Başqa bir balığın öz padşahının olub olmadığını xatırlamaq çətindir. Sterlet də var. Heç olmasa, cəsarətli balıqçılar deyin. Sterlet Monarxının dəqiq harada yaşadığını da bilirlər - Nijni Novqoroddan çox deyil, Sura çayında. Əlbətdə ki, bunların hamısı balıqçılıq əfsanəsidir, amma sterlin öz nağılına layiq olması həcmdən danışır. Deyəsən, qədim zamanlarda insanlar bu balığı həqiqətən yüksək qiymətləndirirdilər. Bəs niyə onu? İndi tapırıq.
Necə görünür və harada tapılıb?
Bu balığın başqa bir adı kraldır. Ən məşhur pərəstişkarları, bu məhsul olmadan edə bilmədikləri İvan Dəhşətli və Peter I. Bir vaxtlar, monarxiya paytaxtında I Peterin istəklərini təmin etmək üçün bu balığı xüsusi olaraq yetişdirməyə başladılar. Yeri gəlmişkən, bir dəfə onu sevmək qırmızı adlanırdı. Bu ətin rənginə görə ümumiyyətlə deyil, çünki sterletin fileto ağ rəngdədir. "Qırmızı" bu vəziyyətdə "dadlı", "ən yaxşı", "əla" sözlərinin sinonimi kimi çıxış etdi. Deməliyəm ki, bu epiteti layiqincə almışdır.
Sterlet və ya Acipenser ruthenus, nərə balığı ailəsinin kifayət qədər böyük bir nümayəndəsidir. Yetkin balıqların uzunluğu bir metrdən çox və 15 kiloqram ağırlığında ola bilər. Ancaq bu gün bu, bir sterlin adi ölçüsündən daha çox qaydadır. Bu gün balıqçılar belə bir nəhəng tutmaq üçün nadir hallarda şanslıdırlar, adətən yarım metrə belə çatmayan 2 kiloqram karkas tapılır.
Bir sterleti tanımaq olduqca asandır - kəskin dar bir burun və uzun bığ ilə verilir. Yeri gəlmişkən, qadınlar daha böyük, daha qalın və burunları da daha uzundur. Ancaq tərəzi, buna görə çoxları balıq bişirməyi sevmir, sterletlər vermir. Bunun əvəzinə karkasda 5 sıra sümük yarıqları görünür.
Bir dəfə Azov, Baltikyanı, Qara və Xəzər dənizlərinin hövzələrində çoxlu miqdarda imperial balıq aşkar edilmişdir. Ladoga və Onega göllərində, Yenisey, Ob, Volqa və Kama sularında böyük cəsədlər tutuldu. Bir dəfə sterlinq Amur, Peçeri, Oka və Nemanda işə salındı. Balıq su sahəsini genişləndirərək bir insanın köməyi olmadan kök atdı. Lakin nərə balıqlarının bu nümayəndəsi harada olursa olsun, həmişə suyun müstəsna təmizliyinə şəhadət edir. Bir sterlet çirkli, oksigendən məhrum sularda sağ qalmaz. Və onun "qeydiyyatı" tünd qəhvəyi rəngdən açıq boz çalarlara qədər dəyişən rəngə təsir göstərir.
Nərə balıqları arasında bu, ən məhsuldar balıqdır. Yumurtlama zamanı bir qadın 5 ilə 140 min arasında yumurta aça bilər - növün digər nümayəndələrinə nisbətən uzun və bir qədər kiçik.
Sterlet kürüsünün qidalanma dəyəri beluga nisbətinə bərabərdir.
Adi həyatda sterlet özünü alt balıq kimi aparır. Ən çox sevdiyi yerləri yalnız yumurtlama dövrünə buraxır (iki həftə ərzində yüksək çayların yatağına gedir) və ondan sonra, nəsil böyüdükdən sonra intensiv bəsləndikdə. Dərin suda qış da.
Bir sterletin orta ömrü iki ilə üç onillik arasında müəyyən edilir. Fəal brakonyerlik və suyun çirklənməsi səbəbindən bu nərə balıqlarının sayı kəskin azalır. Onların bir çoxu, övladlarını öz başlarına buraxmaq üçün yetkinlik yaşına (5-7 il) qədər yaşamağı belə bacarmırlar. Beləliklə, bir paradoks ortaya çıxır: ən məhsuldar balıq məhv olmaq ərəfəsində idi.
Faydalı daha çox
Sterlet karkası, ləzzətli, zərif və çox şirəli bir fileto, bir çox gurmeyin, habelə balıq filetosunun faydalı xüsusiyyətlərinə xitab edəcəkdir. Çox sayda qiymətli iz elementi ilə zəngindir. Bu balıq insanlara kalsium, yod, sink, nikel, xrom, flüor, fosfor, D, B3 vitaminləri və omeqa-3 yağ turşuları verir.
Məhsulun xüsusi biokimyəvi tərkibi beyin hüceyrələrinin, sinir sisteminin, tiroid bezinin işləməsi üçün faydalıdır, qan damarlarını zərər və tıxanma hallarından qoruyur və cavan dərini qoruyur. Balıq yeməkləri bədxassəli şişlərin inkişafına meylli və ya ürək xəstəlikləri olan insanlar üçün çox faydalıdır. Balıqda olan minerallar və vitaminlər görmə, sümük toxuması, bədənin ümumi güclənməsi, sedef və digər dəri xəstəlikləri olan insanlar üçün faydalıdır. Tədqiqatçılar sterlet kürünün xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə sahib olduğunu söyləyirlər.
