Squids dərin dənizdəki ən böyük və ən çox mobil sefalopod onurğasızlardır.

Təbiətdə, ölçüsü 0,25 ilə 16,5 metr arasında dəyişən bu mollyusların 210 çeşidi var. Onlardan yalnız bəziləri yeməli hesab olunur: adi squid (loligo) Argentina, Sakit okean, komandir və ya Peru.

On silahlı sefalopodların nümayəndəsi yalnız dənizlərdə yerləşir və bir az duzlu, təzə su obyektlərində olmur.

Squid ət dəniz məhsulları arasında pəhriz və qidalı hesab olunur. Asanlıqla həzm olunan protein, vitaminlər (C, PP, B6, E) və mineralların (yod, kalium, selenium, mis, dəmir, fosfor) yüksək tərkibi bədənin təbii müdafiəsinin meydana gəlməsini təyin edir, immunitet sistemini gücləndirir. Bundan əlavə, bir mollyusun müntəzəm istifadəsi ilə bir insanın qan təzyiqi normallaşır, "pis" xolesterol, ağır metal duzları atılır, dirilik yaxşılaşır və emosional vəziyyət yaxşılaşır.

Faydalı xüsusiyyətlərinə görə, kalmar karkas və çəngəllər qızartmaq, bişirmək, siqaret çəkmək, qurutma, bişirmək, konservləşdirmək üçün istifadə olunur. Onların əsasında salatlar, suşi, kıyılmış ət və dəniz məhsulları şorbası hazırlanır.

Clam yeməkləri bədən tərəfindən yaxşı əmilir, diyetə tövsiyə olunur.

Squid quruluşu

Molluskda təkamül zamanı uzanan beş cüt çəngəl var. Squid duyğu orqanları statosistlər, gözlər, papillalar, tənəffüs - tarak gills ilə təmsil olunur. Növündən asılı olaraq, əmzik stəkanlarının tentacles üzərindəki yeri dəyişir.

Heyvan cəsədi düzəldilmiş torpedo şəklindədir, bu konfiqurasiya sayəsində saatda 55 kilometrə qədər "quyruq" sürətinə qədər hərəkət sürətini inkişaf etdirir. Heyvanların əksəriyyətində üç cüt əsas çəngəldən birinə bağlı üç ürək var. Heyvanın bu quruluşu onun yenilənmə qabiliyyətini müəyyənləşdirir. Molluskun bədəni boyunca bədəni tarazlıqda saxlayan və daxili qabığın sümüyü kimi xidmət edən gladiusun qığırdaq bir "oxu" var.

Elektrikli boşalmaların təsiri ilə kalamarın rəngi dəyişir.

Maraqlıdır ki, sürətlə on silahlı sefalopodlar yalnız delfinlərdən və tundan geri qalır. Onlar böyük üzgüçülərdir. Ardınca qaçan squids, uçan balıq kimi, suyun səthindən on minlərlə metr yuxarı uça bilər.

Kimyəvi birləşmə

Squids, açıq bir balıq dadı yoxdur, onlar lobster əti xatırladır. Düzgün bişirilmiş mollusk yumşaq və zərifdir, asanlıqla həzm olunan protein ehtiva edir, poli doymamış yağları, qidalı qidaları qoruyur. Buna görə başqa bir şəkildə "dəniz ginsengi" adlanır.

Yuyulmuş 2 - 5 dəfə mollyuskalar köhnə balıq qoxusuna və acı bir dada malikdir. Bədənin zəhərlənməməsi üçün belə bir məhsulu yemək qadağandır.

100 qram başına molluskun kalori miqdarı:

• qızardılmış - 175 kilokalori,
• qaynadılmış - 98,26 kalori,
• qurudulmuş - 245,06 kilokalori,
• hisə verilmiş - 286 kalori.

Aşağıdakı məhsullarla ən yaxşı kalamar birləşməsi:

• təzə meyvələr (alma, sitrus meyvələri, nar),
• təzə salat tərəvəzləri (zəng istiotu, kələm, otlar, pomidor).

