Şampanzetlər bişirilmənin üstünlüklərini tam başa düşürlər - yalnız bişmiş yeməkləri xamdan üstün tutmurlar, həm də bişirmə prosesindən xəbərdardırlar və buna vaxt sərf etməyə hazırdırlar.
Qeyri-adi bir cəldliyi olan şimpanze insanlar kimi olur. Alətlərdən necə istifadə etməyi bildikləri çoxdan məlum idi, amma kim, məsələn, şimpanzelilərin ağac budaqlarını nizə kimi istifadə edər, kiçik qalaqo meymunlarını ovlayar? Bu barədə bir müddət əvvəl məqaləsində Kral cəmiyyəti açıq elm dedi Ayova Dövlət Universitetinin primatoloqları. Həm də olduğu kimi nəşrdən iki ay keçmədi Kral Cəmiyyətinin əsərləri B Harvard tədqiqatçıları şimpanzenin başqa bir heyrətamiz bir məharətindən danışırlar - məlum olur ki, onlar yemək bişirməyi asanlıqla mənimsəyirlər.
Yemək bişirmək barədə danışanda ümumiyyətlə dərhal atəş görürük. Bununla birlikdə, kulinariya məqsədləri üçün istifadə etmək üçün bir neçə vacib şeyi başa düşməlisiniz. Birincisi, bişmiş yeməyi xamdan daha çox sevməlisiniz, ikincisi, yeməyin iki halının - xam və bişmiş olduğunu, bişirilmənin birincisini ikinciyə çevirdiyini, üçüncüsü, xam məhsulun qorunub saxlanılmasının lazım olduğunu başa düşməlisiniz. və hazırlana biləcəyi yerə çatdırın.
Məlumdur ki, şimpanze və bəzi digər heyvanlar həqiqətən bişmiş yeməyi xam yeməyə üstünlük verirlər və Alexandra Rosati tərəfindən edilən yeni təcrübələr (Alexandra Rosati) və Feliks Farneken (Feliks xəbərdarlıq etdi) Bu bir daha təsdiqlənir. Sərbəst doğulmuş meymunlar (zoologlar Konqo Respublikasındakı Chimpunga qoruğunda işləyirdilər) şirin kartof bişənə qədər bir dəqiqə gözləməyə hazırdılar (əlbəttə ki, kərə yağı və heç bir ədviyyat olmadan bişirilirlər).
Sonra şimpanze üçün iki "cihaz" göstərildi, onlardan birində bir dilim şirin kartof və ya yerkökü "hazırlanmışdı", digərində isə tərəvəz dəyişməz qaldı. "Cihazlar", tərəvəz dilimlərinin yerləşdirildiyi iki plastik mətbəx qabına bənzəyirdi, sonra bişirməyi təsvir edən şimpanzenin burnunun qarşısında silkələdilər və sonra yeməyi geri gətirdilər. Hiylə bu idi ki, bir halda eyni çörək parçası qutudan götürüldü, ikincisində qablar gizli oldu və ondan sadə bir fokus vasitəsilə xəm əvəzinə içərisində gizlənmiş hazırlanmış parça götürüldü. Meymunlar bütün bunlara baxdıqdan sonra şirin kartof parçalarını bu və ya digər “cihaz” a salmaq məcburiyyətində qaldılar. Məlum olub ki, şimpanze yeməklərin bişirildiyi yeməkləri olduğu kimi üstün tutur və bu seçim təcrübə ilə gücləndirilir. (Buradakı təcrübə ilə videoya baxa bilərsiniz.) Üstəlik, şimpanze hər şeyin yemək üçün uyğun olmadığını başa düşdü - məsələn, xam şirin kartof əvəzinə ağac parçaları verilərkən, onları "bişirməyə" çalışmadılar. Buradan, əsər müəllifləri heyvanların görünən prosedurun mahiyyətindən xəbərdar olduqlarını və bişirməyi bir növ dəyişdirmə prosesi kimi qəbul etdiklərini nəticəyə gətirdilər.
Nəhayət, üçüncü nöqtə yeməklərin hazırlıq yerinə çatdırılmasından ibarətdir. Tədqiqatçılar növbəti sınağı planlaşdıranda çox şeyə fikir vermədilər: hamıya məlumdur ki, qidaya gəldikdə özünü idarə etməklə heyvanlar o qədər də yaxşı deyildir və hətta yüksək inkişaf etmiş antropoid meymunlar yeməli bir şey üçün ilk impulsu - dərhal ağızlarına qoyurlar. Başlanğıc üçün, şimpanzedən bir parça xam yeməyin bişirilə biləcəyi yerə 4 metr aparılması tələb olunurdu. Tez-tez meymunların heç bir yerdə yemək aparmaması və orada yedikləri hallarına baxmayaraq, yarısının yarısında yenə də bu səyahətə çıxdılar. Üstəlik, şimpanze hətta bir adamın "yemək cihazı" ilə çıxmasına qədər bir neçə dəqiqə gözlədi. Yəni, meymunlar, məlum olduğu kimi, kulinariya proseslərini planlaşdırmağı, yəni yeməyi yerdən başqa yerə köçürməyi və bişirilənə qədər gözləməyi bacarırlar. Şampanşetlər arasında, ümumiyyətlə, sonradan bişirmək üçün aldıqları tamamilə hər loxma, ümumiyyətlə uzun müddət saxlayanlardan ikisi də var idi.