Digər balıq növləri kimi, zəngin bir protein mənbəyidir, bədən qırmızı ətdən daha asan əmilir, eyni zamanda bir sıra vacib amin turşularını ehtiva edir. Əsasən yağ turşuları, onsuz ürək-damar, sinir və immun sistemlərinin əziyyət çəkmələri də insanlar üçün faydalı olan nisbətlərdə təqdim olunur. Amerikalı və Avropa tədqiqatçıları bir arada təkrarlayırlar: balıq başqa bir kateqoriyalı məhsullardan doldurulmayan bir çox maddələrin unikal bir mənbəyidir. Xüsusilə, balıq məhsullarından alınan omega-3 poli doymamış yağ turşuları uzun müddət ürəyi gücləndirmək, qan damarlarını təmizləmək və qan xolesterolunu azaltmaq üçün əsas maddə adlandırılmışdır.
Maraqlıdır ki, balıq yeməkləri, alimlərin fikrincə, əhval-ruhiyyəyə təsir göstərir. Və bu qabiliyyət nərə balığının ətinə də aiddir. Tədqiqatçılar deyirlər ki, depressiya və əhval dəyişikliyinə meylli insanlar üçün həftədə ən azı iki dəfə sterlet kimi balıq yemək vacibdir. Antidepressantlar kimi, balıq yeməkləri beynin serotonin (əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmağa cavabdeh hormon) istehsalına cavabdeh sahələrində fəaliyyət göstərir.
Mümkün təhlükələr
Eyni zamanda, sterletin tez-tez istifadəsi pankreas xəstəlikləri və ya böyrəküstü vəzi xəstəlikləri olan insanlar üçün uyğun deyil. Balıqların düzgün hazırlanmaması ciddi problemlər yarada bilən məhsullardan biri olduğunu da unutmamalıyıq. Xam fileto (və ya zəif bişirilmiş) bir çox təhlükəli bakteriyaların isti otağıdır. Bədəndə bir dəfə olduqda, yalnız həzmsizliyə səbəb olmurlar. Yarım bişmiş balıq zəifləmiş bir immunitet sistemi olan bir insanı bərpa edərsə və tibbi yardım vaxtında alınmazsa, əsl ölüm təhlükəsi var.
Bundan əlavə, sözdə maye tüstü ilə siqaret çəkən karkasların qarşısını almaq məsləhətdir. Çünki bu məhsulun istifadəsi, balığın pis getdikdən sonra xüsusi olaraq yığıldığını göstərir. Belə bir məhsul, ödem ilə dolu olan həddindən artıq sodyum hissələrini ehtiva edir. Ancaq bu hamısı deyil. "Maye tüstü" həzm orqanlarının selikli qişaları üçün pisdir. Beləliklə, belə bir "ləzzət" uşaqların, nefroloji və qastroenteroloji şöbələrin xəstələrinin pəhrizindən kənarlaşdırılmalıdır.
Necə bişirilir
Artıq qeyd edildiyi kimi, sterlet rus monarxlarının ən sevimli balıqlarından biri idi. Və hamısı yüzlərlə ləzzətli yemək hazırlanan tender və şirəli fileto sayəsində. Ağ şərabda soğan və pomidor ilə bişirilir, giləmeyvə sousları ilə bişirilir, qızardılır, hisə verilir və buxarda hazırlanır. Dadlı qulaq və şirəli qiymə balığı edir. Gurmelerə sterleti xiyar, yumurta, kartof, yaşıl noxud və ya yerkökü ilə birləşdirmək tövsiyə olunur.
Balıq "İmperial"
Soğan və bitki yağı ilə doğranmış göbələk, bir tavada qəhvəyi. Qızardılmış yerkökü əlavə edin və yarısı bişənə qədər qaynamaq. Duz, istiot, bir az qaymaq tökün. Bu vaxt limon dilimləri ilə içə (içəriyə) bağlanır və yuyulur. Fileto ədviyyatlarla qızardın və bişmiş göbələklərlə doldurun. Balığın hər iki hissəsini diş çubuqları ilə düzəldin, folqa ilə sarın və sobaya göndərin. Təxminən bir saat bişirin. Bitki yağı və limon suyu ilə səpərək xidmət edin.
Sterlet, 100 q içində 80 kkal olan bir pəhriz məhsuludur.
Bir sterlet nə kimi görünür?
Nərə balığı ailəsindəki sterlet qohumları arasında fərqlənir. Onlardan kiçikdir, uzanmış dar bir burnu var. Balıqların ağzına çatan və uzun antenalar var. Balıqların alt dodağı bifid, yan qapaqlar təmasdadır.
Tərəzi əvəzinə, balıqçılar deyildiyi kimi, digər nərə balıqları kimi sterletdə də sümük uçuqları, böcəklər var. Onlar beş uzununa sıra içərisindədirlər: biri qarın kənarının hər tərəfində, biri arxanın ortasında. Üstəlik, sterletdə dorsal skutların yerləşdirilməsi sıxdır, biri digərinə bağlanır.
Dorsal "səhvlərin" sayı 13 ... 17 ədədir. Hər biri arxasında kəskin sünbül var. Skutellumun yanlarında 60 ... 70 əd., Qarında - 13 ... 15 əd. Yanal və qarın yaraları arasında əlaqə yoxdur.
