Sockeye qızılbalıq - Yeməkdə fəal istifadə olunan somon ailəsinin populyar balıqlarından biridir. Həm də bir sıra faydalı maddələr, iz elementləri, yağlar və zülallara malikdir.
Salmonidlər insan orqanizmi üçün həmişə faydaları ilə məşhur olmuşlar, lakin istisnalar var: hər hansı bir balıq insanlar üçün zərərli ola bilər. Bu, sockeye somonuna da aiddir.
Sockeye qızılbalıq demək olar ki, hər yerdə tapıldı , lakin ən böyük əhalisi Sakit Okeanda siyahıdadır. Ən başlıcası, Alyaskanın sahillərində və Oxot dənizində yaygındır.
Sockeye somonının qidalandırıcı dəyəri insan orqanizmi üçün çox yüksəkdir, çünki tərkibində çox miqdarda protein, omeqa turşuları, iz elementləri və minerallar var. Sockeye qızılbalığı, D qrupu və selenyumun əla vitamin mənbəyidir və digər salmonidlərdən ən qidalısıdır.
Somon balığının bütün yaxşı keyfiyyətlərinə baxmayaraq, sockeye somon sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
Yoluxmuş balıqlar
Kimyəvi maddələr səbəbiylə balıq təsadüfən yeyə biləcəyimiz infeksiya və parazitləri inkişaf etdirə bilər. Yoluxmuş balıq sağlamlıq üçün təhlükəlidir və ürək-damar, sinir, həzm və endokrin sistemlərdə problem yarada və toxunulmazlığı azalda bilər. Heç kim ekoloji cəhətdən təmiz olmayan sockeye qızılbalıq istifadəsindən qorunmur, lakin bu barədə xəbərdarlıq edilə bilər.
Yağ
Balıqların yüksək yağ tərkibi də təhlükə yarada bilər. Bir vəziyyətdə bədəni faydalı maddələr və omeqa turşuları ilə təmin edərsə, obez insanlarda sockeye qızılbalığı yemək qəti qadağandır.
Mədə-bağırsaq traktının problemləri olan insanlar yağlı balıqların müntəzəm istehlakı ilə onikibarmaq bağırsaqda problemlərlə üzləşə bilərlər. Nəticə çıxarın və özünüzü nə qədər balıq ovqatı ilə əzizlədiyinizə baxın. Həzm sisteminin xəstəliklərinin kəskinləşməsi qaçılmazdır.
Allergiya
Allergik reaksiyalar, sockeye somonuna fərdi dözümsüzlüyü olan insanlarda, eləcə də köhnəlmiş balıq yeməsi halında baş verə bilər.
Dəniz məhsulları və balıqların faydalı xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, sağlamlığınıza əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərə biləcəyini unutmayın. Hər bir şəxs ayrıdır, buna görə hamıya sockeye somonının dadı verilmir. Bununla birlikdə, ən vacib amil, keyfiyyətsiz bir məhsulu tamamilə aradan qaldırmaq üçün yalnız etibarlı satıcılardan balıqların diqqətlə seçilməsi və alınmasıdır.
Sizi daimi oxucularım arasında görməyə şad olaram. Bəyəndim, şərh yazın və kanala abunə olun.
Sockeye somon: hansı balıq, harada təsvir
Sockeye qızılbalığı (və ya qırmızı balıq və ya qırmızı balıq) coho somon, çəhrayı qızılbalıq, çinok qızılbalıq və xum somon kimi balıqlara ən yaxın qohumdur.
Görünüşündə ən çox chum somonuna bənzəyir, qadınlar çəhrayı somonla qarışdırıla bilsə də, boz-gümüş rəngə malikdir, lakin yumurtlama zamanı vücudu parlaq qırmızı olur və başı daha yaşıl rəngə malikdir.
Ölçüsü, bu balıq heç də böyük deyil, uzunluğu 80 sm-ə çatır, ancaq orta hesabla 45-50 sm-dən çox deyil.Bədəni biraz bucaqlı, uzanmış, yanlardan sıxılmışdır.
Krasna, temperaturu iki dərəcədən çox olmayan soyuq sulara üstünlük verir, buna görə onun əsas yaşayış yeri ABŞ və Kanadanın sahilləridir, lakin Alyaskada, Kamçatka sahillərində, Kuril adaları, Çukotka, Hokkaydo adasının yaxınlığında, bu balığın cırtdan bir növü yaşayır. .
Sockeye qızılbalıq əsasən zooplankton ilə qidalanır və yetkinlərin pəhrizində xərçəngkimilər, alt omurgasızlar və kiçik balıqlar var.
Qırmızı ət, məsələn, çəhrayı somon və ya xum somondan daha dadlı və şirəli, daha sağlam yağlara malikdir.
Gurmeler ədviyyat əlavə etmədən onu bişirməyi üstün tuturlar, balık bişirmək və siqaret çəkmək üçün idealdır.
Vivo şəklində sockeye somon
Sockeye: faydalı xassələr
1. Görmə qabiliyyətini gücləndirməyə, dərinin, saçın, dırnaqların vəziyyətini, A vitamininin çox olması sayəsində yaxşılaşdırmağa kömək edir.
2. Sinir sistemini gücləndirməyə kömək edir, depressiyanın daha sürətli öhdəsindən gəlməsinə kömək edir, stresə qarşı müqavimətini artırır.
3. Sümük toxumasını, diş emalını gücləndirməyə kömək edir, əzələ işini dəstəkləyir.
4. İmmunitet sistemini gücləndirir, hüceyrələrin sürətli bərpasına kömək edir.
5. Güclü bir təbii antioksidandır, toxumalarda oksidləşdirici proseslərə qarşı mübarizə aparır, yaşlanma prosesini ləngidir və bədənin ümumi rifahını yaxşılaşdırır.