Molluskun qidalandırıcı xüsusiyyətləri, duzlu qaynar suya qoyulub 5 dəqiqəyə qədər qaynadılsa maksimum dərəcədə qorunacaqdır.

Bədənə təsir

Nə squids üçün faydalıdır:

1. İltihabı azaldır. Kəklik ətində selenyumun yüksək miqdarı (gündəlik dozanın 63% -i) məhsulun antioksidan xüsusiyyətini təyin edir və artrit və ağrı təzahürlərini azaldır.
2. Dəmiri udmağa kömək edirlər. 85 qram mollyuskda gündəlik mis nisbətinin 90% -də cəmlənmişdir.Bu mineral qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsində, dəmirin udulmasında və metabolizmasında iştirak edir və anemiyanın inkişafına mane olur.
3. Saçların, dırnaq plitələrinin, dərinin, əzələlərin sağlamlığını qorumaq. Bundan əlavə, kalamar - insan bədənində yavaş-yavaş həzm olunan heyvan zülalının ən yaxşı mənbəyi, əlavə funt yığılmasının qarşısını alır.
4. Qan şəkərini sabitləşdirin.
5. Bədəndəki homosistein səviyyəsini azaltmaqla ürək xəstəliyi (vuruş, ürək böhranı) riskini azaldır.
6. Tiamin və riboflavinin çox olması səbəbindən baş ağrısı, migren.
7. Sümük toxuması və dişləri "tikinti materialları" - fosfor, kalsium ilə təmin edirlər.
8. Tərkibində sink olduğu üçün toxunulmazlığı gücləndirin. Bu elementin olmaması bədəni yoluxucu xəstəliklərə həssas hala gətirməsi elmi cəhətdən sübut edilmişdir.
9. Qan təzyiqini azaldın, hipertansiyonun inkişafının qarşısını alın.
10. Əsəbləri rahatlayın, əzələ kramplarını rahatlaşdırın.
11. Ağır metal duzlarını çıxarın.
12. Endokrin və tiroid sistemlərinin sağlamlığı qorunur.

Mal-qara və quş əti ətindən fərqli olaraq, kalamarlarda xolesterol yoxdur, buna görə də ürək xəstəlikləri olan insanlarda pəhrizdə qan damarlarına icazə verilir.

Molluskun digər faydalı xüsusiyyətləri:

• bağırsağın vəziyyətini normallaşdırır,
• mədə şirəsinin salınmasını təhrik edir,
• yaxşı əmilir
• Mədədə narahatlıq və ağırlıq yaratmır.

Squids bir diüretik funksiyaya sahibdir, yaddaşı yaxşılaşdırır, zehni fəaliyyətini stimullaşdırır və sürətli əzələ qurulmasına kömək edir. Buna görə də, onlar idmançılar və bodibilding üçün "ideal" pəhriz məhsuludur.

Əks göstərişlər

Squids güclü bir alerjendir. Molluskun faydaları və zərərləri dəniz sakinlərinin yaşayış yerindən asılıdır. Son illərdə su obyektlərində civə miqdarı sürətlə böyüyür və dəniz məhsulları bütün sənaye çirkliliyini udur və yığır. Nəticədə onların qidalanma dəyəri bastırılır. Bu cür məhsullar insan sağlamlığı üçün təhlükə yaradır.

Kalamar istifadəsinə əks göstərişlər:

1. Məhsula fərdi dözümsüzlük.
2. Allergiya.
3. Mədə xorası.
4. Yüksək qan xolesterolu. 100 qram kalamar ətinin tərkibində 260 milliqram zərərli birləşmələr var (87%).

Bədənin içində maye saxladığı, duzların çökməsinə səbəb olduğu, həzm sisteminə güclü bir yük verdiyi və dərinin vəziyyətini pisləşdirdiyi üçün hisə verilmiş və ya qurudulmuş palçıqdan bir anda 150 qramdan çox istifadə etmək tövsiyə edilmir. Qaynadılmış kalamar bu çatışmazlıqlardan məhrumdur, BJU tərkibi pəhriz məhsuludur.

