Dənizdəki onurğasızların əksəriyyətində flüorun miqdarı 1 KI quru maddəyə 2.15 mq təşkil edir. Ən vacib biogen elementlər Antarktid krillində tapılmışdır. Makro və mikroelementlərin ən çoxu kalsium və maqneziumun payına düşür.
Krill geniş çeşidli məhsullar üçün perspektivli xammaldır. Onların texnologiyasını inkişaf etdirərkən bu obyektin spesifik xüsusiyyətlərini, ilk növbədə daxili orqanların fermentlərinin yüksək proteolitik aktivliyini nəzərə almaq lazımdır. nəticədə tutduqdan sonra krillin tez bir korlanması. Krilldən stabil kimyəvi və orqanoleptik xüsusiyyətləri olan məhsulların alınmasında, ölçü, yaş, cinsiyyət, mövsüm və yaşayış yerindən asılı olaraq ətin kimyəvi tərkibinin geniş spektrində dəyişiklik etmək müəyyən çətinliklər yaradır.
Karides, krillə bənzər bir bədən quruluşu ilə xarakterizə olunur. Ölçü və kütlə tərkibində və ət tərkibində, Karidesdən asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. 100-dən çox növ karidesin kommersiya dəyəri var. Onların əksəriyyəti subtropik və tropik sularda tutulur. Şimal yarımkürəsinin mülayim sularında təxminən 65 növ ticari və potensial ticari xarakter daşıyır, lakin bunların arasında 2 növ kəskin şəkildə fərqlənir: dayaz qum karides və şimal dərin dəniz çəhrayı karides (Şəkil 2.22).
Şek. 2.22. Şimali karides. 1 - rostra 2 - ilk anten: 3 - cprapactsnma: 4 - çənə, 5 - dördüncü cütün torakal ekstremitəsi, 6 - cütlənmiş cütlüyün ölçülü ekstremitəsi, 7 - yogi arvadları "S - qarın ayağı, 9 - uropoy, 10 - teleson.
kommersiya növləri. Karidesdə yeməli ət quyruqda (qarın) yerləşir, qabığın bağları ilə örtülür. Sefalotoraksda bu hidrobionların daxili orqanları cəmləşmişdir.
Karidesin ölçüsü və çəkisi heyvanın növündən, yaşından və bioloji vəziyyətindən asılıdır. Karidesin bədən uzunluğu 6 ilə 20 sm arasında dəyişir, bir nümunənin çəkisi 5 ilə 50 q arasında, ət tərkibi bədən çəkisinin 30% -dən 40% -ə qədərdir. Belə ki, bitki karidesinin kütləsi 4 ilə 35 q-dır (üstünlük təşkil edəni I0. I2 g), ayı karidesi 25-dən 80 q-dək, daranmış karides 50-dən 60 q-a qədər, qum karidesi 6-dan 8 q-a qədər, çəhrayı karides dəndir. 5 ilə 12 qr.
Karides bir neçə dəfə qabığı dəyişdirir (molt). Eritmə dövründə karides əti həcmdə azalır və sulu olur, bunun nəticəsində xam dəyəri kəskin şəkildə azalır. Müəyyən növ karidesin ətinin kimyəvi tərkibi oxşardır və 71,5 su ehtiva edir. 79,6%, azotlu maddələr 16. 22%, lipidlər 0.7. 2,3%, minerallar 2,0% -ə qədər. Karides qabıqlarında su (65%), lipidlər (3,4%), minerallar (22%), ümumi azot (6,7%) və xitin (5%) var.
Karides ət proteinləri tamamlandı. Karides ətinin azotlu ekstraktları ümumi azotun 22,25% -ni təşkil edir və əsasən sərbəst amin turşuları və polipeptidlər ilə təmsil olunur. Karides ətində 1,0 ilə 120 mq / 100 q indol var.
Karides ət lipidlərində 40-dan çox yağ turşusu aşkar edilmişdir. Bunların arasında doymuş yağ turşuları 25% -ə qədərdir və 1-dən 6-a qədər bir sıra ikiqat bağlantıları olan doymamış yağ turşularının miqdarı yağ turşularının ümumi tərkibinin 73% -ə qədər ola bilər.
Balıqçılıq
Vacib bir qida mənbəyidir. 1900-cü illərin əvvəllərindən bəri Norveçdə, daha sonra digər ölkələrdə geniş balıq ovu. Soyulmuş, bişmiş və ya torbalarda dondurulmuş satılır. Məşhur bir pivə qəlyanaltı.