Sterlet fərqli yerlərdə fərqli bir rəngə malikdir (foto). Rəng sarımtıldan tünd rəngə dəyişir. Balıqların arxası tünd qəhvəyi və ya boz rəngli qəhvəyi rəngdə ola bilər, qıvrımlar həmişə boz, qarın da sarımtıl ağdır.
Sterlet burun müxtəlif uzunluqdadır. Buna görə populyasiyasında uclu burunlu və kəsik burunlu bir növ fərqlənir. Birincisi daim köç edir, ikincisi məskunlaşmış həyatı üstün tutur, buna görə də həmişə daha yaxşı qidalanır və daha sarı olur.
Kral şorbası
Sterling və bağırsaqdan hazırlanmış sterleti hissələrə bölün, su əlavə edin, duz, istiot və cəfəri kökü əlavə edin. Köpüyü çıxararaq tenderə qədər bişirin. Balıqları bir otel yeməyinə qoyun, bulyonu süzün. Şəffaf bir bulyonda kartof, souslu soğan, yerkökü, halqalarda dilimlənmiş və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Tərəvəz bişirildikdə, dilimlənmiş balıq filesi (sümüklərdən ayrı) və doğranmış göyərti şorbaya əlavə edin. Üzəri örtün və şorba 10 dəqiqə dəmləyin.
Doğru balı necə seçmək olar
Doğru sterlet canlı bir sterletdir. Və bu qayda hər hansı bir balıq alarkən işləyir. Bu, məhsulun təravətinə tam əmin olmaq üçün yeganə yoldur. Bu vaxt, bir karkas artıq məhsul kimi hazırlanmışdırsa, bütün diqqət onun gözlərindədir. Onlar bərabər şəkildə "baxmalı" və ağ örtüklü olmamalıdırlar. Karkasa gəldikdə, bir barmağın təzyiqi altında yay olmalıdır. Sağlam bir sterlin gills qırmızı və parlaq, boz - qocalmanın açıq bir əlamətidir. İndi balığın qoxusunun vaxtı gəldi. İstənilən xoşagəlməz qoxular həyəcan doğurur. Bundan əlavə, heç bir halda boş pulpa ilə balıq almamalısınız - bu köhnə, korlanmış bir fileto əlamətidir. Sterlet alarkən sümük plitələrinə (tərəzi əvəzinə olanlara) diqqət yetirmək lazımdır. Yeni tutulan balıqlarda bədənə möhkəm yapışırlar, əgər aşındırırlarsa, bu istehlak üçün təhlükəli bir məhsuldur.
Sterlet Qırmızı Kitabda yer alan balıqlardan biridir. Bütün bunlar, çünki bütün dünyada insanlar nərə balığının bu nümayəndəsinin ətini çox sevirlər. Bu vaxt, alimlər vəziyyətdən çıxış yolu tapmış kimi görünürlər. Valideynlərin üstünlüklərini özündə birləşdirən və sterletə alternativ ola biləcək yeni bir balıq - bester yarataraq sterlet və beluga keçdilər. Ən azından vəhşi bölgədə balıq populyasiyasının yenidən başlaması üçün.
Sterlet Ölçüsü
Birinci il balıq yavaş böyüyür, sterlinq ölçüsü 10 sm-ə çatır.Həyatın ikinci ilində proses sürətlənir. Cinsi yetkin balıqların orta uzunluğu 60-70 sm, çəkisi 1,5-2 kq. Böyük nümayəndələr bədən çəkisi 7-7,5 kq olan 1 metrdən çox ölçüdə məşhurdurlar. Çəkisi 16.5 kq olan 1.25 m sterlet rast gəldi, amma bu çox nadirdir. Qadınlar kişilərə nisbətən daha yavaş böyüyürlər, halbuki həmişə kişilərdən daha böyükdürlər.
Sterlet yumurtlama
Kişilərdə cinsi yetkinlik həyatın 4-5 ilindən sonra, qadınlarda isə 6-7 yaşdan sonra baş verir. Sterlet yumurtlama ümumiyyətlə aprel ayında başlayır, suyun + 9-10 C-yə qədər istiləşməsi, şimal bölgələrində may ayından əvvəl yetişdirmə başlayır. Kişilər yuxarıdan axan ilklərdir, geniş çayların kanallarında və ya yaz daşqınlarında ərazilər seçirlər. Suyun + 12-13 C qədər istiləşməsi zamanı qadınlar birləşir, yumurtlama 8-15 metr dərinlikdə, qayalı və qeyri-bərabər bir dibi olan ərazilərdə baş verir.
Havyar daşlara, çınqıllara və ya sualtı qığırdaqlara möhkəm yapışır, hətta güclü bir cərəyan onu yuymur. Tünd boz və ya qara yumurta, yapışqan bir quruluşa malikdir və ümumiyyətlə 2-3 mm diametrdə, kütləsi 7-8 mq olur. Sürfələr 5–9 gün ərzində inkişaf edir və əvvəlcə sterlet sarısı qabının qranullarını yeyir. 2 həftədən sonra təbii çanta tükənir və sterlet öz-özünə qida çıxarmağa başlayır.
Bir qadın 120 mindən çox yumurta süpürməyə qadirdir, sayı balığın ölçüsündən və yaşından asılıdır. Sterlet kürüsü digər nərə balıqlarının nümayəndələrindən daha kiçikdir. Yumurtlama təxminən iki həftə davam edir, bundan sonra sterlet çay yatağından çıxaraq selin yaylağına daxil olur və burada özünü qidalandırmaq üçün qamış və arka sularda yerləşir. Bəzi yetkinlər hər mövsüm yetişdirmirlər.
