Həm duzlama, həm də çörək bişirmək üçün istifadə edilən Rusiyada ən populyar qırmızı balıq, somon, çəhrayı somon, qızılbalıq, qızılbalıq, qızılbalıq və koho somonudur. Onların fonunda sim bir az qalır - qalan hissəsi kimi, qiymətli balıq ovu obyektlərinə aid olan bir balıq. Zərif bir dadı var, çox tez bişirir. Sağlam vitamin və mineralların tərkibi digər qırmızı balıqlardan da aşağı deyil.
Qidalanma dəyəri və kalori miqdarı
Sima qırmızı balıq növlərindəndir və faydalı xüsusiyyətləri ilə onu qızılbalıq və alabalıqla müqayisə etmək olar. Tərkibində aterosklerozun inkişafına mane olan doymamış yağ turşuları, xərçəng və şəkər xəstəliyindən qoruyan amin turşuları, selenium - qocalığa gecikmə verən və uzunömürlülük verən bir vitamin var.
Balıqların dad keyfiyyəti
Sima tender bir balıqdır, dadı xüsusidür. Çox tez bişirməlisiniz, əgər bu anı əldən verməsəniz qurudulur və özünəməxsus şirəsini itirir.
Duzlu sims ilə maraqlı bir dad əldə edilir. Sandviçlərdə, sockeye somon və ya digər qırmızı balıqların kürülərinə çox bənzəyir. Buna görə, çox vaxt sim duzlanır və bundan sonra folqa ilə bişirilir və ya meyvədə qızardılır. Və bu balıqdan çox dadlı bir qulaq əldə edilir, üstündə çəhrayı, şəffaf yağ var.
Sima: sobada və tavada necə bişirmək olar
Şirəli sim sobada (folqa içərisində) bişirməklə əldə edilir. Bundan əlavə, hər hansı bir tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq pomidor və balqabaq götürmək daha üstündür. Tərəvəz suyu Sima'nın ətinə keçəcək və dadı daha incə olacaqdır.
Balığı 2,5 sm qalınlığında biftek halına gətirin, limon suyu ilə tökün və ən azı bir saat turşu üçün soyuducuya göndərin. Bu zaman zucchini və pomidorları incə üzüklərə kəsin və hər bir folqa vərəqinə bərabər paylayın. Biftekləri üstə qoyun. Tuz, bibər, sarın və 30 dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərin.
Sim qızardılmış məhsul bir çoxu üçün quru olur. Buna görə, balıqları tavaya göndərmədən əvvəl marinadlanmalıdır. Bunun üçün bölünmüş parçalara doğranmış 1 kq sim üçün sizə lazım olacaq: 250 ml süd (qaynadılmış su), duz, istiot, qurudulmuş şüyüd, 2-3 damcı alma sirkəsi (şərab ola bilər), 2-3 dilim sarımsaq (bir mətbuat vasitəsilə sıxılır). Tərkibindəki şoraba hazırlayın, onları balıqla doldurun və otaq temperaturunda bir-iki saat buraxın.
Göstərilən vaxtdan sonra sim marinaddan çıxarılır. Bir parçadan bir şüyüd və ya sarımsaq çıxartmadan, balıqları un halına salın və kərə yağı ilə isti bir qızartma qabına göndərin. Hər iki tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Sima (balıq) çox şirəli, ancaq süd ilə şoraba edildikdən sonra onun dadı daha zərif olur. Qapağı olmayan bir qabda bişirin.
12 saat içində bir sim balığı necə duzlamaq olar
Qırmızı balıq (sim daxil olmaqla) faydalı xüsusiyyətlərini yalnız duz şəklində tam saxlayır. Bütün digər emal üsullarına daha az üstünlük verilir.
Şəkildə yuxarıda təqdim olunan balığın bişirilməsi üçün daha sürətli bişirmək üçün onun düyünləri 1 sm qalınlığında kəsilir.Duzlama üçün duz və şəkər 1: 1 nisbətində istifadə olunur. Ədviyyatın dəqiq miqdarı balığın ağırlığından asılıdır.
Sima qulaq
Balıqçılar tərəfindən Sims tutmaqdan hazırlanan ilk yeməyi qulaqdır. Dadlı ailənin bu nümayəndəsindən ən ləzzət aldığı güman edilir.
