Bu balıqlar Norveçin cənub-şərqindən Britaniya adalarına qədər görüşən Atlantik okeanının şimal-şərqində yaşayırlar. Bundan əlavə, barbaralar Qara və Aralıq dənizində çox rast gəlinir, bəzən Skagerrak boğazında və Şimal dənizində üzürlər.
Zolaqlı tikanlar dibin yaxınlığında yaşayır, 5-90 metr dərinlikdə saxlanılır, lakin şərq İon dənizində 300-400 metr dərinlikdə qeydə alınır. Zərb alətləri qayalı bir dibə üstünlük verir, lakin palçıqlı və ya qumlu bir dibdə də yaşaya bilər.
Zolaqlı nağara təsviri
Yetkin bir barbaranın bədən uzunluğu 20-25 santimetrdir, lakin bəzi şəxslər 40 santimetrə qədər böyüyür və bədən çəkisi 1 kiloqramdır.
Bu vəziyyətdə qadınlar kişilərə nisbətən bir qədər böyükdür. Bədən forması uzanır, gövdə tərəflərdən sıxılır. Dorsal və anal kənarları qısa, caudal fin çəngəlləri.
Zolaqlı barbaranın başı iri, gözləri yüksəkdir. Fırıldaqla aşağı düşür. Ağız kiçikdir. Xarici tərəfdən, barbarlar ən yaxın qohumlarına - adi sultanlara çox oxşardır, lakin fərq rəngdə müşahidə olunur.
Zolaqlı nağara gövdəsinin yanlarında sarı-qəhvəyi və qırmızı rəngli uzununa zolaqlar var, zolaqlar bədənin aşağı hissəsində eninə olur. Qarın rəngi gümüşü-ağ rəngdədir. İlk dorsal fin gümüşü ağ rəngli zolaqlar ilə bəzədilib.
Zolaqlı balığın çox uzun bir bığları var, bunun sayəsində balıq adını aldı, çünki latınca "antennae" sözündə "barbus" səslənir. Bığ pektoral qarmaqlardan daha uzun.
Zolaqlı Barbara Həyat tərzi
Zərb alətləri kiçik qruplarda yaşayır, bəzən tək olur və qızartmaq kifayət qədər böyük sürülərdə bir araya gəlir.
Zolaqlı tikanlar mollyusklar, qurdlar, xərçəngkimilər və kiçik balıqlarla qidalanır.
Qeyd edildiyi kimi, yem uzun bığ köməyi ilə tapıldı, yırtıcı tapdı, yırtıcı enerjili şəkildə qıcqırdılmış çökəklik və ya qum tapdı ki, yırtıcı üzə çıxdı.
Bu, digər balıqlar tərəfindən istifadə olunur, məsələn, barabanları olan şirkətdə tez-tez tapıla bilən dəniz çubuğu və kalamar.
Damazlıq nağara
Zolaqlı mulet yumurtlaması mart-aprel və iyul-avqust aylarında baş verir. Dişi, diametri təxminən 0.9 millimetr olan yumurta qoyur. 3 gündən sonra uzunluğu 2 millimetrə çatan yumurtalardan pelagik sürfələr çıxır. Dəniz cərəyanı doğum yerlərindən çox sürfələri daşıyır. İngilis kanalı ilə anadan olan ingilis qızartması Skagerrak boğazından keçərək Şimal dənizinə daxil olur.
Qızartma yaşılımtıl-mavi rəngə malikdir, suyun səth qatlarında yaşayırlar. Onların pəhrizi planktondan ibarətdir. Yetişən, yetkin olmayan barbals dərinliyə enir. Bədən uzunluğu 3-6 santimetr olan qızartma artıq dibində dolanışıq əldə edir. Və uşaqlarının rənglənməsi böyüklər üçün dəyişir.
Zolaqlı barbarda cinsiyyət yetkinliyi bədən uzunluğu 14 santimetr olan 1-3 il ərzində baş verir.
Barbara tələbi üstələmək
Zərb alətlərində dadlı ət var. Bu balıq çoxdan yeyilmişdir. Barbarlar qədim Romada xüsusilə yüksək qiymətləndirilirdi, burada böyük bir nüsxə üçün balığın çəkisi qədər gümüş verildi.
İnsanlar təkcə qoçun ətini deyil, böyüdükdə tərəzinin rəngini dəyişdirmə qabiliyyətini də qiymətləndirirdilər.
Tarixçilər inanırlar ki, nağara populyarlığı onların rənglənməsində daha yüksək mənşəli və lüks əlaməti olan bənövşəyi rəngin olması ilə əlaqədardır.
Bayramlar əsnasında Romalılar həqiqi tamaşalar təşkil etdilər, qonaqlar ölən balığın rənginin necə dəyişdiyini gördülər. Və yalnız bu tamaşalardan sonra balıq aşpazlara verildi. Məsələn, Seneca, ölüm barabanından daha gözəl bir şey görmədiyini yazdı. Roma zadəganlığında barbullar gölməçələrdə yaşayırdılar, doyulurdular, zəng çalınır və əllərindən yemək götürürdülər. Çarxın ətrafında əsrlər sonra Holland lalələri ilə təkrarlanan böyük bir qarışıqlıq hökm sürürdü: bir soğan üçün mülklərin verildiyi bir vaxt var idi.
Romada orta ölçülü bir barbül qula dəyişdirilə bilər. Pliny, Caligula'nın günlərində 8000 bacıya çox böyük bir barbule verildiyini yazdı. Bir boerboelin qiyməti 30 min qəpik olduqda, imperator balığın qiymətini tənzimləməyi əmr etdi.