Yemək bişirmə qabiliyyətinin insanın təkamülünə güclü təsir göstərdiyinə dair məşhur bir nəzəriyyə var: emal olunan qidaların tərkibindəki qida maddələri daha əlçatan olur, yəni beynin inkişafına və daha yüksək sinir fəaliyyətinə də daha çox enerji xərclənə bilər. Adətən, yuxarıda dediyimiz kimi, kulinariya dövrünün başlanğıcı odun yandırılması ilə əlaqələndirilir. Üstəlik, çox vaxt deyilir ki, yanğın qədim əcdadlarımız arasında bir müddət sadəcə evləri qızdırmaq və təhlükəli yırtıcılardan qorunmaq üçün mövcud ola bilər və insanlar bundan sonra bişirilmədən əvvəl düşünürdülər. Ancaq Rosati və Warneken'in dediyinə görə dərhal atəşdən kulinariya məqsədləri ilə istifadə etməyə başlaya bilərlər, çünki əvvəllər gördüyümüz kimi, hətta meymunların da yeməklərini planlaşdırmağa imkan verən bilişsel imkanları var.
Xam qidaların bişirilməsinə keçid edilmədən daha iki amil var. Birincisi, qədim əcdadlarımız meyvələrdən bişirməkdən mütləq faydalanan kök yumruları və bitkilərin rizomlarına keçməli idilər. İkincisi, kulinariya məşğələləri yalnız daha çox və ya daha çox əlaqəli, altruistik cəmiyyətlərdə mümkündür, dostunuzun yeməyinizi götürəcəyindən qorxmaya bilərsiniz. Şempanzeylər, bütün yüksək ictimai olmasına baxmayaraq, bir-birlərindən bir şey oğurlamaq fürsətini qaçırmırlar və bu vəziyyətdə tapdıqlarınız mümkün qədər tez yeyilməlidir. Bundan əlavə, çox uzaq vaxtlarda yemək bişirmək böyük riskə məruz qalmışdı - bir insan ehtiyatsızlıqdan bişirdiyi hər şeyi asanlıqla ümidsizcə korlaya bilər və burada uğursuzluq halında kimsənin pozulmamış yeməyi paylaşması xüsusilə vacibdir.
Bu paylaşın:
Boris Akimov: Başlanğıclar üçün bir çox axmaq sual. KitabınızdaTutmaqAtəşPişirmə prosesinin mürəkkəbliyinin insan tərəqqisini stimullaşdırdığını iddia edirsiniz. Əks həqiqətdir: fast food görünüşünün bəşəriyyətin azalması deməkdirmi? Bu təkamül yox olmasının başlanğıcıdır?
Richard Wangham: Mən belə düşünmürəm. Düşünürəm ki, ailədə odda bişirmək və ya bişirmək ənənəsi ailənin təbiətinə çox təsir göstərmişdir. Məncə, hazır yeməkləri fast foodlarda və ya restoranlarda aldığımızda və ya hazır yemək alıb isidəndə ailə daxilindəki iqtisadi əlaqələri zəiflədir.
Mənə elə gəlmir ki, sivilizasiya gün batmasına doğru gedir - sadəcə yeni bir dövr başlayır, yeməyə fərqli münasibət var. Yəni bu, ümumiyyətlə sivilizasiyaya deyil, ailənin institutuna birbaşa təsir edir.
B. A .:Yazıçı ALexander Genis bir dəfə fast food ilə uşaq yeməyi arasında paralellər çəkdi: rəngli qablaşdırma, əllərinizlə yemək yeyirsiniz və s. Yazdığınız odda yemək bişirmək, fastfudun körpəlik dövrünə qarşı deyil, ümumiyyətlə yetkinlik ilə əlaqələndirilir. Niyə insanlıq yenidən uşaqlığa qayıdır və yenidən körpə qidasına ehtiyac duyur?