Sterlet yaşayış yerləri
Sterlet əsasən çay balıqlarıdır, dərin göllərdə daha az yayılmışdır. Sterletin əsas yaşayış yerləri Sibir və Yenisey qolları da daxil olmaqla Avropa Rusiyasının təmiz sularındadır. Balıqlar Kama, Ketrin kanalında, Şimali Dvinanın hövzəsində çoxdur. Volqa hövzələri (onun alt və orta nöqtələrində) çox sayda sterlet ilə məşhurdur, eyni zamanda Onega və Ladoga göllərində də mövcuddur.
Belə dənizlərin çay hövzələrində yaşamağı üstün tutaraq duzlu suyun qarşısını alır:
Dnepr hövzələrində, Smolensk və Bryansk bölgələrində dəyərli bir fərd tapılır, Dunay, Prut və Bugun aydın sularında üzür. Qara dəniz hövzəsində sterlet nadir hallarda görünür və kiçik məktəblərdə hər il orada daha az balıq olur ki, bu da su obyektlərinin çirklənməsini göstərir.
Sterlet həyat tərzi
Sterlet balıqları qumlu, çınqıl və ya qayalı bir dibi olan təmiz, dərin su çaylarında olur. Palçıqlı dibi, palçıq və durğun su dolu olan kiçik çaylar. Duzlu suyun da qarşısı alınır. Balıq yarı keçid növlərinə aiddir, lakin uzun məsafəli üzgüçülüklə kifayətlənmirlər, yalnız kürü zamanı və ya yırtıcıdan sonra səthini tərk edərək ən dibində qalırlar.
Sterletin həyat tərzi kollektivdir, balıq yaşa görə kiçik məktəblərə bölünür və nadir hallarda tək başına hərəkət edir. Sterlendəki qış mövsümü çayın üstünə buz düşən kimi başa çatır. Bahar fəaliyyətinin başlama vaxtı bölgədən asılıdır - martın ortalarından aprelə qədər. Yumurtlamadan əvvəl balıq intensiv qidalanır və yumurtlamadan sonra gücü bərpa etmək üçün səthə yaxınlaşır. Yaz aylarında sterlet günortadan sonra dərinlikdədir, axşamlar isə bitki çox olduğu sahil ərazilərinə çıxır. Kəskin burunlu sterlet dərinliyə üstünlük verən tüklü burunlulardan daha aktivdir.
Sterlet həşəratları tutmaqla gecə vaxtını sahildə keçirir. Kürəyinə yuvarlanmaq və budaqlardan düşən yemək üçün qışqırmaq qabiliyyətinə malikdir. Payızın başlanğıcı ilə balıq dibinə gedir, ən dərin və isti yerləri axtarır, qumda basdırır və ya daş altında gizlənir. Bu mövqedə qış vaxtını keçirir. 20-25 m dərinlikdə deliklərə üstünlük verir, burada sıx cərgələrə yığılır. Sterlet qışlama erkən başlayır - onsuz da sentyabr ayının sonunda balıq qışı qida olmadan keçirərək fəaliyyətini və yalanını itirir.
Sterlet həyat dövrü
Həyatın ilk həftələrində qızartma sualtı qığırdaqda və ya daş altında gizlənir və doğma yerlərini tərk etmir. Təbii bir qabarcıqdan əmilən şirələrdən qidalanırlar. Böyüdükdə sürüləri bir-birinə çırpırlar və yemək axtararkən səthə qalxmağa başlayırlar. Həyatın iki ilində sterlet 20 sm-ə qədər böyüyür, beş ildən sonra yetkin sayılır.
Bir sterletin ömrü 27-30 ildir, lakin uzun ömürlü hesab olunan və 75-80 ilədək yaşayan digər nərə balıqları ilə müqayisədə bu kifayət deyil. Sterlet nərə balığı cinsindən olan digər qardaşları ilə, xüsusən də beluga ilə birləşməyə qadirdir. Nəticə unikal hibriddir - bester.
Sterlet qidalanma
Sterlet yırtıcı bir balıqdır və heyvan qidasına üstünlük verir. Sterlet qidalanması, canlı orqanizmlərin səthdə və sualtı sakinləri dərinlikdə yediyinə əsaslanır. Qızartma ən kiçik xərçəngkimilərə (duzlu karides, daphnia və s.), Mollyusklara, sürfələrə və müxtəlif planktonlara qidalanır. Yaşlandıqca daha böyük diyetlər diyetə daxildir - qurdlar, böcəklər, xərçəngkimilər, kiçik balıqlar və digər balıqların kürüləri (özlərini rədd etmə).
Yaz aylarında sterlet həşərat yeyir: ağcaqanad, çəyirtkə, midge, kəpənəklər. Sterlet suda şaquli olaraq atlayaraq yırtıcı ovu ələ keçirməyə qadirdir. Uzun bir burnundan əlavə, yemək axtarmaq üçün bir meyl də var, bunun altında sterlinq qurbanın altındakı cazibədarlığı ələ keçirir.