Molekulyar biologiyada istifadə olunan bir ferment olan qələvi fosfataza (SAP) istehsal etmək üçün istifadə olunur. Carapace chitosan mənbəyi kimi xidmət edir.
Şimal çəhrayı karidesin yaşayış yeri.
Şimali çəhrayı karides 20 ilə 1330 metr dərinlikdə yaşayır. Onlar yumşaq və ipək torpaqlarda, 0 ° C-dən +14 ° C-dək dəniz suyu və 33-34 duzluluqda saxlanılır. Üç yüz metrə qədər dərinlikdə karides şəklində çoxluq təşkil edir.
Şimali karides (Pandalus borealis)
Çin fermalarında çirkli suda böyüdülmüş karides almaqdan bezmisiniz?
Xüsusilə sizin üçün, uzun illərdir həqiqi gurmeler tərəfindən haqsız olaraq məhəl qoyulmayan Rusiya istehlakçıları arasında populyarlıq qazanan karides növlərindən biri haqqında bugünkü hekayəmiz. Haqqında şimal dərin karides.
Şimali karides: götürmək və ya almamaq
Birincisi, bəzi elmi faktlar. Şimal karides (Pandalus borealis), əks halda dərin dəniz karides, yabanı və ya çəhrayı şimal karides. Ən çox yayılmış adı şimal çilliyidir. Uzaq Şərq dənizlərinin mülayim sularında kütləvi şəkildə yayılmışdır. İsti su həmkarlarından daha kiçikdir və müxtəlif mənbələrə görə 20 ilə 1150 metr arasında ola biləcək bir dərinlikdə yaşayır. Bəlkə də keçmişdə rus balıqçılarında bu növ karidesə bir az maraq bu faktla əlaqələndirilir. Daha yaxınlarda, 90-cı illərin əvvəllərində, bu növ karidesə nəhayət diqqət yetirildi və bu yaxınlarda Uzaq Şərq sularında əsas balıqçılıq sahələrindən biri oldu.
Vəhşi karides haqqında danışın
İnanın əziz xanımlar və cənablar, soyuq suların bu kiçik nümayəndəsi buna layiqdir. Şimal karidesin qidalanma dəyəri son dərəcə yüksəkdir. Təbii yaşayış yeri, soyuq su, bir sıra faydalı maddələrin yetkinlərdə dadına və məzmununa böyük təsir göstərir. Bunlar B qrupundakı vitaminlər (və hamısı.), A, C, D, E, PP, çox miqdarda kalsium, kalium, natrium, maqnezium və fosfor kimi makroelementlər, həmçinin iz elementləri: dəmir, sink, mis, manqan və selenyumdur. . Etkileyici, elə deyil! Ancaq bundan əlavə, şimal karidesin lipidlərində 40-dan çox yağ turşusu aşkar edilmişdir, bunların arasında polyunsaturated turşular ümumi tərkibin 73% -ə çata bilər.
Başa düşürük: birmənalı şəkildə götürün
Masamızdakı bu cür faydalı qonaqlar olduqca nadirdir. Ancaq həftədə ən azı iki dəfə şimal karides yeyirsinizsə, özünüzü çox sayda ciddi xəstəlikdən qoruyacaqsınız, kövrək saç və dırnaqların qarşısını alırsınızsa, özünüzü cavan və özünüzü gözəl hiss edəcəksiniz. Diyetinizdə şimal karidesin müntəzəm olması qan tərkibini və hormonal balansı yaxşılaşdırmağa kömək edir. Unikal zövqlər yaxşı əhval-ruhiyyəni təmin edəcəkdir.
Həqiqi rus şimal dərin dəniz karidesini bu gün qaynadılmış dondurulmuş formada, hətta evlə təmin etmək olar. Və əmin ola bilərsiniz ki, bu, gözəl Yapon qonşularımızdan ikiqat qiymətə Rusiyaya qayıdan ixrac üçün göndərilmiş karides deyil. Şimal karides artıq Rusiya balıq şirkətləri tərəfindən Uzaq Şərq dənizlərində ixtisaslaşdırılmış trollar tərəfindən yığılır. Anlaşılmaz termin, elə deyilmi? İzah edək, bunlar adi eşşək tələləri deyil, əhaliyə zərər vermədən müəyyən ölçülü şəxslərə sahib olmağa imkan verən həqiqi yenilikçi sistemlərdir. Bəli, bəli və gələcək haqqında düşünməyi və ətraf mühitə qayğı göstərməyi bilirik!
Maraqlı bir elmi həqiqət: karides cinsini dəyişdirir!