6. Qan şəkərinin tənzimlənməsinə kömək edir.
Qırmızı kürü
Sockeye kürüsü: fayda
Dükanlarımızın rəflərində qırmızı kürü tez-tez tapılmır, bütün qızılbalıq balığının ən böyüyüdür, ancaq ləzzətlərə aiddir.
Havyar, A və D vitaminləri, fol turşusu, omeqa-3 yağ turşuları, mikroelementlər (yod, fosfor, kalsium) ilə zəngindir.
Kimyəvi tərkibi səbəbindən kürü sağlam dəri, dırnaq, saç üçün, sinir sistemini və toxunulmazlığı gücləndirmək üçün tövsiyə olunur.
Ürək böhranlarının, vuruşların, aterosklerozun inkişafının qarşısını almaq üçün.
Qadınlar üçün sockeye somon
1. Fol turşusunun çox olması səbəbindən hamiləlik dövründə qırmızı balıq ətini yemək tövsiyə olunur, bu da dölün düzgün inkişafını təmin edəcək və ana südü ilə qidalanma zamanı körpə böyümə və inkişaf üçün zəruri olan iz elementlərini (fosfor, dəmir, kalsium, maqnezium) alacaqdır.
2. Həm də kalium bədəndən artıq mayenin çıxarılmasına kömək edir və bu hamiləlik zamanı şişkinliyi aradan qaldırmağa kömək edəcəkdir.
3. Balığın antioksidan xüsusiyyətləri qocalma prosesini yavaşlatmağa, doğuşdan sonra daha sürətli bərpa etməyə kömək edəcəkdir.
Uşaqlar üçün sockeye somon
Uşaqlara bu balığı yalnız beş yaşından etibarən qaynadılmış və ya buxarda bişirmək tövsiyə olunur.
Qırmızı rəngli ət sümüklərin böyüməsinə, möhkəmlənməsinə kömək edəcək, diş çürüməsinin qarşısını alır, yaddaş və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır, sinir sistemini gücləndirir.
Hətta ayılar Nerku sevirlər
Seçmək üçün necə
1. Daha yaxşı soyudulmuş və ya konservləşdirilmiş balıq alın.
2. Təzə bir balığın gözləri şəffaf, dişlilər qırmızı və ya çəhrayıdır.
3. Karkasın təbii bir balıq qoxusu var, səthi hamar, zədələnmədən və seliksiz olmalıdır.
Bir notda! Qırmızı Kitabda yer alan Krasnitsa, brakonyerlik və nəzarətsiz bir miqdarda tutma sayəsində əhaliyə zərər verən, ətraf mühitin pisləşməsi ilə yanaşı, balıq sayının azalmasına da kömək edir.
Sockeye qızılbalıq
Sockeye qızılbalıq necə bişirilir
Krasnitsa heç bir dəhşətli bir şey yemir, yalnız karotinə zəngin olanı seçir, dadı və ətin qırmızı rəngini təyin edir, buna görə sadə yeməklər hazırlamaq və yüksək mətbəx üçün uygundur.
Çiyələk meyvəsinin dad xüsusiyyətləri, ədviyyat əlavə etmədən də bişirməyə imkan verir.
Gourmets, somon heyətinin digər nümayəndələrindən fərqli olaraq, ətin təbii dadına inanır.
Gourmet hisə verilmiş ət, ondan balyaklar hazırlanır, birinci və ikinci kurslara uyğundur, müxtəlif qəlyanaltılar və salatlara əla əlavədir.
Dünyanın aparıcı restoranlarının menyusunda qonaqlar arasında çox populyar olan sockeye qızılbalıqdan müxtəlif yeməklər tapa bilərsiniz.
Mən cəhd etməyi məsləhət görürəm:
Sockeye somon: zərər və əks göstərişlər
1. Krasnitsa dəniz məhsullarına qarşı dözümsüzlük olan insanlarda kontrendikedir.
2. Yağ turşularının çox olması ilə əlaqəli olan mədənin və ya bağırsağın peptik xorası ilə ət yeməyin.
3. Civə və ağır metalların birləşmələrinin olması. Ətraf mühitə girən zəhərli tullantılar balıqlarda toplanır, buna görə həkimlər təbii şəraitdə qırmızı rəngdə istifadəni məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər.
4. Sockeye qızılbalığı zərərli birləşmələrin çox olmadığı xüsusi fermalarda yetişdirilir və böyüdülsə də, tez-tez belə balıqlar antibiotiklər və müxtəlif kimyəvi maddələrlə doyurulur.
5. Yumurtlama zamanı, hormonal bir artım səbəbiylə qırmızı ət zəhərli olur və özünü qida zəhərlənməsindən qorumaq üçün zəhərli sayılır, belə balıq ən azı beş gün 20 dərəcəlik bir temperaturda dondurulmalıdır.
Dənizdə:
Əsas fərqlər, yuxarı fin bölgəsində bir qədər genişlənmiş, uzanan bir cəsəddir, açıq çənəsi olmayan yuvarlaq bir başdır. Gümüşü rəng.
Çayda:
Təzə suya daxil olduqda, sockeye qızılbalıq orqanizmində dönməz proseslər başlayır. Vücudu "qırmızı" ləqəbini aldığı üçün qırmızı-qırmızı rəngə çevrilir, başı qaralır və yaşılımtıl rəngə boyanır. Çənələr uzanır və dişləri olan bir gaga bənzəyir. Tərəzi parıldamağa başlayır, balıq yavaş-yavaş ölür.
Sockeye qızılbalıq harada yaşayır?