Əslində, balığın və xüsusilə böyük şəxslərin çox əla dadı yoxdur. Bundan əlavə, onun görünüşü bu qədər pul ödəməməsi üçün o qədər də heyrətləndirici deyil. Hər şey moda və özünü göstərmək arzusundadır, buna görə də zəngin Romalılar bu qədər israfçılıq göstərdilər. 4-cü əsrə qədər barbarlar o qədər də populyar deyildi.
Müasir akvaristlər, öləndə rənglərinin necə dəyişdiyini görmək üçün balıqları ağır sınaqlara qoymurlar, əksinə onları akvariumlarda böyük məmnuniyyətlə saxlayırlar. Bunlar izləmək üçün maraqlı olan sevimli balıqlardır. Bundan əlavə, onlar akvariumlar üçün faydalıdır, çünki alt hissədə zəhərli qazlar yığılmaması üçün qarışdırılır.
Bu gün ticari balıq ovu makarada aparılır, xüsusən də bu balığın dəyəri qədim Romadakı qiymətdən dəfələrlə az olduğuna görə gurmeler arasında məşhurdur.
Qədim Romadakı Qırmızı Mullet
Rəng dəyişikliyi səbəbindən qırmızı göyərtə, masada dərhal bişirildiyi, mürəkkəb antik bayramların əvəzsiz bir atributu idi. Xarakterik bir haldır ki, romalılar qırmızı balığı hazırlamadan əvvəl aşpazları xüsusi bir gəmidə yemək otağına gətirməyi əmr etdilər, burada qonaqlar artulo mortisdə rənginin dəyişməsini heyranlıqla qarşıladılar (lat.).
Seneca, Cicero, Pliny, "mollalar" adlandırılan xüsusilə böyük balıqlar üçün Roma zənginlərinin fantastik miqdarda ödədikləri barədə məlumat verdi.
Qırmızı gödəkçə - Roma mozaikası, Şimali Afrika, II əsr
Nə qədər çox, daha yaxşı - qədim Romalılar ən böyük qırmızı saqqallı-qırmızı balığa çox pul ödəyərək belə düşünürdülər. Rəvayətə görə, böyük kürə eyni çəkidə gümüşün bərabər miqdarı ilə ödənilirdi.
Qırmızı gödəkçə və qırmızı ördək - Roma mozaikası (Pompeii)
Qədim Romalılar bayramın ortasında qırmızı balığın öldürülməsi ritualına sahib idilər.
Qırmızı gödəkçə və qırmızı delfin - Roma mozaikası (Tarragona, İspaniya)
Filosof Seneca bu barədə yazırdı: “Acından ölməkdən daha gözəl bir tamaşa yoxdur. Ölümlə mübarizədə, ümumi bir qarışıqlığa çevrilərək, bənövşəyi bir rəng əldə edir ... ".
Qırmızı gödəkçə - roman mozaika
Məlumdur ki, onu sultan adlandırırlar, çünki orta əsrlərdə, Osmanlı limanının dövründə bu balığın bütün tutulması yalnız sultanın məhkəməsinə nəzərdə tutulmuşdu.
Qırmızı gödəkçə - Roma mozaikası (Roma, Musee Nazionale Romano)
Qırmızı göyərti kimdir
Bu bir növ kiçik balıqdır , Qara dənizdə yaşayır. Xarici olaraq, kiçik bir sprat və ya siyənəyə bənzəyir. Mütəmadi bir balıq ovu çubuğunda və ya ilin istənilən vaxtında iplik çubuğunda asanlıqla tutulur, buna görə hətta təcrübəsiz bir balıqçı da balıq ovu ilə öhdəsindən gələ bilər. Yerli insanlar əsasən özləri üçün tuturlar. Həm də Krasnodar diyarının kurort şəhərlərində və Krımda bu dadlı balığı bazarlara və dükanlara çatdırmaq üçün xüsusi tutan balıqçılıq təsərrüfatları və artellər var. Xoş ləzzət və hazırlıq rahatlığı səbəbindən bu balıq çox tələbatlıdır.
Təcrübəli bir açıcı bu balığı digər kiçik balıqlardan asanlıqla ayırd edə bilər aşağıdakı əsaslarla:
Qırmızı malet və impressionistlər
Mullet böyük impressionistlərin diqqətini çəkdi - onu Klod Monet, Eduard Manet, Pierre-Auguste Renoir boyadı.
Klod Monet - Qırmızı köftələr, Harvard İncəsənət Muzeyi Eduard Manet - Eel və Qırmızı Mullet (Eel və Qırmızı Mullet) Pierre Auguste Renoir (Auguste Renoir) - Balıq ilə Natürmort (Qırmızı Mullet), 1913
Qırmızı güvə ilham verir və müasir sənətkarları.
