəfnə yarpağı - 2 əd.

1. Fileto sümüklərdən təmizlənir, 0,7-1 sm qalınlığında zolaqlara kəsilir.
2. Duz, şəkər, ədviyyatlar qarışdırın.
3. Yaranan qarışıq ilə parçaları qarışdırın və bir qabda təbəqələrə qoyun.
4. Hər təbəqəni limon suyu ilə dökün.
5. Bir boşqabla örtün, mətbuat qoyun və otaq temperaturunda 40 dəqiqə buraxın.
6. Qalan ədviyyatları və duzu çıxarırıq, süfrəyə xidmət edirik.

• chum - 1 kq
• zeytun yağı - 2 osh qaşığı,
• duz - 2 osh qaşığı,
• şəkər - 1 xörək qaşığı,
• sarımsaq - 3 mixək,
• mixək - 4-5 ədəd.,
• dəfnə yarpağı - 2 əd.

1. Ketu 1,5-2 sm qalınlığında parçalara kəsilir.
2. Sarımsağı dilimlərə ayırırıq, balığı doldururuq.
3. Şəkər duz ilə qarışdırın, hər bir parçanı ovuşdurun.
4. Dərin bir konteynerə sıx bir şəkildə qoyun, ədviyyatlarla çiləyin.
5. Zeytun yağı tökün və qapaq və ya kiçik bir diametrli bir boşqab ilə balığınız qablardan daha yaxşı alın.
6. Yükü üstə qoyun. Bir şüşə su edəcəyik.
7. 1 saat buraxın, sonra yükü çıxarın, fileto qarışdırın.
8. Qapaq, soyuducuya 1,5 saat göndərin.