Bu növ qızılbalıq Sakit okeanda geniş yayılmışdır. Yetkinliyin bütün dövründə sockeye qızılbalıq kiçik zooplankton (xərçəngkimilər - galanidlər) ilə qidalanır, bunun nəticəsində qidadan gələn piqmentlər ətə keçir və parlaq qırmızı rəng verir. Sockeye somon, təxminən 4 il okeanda keçirir və bundan sonra hər bir şəxs yumurtalardan göründüyü göllərə kürü verir. Rusiyada bu qırmızı balıq yalnız Saxalin və Kamçatka sahillərində yaşayır.
Nə kimi görünür
Gümüşün rənginə və ölçüsünə görə, sockeye qızılbalıq yalnız bir qadın çəhrayı somon ilə qarışdırıla bilər. Somon ailəsinin digər şəxsləri ilə müqayisədə o qədər də böyük deyil. Balıq kəskin dərəcədə dəyişə bilər: tərəzi sürətlə dəriyə böyüyür, başı yaşılımtıl bir rəng alır və gümüşü tonallıq parlaq qırmızı rəngə çevrilir.
Üst fin bölgəsində bədən genişlənir, başı yuvarlaqlaşır, açıq bir çənə yoxdur. Ağız uzanır, fins yaxşı inkişaf edir, tünd qəhvəyi və qara rəngdədir.
Yumurtlama
Sockeye, aprel ayının sonundan noyabr ayına qədər bürünür, ancaq bu dövrün əvvəlində və sonunda onlarla insanı görə bilərsiniz, onda avqustda bir rune kursu zamanı, göllərdə su bir milyonuncu armadan qaynayır.
Sockeye somon, iyun ayında Kamchatka sahillərinə gəlir, sahil boyunca yerləşən böyük balıq məktəbləri, dərinlikdə və çayın içərisinə yaxşı bir an gözləyin. Beləliklə, artıq ot yeməyə başlayan ac ayıları və hərəkət edən hər şeyi zəhlətökərək bir neçə həftəyə dayana bilər.
Ancaq yenə də bu an gəlir və gelgit gözlədikdən sonra balaca bir otağında nəhəng balıq buludu. Təxminən 30 sm dərinlikdə və təxminən 3 metr enində. Bir saat ərzində minlərlə sockeye somon bu huni içərisindən keçir.
Təzə suya gəldikdə, sockeye qızılbalığı rəngini dəyişir, çənənin forması dəyişir, ətdən zəhərlənən toksinlər işə düşür, balıq yeməyi dayandırır. Onun əsas və yeganə məqsədi, yuxarı çayda canlı şəkildə yüksəlmək və nəsilləri tərk etməkdir.
Sockeye homing olduqca inkişaf etmişdir, bu qabiliyyət ona doğum gölünə nəinki dəqiq qayıtmaq, həm də yumurtalardan göründüyü yeri dəqiq tapmaq imkanı verir.
Bir dəfə yumurtlama yerində sockeye qızılbalıq yumurta atmağa tələsmir, səhv yola çıxır və sahil boyunca dolaşır. Hər basmaqla, göldəki balıqların sayı getdikcə artır və asan yırtıcı zövq almaq istəyən yırtıcılar olur.
Yumurtlama prosesinin özü, qəddar bir mənzərə. Bəzən ayılardan yaralanan, dəniz qarmaqlarını çıxarmış gözləri olmayan bir qadın əzilməkdə bir çuxur qırıb yumurtaları süpürməyə çalışır. Bir kişi oradadır, bəzən də yuva qazmağa kömək edirlər, amma daha çox öz nəsillərini yeməyə çalışan rəqibləri və lavaları qovurlar. Kişi ağzını boşaldaraq yumurtaları südlə doldurur. Dölləndikdən sonra qadın dişlərini çakıllara bağlayır, kürünün yanında ölməyə çalışır. Kişi lojalarla sona qədər mübarizə aparır, uzun boyunlarını uzadan qarqara dişləyir, buzovları dadmağa çalışır. Nəticədə, qaranquşlar onu öldürür və sonra övladının yanında, doğulduğu yerdə ölür. Qızardılmış lyuk olduqda, valideynlərinin cəsədləri ilk yeməyi olacaqdır.
Təbiət qəddardır, amma qızılbalıqda DNT nəsillərə vermək və ölmək üçün qoyulur. Nə olursa olsun, vəzifələrini necə yerinə yetirməyə çalışdıqlarını seyr etmək bəzən qorxudur.
Digər növlər
- Keçən corab - gümüşü balıq.
- Kiçik kişilər kişilərdir.
- Cırtdan erkəklər. Yaponiyanın göllərində, Qərbi və Şərqi Kamçatkada, Şimali Amerikada yaşayırlar. Təmiz suda yetkinlik yaşına çatdıqda, köçəri balıq - gümüşü balıqla birlikdə yumurtlamada iştirak edirlər.
Sockeye somonının faydalı xüsusiyyətləri və kalorili tərkibi
Kalori miqdarı təxminən 160 kkal olan bu qırmızı balıqdan 100 qr. Yağ tərkibi az 8 qr - 70 kcal, çəhrayı somonun ölçüsüdür. Qırmızı balıq yeyərkən yağ almaqdan qorxmamalısınız, balıq yağı asanlıqla həzm olunur, yeməyi necə bişirdiyinizə diqqət yetirmək daha yaxşıdır.
Yağ tərkibinin az olmasına baxmayaraq, sockeye qızılbalıq əti çox dadlıdır, mənim fikrimcə chum somon və çəhrayı qızılbalıqdan daha dadlıdır. Digər bir artı, duzlama zamanı dağılmaması və cəlbediciliyini itirməməsidir. Eyni çəhrayı qızılbalığı götürün, duzun 2-ci günü, ət bir macun kimi ağ olur və boş olur və sockeye somon qırmızı qalır. Bu xüsusiyyətlərinə görə Kamchatka istehsalçıları, siqaretli və duzlu ət bazarlarında ən populyar olan sockeye ətini çox sevirlər. Hər formada böyük göründüyü və eyni zamanda çox ətirli və sağlam olduğu halda onu necə sevməməyim.