Kate Greenaway - Qırmızı göyərti və otlar Lucy Routh - Qırmızı Mullet Angie Horder - Qırmızı Mullet
Qara dəniz Qırmızı Külək: yemək üsulları
Dumanlı - ənənəvi Krım ləzzəti. Ancaq həqiqətən yalnız Krımda və Qara dəniz sahillərində yeyilir? Xeyr Dondurulmuş və ya soyudulmuş balıq tez-tez Rusiya boyunca böyük hipermarketlərdə tapıla bilər. Hansı mulet seçmək lazımdır, böyük və ya kiçik? Aşpazın bu cür balığı necə bişirmək istəməsindən asılıdır. Əlbətdə ki, ən ləzzətli kiçik bir hisə verilmiş Sultanka balığı və ya bu balığın digər növləri. Əsas odur ki, təzə siqaret çəkin və siqaret çəkən balıqların bütün qaydalarına əməl edin. Ancaq bu gözəl balığın bişirilməsinin başqa yolları da var. İsti və soyuq siqaretə əlavə olaraq aşağıdakı yollarla bişirmək olar:
Çox vaxt, hisə verilmiş, qızardılmış və qurudulmuş olur. . Balıq həvəskarları tez-tez ondan balıq şorbası hazırlayırlar. Ancaq bu balığın kiçik olması səbəbindən bişirmə zamanı balıqların qulaqları tez-tez təmizlənmir, bütövlükdə qazana atılır. Sonra kiçik sümükləri boğmamaq üçün kiçik balıqları atırlar. Ancaq bulyon, qeyri-adi dərəcədə zəngin və dadlı olur, xüsusən də qulağa əlavə etsəniz, qırmızı yemiş, balıq və digər növlərdən əlavə.
Qurudulur və qurudulur, ilk növbədə yaxşıdır, çünki otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıla bilər. Saxlama üçün heç bir soyuducu tələb olunmur. Bununla birlikdə, düzgün saxlama ilə qurudulmuş balıq uzun müddət pisləşmir və dadını itirmir. Qara dəniz sahillərində yaşayan bir çox ev, ev konservləri üçün avtoklavlar alaraq gələcək istifadəsi üçün qırmızı balığı aktiv olaraq satın alır. Bu iştahaaçan həmişə bayram süfrəsini bəzəyəcəkdir.
Bu balığın faydalı xüsusiyyətləri
Kiçik olmasına baxmayaraq, o, qeyri-adi sağlam və qidalı bir balıqdır . Bu Qara dəniz balığının yüksək bir qida dəyəri var və aşağıdakı qidaları ehtiva edir.
- Fosfor
- Əsas yağlı amin turşuları
- Təbii antioksidanlar
- Çox sayda vitamin və mineral.
Maksimum miqdarda qida qorumaq üçün qırmızı balığın təzə - qaynadılmış və ya qızardılmış formada istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Bu balığın müntəzəm istehlakı bədəndə yod çatışmazlığını meydana gətirir, çünki qırmızı göyərti, digər dəniz balıqları kimi, yüksək miqdarda yod ehtiva edir.
Sağlamlığını izləyən və düzgün yeməyə çalışanlara iki Qara Dəniz qırmızı yeməyi yeməyi məsləhət görülür - həftədə üç dəfə . Bununla birlikdə, ən çox qida dəyəri olan təzə tutulmuş balıq olduğunu unutmamalıyıq. Qara dənizdən Rusiyanın digər bölgələrindəki böyük mağazalara gətirilən dondurulmuş balıq, donma nəticəsində vitamin və qida maddələrinin çoxunu itirir. Tutulan qırmızı balığın faydalı xüsusiyyətlərini qorumağın ən yaxşı yolu tutmağı soyuducu torbaya qatlamaq, evə aparmaq və dərhal bişirməkdir. Düzgün qorunma eyni zamanda Qara dəniz qırmızı göyərtəsində olan qidaların çoxunu qənaət etməyə imkan verir.
Qırmızı göyərti yeməkləri uzun müddət bir çox Qara dəniz kafe və restoranının əlamətidir. Bu kiçik balıq, maraqlı görünüşü və parlaq, zəngin dadı ilə haqlı olaraq Qara dəniz sahillərinin simvollarından biri hesab edilə bilər. Bəzi cırtdan cinsləri daha sümüklü, digərləri daha az sümüklüdür, amma bu balığın həmişə qızğın pərəstişkarları var. Bəziləri onun zövqünü, bəziləri isə tutulduğu rahatlığı sevir. Hər hansı bir formada bişirilən bir qoyun bayram və gündəlik masa üçün əla qəlyanaltıdır.
Dəniz balıqçılığını sevən və müntəzəm olaraq Qara dənizdə balıq ovuna gedənlər, bəlkə də dəfələrlə sultanu balığı və bu kiçik balığın digər növlərini tutdular. Hətta təcrübəsiz bir bucaq asanlıqla öhdəsindən gələ bilər. Ancaq olduqca sadə və qeyri-dəqiq görünməsinə baxmayaraq bu balığın çox qida dəyəri var və bir çox balıq yeməklərini sevənlər üçün "səliqədir". Bu kiçik Qara dəniz balığını tutmaq və bişirmək, heç kəsi laqeyd qoymayacaq dərəcədə maraqlı bir fəaliyyətdir. Həyatında ən azı bir dəfə qırmızı balığı sınamış hər kəs onun parlaq dadını uzun müddət xatırlayacaqdır.
Qırmızı gödəkçə, qırmızı mulet, sultan (Mullus)
Qırmızı balığın Seneca, Pliny, Cicero və Horace haqqında yazdığı, rəngini dəyişdirmə qabiliyyətinə sevinən məşhur bir balıqdır.
Qırmızı kürə, ya da sultanka, nağara formalı perch bənzər dəstəyə aid bir cins balıqdır. 4 növ ilə təmsil olunur. Uzunluğu 45 sm-ə çatır.Bir baltanın çənəsindən iki uzun antena asılır, bunun köməyi ilə dəniz qumunu yandırır və yemək çıxarır. Aralıq dənizində, Qara və Azov dənizində, Hindistan və Sakit Okeanda yaşayır. Yumşaq qumlu və ya palçıqlı torpaqları sevir, eyni zamanda qayalı bir dibdən tapıldı. Həyat tərzində qırmızı göyərçin alt sakindir. Adətən 15-30 m dərinlikdə olur, baxmayaraq ki, bu da 100-300 m dərinlikdə baş verir.