Sterlet balıq ovu üsulları
Bir sterlet tutmaq üçün ən uyğun yeri seçmək lazımdır. Balıqların yeri mövsümdən asılıdır.Çay axındırsa, qurban sahilə yaxınlaşır, suyun səviyyəsini aşağı salarkən dərin çuxurların yanında qalır. Sterlet çay axınının zəiflədiyi və durğun su ilə sərhədləşdiyi əraziləri seçir - orada bir çox böcək toplanır. Dişləmə ümumiyyətlə axşam və şəfəqdən əvvəl gözlənilir, lakin təcrübəli anglers balığın gözlənilməzliyini qeyd edirlər.
Bir sterlet tutmaq üçün adi bir problem donka, yəni alt balıq ovu. Sazan çubuqlarından, elastik bantlardan və ya eşşəklərdən istifadə edin. Uzun zərbələr etməyə imkan verən inertial bir sarğı götürmək daha yaxşıdır. Balıqçılıq xətti 0.3 mm diametrlə uyğun gəlir, rəng fərqi yoxdur - sterlet çox utancaq deyil. Sinker düz və ağır olmalıdır (60-80 qr), buna görə cərəyan onu vurmayacaqdır. Uzunluğu 30-40 mm olan kirpiklər ən yaxşı şəkildə çıxarıla bilər ki, lazım gələrsə tez dəyişdirin. İki kirpik sinkerin qarşısında 50 sm toxunur. Kancaya kəskin və güclü, optimal № 7 lazımdır. Sterletin ağzından uzun bir qolu olan çəngəl almaq daha asandır.
Bir balıq ovu çubuğunu istifadə edərkən çubuq güclü, lakin uzun olduğundan balıq sürmək rahatdır. Sızanaq nazik istifadə olunur ki, bu da balıqçılıq xətti ilə dolaşmağın qarşısını alacaqdır. Qarmaqlar kəskin və incə uyğun gəlir, bir anda iki bağlamaq daha yaxşıdır. Sterleti orta və ya yüksək səviyyəli bir çubuq seçərək iplik çubuğu ilə tuturlar. Çarxın dərinliyi və alt topoqrafiyanın xüsusiyyətləri nəzərə alınmaqla, dibində olduğu kimi, inertial tipli, bir sinker, balıqçılıq xətti və qarmaqlar alınır.
Sterlet balıq ovuna yalnız lisenziyaya əsasən icazə verilir, əks halda qanun xaricində icazəsiz balıq ovu halında sterlet üçün cərimə ala bilərsiniz. Tutma tarixi iyuldan 1 sentyabrdır. 30 sm-dən az olan şəxslərə balıq ovu qadağandır. Balıq ovladıqdan sonra lisenziya bağlanmalıdır, əks halda tutmaq mümkün olmur.
Sterlet Lures
Sterlet cazibədar deyil, burunlar heyvan mənşəli istifadə edir. Ən populyarları orta ölçülü qurdlar və kiçik karideslərdir. Maggot tez-tez hər hansı bir qurdun əlavəsi kimi istifadə olunur - zibil, yağış və sürünənlər.
Yemi də uyğun olduğu üçün:
- kiçik kəpənəklər
- böcək sürfələri
- qan qurdu,
- digər balıqların qovurması.
Sterletdəki yemin ölçüsü 5 sm-dən çox olmamalıdır, ehtiyatlı qurban sadəcə böyük yemi atacaqdır.
Kalori sterlet
0.10 kiloqram (100 q) təzə sterlinq 122 kkal ehtiva edir. Balıqları duzlu suda bişirdikdə kalori miqdarı 88 kcala qədər azalır. Sterletdə karbohidratlar yoxdur, yağlar 2,02 qr. Zülallarla - 17 qr və PP qrupunun vitaminləri ilə zəngindir. Tərkibində bir qrup minerallar var - flüor, kalsium, sink, xlor.
Sterlet yetişdirmə və yetkinlik
Nərə balığı ailəsindəki sterlet çoxalma baxımından ən erkən biridir. Kişilər 4 ... 5 yaşında, qadınlar yumurtlamağa daha uzun müddət hazırlaşırlar - 7 ... 8 il. Yumurtlama yerləri, dərin dərinlikdə və güclü cərəyanlar olan, qumlu, qığırdaqlı, çınqıl, daş örtüklü qayalı qayalar və çayların sahil hissələridir.
Çox vaxt yumurtlama may ayında, çaylarda suyun mümkün qədər yüksəldiyi və səviyyəsini qoruduğu və ya hətta azalmağa başladığı zaman baş verir. Yumurtlama müddəti bir neçə həftədir. Sterletdə yumurtlama bölünür.
Bu növün kürüsü uzun və qaranlıqdır, lakin digər nərə balığlarına nisbətən daha kiçikdir. Bir qadının 100 minə qədər yumurtası var. Rəngi qadın rəngindən asılıdır.
Kürüdən qızartmanın görünüşü dördüncü gün baş verir. Görünən balıqlar payıza qədər yerində (qığırdaqda) qalır. Gücləndikdən sonra, vaxtaşırı daha çox qida olduğu dibinin çökək hissələrinə gedirlər.
Sterlet paylanması
Sterlonun təbii yaşayış sahəsi çox genişdir. Bunlar Xəzər, Azov, Qara dəniz hövzələrinin çayları, Pyasina, Yenisey, Lena, Ob və Şimali Dvina hövzələridir. Onega və Ladoga göllərində biri var. Süni yığım səbəbindən balıqlar Oka, Amur, Peçora, Onega, Zapadnaya Dvina, Neman, Protok və bir sıra su anbarlarında olur.