Vitaminlər və omeqa turşularının məzmununa diqqət etməyəcəyəm, çünki Bu mövzuda sockeye qızılbalıq digər salmonidlərdən fərqlənmir. Faydalı xüsusiyyətlər və kalori miqdarı, qırmızı balığın nə alınmasından asılı olmayaraq həmişə eyni olacaqdır. Yalnız istisnalar çinuk somon və qızılbalıqdır.
Sockeye somon kürü çox kiçik, bəzən elan edilmiş 3 mm-dən kiçikdir. Olduqca "ətirli" və nöqtə duzlama üsulunda deyil, xüsusiyyətlərindədir. Hər kəs bu özünəməxsus balıq dadını bəyənməsə də, çox sevirəm, ehtimal ki, maraqlı zövqü və zövqünə görə bu kürü çoxlu sayda ləzzət sevənlər arasında ən çox seviləndir.
Kamçatkada yumurtanın ölçüsü materikdəki qədər əhəmiyyətli deyil, burada insanlar görünüşündən asılı olmayaraq məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini və əla dadını yüksək qiymətləndirirlər. Doğru duzlama ilə, sockeye somon kürü inanılmaz dərəcədə zərifdir, çünki kiçik yumurtaları duzlamaq və unikal duzlu-acı bir dad əldə etmək daha asandır. Sockeye kürüsü, bütün qızılbalıqlar arasında ən çox yod ehtiva edir. Şübhəsiz ki, hər kəsin fərqli zövqləri var, amma bu xüsusi qırmızı balığın kürüsünü sınamağı tövsiyə edirəm.
Sockeye qızılbalıq zərər
Hər hansı bir somondan fərqli olaraq, sockeye somon insan sağlamlığına ciddi zərər verə bilər. Bütün salmonidlərə ümumi olan parazitlərə əlavə olaraq, onun ətində bir toksin var, yumurtlama dövründə hormonal bir artım səbəbindən bir neçə dəfə artır. Nəticədə ət və kürü zəhərli olur. Ancaq xoşbəxtlikdən, zərərli maddələr soyuqda çürüyür, buna görə də sockeye somonunu ən az 5 gün -18 dərəcə temperaturda dondurmağa dəyər. Sockeye somonunu ən az 45 gün duz edin.
Düşünürəm ki, Kamçatkanın hər bir sakininin bir dostu var və ya özü də bu qırmızı balıqdan zəhərlənib. Üstəlik, ondan zəhərlənmə olduqca ciddidir, nadir hallarda xəstəxanaya çatmaqla. Çoxları bilməməzliyə görə lazımi emal olmadan yeyirlər, amma sadəcə başqalarına inanmayan və davalarını sübut etmək üçün yemək yeyənlər, sonra da qarınlarını tuturlar.
Bu yaxınlarda, materikdən uçan bir yoldaş balıqçı, bu xüsusiyyətlərə inanmadığımda, somonun zərər verə bilmədiyini müdafiə etdi. Cəmi 2 gün xəstəxanada dayandığı balıq. Buna görə sizə təzə sockeye somon təklif olunursa, təhlükəsiz olun, karkasınızı dondurun. Və onun kürüsünü fabrikdən almasanız, onun GOST-lərə uyğun olub olmadığını təyin edin.
Xülasə etmək istəyirəm. Sockeye somon gözəl bir balıqdır, həm ət, həm də kürü əla dad xüsusiyyətlərinə malikdir. Yaxşı "faydalılıq göstəriciləri" və kalori ilə. Gözəl bir görünüşü ilə, hər hansı bir qırmızı balıqla müqayisədə bəlkə də ən məşhurdur. Ancaq yemək yedikdə "fayda və ya zərər" seçimini etməlisiniz və yuxarıda göstərilən bir sıra qaydalara əməl olunmağınıza qərar verməlisiniz.
Sockeye təsviri
Sockeye somon, bəzi qohumları ilə müqayisədə parlaq bir ət kölgəsi və əla dad xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur. Bu baxımdan, sockeye qızılbalığı həm idman ovu həvəskarlarını, həm də yeməklərinin pərəstişkarlarını cəlb edərkən kommersiya miqyasında tutulur. Onun əsas faydalı keyfiyyətləri məqalədə daha sonra müzakirə ediləcəkdir.
Sockeye qızılbalıq növləri
Həm kumani, həm də gümüşü balıq adlandırılan, həm də yaşayış yeri olan kokani ayırd edin. Sockeye somonunun son formasının meydana gəlməsi, vulkan mənşəli təzə göllər təcrid olunduqdan sonra başladı. Bu növ sockeye qızılbalıq 30 sm uzunluğa qədər böyüyür və 0.7 kq-a qədər çəki qazanır. Kamçatka, Alyaska və Hokkaydo çaylarının təmiz su gölləri Kokan bölgəsində yaşayır. Bir qayda olaraq, bu növ sockeye qızılbalıq daimi yaşayış yerlərini tərk etmir. Sockeye qızılbalıq üçün hər hansı bir su anbarında kifayət qədər miqdarda qida varsa, keçiddən keçən sockeye qızılbalıq yaşayış yerinə girə bilər.
Görünüş
Sockeye somonunu digər qızılbalıq nümayəndələrindən ilk gill arxında yerləşən çox sayda gill stamensi ilə fərqləndirə bilərsiniz.
Sockeye somonunun fərqli xüsusiyyətləri:
- Şəxslərin uzunluğu (maksimum) 2-3 kq ağırlığında 80 sm-ə qədərdir.
- Bədən tərəflərdən bir az sıxılmışdır və olduğu kimi bucaqlıdır.