Dadmaq üçün mulet zərif və ləzzətli bir balıqdır. Onun pulpa çox miqdarda yüksək kalorili həzm olunan protein ehtiva edir. Tərkibində maqnezium, fosfor və B vitaminlərinin miqdarı da çoxdur, 100 q bədənin tərkibində 0,8 q yağ və 5 q protein var. Mütəxəssislər qırmızı göyərtinin yüksək qida xüsusiyyətləri haqqında danışırlar. Bu balığı yeyərək tez bir zamanda gücünüzü bərpa edə biləcəyinizə inanılır.
Qırmızı balığın istifadəsi çox genişdir, çünki bu balıq istənilən formada dadlıdır. Təzə qırmızı balığın hər hansı bir kulinariya emalı ilə məhv edilə bilməyəcəyinə inanılır. Qulaq tez-tez ondan qaynadılır. Qurudulmuş kef dadı baxımından qoçdan aşağı deyil. Qızardılmış formada yaxşıdır. Aralıq dənizi ölkələrində sobada bişirilir, ızgara edilir, ədviyyatlarla tavada qovurulur. Mulletdə safra yoxdur, buna görə bağırsaq bağlamaq lazım deyil. Bu balığın qaraciyəri xüsusilə incədir.
Aralıq dənizi restoranlarında kiçik qırmızı göyərti (20 sm-ə qədər) çox qiymətləndirilir, pulpa ən tender və ləzzətli hesab olunur. Aralıq dənizinin balıqları arasında qırmızı göyərti ən bahalı növlərdən biridir. Rusiya və Ukrayna kurortlarındakı restoranlarda və kafelərdə qırmızı balığın qabları birinci yerdədir. Adətən bişirirlər və güveç bağırsaqlarında xidmət edirlər, lakin başı ilə. Müasir gurmeler ədviyyatlar və üzüm yarpaqları ilə ağ şərabda qırmızı göyərtini bişirirlər, doğranmış çörək qırıntılarında qızardın və başları ilə yeyin. Mağazalarda yağda konservləşdirilmiş qırmızı kürəkəni tapa bilərsiniz.
Rus dilində "göyərti" adı türk dilindən gəldi - barbunya, bu da öz növbəsində italyan barbone - "böyük saqqal" (latınca barbus - saqqal) sözlərindən yaranmışdır. Balığın ikinci adı - sultan - bığ ilə əlaqələndirilir, çünki bu cür möhtəşəm bığ yalnız sultanlar arasında ola bilərdi.
Padşah qədim Romada çox məşhur idi - böyük balıqlar bərabər miqdarda gümüş ödədilər.
Qədim dövrlərdə, balı hazırlamadan əvvəl, aşpazlar, qonaqları bu tamaşa ilə heyran edə biləcəkləri yemək otağına gətirmək əmrini verdilər. Qırmızı göyərtənin ilkin gümüşü-boz rəngləri carmine çevrilir. Tutulduqdan sonra havada rəng oyunu yox olur.
Kalori kökü - 31 kkal.
Qırmızı balığın, nağara ailəsinin balıq cinsidir. İkinci adı adi sultankadır. Zərb əmrinə aiddir və 4 növə malikdir. Belə bir balığın uzunluğu 45 sm-ə çata bilər, ancaq orta hesabla kiçik bir ölçüyə (10-20 sm) malikdir. Ən çox buna Sakit və Hind okeanında, həmçinin Azov, Aralıq dənizi və Qara dənizdə rast gəlinir. Qırmızı kefal, daha az tez-tez daşlarla örtülən, qumdan hazırlanmış, duzlu və ya yumşaq torpaq olan yerlərdə yaşamağa üstünlük verir. Demək olar ki, həmişə dənizin və ya okeanın ən dibində yerləşir, lakin böyük bir dərinlikdə (30 m-ə qədər) deyil, baxmayaraq ki, 300 m-ə qədər dərinlikdə də tapıla bilər.
Qırmızı Mullet və Gourmet
Nə qədər çox, daha yaxşı - buna görə də qədim Romalılar eyni vaxtda ən yaxşı nüsxələri əldə etməyərkən ən böyük adi göyrək-sultanka üçün çox pul ödəməyi düşünürdülər. İndiki vaxtda, Aralıq dənizinin digər restoranlarında olduğu kimi, Tiberdəki şəhərlərin restoranlarında kiçik sümüklü ət (25 sm uzunluğa qədər) qiymətləndirilir, ətinin az sayda sümüyü olan ən incə və ləzzətli hesab olunur.
Qızartılmış qırmızı gödəkçə - Rodos adası (Yunanıstan)
Qırmızı göyərti hələ də Aralıq dənizindəki ən bahalı balıq növlərindən biridir. Heyvanı sevirəm!
Məşhur ingilis yazıçısı Ceyms Aldridge, ovçuluğun böyük bir tərəfdarı, yazırdı: "Mən olduqca səlahiyyətli şəkildə deməliyəm ki, ən azı bir dəfə təzə barbuniyanın bir yeməyindən dadaraq, yalnız bu balıq üçün ova başlayacaqsınız."
Qızardılmış Qırmızı Mullet - Odessa
Aralıq dənizi ölkələrində onu qızartma, bir qabda ədviyyatla qızardılmış və ya sobada bişmiş yeməkdən və bütövlükdə yeməyi üstün tuturlar. Təzə tutulmuş zolaqlı qırmızı kefal, ümumiyyətlə safra olmadığı üçün yeməkdən əvvəl bağırsaqlanmır. Buna görə də dəniz snipe adlanır. Bu balığın qaraciyəri xüsusilə incədir.