Şorba üçün maddələr arasında bu cür məhsullar (2 litr su üçün) var: kartof - 700 q, soğan və yerkökü, sarımsaq, limon, şüyüd, duz, istiot, sim. Bu vəziyyətdə digər balıq növlərindən balıq şorbası bişirmək üçün reseptlər tamamilə uyğun deyil, bu ətin xüsusilə zərif dadı ilə əlaqələndirilir. Ən azı bir neçə dəqiqə əvvəl tavaya əlavə etsəniz, balıq parçalanacaq.
Sim balıq harada tapılıb?
Sima yalnız Sakit Okeanın Asiya sahillərində - Amur çayından Tumen-ulaya qədər olan sularda yaşayır. Əsasən Yaponiya dənizi hövzəsində yerləşir. Təbiətdə bu balığın iki forması var - köçəri və yaşayış.
Yoxlama nöqtəsi tapıla bilər:
- Saxalin üzərində
- Yaponiyada
- Kuril adalarında
- Primorye çaylarında,
- Kamçatkanın cənubunda (az miqdarda və yalnız cütləşmə mövsümündə),
- Busan'da
- dumanlı çayda.
Yaşayış yeri olan Sim dəniz çaylarına üstünlük vermir, çaylarda qalmağı üstün tutur. Okean həmkarlarından bir qədər kiçikdir və yaşayır:
- Yaponiyada
- Tayvanda
- Saxalin üzərində
- Primorye-də,
- Xabarovsk ərazisində.
Sima balıq qovurması
Sims yumurtlama kampaniyası aprel ayında başlayır və iyulun ilk yarısına qədər davam edir. Kamçatkada, iyul ayının sonuna qədər sürə bilər. Sim, çayların və axan geniş çayların yuxarı hissəsindəki kürü üçün bir yer seçir. Soket cihazı üçün əsas tələblər:
- zəif cərəyan
- qayalı və ya çınqıl dibinin olması.
Sim lazımi yerə çatdıqda, payızın başlanğıcına qədər davam edən yumurtlamağa davam edir. Sim övlad dünyaya gətirəndən sonra ölür.
Bu balığın kürüsü həqiqi bir ləzzət hesab olunur. Əsasən duzlu olur. Sima kürüsünün kiloqramının qiyməti hər kiloqram üçün 5000 rubl arasında dəyişir.
Sim balığın faydalı xüsusiyyətləri
Simin kalori miqdarı azdır - 100 qram məhsula cəmi 208 kilokalori, lakin tərkibində çox miqdarda yağ və zülal var, bunun sayəsində balıq bənzərsiz bir zövq əldə edir. Hər hansı bir sima yeməyi idmançılar və diyetisyenlər üçün masada əvəzolunmaz olacaqdır.
Bu balığın faydalı xüsusiyyətləri arasında ilk növbədə qeyd etmək istərdim:
- aterosklerozun inkişafına imkan verməyən Omega-3 və Omega-6 turşularının olması;
- bədəni onkoloji və diabetdən qoruyan amin turşularının olması,
- Sima ətində nadir bir vitamin Selenium var, onun müntəzəm istifadəsi qocalmanı gecikdirə və bir neçə əlavə il ömür verə bilər.
Bir sim bişirmək üçün necə
Əsasən, bir simin bütün tutması (demək olar ki, dörddə biri) duzlanmış və hisə verilmişdir. Qalan dörddə biri dükan rəflərinə dondurulmuş bütün karkas və ya yarımfabrikatlar şəklində gedir. Ayrıca, balık və konserv məhsulları simdən hazırlanır. Eləcə də bax: Somon kürüsünü necə duzlamaq olar
Dondurulmuş sima və ondan hazırlanmış yarımfabrikatlar tavada və ya açıq atəşdə (manqal, manqal) qızardılır, qaynadılır, sobada bişirilir və s. Sim quru olmadıqda, qızartmadan əvvəl marinad edilməlidir, sonra isə odda həddindən artıq sürtmədən tez bişirin. Əks təqdirdə, sim öz şirəsini və özünəməxsus dadını itirə bilər.
Sims Salting Recipe
Sims tuzlamağa sürətli bir yol var, bu da 12 saatdan çox çəkmir.