Elmi cəhətdən danışsaq, şimal karides proterandik bir germafroditdir. Yəni bir neçə il dünyada yaşayır və əsl kişi olur, ancaq həyatının üçüncü ilində cinsiyyətini dəyişir və qadın olur. Budur, belə bir maraqlı fakt. Qadınların kişilərdən daha böyük olması da maraqlıdır.
Dadı və kalori haqqında
Ümumiyyətlə, şimal karides unikal zəngin və çox parlaq bir dadı var, ətləri sıx toxuması ilə fərqlənir. Kalori miqdarı o qədər əhəmiyyətsizdir ki, pəhrizli və sadəcə sağlam həyat tərzi sevənlər bundan ləzzət alırlar. Vacib xəbərdarlıq: Yemək lazım deyil. Əks təqdirdə şirəli əla ət rezin halına gələcəkdir. Karidesi yalnız qaynar su ilə tökün. Şimal karides şorba, salat, qəlyanaltı, ekzotik yeməklər hazırlamaq, müstəqil yemək kimi yemək üçün istifadə olunur. Uşaqlar həqiqətən onları sevirlər. Köpüklü bir içkinin pərəstişkarları da onları qiymətləndirirlər.
Ümid edirik ki, şimal qonağı sizin və ailənizin xoşuna gələcək. Moskvada şimal karidesini aşağı qiymətə, həddindən artıq ödəmədən və ən yaxşı keyfiyyət zəmanəti ilə ala bilərsiniz.
Şimal çəhrayı karidesin yayılması.
Şimali çəhrayı karides Atlantik okeanında, Yeni İngiltərə, Kanada sahillərindən, şərq sahillərindən (Nyufaundlend və Labradordan) İslandiyanın cənub və şərqinə qədər yayılmışdır. Svalbard və Norveç sularında yaşayırlar. Şimal dənizində İngilis kanalına tapıldı. Yaponiyanın sularında, Oxot dənizində, Şimali Amerikanın cənubundakı Bering boğazından keçərək yayılmışdır. Şimal Sakit Okeanında Berinq dənizində tapıldı.
Şimal çəhrayı karidesin xarici əlamətləri.
Şimal çəhrayı karides su sütununda üzməyə uyğunlaşdırılmışdır. İki şöbədən - sefalotoraks və qarından ibarət olan tərəflər sıxılmış uzun bir bədənə malikdir. Cefalothoracic carapace uzun, uzunluğu demək olar ki, bədənin uzunluğunun yarısına bərabərdir. Uzanan burun prosesinin girintilərində bir cüt göz var. Gözlər mürəkkəbdir və çox sayda sadə cəhətdən ibarətdir, karides yaşlandıqca sayı artır. Karidesin görmə qabiliyyəti mozaikadır, obyektin görüntüsü hər fərdi cəbhədə görünən bir çox ayrı şəkillərdən ibarətdir. Dünyanın belə bir mənzərəsi çox aydın və dumanlı deyil.
Sıx xitin qabığı dişlilər üçün etibarlı bir qoruyur, aşağıda incə olur.
Şimali çəhrayı karidesin 19 cüt ekstra var. Onların funksiyaları müxtəlifdir: antenalar həssas toxunma orqanlarıdır. Mandibles yeməyi doğrayır, çənələr yırtıcı tutur. Kiçik pençələrlə təchiz olunmuş uzun əzalar bədəni və dişləkləri çöküntülərlə çirklənmədən təmizləmək üçün uyğunlaşdırılmışdır. Qalan ekstremitələr bir motor funksiyasını yerinə yetirir, ən uzun və güclüdür. Qarın ayaqları üzgüçülükdə kömək edir, lakin bəzi karideslərdə onlar (kişilərdə) copulative bir orqana çevriliblər, qadınlarda isə yumurta daşıyırlar.
Şimal çəhrayı karidesin davranış xüsusiyyətləri.
Suda şimal çəhrayı karides, yavaş-yavaş əzalarına görə sıralanır, belə hərəkətlər üzgüçülük kimi deyil. Güclü geniş kaudal fincanın kəskin əyilmələri ilə qorxudan xərçəngkimilər sürətli bir atlama edir. Belə bir manevr, yırtıcı hücumlarına qarşı vacib bir müdafiədir. Üstəlik, karideslər atlanmanı yalnız geriyə atır, buna görə də arxa toru gətirsəniz, tutmaq asandır. Bu vəziyyətdə, karides bədənə zərər vermədən öz-özünə ağa atlanır.
Şimal çəhrayı karidesin çoxalması.