Sultanoksların tərəzi kifayət qədər sıxdır, ancaq istəyinizlə yaxşı bir balıq satıcısı onu mütləq təmizləyəcəkdir.
Bitki mənşəli bişmiş bibər - Taormina, Siciliya
Malın xüsusiyyətləri
Mulletin gövdəsi uzanmış, sıxılmış və yanlarında qeyri-bərabər rəngli qırmızı rəngdədir. Baş böyükdür və çənəsində yemək axtarışında köməkçi rolunu oynayan iki anten var.
Bu balıq zərif ət üçün hörmətlidir və qırmızı balığın özü də ləzzət hesab olunur. Qədim dövrlərdə çox pula satılmışdı, lakin çoxları sultandan zövq almaq üçün onları əsirgəməyib geri qaytardı. Eyni zamanda, o, sadəcə deyil, rəngi ilə əlaqəli bütün bir ritual həyata keçirdi. Ölümdən əvvəl balıq parlaq qırmızı ləkələrlə örtülməyə başlayır və sonra yenidən solğun olur. Bu balığın istifadəsi gücün sürətli bir şəkildə bərpasına kömək etdiyinə inanılır.
Qırmızı balığın faydaları
Tərkibində çox asan həzm olunan, eyni zamanda yüksək kalorili protein var. Hələ qırmızı yemişin ətində çox sayda fosfor (demək olar ki, bütün balığın ətində olduğu kimi), maqnezium və B vitaminləri var. Sultanka hamilə qadınlar və yaşlı insanlar tərəfindən istifadə edildikdə onların maddələr mübadiləsi normallaşır.
Ümumiyyətlə, bu balıq yeyilən digər balıqlar qədər sağlamdır. Ürək və qan dövranı sisteminə müsbət təsir göstərir, "pis" xolesterolun qanını təmizləyir, hemoglobin səviyyəsini normallaşdırır. Balıq ətində olan antioksidanlar qan dövranı sistemini gücləndirir, elastikliyini qoruyur və qan damarlarını bərpa edir. Balıqların tez-tez istehlakı sağlamlığın qarşısının alınması, xəstəliklərdən qorunma, infeksiyalar və toxunulmazlığın bərpası üçün faydalıdır. Dərinin vəziyyətinə də müsbət təsir göstərir, müxtəlif xəstəliklərə qarşı qida çatışmazlığı fonunda mübarizə aparır. Balıq sağlam bir tiroid bezini qorumaq üçün lazım olan yod tərkiblidir. Kəsikdə karbohidratlar demək olar ki, yoxdur.
Qırmızı balığın uşaqlar üçün də faydalıdır, çünki yetişməmiş toxunulmazlığı artırır və dəri xəstəliklərinin qarşısını alır.
Qırmızı balığın tətbiqi
Sultanka müxtəlif yollarla hazırlanır: tez-tez qulaq ondan hazırlanır və qurudulduqda dadına baxmağı ilə əlaqələndirilir. Ayrıca bir tavada qızardılır, ədviyyatlarla qarışdırılır (isteğe bağlı), qızardılmış, bişmiş. Bir çox digər balıqdan fərqli olaraq, güveçin bağırsaq bağlaması lazım deyil, çünki safra yoxdur və ləzzətini hətta inept emal ilə korlamaq çətindir. Zərif, ləzzətli ləzzətinə görə bir çox insan Sultanın qaraciyərini sevir.
Bir çox ölkələrdə qırmızı mulet ən bahalı növlərdən hesab olunur, qırmızı mulet qabları Rusiya və Ukrayna kurort və kafelərində ən populyar yeməklər hesab olunur. Tez-tez orada bu balıq bağırsaqdadır, lakin başı kəsilmir.
Kulinariya mütəxəssisləri bu balı üzüm yarpaqları və ədviyyatlarla ağ şərabda bişirməyi və ya başları ilə çörək qırıntılarında qızartmağı üstün tuturlar. Sultan, mağazalarda, yağda konserv şəklində satılır.
Qırmızı balığın ziyanı
Bu balığın fərdi dözümsüzlüyü var. Bədənin tərkibində yod çox olan insanlara qırmızı balığın istifadəsi tövsiyə edilmir, çünki gövdə də çoxdur. Qalanları üçün bu balıq yalnız sonsuz dərəcədə faydalı olacaqdır.
Quzu >> |
Dəniz həyatı bir çox insanı maraqlandırır. Bəziləri sualtı dünyasının gözəlliyinə baxmağı heyran edir, dalğıc dalğasına çox vaxt və səy sərf edir. Digərləri dəqiqələri yalnız bir balıq ovu çubuğu ilə qiymətləndirir, qeyri-adi və ya zəngin bir tutma halına sevinirlər. Balıqların yalnız qastronomik marağı olan insanların bir kateqoriyası var. Onları yalnız qida keyfiyyətlərinə görə qiymətləndirirlər.
Bu yazıda anglers, dalğıclar və gurmeler üçün həyati maraq doğuran inanılmaz bir balıq haqqında danışılacaq? Parlaq rəng, maraqlı vərdişlər və qeyri-adi dad - bunların hamısı Qara dəniz qırmızı mulet adlı məxluq haqqında söylənə bilər.
Qırmızı kürək, yoxsa sultan?