- Balıq 1 sm qalın olmayan dilimlərdə kəsilir,
- Şüşə qabda qoyulur,
- Şəkər və duz qarışığı ilə dökülür (1: 1),
- Bir qapaq ilə sıx bağlanır və soyuducuya göndərilir.
- 12 saatdan sonra balıq tamamilə yeməyə hazırdır.
SİMULAR BIOLOJİ
Sima köçəri balıq: dənizdə yaşayır, çaylarda böyüyür. Yaponiyada çaylar və göllərdə yaşayış forması meydana gəlir. Ömür boyu bir dəfə kürü verir, bundan sonra ölür.
Amurda iyulun sonundan avqustun ortalarına qədər, Posyetsky rayonunda - sentyabrda, Yaponiyada - sentyabr-oktyabr aylarında baş verir. Yumurtlama 7-12 ° temperaturda, yumurtaların basdırıldığı kiçik çınqıl torpaqda baş verir.
Məhsuldarlıq 1.4-5.2 min yumurta, orta hesabla 3,2 min yumurta.
Havyar, bütün qızılbalıq kimi, altındadır. Yetkinlik yaşına çatmayanlar çayda bir il qədər uzanır, uzunluğu 10 sm-dən çox, bəzən 18-20 sm-ə çatır.Bu ölçüdə yetkinlik yaşına çatmayanların bədənin yanlarında 7-11 böyük qara eninə zolaqları var.
Sima uzunluğu 71 sm və çəkisi 9 kq-a çatır.
Sim balıq ovu balıqlarının ölçüləri müxtəlif sahələrdə fərqlidir. Posyetsky rayonunda çayın uzunluğu 52-68 sm, orta hesabla 61 sm, çəkisi 4 kq. Tatar Boğazına axan zirə, uzunluğu 71 sm-ə qədər və çəkisi 9 kq-a qədər (orta: uzunluğu 60-63 sm, çəkisi 4-5.5 kq), Amur çayının aşağı axınında 46-67 sm, ortalama 54-57 sm, çəkisi -1.6-3.2 kq, orta hesabla 2.3 kq.
Sim balıqlarının yaşayış suyu forması cəmi 28 sm uzunluğa çatır.Sim ümumiyyətlə üçüncü, daha az isə həyatın dördüncü ilində yetişir. Çayda uzanan Kişi Sims cinsi yetkinliyə 18 sm uzunluğunda çatır.
Sima digər Sakit okean somonları kimi yırtıcıdır.
Oncorhynchus cinsinin digər növləri çəhrayı somon və digərləridir.
Sima, Amur'u açdıqdan sonra daxil olan ilk köçəri qızılbalıq, may ayının əvvəlindən bəzi illərdə, adətən mayın ortalarından iyunun əvvəlinə qədərdir. Çəhrayi somon kimi və chum qızılbalıqdan fərqli olaraq, cənubdan Amur'a, Yaponiya dənizindən gedir. Kursun hündürlüyü Amur çayının aşağı axınında, iyulun ortalarında, sonu - iyulun sonu - avqustun əvvəlində.
Amurda tək nümunələr Nikolaevskdən 300-400 km yuxarı qalxır. Yetkinlik yaşına çatmayanlar təxminən bir il və daha çox yaşlarında dənizə yuvarlanır.
Balıqçılıq SİMA
Sima yalnız Rusiya, Koreya və Yaponiya daxilində minalanır. 1915-ci ildə yaponların tutumları 292 min sentnerə çatdı (1923-1925-ci illərdə onlar 126 min sentdən çox deyildi, 1936-1938-ci illərdə 100 min sentnerə düşdü), ən çox məhsul Hokkaydo'dan yığıldı. Koreyada tutulmalar 8-26 min ton (1936-1939) təşkil etmişdir.
Rusiya sularında sim azdır və onun tutulması 6–9 min ton (1936-1939) idi, ən böyük tutulmalar çayda idi. Tumnin, daha sonra s. Mine, Botchi, Samarga. Sima süni yetişdirmə mövzusudur.
Balıq ovu texnikası və kursu
Sim sabit və tökmə şəbəkə zamanı tutulur (Yaponiyada da gill torları ilə).
Ümumi tutmağın dörddə üçü orta və ya güclü duzlama ilə müalicə olunur, bəzən soyuq siqaret çəkir. Tutmağın bir hissəsi bazara dondurma gedir.