Əhalinin sayı və qorunması
Bu gün çaylarda steril əhali xeyli azalmışdır. Buna səbəb daxili, kənd təsərrüfatı, sənaye çirkab sularının sulara axıdılmasıdır. Brakonyerlərin hərəkətləri, çayların dayandığı üçün balıqlara böyük ziyan dəyir. Sterletin təbii istehsalının azalmasına su anbarları olan su elektrik stansiyalarının kaskadlarının inşası təsir göstərdi, bu zaman su axını xeyli yavaşladı və geniş ərazilər bataqlaşdı. Bundan əlavə, bəndlər balıqların yumurtlama yerlərinə (yuxarı çaylar) köçməsi üçün keçilməz maneə oldu.
Balıqlar Rusiyada kritik vəziyyətdə olan və sonradan yox ola biləcək növlərə təsnif edilir. IUCN Qırmızı siyahısında, CITES Əlavəsində bir sterlet var. Digər ölkələrdə də eyni vəziyyətdədir.
Hər bir bölgə sterlet balıq ovu üçün öz qaydalarını verir, lakin bunların arasındakı fərqlər yalnız vaxta aiddir. Bu ecazkar balığın ovlanması qaydalarına daxildir:
- - lisenziya almaq - üç gündə birdən çox balıq tutmaq hüququ verir və şəxslər ən azı yarım kiloqram ağırlığında və uzunluğu 32 sm olmalıdır;
- - hər birində beş qarmaqdan çox olmayan beş qarmaqla tutmağa icazə verilir;
- - lisenziyaya görə bir sterlet tutmağa iyul-sentyabr aylarında icazə verilir
- - ovun sonunda tutulan balığın sayı və nə vaxt edildiyi barədə lisenziyaya daxil edilir.
Yeri gəlmişkən: lisenziyaların sayı çox məhduddur və hər kəs onu ala bilmir.
Sterletin süni yetişdirilməsi və becərilməsi
Sterlet həmişə dəyərli şirin su balığı olmuşdur. Onun aktuallığı balığın nəsli kəsilmə həddinə çatdıran populyasiyanın azalmasının səbəblərindən biri oldu. Təəccüblü deyil ki, bu vəziyyəti nəzərə alaraq süni şəkildə böyüməyə başladı. İşin gəlirliliyi çox yüksəkdir, lakin proses məsuliyyətli, uzun və çətindir.
Yetişdirilən sterlet üçün qapalı su anbarlarına yerləşdirilən qəfəs təsərrüfatları təşkil olunur. Balıq bütün bunlara sakit şəkildə "aiddir". Gün ərzində suyun alt qatlarına yapışır, gecə səthə qalxır və açıq hava kimi, tez-tez havanı yutur.
Böyüməkdə olan sterlet üçün optimal temperatur +22 ° C-dir. + 0.3 ° C-dən aşağı düşərsə, balıq ölür. Dibdən və divarlardan qəfəslərdə qidalanır - su sütundakı qidaya məhəl qoymur.
Sterletin böyüməsi prosesinə aşağıdakılar daxildir:
- - Qəfəslərdə istehsalçıların məskunlaşması, bunlar artıq yetkin, cinsi yetkin balıqlardır - onsuz da balıqçılıq bölgələrində tutulub lazımi yerə aparılır;
- - və ya böyüyən istehsalçılar: bu, idxal olunan material istifadə edilmədikdə, fermalarda özləri yetişdirilirsə, daha qənaətlidir və bir çox sterlet istehsalçıları tərəfindən istifadə olunursa,
- - və ya kürü alınması, təsərrüfat yalnız balıq yetişdirməklə məşğul olursa və yarpaqları istehsalçılarla işləyirsə,
- - yumurtaların inkubasiyası: yumurtaların müəyyən şərtlər altında saxlanıldığı, onlardan sürfələrin göründüyü bir müddət;
- - böyüməkdə olan qızartma: eyni zamanda sürfələri xüsusi seçilmiş yeməklərlə bəsləyirlər, pəhrizdə ilk növbədə sərbəst şəkildə agar ilə bağlanmış xərçəngkimilər var, daha sonra quruducuya, qiymə balıqlarına,
- - yetkinlik yaşına çatmayanların qış qəfəslərində qışlanması;
- - böyüyən sterlet.
Sterlet yetişdirmə təcrübəsi göstərir ki, bu işdə ən effektiv metod birləşdirilmiş üsuldur. Bu o deməkdir ki, balıq yayı açıq sularda keçirir, qış üçün suyun qızdırıldığı hovuzlara verilir.
Sterlet xəstəlikləri
Sterlet, infeksiyaya və xəstəliklərin inkişafına qarşı duran bir balıqdır. Ancaq bəzən xəstələnir. Çox vaxt bu onun üçün uyğun olmayan şərtlərlə bağlıdır. Bundan əlavə, sterlet viral, bakterial, mantar, invaziv xəstəliklərlə xəstə ola bilər.
Sterlet müalicəsi ən çox profilaktik tədbirlər üçün azaldılır. Onlarda əsas şey balıqların düzgün saxlanması, stresli vəziyyətlərdən yaxa qurtarmaqdır.
Məsələn, sonuncu sterletə səbəb olur:
- - saprolegniosis, flexibacteriosis, aeromoniasis, trichodiosis - qəfəslərdə əkin sıxlığı aşarsa;
- - gill nekrozu - suda çox ammonyak varsa və ya üzvi maddələrlə çirklənmişsə;
- - qaz baloncuk xəstəliyi - su keyfiyyətsizdirsə, qazlarla doludur,
- - miyopatiya - suda zəhərli maddələr varsa.