- Ağız orta ölçülü, lakin bir qədər uzanır.
- Tərəzi yuvarlaqlaşdırılmış və bədəndə sıx bir yerdədir. Tərəzilərin rəngi gümüşüdür, arxaya daha yaxın mavi-yaşılımtıl bir ton alır.
- Fins cütləşdirilmiş, tünd qəhvəyi və qara rəngli çalarlara malikdir. Yaxşı inkişaf etmişdir.
- Balıqların qarınları ağ rəngli bir ton ilə xarakterizə olunur.
Yumurtlama baş verdikdə, balıq bir qədər dəyişir: tərəzi cilddə böyüyür və bədən parlaq qırmızıya çevrilir, baş isə yaşıl bir hue alır. Qadınlar da xarici görünüşlərini dəyişirlər, lakin kişilər qədər kəskin deyil.
Adi yaşayış yeri
Sockeye qızılbalıqının əsas yaşayış sahəsi Kanada və ABŞ sahillərinə düşür, baxmayaraq ki, okeanların digər hissələrində də mövcuddur. Məsələn:
- Alyaskada. Bering Boğazından başlayaraq Şimali Kaliforniyaya qədər bütün sahillərə səpələnmiş çoxsaylı əhalisi burada müşahidə olunur. Burada, Kanada sahillərində və Komandir adalarında çox nadir hallarda qarşılanacaq.
- Kamçatka sahilində. Sockeye qızılbalıqlarının əsas əhalisi Kamçatkanın qərb və şərq sahillərində yerləşir və ən böyük əhali Ozernaya və Kamçatka çaylarında, həmçinin Azabaçye, Kurilskoye və Dalnee göllərindədir.
- Kuril adalarında. Əsas əhali Iturup adasında Gözəl göldə yerləşir.
- Çukotkada. Burada Çukotkanın Kamçatka ərazisinin sərhədlərindən Bering Boğazına qədər demək olar ki, bütün su obyektlərində tapıla bilər. Arktika sahillərində, Chegitun və Amguema çaylarında daha az yaygındır.
- Hokkaydo adasında. Burada, adanın şimal sahilində, soyuq vulkanik göllərə girməyə üstünlük verən sockeye qızılbalıqlarının böyük bir hissəsi yoxdur. Burada onun cırtdan forması daha çox yayılmışdır.
Yaşayış yerində bu qədər əhəmiyyətli bir dəyişmə, sockeye somon və onun növlərinin 2 dərəcədən çox olmayan soyuq sulara üstünlük verməsi ilə əlaqələndirilir.
Sockeye qızılbalıq nə yeyir
Bu balıq yırtıcıın açıq bir davranışına sahibdir, amma lazım olan hər şeyi yemir. Qızartmanın doğuşu ilə zooplanktonla qidalanırlar, bu da sonradan sockeye qızılbalıq pəhrizinin əsasını təşkil edəcəkdir. Böyüdükcə balıqlar xərçəngkimilər və bentik onurğasızlar ilə qidalanmağa keçməyə başlayır.
Balıq, həyat boyu karoten yığır, buna görə də onun ətidir və parlaq qırmızı rəngə malikdir. Sockeye somon üçün karotin vaxtında və kürü tökmək lazım olduğu yerlərdə lazımdır. Bunun baş verməsi üçün balıq duzlu suyu təzə suya dəyişdirərək uzun bir yol keçməli və yeni təbii şəraitə uyğunlaşmalıdır. Bundan əlavə, balıq yuxarı qüvvət və enerji tələb edən yumurtlama yerlərinə qədər yüksəlir. Bütün bu çətinliklərdən keçmək üçün ona karoten və çox şey lazımdır. Sockeye qızılbalıq, kalyanidov xərçəngkimilərini yeyərək, karotinlə doldurulur. Bundan əlavə, pəhrizdə kiçik balıqlar da var, bu da karotin səviyyəsinə təsir etmir.
Sockeye yetişdirilməsi
Sockeye qızılbalıq 4 ildən 5 ilə qədər davam edə biləcək bütün zəruri maddələrlə doldurulduqdan sonra cinsi yetkin şəxslər kürü üçün göndərilir.
Proses aşağıdakı kimidir:
- May ayının ortalarından iyul ayına qədər sockeye somon çaylara axır.
- Sockeye'nin yumurtlama yerlərinə aparan yolu çox çətinliklə müşayiət olunur, burada bir çox yırtıcı və maneə gözləyir. Bu, sockeye somonunun Şimal enliklərində vacib bir qida əlaqəsi olduğunu göstərir.
- Yumurtlama yeri olaraq, sockeye somon, dibində çınqılın cəmləşdiyi yerləri seçir və təmiz suyun açarları var. Balıq cüt-cüt bölünür və dişi qazdığı yuvalarda yumurta qoymağa başlayır. Dişi yuvada yumurta qoyduqdan sonra kişi onu dölləyir. Döllənmiş kürü çınqıllarla səpilir, nəticədə bir növ tüberkülə çevrilir.
- Dişi 5-ə qədər (debriyaj) olmaqla hər biri 3-4 min yumurta verir.
- Qışın ortalarında, mart ayına qədər bu tüberküldə olan kürüdən qızartma görünür. Bir yerdə, bir il içində qızartma 7-12 sm böyüdükdə dənizə köçməyə başlayacaqlar. Bəziləri 2, hətta 3 il gecikir.
Bütün kürü fərdləri ölür. Dibində parçalanan bədənləri, qızartmaq sonradan qidalanacaq zooplankton üçün bir yetişmə yeridir. Alimlərin fikrincə, genetik səviyyədə qurulan bu proses bu balığın davranışını müəyyənləşdirir.