Balık məhsullarının hazırlanmasında az miqdarda istifadə olunur. Havyar duzlu olur.
Təsvir
Sima coho somonuna bənzəyir, lakin bədənin yanlarında, hətta böyüklər balığında daha aydın anal anal və qaranlıq eninə zolaqlara malikdir. Yumurtlama fərdlərində, onlar moruqdur. Dorsal fin III-IV (V) 10-13 şüalarında, anal-III-IV 11-14 (15) (ümumiyyətlə 12), gill stamens 18-22, gill şüaları 11-15, pilorik əlavələr 35-76, vertebrae 63 -64 (ümumiyyətlə 63), 66. Tərəzi nisbətən böyükdür, yan xəttdə 130-140.
Cinsi yetkin kişinin çəngəl formalı çənələri var. Simin gövdəsi ümumiyyətlə çox yüksəkdir, boyu bədən uzunluğunun 28-dən 31% -ə qədərdir. Kürü yumurtlama zamanı kişilərdə böyük bir hump böyüyür və onlar bundan daha yüksək görünürlər. Üst çənə uzanır və çəngəl ilə bükülür. Çənələrdə böyük dişlər böyüyür.
Rəng
Dənizdə rəng gümüşdür. Yetkin balıqlarda belə, 8-11 nömrəli bədəndə iri transvers zolaqlar qorunur, çaya girən şəxslərdə yüngül tünd olur, kürü qaranlıqda, kişilərdə qadınlardan daha parlaqdır. Arxa tərəfində kiçik qara yuvarlaq ləkələr var. Dorsal finun altındakı 3 qaranlıq ləkə. Bəzən dorsal, caudal və yağlı qanadlarda kiçik qara ləkələr. Kaudalın anal finişi və alt lobunun üst hissəsi qırmızıdır. Yumurtlama sahələrinə çatdıqda qadın həm rəngdə, həm də formada olduqca dəyişir. Bir gümüşü rəng hətta ağ rəngə çevrilir.
Sims ölçüləri və çəki
Kişilərdə üst çənənin uzunluğu 14.9-17.1, qadınlarda bədən uzunluğunun 12.6-13.2% -dir (orta şüaların sonuna qədər). Gözün diametri yaşla əhəmiyyətli dərəcədə azalır: gənclərdə (200 mm-ə qədər) başın uzunluğunun 20-30% -ni, böyüklərdə isə təxminən 10% -ə düşür. Yetkinlik yaşına çatmayanlarda bədənin hər tərəfində 6–11 tünd eninə ləkələr var, dorsal və kaudal qapaqlarda ləkələr, şagirdin ətrafında 1–4 qara nöqtələr var.
Çaydan gələn böyük kişilərin uzunluğu (orta şüaların sonuna qədər). Tumnin (Tatar Boğazına axır) orta hesabla 63 sm (maksimum 71 sm), orta çəkisi 5.5 kq (maksimum 9.0 kq), qadınlar orta hesabla 60.5 sm (maksimum 67 sm), çəkisi orta hesabla 4, 0 kq (maksimum 6,0 kq). Posyetsky rayonunda (sərhədə yaxın: Koreya ilə) böyük bir sim tutulur: dişi 52-68 sm. Amurun aşağı axınlarında ölçülər daha kiçikdir: kişilər 46-67 sm, orta hesabla 56.8 sm, çəkisi 1.8-3.2 kq, orta hesabla 2.3 kq, qadınlar 47-62 sm, ortalama 54.4 sm, çəkisi 1.6-3.1 kq, ortalama 2.3 kq.
Yayılma
Yalnız Koreya və Yaponiyanın (Hokkaydo və Honshu) yarımadasından Amur, Saxalin və Kamçatkanın qərb sahillərinə qədər Asiya sahillərində yaşayan Sakit okean hövzəsinin keçici və şirin su formaları. Yaşayış forması Tayvan və Ryukyu adaları daxil olmaqla göl və çaylarda, Koreya yarımadasında və Yaponiyada təqdim olunur.