Şimali çəhrayı karides, ikitərəfli orqanizmlərdir. Onlar proterandrik hermafroditlərə aiddir və təxminən dörd yaşında cinsini dəyişirlər. Lichinka inkişafı tamamlandıqdan sonra, karides 1,5 yaşına çatdıqda, kişilərdir. Sonra qadınlar kimi cinsiyyət dəyişikliyi və karides cinsi var. Qoyulmuş yumurtaları qarın üstündə yerləşən qarın ayaqlarına yapışdırırlar.
Şimal çəhrayı karidesin inkişafı ya birbaşa, ya da çevrilmə ilə baş verir, bu vəziyyətdə bir larva meydana gəlir.
Birinci sürfə formasına nauplius deyilir, onlar üç cüt əzələ və üç lobun əmələ gətirdiyi bir gözün olması ilə fərqlənir. İkinci forma - protozoa bir quyruq və iki prosesə malikdir (biri gaga bənzəyir, ikincisi sünbül şəklində). Birbaşa inkişafla dərhal yumurtalardan kiçik bir xərçəngkimilər çıxır. Dişi 4-10 aylıq bir övlad dünyaya gətirir. Sürfələr bir müddət dayaz bir dərinlikdə üzürlər. 1-2 aydan sonra dibinə batırlar, bunlar kiçik karideslərdir və tez böyüyürlər. Dövri olaraq molting qabıqlılarda olur. Bu dövrdə köhnə sərt chitinous örtük yumşaldıcı bir qoruyucu təbəqə ilə əvəz olunur, bu da ərimədən dərhal sonra asanlıqla uzanır.
Sonra karidesin yumşaq bədənini sərtləşdirir və qoruyur. Xərçəngkimilər böyüdükcə karapas tədricən kiçilir və yenidən xitinoz örtük dəyişir. Molting zamanı şimal çəhrayı karides xüsusilə həssas olur və bir çox dəniz orqanizmi üçün yem olur. Dənizlərdə şimal çəhrayı karides, bədən uzunluğu 12.0 -16.5 sm-ə çatan təqribən 8 il yaşayır.
Şimal çəhrayı karidesin kommersiya əhəmiyyəti.
Şimali çəhrayı karides böyük miqdarda ovlanır, illik tutulmalar bir neçə milyon ton təşkil edir. Xüsusilə intensiv balıq ovu Barents dənizində aparılır. Karidesin əsas ticarət qruplarına Viktoriya adasının şimal-şərq bölgələrində rast gəlinir.
Barents dənizindəki xərçəngkimilər ehtiyatları təxminən 400-500 min tondur.
Şimali çəhrayı karides eyni zamanda qərb Atlantik və Şimali Atlantikada ticarəti olunur, əsas balıqçılıq əraziləri Qrenlandiya yaxınlığında cəmləşir və indi karides Sent-Lavrens körfəzində, Fundy Bay və Maine körfəzində cənubda tutulur. İslandiya bölgəsində və Norveç sahillərində intensiv balıq ovu davam edir. Kamçatkanın qərb sahillərində, Berinq dənizi və Alyaska körfəzində tutmağın şimal çəhrayı karidesi 80-90% -ni təşkil edir. Bu növ karides Koreyada, ABŞ-da, Kanadada satılır.
Şimal çəhrayı karidesə təhlükə.
Şimal çəhrayı karides üçün balıqçılıq beynəlxalq bir məskunlaşmaya ehtiyac duyur. Karides, son illərdə 5 dəfə azaldı. Bundan əlavə, balıq ovu zamanı yetkinlik yaşına çatmayan codun həddən artıq dözümlü olması halları daha çox artmışdır.
Hal-hazırda Rusiya və Norveç gəmiləri Spitsbergen bölgəsində təsirli günlərin sayını və gəmilərin sayını tənzimləyən xüsusi lisenziyaya əsasən tuturlar.
Minimum 35 mm bir mesh ölçüsü də təyin edilmişdir. Tutulmağı məhdudlaşdırmaq üçün, balıq ovu sahələrinin müvəqqəti bağlanması həyata keçirilir, burada balqabaq, cod, qara halibut və dəniz basının qızartması baş verir.
Svalbardın ətrafındakı balıq qoruma zonasında karidesin ovlanması daim izlənilir, çünki şimal çəhrayı karidesin tədarükünün tükənə biləcəyinə dair narahatlıqlar var. Hər ölkəyə müəyyən sayda balıq ovu günü ayrılır. Balıqçılıqda günlərin maksimum sayı 30% azaldıldı.
Səhv tapsanız, lütfən bir mətn seçin və basın Ctrl + Enter.