Ümumiyyətlə qırmızı göyərti adlandırılan balıq nağara ailəsinə aiddir. Söz olaraq, adı "böyük saqqal" olaraq tərcümə edilə bilər, bu da dəniz sakininin başında üstün bir bığın olması ilə izah olunur. Yeri gəlmişkən, başqa bir adı var - adi sultanka. Beləliklə, balıqlar türklər adlandırıldı. Və yaxşı bir səbəbə görə. Mullet o qədər qeyri-adi və dadlıdır ki, qədim zamanlarda sadə bir insanın dadına baxmaq imkanı olmurdu. Belə bir hərəkətinə görə başından məhrum edilməyədək ciddi cəza ilə təhdid edildi. Bütün tutma sultan süfrəsi üçün nəzərdə tutulmuşdu. Qeyri-rəsmi ad. Yeri gəlmişkən, qırmızı kürə balığı bu məqalədə təqdim olunan fotolardan da göründüyü kimi görünür.
Qırmızı balığı necə müəyyənləşdirmək olar?
Qeyri-adi bir ada sahib olan balığın görünüşü onu dənizlərin digər sakinlərindən fərqləndirir. Kiçik ölçülüdür və maksimum uzunluğu 30 santimetrə çatır. Yaradılışın gövdəsi uzundur, tərəflərdən bir az sıxılır. Qırmızı kürə rəng verir: arxa və tərəfləri çəhrayı-qırmızı rəngdə, mədə isə açıq sarı rəngdədir. Dəniz sakininin heyrətamiz bir xüsusiyyəti var: sultanka öldükdən sonra rəngini dəyişir. Balıq ovladıqdan dərhal sonra qırmızı göyərti parlaq qırmızı olur, 4-8 saatdan sonra rəngi solur.
Həm də balığın fərqli bir xüsusiyyəti uzun antenaların olmasıdır. Ona gölməçələrin dibində, qum və qabıq arasında yemək tapmasına kömək edirlər. Eyni zamanda, balıq sürətlə hava baloncuklarını sərbəst buraxır, bunun üçün də öz adlarını aldılar - qırmızı göyərti. Bu heyrətamiz canlıların fotoları bizə sadə, lakin çox sevimli görünüşlərini göstərir.
Qırmızı yemiş balıqları haradan tapa bilərəm?
Zərb ailəsinin yaşayış yeri Aralıq dənizidir. Eləcə də ona bitişik duzlu su obyektləri: Qara və Azov. Barabulovye balıqları altdır. Onları tapmaq sahildən asandır. Sürülərdə hərəkət edirlər və daşlarda gizlənir, qumda və qabıqlarda yemək axtarırlar. Qara dəniz qırmızı göyərti Krımın sahil zolaqlarını seçir. Balaclava, Chersonesos, Fiolent və Tarhankut bölgəsində yaşamağa üstünlük verir. Təcrübəli balıqçılar Kerç boğazındakı bu canlıların çox sayından da danışırlar. Lakin Sultankans'ın Taqanroq körfəzi bypass.
Davranış xüsusiyyətləri
Adi sultanka, təəccüblü görünüşünə əlavə olaraq xarakterik davranış ilə xarakterizə olunur. Bu həm təcrübəli dalğıcları, həm də sualtı dünyanı müşahidə etməyi sevənlər üçün axtarış obyekti halına gətirir. Daşlarda bir balıq taparsanız, yemək axtarır və udursan, onu sonsuzca seyr edə bilərsiniz. Qara dəniz qırmızı göyərti utancaq deyil. Yavaş-yavaş və qəfil hərəkət etmədən hərəkət etsəniz, ona daha yaxın ola bilərsiniz. Özləri üçün yemək axtarır, qırmızı kefal, dibi ilə hərəkət edir, qumdakı bığdan xarakterik yivlər buraxır. Məhz bu izlər təcrübəli dalğıcların sultanların yığılması yerlərini tapmasına kömək edir.
Özünüzlə bir qurd götürsəniz və tapılmış bibəri diqqətlə tövsiyə etsəniz, onların dərhal necə davranacağını izləyə bilərsiniz. Cəsarətli balıqçılar tərəfindən qeyd edilən bu balığın heyrətamiz bir xüsusiyyəti xüsusi bir qoxunun olmasıdır. İnanılmaz dərəcədə, tutulan qırmızı kürə xüsusi bir qoxu kimi deyil, amma ... xiyar! Başqa bir balıq bu özəlliyə sahibdir - kokulu və daha aydın bir şəkildə. Beləliklə, Sultanı tutmağa şanslısınızsa, əmin olun - tamlıq naminə.
Bu günə uyğunlaşma
Qırmızı balığın davranışının fərqləndirici xüsusiyyətlərindən biri suyun çirklənməsinə güclü reaksiya verməsidir. İnsan fəaliyyətinin hər hansı təzahürü qonşu su obyektlərinin və xüsusilə sahil sularının vəziyyətinə təsir edə bilməz. Çox sayda otel və otelə sahib olan kurort bölgəsindəki illik artımın inkişafı təbii şəraitdə tam əks olunur. Hər il insan fəaliyyəti, qırmızı balığın çox sevdiyi sahil sularının çirklənməsinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. su da istisna deyil. Balıqlar getdikcə tanış yerlərdə tapılır.
Bu təkbaşına balıqçıların praktik olaraq kürü ov etməməsinin səbəblərindən biridir. Tutma yalnız sənaye miqyasında torlar tərəfindən istehsal olunur.