Sockeye somonının tərkibi və kalorili tərkibi
Sockeye qızılbalıq sağlam yağların və asanlıqla həzm olunan proteinlərin olması ilə xarakterizə olunur. Bundan əlavə, insan orqanizminin həyati funksiyalarına müsbət təsir göstərən bir dəstə vitamin və mineral var. Faydalı elementlərin siyahısı olduqca təsir edicidir:
Sockeye somonunun kalori miqdarı yalnızdır 100 qram üçün 157 kkal məhsul.
Sockeye somonının faydalı xüsusiyyətləri
Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, sockeye somon balığı, zəhərli maddələrin insan orqanizminə təsirini neytrallaşdıran əla antioksidan hesab olunur. Bu da öz növbəsində qan şəkərinin səviyyəsini tənzimləyir, eyni zamanda mərkəzi sinir sisteminin və digər vacib orqanların fəaliyyətini yaxşılaşdırır.
Bundan əlavə, karotin, bütün daxili orqanları müxtəlif xəstəliklərə səbəb ola biləcək keratinizasiya kimi nəticələrdən qorumaq üçün işləyən selik istehsalını stimullaşdırır. Üstəlik, vitaminlərin olması saç, dırnaq və dərini yeniləməyə kömək edir.
Ətində fosfor turşusunun olması sümük və diş toxumalarının sağalmasına kömək edir. Sinir hüceyrələrinin bərpasında, həmçinin beyin maddələrinin əmələ gəlməsində yaxından iştirak edir.
Bundan əlavə, sockeye qızılbalıq tərkibində digər bərabər faydalı maddələr var.
Haqqı necə seçmək olar
Bu gün balıqları təzə, dondurulmuş, soyudulmuş və ya hazır (hisə verilmiş) formada ala bilərsiniz. Tamamilə, başsız, sümüksiz fileto və ya biftek şəklində satılır.
Ayrıca, qırmızı kürü qeyd etməyə dəyər. 2 növ var:
Yumurtlama zamanı balıqların onu zəhərləyən bir toksini ifraz etdiyini xatırlamaq vacibdir: ət və kürüdə toplanaraq bir insana zərər verə bilər. Ancaq bu zəhər soyuqda parçalanır: balığın qarşısını almaq üçün 5 gün ərzində -18 ° C temperaturda balığı dondurmaq lazımdır. 45 gün ərzində kürü duzlamaq lazımdır.
Sockeye qızılbalıq dadlı bişirmək üçün necə? Stew, duz, qızartmaq, bişirmək, quru, islatmaq, qızardılmış sockeye və ya kömür sockeye bişirmək - hər hansı bir sockeye yeməyi dadlı və sağlam olacaqdır.
Balıq
Ən sadə reseptlərdən biri sockeye qızılbalıqdır.
Sadəcə hazırlanır:
- Bütün balıq təmizlənir və başını, qıflarını, quyruğunu və bağırsaqlarını çıxarır, yaxşıca yuyulur.
- Karkas 2 yarıya bölünür və sümükləri olan silsilə çıxarılır.
- Hər iki yarı qaba duz ilə ovuşdurulur (1 kq balığa 80 qram), birlikdə qoyulur və vafli dəsmal ilə sarılır, sonra iplə sarılır.
- 5 gün ərzində balıq soyuducuda təmizlənir.
- Dövr bitdikdən sonra balık götürülür və artıq duz çıxartmaq üçün nəm bir parça ilə silin. İsterseniz, ətdə kəsiklər hazırlanır və sarımsaq parçaları qoyulur.
- Bundan sonra ət əkmək lazımdır. Gözəl bir rəng vermək üçün karkas 4 gündür dayandırılır, gündəlik bitki yağı ilə yağlanır.
- Ət basdıqda yağ damlaları çıxardıqda, balık hazırdır.
Kömürlərdə
Minimum miqdarda maddələr ilə tarla şəraitində hazırlamaq asandır. Balığın özü, duz, istiot, soğan və limon götürəcəkdir.
- Təzə balıq qalınlığı 1,5 sm-dən çox olmayan bifteklərə kəsilir və dərin bir qabda yayılır.
- Soğan yarım halqalarda kəsilir, duz və istiot ilə qarışdırılır, sonra suyu almaq üçün biraz əzilir.
- Soğan balıqlara köçürüldükdən və qarışdırıldıqdan sonra.
- Limonun üçdə biri parçalanır, həm də əzilir və balıq parçaları ilə qarışdırılır.
- 15-20 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın.
- Bitmiş parçalar bir tel çarxına qoyulur, üstünə basılır və hər tərəfdən 10 dəqiqə bişirilir. Dövri olaraq, tərəflər qalan limonun suyu ilə püskürtülməlidir.
Izgara
Dekorasiya üçün yalnız bir qril, balıq karkası, bibər ilə duz, bitki yağı və limon tələb edən başqa bir dadlı və sadə resept.
- Əvvəlcə fileto hazırlanır: baş boyadan kəsilir və uzunluğu boyunca kəsilir, bağırsaqlar çıxarılır, ət düzgün yuyulur, silinir və sümüklər çıxarılır.
- Dəri bitki yağı ilə yağlanır, fileto duz və istiot vurulur.
- Qril orta temperaturda qızdırılır. Bunu yoxlamaq asandır: əlinizi səthdən 3 sm məsafədə 3-4 saniyə tuta bilsəniz, o zaman qril hazırdır.
- Balıq dərini qrilin altına qoyub qapaq ilə örtülmüşdür.
- Bişirmək üçün 10-15 dəqiqə çəkir. Hazırlığı yoxlamaq sadədir: ət asanlıqla dəridən uzaqlaşmalıdır.
- Xidmət vermədən əvvəl yeməyi incə bir dilim limonla bəzəyə bilərsiniz.