R. R .: Bu çox dərin bir sualdır. Uşaqlar üçün qidalanma mümkün qədər sadə olmalıdır. Uşaqlara onlar üçün xüsusi hazırlanmış yeməklər veririk, çünki çeynəmək və həzm etmək asandır. Yetkin yaşda, eyni yeməyi sevirik, bunun üçün bioloji olaraq proqramlaşdırılmışyıq. Sadəcə, daha az əlçatandır: uşaq qidası hazırlamaq üçün çox çalışmaq lazımdır. Ancaq bu gün texniki imkanlar, qidanı bir neçə əsr və ya onilliklər əvvəl mümkün olmayan bir şəkildə üyütməyə imkan verir. Beləliklə, indi yeni bir təkamül meylinin şahidi oluruq, insanlar ağır doğranmış yeməyə üstünlük verirlər. Ancaq uşaqlar üçün ideal olan yeməyi sevməyimiz, uşaqlara çevrildiyimiz anlamına gəlmir. Digər tərəfdən, nəzərə almalıyıq ki, son on il ərzində insan dişləri daha da kiçildi - və uşaqlar sadəcə kiçik dişlər - və ağızlarımız da kiçilir, buna görə də getdikcə daha çox uşaq olduğumuz ortaya çıxır.
B. A .:Bəlkə bu tamamilə doğru deyil, amma fikrimi bəyənirəm. Bu mənada "fırıldaqçılar" fenomeninin görünüşünü şərh etmək mümkündürmü?
R. R .: Əmin deyiləm. Ancaq deyək ki, şimpanze demək olar ki, bütün günü yemək tapmaq və yemək yeyib-içmək məcburiyyətində qalıb. Həqiqətən, qidanı çeynəmək üçün gündə altı saat çəkir və yemək həzm edildikdə yeməyə çatmaq və yeməkdən sonra istirahət etmək üçün də vaxt lazımdır. Kompüter oyunları oynayanlar isə bunu etmirlər. Beləliklə, yalnız hazır yemək əldə edənlər bir uşaq olmağın lüksünü ödəyə bilərlər - və bu təkamül baxımından tamamilə yeni bir hadisədir.
B. A .:Yəni nə bişirdiyiniz, nə yediyiniz deyil?
R. R .: Düzdür. Lazımi enerjini qazanmağınız, bişirmə üsulundan asılıdır. Müxtəlif tədqiqatlardan məlum olur ki, xam ərzaq mütəxəssisləri xroniki olaraq enerji çatışmazlığından əziyyət çəkirlər. Əlbəttə ki, xam yemək yeyə biləcək və çox sağlam qalacaq insanlar var, amma bunun üçün çox səy göstərməlisiniz.
B. A .:Anladığım kimi, insanlar odda bişirməyə başlayanda, onlar yeni cəmiyyətin bir hissəsi oldular, çünki odun ətrafında oturmuşdular və yeni ünsiyyət formalarını inkişaf etdirməli idilər - və məhz bu an cəmiyyət yarandı. Bu doğrudur?
R. R .: Bəli, mən belə düşünürəm. Axı, bişirirsinizsə, onda azadlığınızı qorumalısınız. Həqiqətən, məsələn, qusursan və tez bir ağacdan meyvə yeyirsənsə, heç kim səndən yemək götürməz - sadəcə vaxtınız olmayacaq. Ancaq yemək hazırlamağa və yeməyi bir yerə, odun yaxınlığında yığmağa başlasanız və hər şeyi bişirməyə və yeməyə vaxt lazımdırsa, həssas olursunuz - başqaları yeməyinizi sizdən ala bilər. İnsanın şüuru dəyişməyə başladığı yer, şimpanze şüurundan artıq fərqlidir, çünki yalnız yeməyi tez yemirsiniz, ancaq özünüzü idarə etməyə başlayırsınız və yeməyin nəticəsi olaraq yeməyin yaxşılaşacağını gözləyə bilərsiniz.
Ancaq bu proses özü üçün bir sıra problemlər yaradır: kimsə ac qala bilər - o gün yemək almadı - və sizdən yemək götürün. Məsələn, qadınlar uşaqlara qayğı göstərir və onlar üçün yemək hazırlayırlar, kişi isə bu yeməyi götürüb deyə bilər: "Mən sizin və övladlarınızın ac qalacağına əhəmiyyət vermirəm." Düşünürəm ki, bu gərginlikdən nəticədə kişi ilə qadın arasında əlaqə yaranmışdır. Məsələ burasındadır ki, kişi bilir: bir qadın onu bəsləyəcək, bir qadın ona yemək verir, çünki onu bu yeməyi götürə biləcəklərdən qoruyur.
Təcrübədə, kiçik icmalarda bu, qadının ərindən başqa kiməsə yemək qadağan edilməsinə səbəb olur. Başqa bir kişi yeməyini almağa çalışırsa, ərinə şikayət edir, sonra dostlarına şikayət edə bilər və onlar qərara gəlirlər ki, digəri döyülsün, istehza olunsun və ya qovulsun. Beləliklə, mənə elə gəlir ki, yemək bişirmək münasibətlərimizin əsasını təşkil edir.