Görmək çox xoşdur
Azarkeşlər üçün sualtı dünyasının gözəlliyini düşünmək, makaraları seyr etmək əsl xoşdur. Rəng və görünüşü baxımından bu balıq Qırmızı dənizin ekzotik sakinlərindən heç də aşağı deyil. Və onun davranışı hər dalğıca toxunur. Qırmızı balığı skuba dişli içərisində seyr etmək yaxşıdır, çünki bu balıqlar alt həyat tərzinə və kifayət qədər geniş bir dərinliyə üstünlük verirlər. Yemək axtaran bir sultanı tapmaq çətin deyil. Adadan adaya qədər olan qruplar arasında hərəkət edir. Bığının köməyi ilə yemək axtarır, alt qumda gəzir. Uzunluğu 15 metrə çatan bir çubuq şəklində bir iz buraxan bu proseslərdir. Qırmızı balığın sayıqlığı o qədər zəiflədilə bilər ki, onu çılpaq əllərlə tutmaq olar.
Balıq üçün və ya tutmaq üçün?
Qara dəniz qırmızı göyərti hər zaman balıqçılar üçün böyük maraq gördü. Hər bucağı necə düzgün tutmağı bilmir. Əvvəlcə bilməlisiniz ki, Sultan üçün ov yalnız su kifayət qədər istiləşdikdə lazımdır. Bu dövr adətən mayın ortalarından sonra gəlir və sentyabrın sonuna qədər davam edir. Zamanın da əhəmiyyəti var. Səhər 4-5-dən gec olmayaraq balıq ovuna başlamaq optimaldır. 9-dan sonra çıxıb Qara dəniz qırmızı gödəkçəsinin yeyilməsini gözləyin - heç bir məna vermir.
Bu balıqların dibində gizlənməyi və hərəkət etməyi üstün tutduğunu nəzərə alsaq, bir dib və ya üzən balıq ovu çubuğunu seçmək lazımdır. Mullet üçün yem müxtəlif uyğun olacaq. Lakin sultanka üçün ən ləzzətli dəniz qurdları olacaqdır. Onlardan birini bir balıq ovu çubuğuna əkdikdən sonra, yemək üçün orada canlıların görünəcəyini gözləyərək onu dibində və ya qumda buraxmalısınız. May və iyun ayının əvvəllərində balıq ovuna başlasanız, yem yemi seçimi ilə heyrətlənə bilməzsiniz. Torpaq qurdlarını qazmaq kifayətdir - güveç hər şeyi iştaha ilə yutacaq. Sultanka bu zaman şiddətli aclıq səbəbiylə yeməkdə qeyri-müəyyənliyi ilə fərqlənir, buna görə demək olar ki, hər şeyi yeyir.
Dibində necə balıq tutmaq olar?
Malın tələsmədiyi bir vəziyyətdə onu bir az qarışdıra və ya lağ edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, çubuqlar diqqətlə dibi boyunca aparılmalıdır. Bunu aşağıdakı kimi etmək lazımdır: alt balıq ov çubuğuna quraşdırılmış yem yemi biraz qaldırılır, bir az yan tərəfə çəkilir və yenidən endirilir. Və buna görə bir neçə dəfə ardıcıl olaraq. Malin üçün balıq ovu üçün bütün digər şərtlər yerinə yetirilirsə və balıq ovu yeri və vaxtı düzgün seçilibsə, belə bir qəbuldan sonra sultan dayanmayacaq və mütləq dişləyəcək.
Balığın kiçik cəsarətliliyinə baxmayaraq, diqqətli olması ilə diqqət çəkmək lazımdır. Yemi çəngələ itələyərkən bunu xatırlamaq lazımdır. Kiçik ölçüdə, qurdun ən kənarına bükülməlidir ki, gövdə ən kiçik toxunuşda çıxmasın. Bucaqlar üçün müxtəlif ixtisaslaşdırılmış ədəbiyyatlardakı fotolar, Sultanka balıq ovu üçün seçməyiniz lazım olan təxmini dişliləri göstərir.
Qidalanma dəyəri haqqında nə demək olar?
Əvvəlki dövrlərdə qırmızı gödəkçə yalnız bir səbəbə görə sultanlara qalırdı. Bu balığın əti, hazırlanma üsulundan asılı olmayaraq çox dadlıdır. Bir çox gurmeler qırmızı göyərtini Qara dəniz balığının ən qidalısı hesab edirlər. Ancaq zövq fərdi bir məsələdir, amma faktlar obyektiv bir şeydir. Və aşağıdakıları deyirlər. Qırmızı göyərti əti pəhriz sayılır: bu balıq çox yağ deyil, eyni zamanda kifayət qədər qidalıdır.
Pəhrizi güveç ilə dolduraraq, çox doymamış yağ turşuları, Omega-3 və zülal olmaması üçün əvəz edə bilərsiniz. Bundan əlavə, sultanın ətində olduqca vacib iz elementləri və vitaminlərin böyük bir dəsti var. Bunların arasında dəmir, maqnezium, fosfor, yod, A, E, B1, B9 vitaminləri var. Balıqçılar qırmızı balığı olduqca zəngin və dadlı bir yuşka üçün qiymətləndirirlər. Ayrıca sultanka bişirilir, qızardılır, qaynadılır və siqaret çəkilir. Dumanlı və duzlu qırmızı göyərti dadına görə vobla bənzəyir. Bundan əlavə, bu balıqdan hazırlanmış konservlər və hətta güveç çox populyardır. Bütün ərzaq mağazalarında olmasa da, oxşar məhsul tapa bilərsiniz.