Squid pəhriz

Mollusk ətinin aşağı kalorili tərkibi məhsulun pəhriz qidasında istifadə edilməsinə imkan verir. Kalamanda arıqlamaq texnikası diyetdə sərtdir. Pəhrizin əsas üstünlüyü, qida baxımından ət məhsullarından aşağı olmayan məhsulun faydalıdır. Bundan əlavə, bu qidalanma sxemi bədəndə yod çatışmazlığını meydana gətirir, tiroid bezini yaxşılaşdırır, xolesterolu azaldır və ağır metalların duzlarını çıxarır. Pəhrizin dezavantajı monotonluqdur. Kalamush ətinin tərkibində yağ olmadığı üçün məhsul həzm sistemini yükləmədən asanlıqla əmilir.

Kalamer texnikasının müddəti 1 həftədir. Bu dövrdə kilo itkisi 4 kiloqramdır. Təsiri artırmaq üçün 7 gün məşq edin (aerobika, gəzinti, qaçış, üzgüçülüklə məşğul olun).

Gündəlik squid pəhriz menyusu:

səhər yeməyi - qaynadılmış kalamağın halqaları (duzsuz) - 100 qram, portağal və ya alma təzə sıxılmış suyu - 200 mililitr, xam tərəvəz salatı - 100 qram,

nahar - qaynadılmış kalamar karkası (sirloin) - 2 ədəd, armud - 2 ədəd.

şam yeməyi - 100 qram feta pendiri, yaşıl çay - 250 mililitr, yumurta ağının bir salatı, qaynadılmış kalamar, 10% xama ilə ədviyyat - 100 qram.

Kilo itkisinin bütün dövrü ərzində bitki mənşəli şirələr, su (gündə 1,5 litr), yaşıl çay içmək. Pəhriz zamanı ədviyyat, duz, mayonez, xəmir, yağlı və qızardılmış yemək yemək qadağandır.Müxtəlif diyetlər üçün, kalamar salatını dəniz məhsulları şorbası ilə əvəz edin.

Nəticə

Squid - Endokrin sistemini dəstəkləyən, ürək əzələlərini, qan damarlarını gücləndirən, toksinləri çıxaran və həzmi yaxşılaşdıran insan orqanizmi üçün "dəniz ginsengi".

İdeal tərkibi (B: W: Y = 18: 2.2: 2) və məhsulun aşağı kalorili tərkibi (100 qrama 110 kilokalori) kilo vermə zamanı mollyuskadan istifadə etməyə imkan verir.

Kalmarın faydalı xüsusiyyətləri keyfiyyətdən asılıdır. Karkas seçərkən, dondurulmuş, yapışqan olmamalı, asanlıqla bir-birindən ayrıldığını unutmayın. Molluskun bədənini əhatə edən filmdə boz-çəhrayı və ya bənövşəyi bir hue ola bilər. Rəngi ​​dəniz sakininin yaşayış yerindən və yaşından asılıdır. Filmin altındakı squid əti ağ olmalıdır. Əgər meyarlardan biri həqiqətə uyğun deyilsə, bu məhsulun saxlama şəraitinin pozulduğunu göstərir. Pişirərkən belə bir kalamar sürünəcək, acı və sərt olacaq.

Soyulmuş karkasları almayın, çünki mollusk dəriləri olmadıqda onun təravətini müəyyənləşdirmək problemlidir.

Squid 10 ayaqları olan sefalopodlardır. Onsuz da çoxlu miqdarda yemək yeyirlər. Romada və Yunanıstanda sevilən squid. Bu günə qədər təxminən 200 növ kalamar növü var, ancaq yemək üçün əsasən adi kalamar istifadə olunur, uzunluğu 20 ilə 50 sm arasında dəyişir və çəkisi təxminən 300 qr. Bu mollyus bir başdan, tentacles və magistraldan ibarətdir (şəkilə bax).