B. A .:Ailənin cəmiyyətlə eyni səbəblərdən meydana gəldiyi doğrudurmu?
R. R .: Bəli Ailə ocağın yanında göründü. Bir çoxları, ailənin cinsə görə əmək bölgüsü səbəbindən meydana gəldiyinə inanırlar. Eynilə bir qadın kök qazdı və onları evə gətirdi, bir kişi heyvan ovladı və evə gətirdi, ətini meyvəyə dəyişdirdi və bu əmək bölgüsündən bir ailə meydana gəldi. Ancaq mənə elə gəlir ki, bu belə deyil. Dünyadakı ovçu və toplayıcıların qəbilələrinə baxsanız, bunun heç bir yerdə tapılmadığını görəcəksiniz. Bəzi yerlərdə bir adam bütün qidaları alır - məsələn, Arktikadakı Eskimoslar və qadınlar heç bir şey istehsal etmir. Digər yerlərdə yeməklərin demək olar ki, hamısını qadınlar alır və kişilər demək olar ki, heç bir şey gətirmir - məsələn, Şimali Avstraliyada. Ancaq bir şey eynidir: qadınlar kişilər üçün yemək bişirirlər.
Hesab edirəm ki, bu çox vacib bir müşahidədir. Mənə elə gəlir ki, bu, əsasən ailədəki münasibətlər qadının kişiyə hazırladığı şeylərə əsaslanır. Bir qadının bir kişiyə ehtiyacı var ki, dediyim kimi, kişi bir qadını və yemək bişirərkən onu qoruya bilər.
B. A .:Yaxşı. Yeməyin rolu çox böyükdürsə, mədəniyyətimizdəki digər dəyişikliklərin bişirmə prosesindəki dəyişikliklərlə əlaqəli olduğunu və ya insanların necə yediyini söyləyə bilərik?
R. R .: Mənə elə gəlir ki, yemək bişirmək insanın sivil bir cəmiyyət qurma qabiliyyətinin mərkəzində dayanır, çünki bişirmədən beynimiz heç vaxt belə böyük ölçüyə çata bilməzdi. Bütün primatlar içərisində insanlarda ən böyük beyin, insanların çox kiçik bir həzm sisteminə sahib olması ilə əlaqədardır. Primatlarda, həzm sistemi nə qədər kiçik olsa, beyin daha böyük olar. Bişirdiyimiz üçün həzm sistemimiz o qədər azdır. Yeməyin kulinariya emalı bacarığı insanlarda çox əvvəl ortaya çıxmışdı. Düşünürəm ki, bu təqribən iki milyon il əvvəl baş verdi və bu bacarıqın görünməsi digər insan qabiliyyətlərinin ortaya çıxmasına səbəb oldu.
Bu qabiliyyətlər içərisində bütün fərqli xüsusiyyətlərimiz inkişaf etdi - şüur, dil, iradə - və nəticədə sivilizasiya.
B. A .:Fikirləşirsiniz ki, son 100 ildə insanların yemək və bişirmə üsulu ilə baş verən bəzi dəyişikliklər insanların həyatında və cəmiyyətdə də dəyişikliklərə səbəb ola bilərmi?
R. R .: Əlbəttə. Artıq bu barədə danışdıq: indi çox miqdarda yemək istehsal olunur və asanlıqla əldə edilə bilər, buna görə bir insanın hər gün evə gəlməsi və həyat yoldaşı və uşaqları ilə nahar etməsi lazım deyil - o, fastfuda girib orada tez yeyə bilər. İndi axşam yemək bişirmək üçün çoxlu imkanlar var - və axşam yeməyi mənə ən vacib yemək kimi baxır və buna görə də artıq hər kəsin müəyyən bir vaxtda yığışmasına ehtiyac yoxdur. Beləliklə, ailə daxilindəki münasibətlərin çox zəiflədiyi bir cəmiyyətdə yaşayırıq: uşaqlar televizorun qarşısında yeyirlər, arvad özü yeyir, kişi şəhərdə yeyir - və ya əksinə, işdən sonra işləyir və yeyir. Ancaq bütün bunlar ənənəvi ailənin dağılmasına səbəb olur. Belə bir ailəni sevməyimiz və ya etməməyimizin əhəmiyyəti yoxdur. Bu tamamilə fərqli bir məsələdir. Bəlkə də 100 il əvvəl olduğu kimi ənənəvi nüvə ailəsindən daha çox uşaq yetişdirməyin başqa, daha yaxşı yolu var.