Qara dəniz qırmızı göyərti və ya ümumi sultanka, xüsusiyyətləri ilə inanılmaz dəniz balığıdır. Qara və Azov dənizlərinin hər bölgəsi üçün əlçatan bir yerdə yaşayır. Beləliklə, istəsən onunla görüşmək çətin deyil. Hər kəs güvəni maraqlandıra bilər - həm sualtı müşahidəni sevənlər, həm də ehtiyatlı balıqçılar, həm də dadlı və sağlam yeməyi bilənlər.
Artıq oxumuşam: 10,445 dəfə
Krım mətbəxinə dair kulinariya qeydlərini hazırlayarkən, balıq yerlərini də qeyd etmək lazımdır. Təzə balığı necə seçmək və ondan nə bişirmək olar, məqaləmdə yazdım Krımdan gələn kulinariya qeydləri, birinci hissə / Kök - necə seçmək və bişirmək olar?
Bu yazıda son dərəcə ləzzətli və gülməli görünən bir qırmızı bibərdən bəhs edəcəyəm. Niyə gülməli? Şirin bir bığ və çəhrayı tərəzi olduğuna görə hamısı birlikdə onu bir az əyləncəli bir balıq halına gətirir, amma inanılmaz dərəcədə dadlıdır.
Qırmızı güldən nə bişirmək, təzə bükülmüş balığı necə seçmək, oxuyun
Qırmızı mulet və ya sultanka / Təzə qırmızı mulet necə seçiləcək?
Külək əsl kral balıqdır. Düzgün seçilmiş göyərti hər hansı bir qabda qeyri-adi dadı ilə sevindirəcəkdir.
Xüsusilə yaxşı qızardılır, həmçinin bir az duzlu və ya qurudulmuşdur. Duz yeməyi ilə yanaşı güvəni də tövsiyə edirəm. Karkasları bağırsaq və qaba duz ilə səpin.
Əlbətdə ki, qırmızı kef “kabinet” in kraliçasıdır. Qara dəniz mətbəxinin ən yaxşı balıq yeməkləri.
Təzə və ya dondurulmuş qırmızı gödəkçə almaq bu gün hər yerdə mümkün deyil. Onu ilk dəfə Krımdakı mağaza rəflərində gördüm. O vaxtdan bəri mən bu balığı tətildə və əlbəttə ki, bişirməkdə fəal alıram. Kəsmik bişirmək üçün əvvəlcə onu seçməlisiniz.
Doğru kürəni seçin:
- Beləliklə, qırmızı keflənməmişdən əvvəl. Təzə qırmızı mulet gümüşü-çəhrayı rəngində. Dondurulmuş - çəhrayı-qırmızı.
- Əsl qırmızı kürəkənin geniş alnı var, aşağı çənədə gözləri və antenaları var.
Unutma! Antenaların olması, yalnız gövdəyə baxdığınıza deyil, həm də sağlam və təzə olduğuna zəmanət verir.
- Heyvanın gözlərinə baxın, aydın olmalıdır və irəli və ya yuxarıya baxmalı, amma aşağı deyil.
- Satın almadan əvvəl güvəni islatdığınızdan əmin olun. Təzə və ya dondurulmuş balığın tanınmış bir balıq qoxusu yoxdur. Malin təravət və dəniz qoxusunu verir - sonra satın alın!
- Malın təzə karkasını barmağınızla basın. Təzə bir balığın içində bir diş tez bərpa ediləcək, ancaq təzə olmayan bir balıq içində qalacaq.
Qırmızı balığı necə saxlamaq olar:
- Təzə qırmızı kefal buzla örtülmüşsə 48 saat soyuducuda saxlanıla bilər.
- Dondurulmuş malet dondurucuda 3 aydan çox olmayaraq saxlanılır.
Portağal ilə qırmızı gödəkçə
- 5-6 böyük qırmızı balıq
- 2 portağal
- 1/2 limon
- soğan
- istiot
- zeytun yağı
- Gingerbread qabığını soyun, bağırsaqdan çıxarın və bezləri düzəldin.Duz və istiot, zeytun yağında yarısı bişənə qədər qovurun.
- Eyni yağda, soğanı yarım halqalarda qızardın, qabıqsız və filmsiz bir portağalın ətini əlavə edin.
- Sonra ikinci portağaldan suyu və yarım limondan suyu tökün. İstəyi üzərinə limon qabını tökün.
- Sousu bir neçə dəqiqə qaynatın, duz edin və balıq qoyun.
- 5-7 dəqiqə sousda qızardılmış göyərti bişirin. Qaynadılmış düyü və otlar ilə xidmət edin.
Qızardılmış göyərti
- qırmızı kürək
- irmik
- bitki yağı
- limon
- Tərəzi və dişləklərdən təmiz olan balığı bağırsaq. Duz ilə qızartın.
- Un və irmik bərabər nisbətdə qarışdırın.
- Bitki yağında bişənə qədər balığı çörək və qızartmaq halına salın. Xidmət vermədən əvvəl limon suyu ilə çiləyin.
- Qırmızı balığı qovurmadan əvvəl, incə və quyruğunu kəsmək lazım deyil. Hərtərəfli yuyun.
- Dərin bir soba qabına köçürülər və sobada mayonez ilə yarım halqalarda qızardılmış soğan qatının altına bişirilərsə, qızardılmış qırmızı kefirin dadı yaxşılaşdırıla bilər.
- Qırmızı yeməyi pomidor sousu ilə qızardın və küftə üçün qızartın və sobada istilənin, sonra sərinləyin. Nəticədə hazırlanan yeməyi həm soyuq, həm də isti yemək olar.
- Qızardılmış qırmızı göyərti xama ilə dökülə bilər və pendirlə səpilir, sonra sobada qril altına qoyulur. Nəticə tam zövqdür!