Sterlet üçün iplik balıqçılıq
Sterlet, iddiasız sualtı sakinlərinə aiddir, buna görə də bükülmə ilə balıq ovu üçün balıq ovu xəttinin keyfiyyətinə dair heç bir iddia tələb olunmur. Qalxmamağınız lazım olan tək şey, incə sızanaqlar, kiçik çəngəllərdir, bunlarda həm avadanlıqla işləmə, həm də çəngəllərlə qırılması baxımından daha çox problem var.
Adətən, sterlet sahilə yaxınlaşır, buna görə alt dişlilərdən daha çox istifadə edirlər. Ancaq payızın başlanğıcı ilə, suyun istiliyində və səviyyəsində azalma ilə, balıq məktəbləri böyük (20 metrə qədər) dərinliyə sahib yerlərə köçürlər. İplik onlara uzaq məsafələrlə çatmağa kömək edir.
Böyük və ya orta gücdə yaxşı ətalət / ətalət makaraları olan iplik çubuqlarından istifadə edirlər. Balıqçılıq xəttinin diametri 0,25 ... 0.35 m, istənilən rəngdədir, sıçrayış biraz daha incə - 0.20 mm-dir.
Sterletdəki iplik dişli üçün sinker, dibinin gedişi və tıxanması üçün eksperimental olaraq seçilir. Qarmaq uzun bir qolu ilə istifadə olunur - onu balıqdan ətli olan ağızdan çıxarmaq asandır. Ölçüdə, № 5 ... № 7-dən daha yaxşıdır.
Yavaş-yavaş, işləyən dişli bir dəstə qurddur. Bu gün təqlid silikon kürü şəklində yem yüksək hörmətlə keçirilir. Üstəlik, həqiqi kürünün qoxusu ilə qırmızı.
Sterlet Donkaları tutmaq
Fərqli qurğulardakı bu dişlilər, balıqçılar tərəfindən sterletli balıq ovu üçün ən yaxşı hesab olunur. Yaza başlamaq üçün, rezin amortizatorlar olan eşşəklərdən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bu dizayn yüksək tutma qabiliyyətini təmin edir, çünki balığı ümumiyyətlə qorxutmur və bir neçə (5 ədədə qədər) qarmaqları olan qamışlarla təchiz olunmuşdur. O da uyğundur, çünki bu anda sterlet sahilə yaxın qidalanmaq üçün çıxır.
Alt toxunuşda bir çubuq istifadə olunur - tez-tez bir hərəkətsiz bir çarx ilə təchiz olunmuş bir iplik çubuğu. Onların köməyi ilə yemin uzaqdan dökümləri aparılır, çəngəllərlə tutuşu açmaq və çəngəldə tutulan sterleti çıxarmaq daha asandır.
Xətt ümumiyyətlə 0.35 mm altındakı yerə qoyulur - keyfiyyətli və rəngdən asılı olmayaraq. 20-40 santimetr uzunluğunda bir sıçrayış - daimi və tez-tez çıxarıla bilən bir növ istifadə edin. Kursun altındakı sinker və 30 ... 100 q içində dibinin tıxanması 5 nömrəli qarmaqlar ... № 7 (bir balıqçıya 5-dən çox olmamaq şərtilə)
Yumaq və böyük (bəlkə də orta ölçülü) qurd qurdları üçün necə istifadə olunur. Bir neçə yerdə pirsinq etməklə yemlənirlər - bu yemi daha çox sabitliklə təmin edir.
Hər hansı bir bitki cazibəsi ilə bir qurdun birləşməsini istifadə edə bilərsiniz. Ancaq mütləq kəskin bir şəkildə iy verməlidir - çürüyəndə sarımsaq və ya balıq ilə daha yaxşıdır. Yemi dibinə qoyun. Həcmli və sərt olmadıqda daha yaxşıdır.
Bir Balıqçılıq çubuğu ilə Sterlet tutmaq
Bir sterleti belə bir həll ilə tutmaq çox maraqlı deyil, amma təsirli olur. Eyni zamanda, balıq ovu təbiəti sakitdir, çünki yırtıcı ümumiyyətlə demək olar ki, müqavimət göstərmir. Əsas odur ki, sterletin qidalandığı bir yer tapılsın.
Çubuq uzun istifadə olunur - inertialess / inertial bir rulon ilə 5 metrə qədər. Birincisi yemi kifayət qədər uzaqlaşdırmağa imkan verir. Bəli və yırtıcı balıq ovu daha sürətli olur.
Xətt 0,2 mm götürülür, sıçrayış ya eyni və ya daha incədir - 0,18 mm. Bir və ya iki çəngəl - № 5 ... № 7. 10 g ağırlığında və onun altında bir üzük var. Böyük bir ölçülü torpaq qurdu bir çəngəl üzərində bükülmüşdür. Tez-tez onun üstünə bir neçə maqnit ağacı əkilir.
Bir daşqından sonra sahil yaxınlığında bir sterlet tutulur. Çox vaxt balıq ısırıqları günortadan sonra olur.
Yepiskop Sterlet Qulaq
Yemək üçün istifadə olunan məhsullara 3,5 kq sterlet, duz, 5 l su, yarım toyuq / hinduşka karkası, 2,5 kq kiçik balıq (hər hansı bir), dəfnə yarpağı, noxud və noxud daxildir.