Həyat tərzi
Amur Sim açıldıqdan sonra, keçid somonunun birincisi çaya daxil olur - digər illərdə may ayının əvvəllərində, adətən mayın ortalarından iyunun əvvəlinə qədər. Çəhrayi somon kimi və xum somondan fərqli olaraq, cənub yarmarkasından, yəni Yaponiya dənizindən Amur'a daxil olur. Nə qədər yüksəldiyi bilinmir. Şirin su cırtdan formalarına malikdir. Hərəkət mayın əvvəlində başlayır və sentyabrın əvvəlinə qədər davam edir. Çaylarda yüksək səviyyəyə qalxmır, ancaq çəhrayı somondan daha yüksək olur.
Yetkinlik
Sima nisbətən ehtiyatlı bir növdür: adətən 3-cü, daha az 4-cü ildə yetkinlik yaşına çatır. Cırtdan erkəklər 10-22 sm uzunluğunda, 1-2 yaşında təxminən 88 g ağırlığında yetişirlər. Yaponiyada və qadın sims təmiz suda qalaraq yetkinlik yaşına çatır.
Masunun təbliği
Çaylara digər qızılbalıqdan daha erkən (may-iyul) daxil olur. İyulun sonu-sentyabr aylarında yumurtlama (cənubda oktyabr ayına qədər). Kursun hündürlüyü aşağıya çatır: Amur iyulun ortalarında, sonu - iyulun ikinci yarısında, avqustun əvvəlində düşür. İyulun sonundan Amurun aşağı axınlarında yumurtlama. Yumurtaların sayı orta hesabla 3200 ədəd. Posyetsky rayonunda, kurs Amurdan daha gecdir, dəqiq avqustun ortalarında və bu ayın sonunda, sentyabr ayının ortalarında yumurtlama aparılır. Yumurtlama sahələri çayların yuxarı axınında yerləşir. Havyar çınqıl-ipək torpaqlarda yuvalara qoyulur. Ortalama süni 3,2 min yumurta. Yumurtlamadan sonra balıqlar ölür, cırtdanlar qismən sağ qala və dənizə sürüşə bilərlər.
İnkişaf
Yer kürəsində kürü inkişaf edir. İnkubasiya müddəti 50-70 gündür. 25-30 gündən sonra qızartmanın tərəflərində tünd eninə ləkələr, dişlər görünür. Gənc yerdən mart-aprel aylarında çıxır. İyul ayının sonunda yetkinlik yaşına çatmayanlar 40 mm ölçüsünə çatırlar. Gənc Sims uzun müddət çayda qalır, təxminən bir il, uzunluğu 100 mm, bəzən 180-200 mm-ə çatır. Bu ölçüdə olan yetkinlik yaşına çatmayan uşaqlarda bədənin yanlarında 7-11 böyük qara eninə zolaqlar, eninə zolaqların yuxarı uclarında 3 böyük ləkələr, eninə zolaqların üstündəki arxa tərəfində kiçik yuvarlaq ləkələr, bəzən yuvarlaq ləkələr və eninə zolaqlar altında, dorsal finun altında 3 qaranlıq ləkələr vardır. qanadlar rəngsizdir, bəzən yağ qırıqlarının altındakı qara nöqtədir. Bədən yüksək, tenderloin ilə anal fin, yaşla azalır. 50-60 mm uzunluğunda olan yetkinlik yaşına çatmayanlar çayın əsas hissəsinin çatışmazlıqlarına və düzənliklərə köçürülür. Həyatın ikinci ilində yetkinlik yaşına çatmayanların bir hissəsi dənizə sürüşür. Dənizdə stingray yazda başlayır.
İqtisadi dəyəri
Rusiyada sim azdır. Amurda, çox tutulmur və burada çəhrayı somon kimi tutulur. Sabit və tökmə şəbəkə zamanı tutun. Tutmağın dörddə üç hissəsi səfir tərəfindən işlənir, tutulmanın bir hissəsi bazara dondurma şəklində verilir. Havyar duzlu olur.
İstinadlar:
1. Lebedev V.D., Spanovskaya V.D., Savvaitova K.A., Sokolov L.I., Tsepkin E.A. SSRİ balığı. Moskva, Düşüncə, 1969
2. L. S. Berg. SSRİ və qonşu ölkələrin şirin su balığı. Hissə 1. Edition 4. Moskva, 1948
3. Rusiyadakı şirin su balığının atlası: 2 cilddə T.1. / Ed Yu.S. Reshetnikova. -M .: Nauka, 2003 .-- 379 səh.: İll.