Sockeye somon və ya qırmızı somon, Kanada göllərində, ABŞ-ın şimalında, Kamçatka və Saxalin sahillərində yaşayan orta ölçülü bir balıqdır. Balıq xoş bir ləzzətə malikdir və hazırlamaq asandır, balık və ya hisə verilmiş ət ondan xüsusilə dadlıdır. Bununla birlikdə, yumurtlama zamanı tutulan qırmızı ətin tərkibində zəhər var - əvvəlcə dondurulmalıdır.
Kim sockeye qızılbalıq yeməməlidir
Qırmızı ət dəniz məhsulları və onun komponentlərinə allergiyası olan insanlar üçün uyğun deyil. Balıqda olan yağ turşuları mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlarda ciddi nəticələrə səbəb ola bilər. Xüsusilə kəskin dövrdə mədə xorası ilə.
Sockeye somon ləzzəti - balık - bir çox kanserogen ehtiva edir, onlardan sui-istifadə etmələri tövsiyə edilmir. Ətdə parazitlər var, yaxşı istilik müalicəsinə məruz qalmalıdır.
Yumurtlama zamanı qırmızıların bədənində böyük bir hormonal bir cərəyan meydana gəlir, buna görə ətin toksikliyi artır. Bu dövrdə balıq zəhərli olur.
Zərərli maddələr aşağı temperaturlara məruz qaldıqda parçalanır, buna görə t = -20 dərəcədə 5 gün dondurulmalıdır. Bu özünüzü qida zəhərlənməsindən qoruya bilər.
Kimyəvi birləşmə
Növlər | Zülallar, g | Yağlar, g | Karbohidratlar, g | Kalori, kkal |
---|---|---|---|---|
Təzə | 20,4 | 8,5 | 0 | 159 |
Yüngül duzlu | 21,3 | 9,2 | 0 | 167 |
Soyuq siqaret çəkirdi | 29,1 | 10,1 | 0 | 207 |
Dumanlı | 36,7 | 10,2 | 0 | 241 |
Sockeye qızılbalıq bir çox vitamin ehtiva edir: suda həll olunan C, PP, B qrupu, həmçinin yağda həll olunan A, D, E, K.
- A - görmə qabiliyyətini gücləndirir, dərinin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
- B qrupu sinir sisteminin işində iştirak edir, stresə qarşı müqaviməti artırır.
- D - kalsium və fosforun mübadiləsində mühüm rol oynayır, sümük toxumasını gücləndirir, əzələ işini dəstəkləyir.
- C - immunitet sistemini stimullaşdırır, birləşdirici toxumaların meydana gəlməsində iştirak edir, dərinin bərpasını sürətləndirir.
- K - qan laxtalanmasını normallaşdırır.
- E - güclü bir antioksidanın toxumalarda oksidləşmə ilə necə mübarizə aparması, yaşlanmanı yavaşlatması, rifah halının yaxşılaşdırılması.
Çox sayda makro və mikroelement bu məhsulun çox sayda faydalı xüsusiyyətini təyin edir.
Minerallar | 100 qr başına mq |
---|---|
Kalsium | 7 |
Maqnezium | 24 |
Kalium | 390 |
Natrium | 47 |
Dəmir | 0,5 |
Fosfor | 210 |
Xlor | 165 |
Sink | 0,7 |
Mis | 53 |
Manqan | 14 |
Selen | 30 |
Xrom | 55 |
Flüor | 430 |
Nikel | 6 |
Balıq, insanın periferik sinir sisteminin və beynin normal işləməsi üçün ehtiyac duyduğu ən faydalı omeqa-3s də daxil olmaqla yağ turşularına (100 qr başına 1,5 q) zəngindir.
Ağır metallar
Sənaye tullantıları tez-tez ətraf mühitə buraxılır. Təhlükələr zəhərli civə birləşmələridir. Sockeye somonını bəsləyən planktona düşürlər. Balıq nə qədər yaşayırsa, bir o qədər ağır metal yığır. Bununla əlaqədar olaraq, həkimlər okeanda tutulan sockeye qızılbalığının istifadəsini məhdudlaşdırmağı tövsiyə edirlər.
- Civə zəhərlənməsi ilə bir şəxs xroniki yorğunluq əlamətləri var.
- Uşaqlarda inkişaf ləngiməsi ola bilər.
- Hamilə qadınlar çox miqdarda okean balığı yeməməlidirlər. Merkuri teratogen xüsusiyyətlərə malikdir və xüsusilə ilk üç aylıq dövrdə maneəli fetusun inkişafına səbəb ola bilər.
Xüsusi fermalarda böyüdülən balıqlarda daha az ağır metal var, lakin tez-tez antibiotiklər və digər zərərli kimyəvi maddələrlə doyurulur.
Kaloriya məzmunu
Balıq növü | 100 q məhsula | |||
---|---|---|---|---|
Kcal | Zülallar, g | Yağlar, g | Karbohidratlar, g | |
Mackerel | 259 | 16,5 | 21,4 | 0 |
Beluga | 235 | 23,5 | 15,8 | 0 |
Halibut | 217 | 14,1 | 17,9 | 0 |
Sardina | 179 | 20,2 | 10,9 | 0 |
Qırmızı sockeye qızılbalıq | 171 | 18,8 | 10,6 | 0 |
Nərə balığı | 164 | 16,5 | 10,7 | 0 |
Dəniz bas | 113 | 19,8 | 3,7 | 0 |
Çatdırıcı | 104 | 18,4 | 3,4 | 0 |
Tuna | 97 | 22,6 | 0,8 | 0 |
Mavi beyazlıq | 82 | 17,9 | 1,2 | 0 |
Pollock | 80 | 17,7 | 1,1 | 0 |
Codfish | 79 | 17,9 | 0,8 | 0 |
Kişilər üçün
Sink + selenium, kişilərdə reproduktiv sistemi yaxşılaşdırır, yeni hüceyrələrin istehsalını stimullaşdırır. Pəhrizdə bu elementlərin kifayət qədər miqdarı ilə prostat və qaraciyər xərçəngi inkişaf riski azalır.