Bir qab bu qaydada hazırlanır:
- - hinduşka / toyuqdan güclü bulyon qaynadın, süzün,
- - xırda balıqlar peçenye bükülür, süzülmüş bulyona batırılır və sıyıq olana qədər çıxarılır, atılır,
- - bulyonu süzün,
- - sterleti bulyona qoyun və bişirin;
- - yemək zamanı 15 ... 20 dəq. dəfnə yarpaqları, bibər və soğan bulyona batırılır,
- - sterlinq hazır olduqdan sonra götürürlər,
- - bulyona iki stəkan araq tökülür,
- - Qulağa sterlet və göyərti əlavə edin.
Sterlet və şampan qulağı
Yemək üçün istifadə olunan məhsullar: 1,5 kq sterlet, 1 kq ruff, 2 soğan, hər biri 4. kərəviz və cəfəri kökləri, bir dəstə göyərti (şüyüd və ya cəfəri), yarım stəkan ruff və ya perch kürü, 4 osh qaşığı. l doğranmış soğan, yarım limon, bir stəkan şampan.
Bir yeməyi təlimatlara əsasən hazırlanır:
- - qulpu bir kök, kök, filtr istifadə edərək qaynatın, kürü istifadə edərək yüngülləşdirin,
- - sterleti parçalara ayırın, susuzlaşdırın, kağız dəsmallarla silin,
- - balıq parçalarını bulyona göndərin və 15 dəqiqə. hazır olana qədər bişirin,
- - meydana gələn bulyon yenidən süzülür,
- - şorba qablarında verilir: əvvəlcə onlara sterlet parçaları qoyun, sonra doğranmış göyərti əlavə edin, sonunda maye balıq şorbası əlavə edin,
- - şampan qulağa əlavə olunur - dadın kəskinliyini verir.
- - qulağa parçalanmış soğan, limon halqaları təklif edin.
Kürü ilə jellied sterlet
Böyük bir qab bir santimetr təbəqə ilə jele ilə doldurulur. Sərtləşdikdən sonra balıq parçaları üst-üstə satırlar qoyulur (dəri aşağıya qoyulur). Hər bir parça üzərində tsp yığınlarında dənəvər kürü qoyun. l Yanlarında xərçəng boyunları qoyulur.
Bundan sonra yeməyə jele əlavə olunur - miqdarı balıq parçalarını örtməlidir. Sərin bir otaqda çıxarırlar və jele sərtləşənə qədər soyudurlar.
Sousu, horseradish və sirkə ilə bir yeməyi xidmət edin.
Sterlet Jelly
Normal bişirmək üçün sizə lazımdır: bir kiloqram sterlet, 20 q jelatin, 2 osh qaşığı. l kürü, yerkökü, cəfəri kökü, soğan.
Pişirmə Təlimatları:
- - sterlet təmizlənir, yuyulur, peçete ilə qurudulur, parçalanır və qaynadılır;
- - sterlinq hazır olanda onu götürürlər, dərin bir qaba qoyurlar, salfetlə örtürlər,
- - sterlet bişirməklə əldə edilən bulyonu süzün,
- - jelatin bulyona qoyulur, həll olunana qədər qarışdırılır;
- - yaranan bulyonu jelatin kürüsü ilə yandırın: 2 osh qaşığı. l buzov bir havan içərisindədir, içərisindəki qaşıqlara tədricən soyuq su əlavə edin - bir xəmir kütləsi əldə ediləcək, meydana gələn qarışıq bir stəkan soyuq su əlavə edilərək seyreltilir, sonra isti qulaq (şüşə) əlavə olunur, hər şeyi qarışdırdıqdan sonra iki dəfə isti jele olan bir tencerede tökülür, ikincisi Qarışığın ilk hissəsi ilə qaynadıqdan sonra jele tökün, növbəti qaynadıqdan sonra jele süzün,
- - Yaranan jeli soyudun və sterleti tökün, əməliyyatdan əvvəl cəfəri yarpaqları, xərçəng boyunları və ya balığın parçaları üzərinə cır parçaları qoyun.
Sterleti necə təmizləmək olar
Bir çox insan təəccüb edir: sterleti necə təmizləmək olar? Balıq canlıdırsa, 1 saat dondurucuya qoyulmalıdır.
Sterleti kəskin bıçaqla aşağıdakı kimi kəsin:
- balıqları yuyun və selikdən qurtulmaq üçün qaynar suya tökün,
- quyruqdan başadək hərəkət edərək arxadakı bütün səhvləri kəsin,
- qalxanların arasındakı dərini qırır,
- quyruğu və qıvrımlarını kəsin. Tamam bişirildikdə, dişləklər çıxarılmalıdır.
Mədəni mərkəz boyunca kəsin və içəri alın. Öd kisəsinə toxunmadan diqqətlə hərəkət edin. Kürü tutulursa, yaxşı yuyulmalı, filmdən azad olunmalı və duzlanmalıdır.
Qovşağı çıxarın: başın yanında bir eninə kəsik, ikincisini isə quyruq yaxınlığında, balığın dırnağını kəsin. Ağ kordonu cımbız və ya bir çəngəl ilə götürün və vizajın divarlarına zərər vermədən diqqətlə çəkin (içərisində zəhərlidir). Çıxarılmasa, ət sağlamlıq üçün təhlükəli hala gələcəkdir.