Rəflərdə təzə dondurulmuş, qurudulmuş və konservləşdirilmiş squids tapa bilərsiniz.

Seçmək və saxlamaq necə?

Kalmadan və bu mollyuskadan hazırlanan yeməyin faydalanması üçün həqiqətən dadlı çıxdı, seçim edərkən bəzi məsləhətlərə əməl etməlisiniz:

1. Dondurulmuş kalamar almaq məsləhətdir. Əgər karkasların artıq əriməsini görürsənsə, bilin: yemək zamanı onlar viskoz və acı olacaq, yəni yeməyi korlanacaq. Düzgün dondurulmuş kalamarda buz kütləsinin 8% -dən çox olmamalı olduğunu düşünün.
2. Briketlərdə olan karkaslar asanlıqla bir-birindən ayrılmalıdır - bu onların yenidən dondurulmadığı bir əlamətdir. Ümumiyyətlə, mollyuskalar, mağazalarda 3 briketin yerləşdiyi qutulara daxil olurlar. Onların hər birində təxminən 11 kq squid. Keyfiyyətə əmin olmaq üçün yanınızdakı satıcıdan karkasları briketdən ayırmağı xahiş edin və piştaxtada olanları seçməyin.
3. Bir çox insan molluskun keyfiyyətinin filmin rəngindən asılı olduğunu düşünür, amma bu belə deyil. Filmin ölçüsü və rəngi yaşayış yerindən asılıdır. Əsas odur ki, altındakı ət ağ idi.
4. Əgər kalamar filetosunu görürsünüzsə, onu Peru squidinin nəhəng fərdlərindən aldıqları üçün almamaq daha yaxşıdır. İş ondadır ki, bu mollyuskalar özünəməxsus əlavə bir emal tələb edəcək xüsusi bir ləzzətə malikdir. Bundan əlavə, bu cür squids dəfələrlə dondurulur, bu da ləzzətini və görünüşünü korlayır.
5. Artıq soyulmuş kalamar almaq məsləhət görülmür, onlar artıq ərimiş olduğundan və artıq başa düşdüyünüz kimi bu kobud pozuntudur.
6. Kalamer üzüklərinə gəlincə, bu, əslində çox sayda donmaya məruz qalan nəhəng squids tullantılarıdır.
7. Seçim edərkən, karkasların bütöv, ləkəsiz, hər hansı bir ziyan və s. Olması da vacibdir. Karkas nə qədər kiçik olarsa, lələk ətinin də o qədər şirindir.

Dondurulmuş karkas dondurucuda 4 ay saxlanıla bilər. Əgər yumrulmuş squids varsa, o zaman vakuum konteynerinə qoyulmalı və bu da öz növbəsində soyuducuda yerləşdirilməlidir. Saxlama müddəti 3 gündür. Bişmiş kalamar sıx bir qapaq ilə bir qaba qoyulmalı və soyudulur, ancaq bir gündən çox olmamalıdır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Kalamaranın faydalı xüsusiyyətləri, bədənin normal fəaliyyəti üçün zəruri olan müxtəlif maddələrin olmasıdır. Belə ki, bu mollyuskın ətində asanlıqla həzm olunan protein var, xüsusən aktiv həyat tərzi sürənlər üçün vacibdir.

Kalamaranın tərkibində çox miqdarda taurin var, qan xolesterolunu azaltmaq və qan təzyiqini normallaşdırmaq xüsusiyyətinə malikdir. Kalmarın müntəzəm istifadəsi sayəsində ürək xəstəlikləri və qan damarlarının riskini xeyli azalda bilərsiniz.

Mollusksda E vitamini və selenium var - bədəni ağır metalların duzlarından təmizləməyə kömək edən maddələr.

Ayrıca tiroid bezinin işini yaxşılaşdıran çox miqdarda yod ehtiva edir.

Kalmarın müntəzəm istifadəsi ilə həzm sistemi yaxşılaşır. Digər məhsullarla birlikdə mədə şirəsinin istehsalını stimullaşdırır.