Yol boyunca immunitet sisteminin vəziyyəti yaxşılaşır, tiroid xəstəliklərinin qarşısı alınır.
Qadınlar üçün
- Kükürd, fosfor və xlor B vitaminləri ilə birlikdə yaşlanmanı yavaşlatır.
- Kalium bədəndən artıq mayeni çıxarır və bununla hamiləlik dövründə xüsusilə vacib olan ödemi azaldır.
- Fol turşusu, qadın reproduktiv sisteminin düzgün işləməsi üçün zəruri olan yumurtaların meydana gəlməsində iştirak edir.
Uşaqlar üçün
Uşaqlara bu balığı 5 ildən əvvəl qaynadılmış və ya buxarda bişirmək tövsiyə olunur.
- Kalsium və fosforun yaxşı bir mənbəyi olaraq, sockeye somon uşağın bədəninin skelet sisteminin böyüməsinə və möhkəmlənməsinə kömək edir.
- Florid diş çürüməsinə qarşı dayanır.
- B qrupu vitaminləri sağlam yağlar ilə birlikdə sinir sisteminin düzgün inkişafını stimullaşdırır, yaddaş və konsentrasiyanı yaxşılaşdırır ki, bu da xüsusilə məktəb yaşlı uşaqlar üçün zəruridir.
Yaşlılar üçün
Kalium və natrium ürək-damar sisteminin düzgün işləməsi üçün lazımdır, buna görə də balıq yaşlılar üçün faydalıdır.
Sockeye qızılbalıq ateroskleroz, infarkt və vuruşların profilaktikasında poli doymamış yağ turşuları.
Yaşlılıqda məhsul həftədə 3 dəfəyə qədər istehlak edilə bilər. Gündəlik dəyər: 80-90 q-dan çox deyil.
Potensial zərər
- Mədə-bağırsaq xəstəliklərinin, xüsusilə qastrit, mədə xorası və 12 bağırsaq xorasının kəskinləşməsi.
- 5 yaşdan kiçik uşaqlar (qida allergiyası riski yüksəkdir).
- Qan laxtalanma sisteminin xəstəlikləri (istifadə yalnız bir mütəxəssislə məsləhətləşdikdən sonra mümkündür).
Məhsul aşağıdakı səbəblərə görə sağlamlığa zərərlidir:
- Balıq təhlükəli toksinləri toplayır, konsentrasiyası yumurtlama dövründə hormonal səviyyədəki dəyişikliklər fonunda artır.
- Sockeye qızılbalığı parazitar qurdlar tərəfindən infeksiyaya həssasdır, buna görə diqqətlə istilik müalicəsi vacib rol oynayır.
Kürü və yağ faydaları
Sockeye qızılbalıq kürüsü, bütün somon balıqlarının ən böyüyüdür, lakin ləzzət hesab olunur və nadir hallarda mağaza rəflərində tapılır.
- dərinin, saçın və dırnaqların sağlamlığını təmin edən və kalsiumun udulmasını yaxşılaşdıran A və D vitaminləri,
- sinir sistemi və yeni hüceyrələrin meydana gəlməsi üçün lazım olan fol turşusu,
- iz elementləri (yod, kalsium, fosfor),
- omega-3 yağ turşuları
- tam bir amin turşusu (zülal) olan zülallar.
Kulinariya arayışı
Sockeye qızılbalıqdan gözəl bir balık və ətirli qulaq əldə edilir. Bütün balıqları folqa içərisinə basıb, uşaqlar üçün dadlı küftə və ya balıq sufle hazırlaya bilərsiniz.
Pişirmə zamanı müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz:
- Allspice qara bibər və dəfnə yarpağından uyğun noxud bişirmək üçün.
- Folqa içərisində bişirmək üçün otlardan istifadə edin: rozmarin, marjoram, şüyüd və cəfəri.
- Qızardılmış balıqla uğurla birləşir: qara bibər, sarımsaq, qarağan toxumu, təzə limon suyu.
- Buxar balığı, limon balzamı, mixək və fesleğen ilə dadlı olarsa, xüsusilə dadlı olacaqdır.
Evdə tuzlama resepti
- Sümüyü olmayan 1 kq balıq
- 1 osh qaşığı. l duz
- 1 osh qaşığı. l şəkər
- 1 tsp dadmaq üçün ədviyyatlar.
- Bütün quru maddələri qarışdırın və 2 bərabər hissəyə bölün.
- İlk yarı ilə balıq duzlamaq üçün nəzərdə tutulmuş tankın alt hissəsini doldurun.
- Fileto üstünə qoyun və digər yarısı ilə örtün.
- Konteyneri iki gün ərzində soyuducuya qoyun.
Hansı balıq daha sağlamdır: sockeye somon və ya ...
- Somon. Ət daha yağlıdır. Uzun müddətli saxlama zamanı yağ qatları balığa acı bir dad verir. Sockeye qızılbalıq daha çox tender və pəhriz ətinə malikdir.
- Coho somon, somon balığının ən məşhurudur. Lakin vitaminlərin miqdarı sockeye qızılbalıqdan azdır. Lakin mineral tərkibi daha genişdir: dəmir, fosfor, kalsium, flüor və s. Ət pəhriz deyil, daha parlaq bir ləzzətə malikdir.
- Keta, dad baxımından bir az itirir.
- Çəhrayı qızılbalıq da pəhriz balığı hesab edilə bilər. Qidalanma dəyəri və kalori miqdarı baxımından sockeye somonuna yaxındır.
- Alabalıq omega-3 yağ turşuları baxımından qırmızı balıq növləri arasında liderdir. Onun ətində B, A və D vitaminləri çoxdur.