Təcrübə ilə müəyyən edilmişdir ki, mollusksun bir antisklerotik vasitə kimi hərəkət etməsi, buna görə zehni fəaliyyət və yaddaşı yaxşılaşdırır.

Pişirmə istifadəsi

Squid bişirilmədə məşhur bir qida məhsuludur, onlardan müxtəlif yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Mollusks kulinariya ola bilər : bişirmək, qızartmaq, qaynatmaq, turşu, quru, tüstü və s. Bunlar da konservləşdirilir. Squids müxtəlif məhsullarla doldurula bilər, məsələn, dənli bitkilər, quru meyvələr, tərəvəzlər, göbələklər və s. Squids də salatlara, qəlyanaltılara, birinci və ikinci kurslara əlavə olunur. Digər dəniz məhsulları ilə birlikdə, pizza və digər xəmir pastaları üçün istifadə edilə bilər.

Kalamar dadlı bişirmək üçün necə?

Squid, son yeməyi dadlı və sağlam etmək üçün xüsusi kulinariya emalı tələb edən bir məhsuldur. Buna görə sizə bu clams hazırlamaq zamanı ortaya çıxa biləcək bəzi problemlərin öhdəsindən gəlməyə imkan verən sirlərlə tanış olmağı təklif edirik:

1. Əvvəlcə karkasları defrost etməlisiniz. Bunu etmək üçün onları soyuducuya qoyun və yaxşı əriməsini gözləyin. Çox vaxt aparacaq, ancaq bu yolla mollyuskaların ətində ən çox miqdarda qida qorumaq mümkün olacaqdır.
2. Növbəti vacib addım evdə özünü təmizləməkdir. Dondurulmuş karkasın üstünə qaynar su tökərək təmizləyə bilərsiniz, bu da filmin qıvrılmasına səbəb olacaq və asanlıqla çıxara bilərsiniz. Ərinmiş xam squids qaynar suda deyil, 3 dəqiqə isti suya qoyulmalıdır. Bu, öz əlləri ilə dərini çıxartmağı asanlaşdıracaqdır. Karkas içərisindəki şəffaf lövhələri çıxartmağı unutmayın.
3. Əgər kalamar bişirmək istəyirsinizsə, suyu əvvəlcədən qaynatmaq və ona ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Karkaslar artıq qaynar suya endirilməlidir, sonra tava bir qapaq ilə bağlanmalı və atəşi söndürməlidir. 10 dəqiqədən sonra kalamka hazır olacaq.
4. Balqabağı bişirmək istəsəniz, əvvəlcə soğan, yerkökü və sarımsağı qızartmalısınız və bişirilmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış cücə əlavə edin. Pişirmə qapağın bağlı olması ilə lazımdır.
5. Əgər squids qovurmaq istəyirsinizsə, onda bunu 1 dəqiqə yüksək istilikdə etməlisiniz. Sonra atəş söndürülməlidir və tavanı bir qapaq ilə örtün.
6. Heyvan marinası üçün hər hansı bir seçimdən istifadə edə bilərsiniz. Hazır balıq 2 saat turşuluq üçün buraxılmalıdır.

Kalmarın istilik müalicəsində ən vacib şey onu mümkün qədər tez həyata keçirməkdir, yüksək temperaturun uzun müddətə məruz qalması bu mollyuskın ətini sərt edir.

Squid təsviri

Squids dekapod sefalopodlardır . Qədim Roma və Yunanıstanda hazırlanmışdılar. Qədimlər molluskaya "qanadlı balıq" adını verdilər, çünki bu çadırlarda mükəmməl istifadə olunur. Dənizlərin ən sürətli sakinlərinə aiddir. Yalnız qılıncoynadanlar, tuna və delfinlər ondan daha sürətli hərəkət edirlər. Daha böyük bir dəniz heyvanı bir kalmağı təqib edərkən böyük sürətlə üzür və bəzən sudan atlanır, havadan bir neçə on metr uçur və yenidən dənizə düşür.

Dünyada çoxlu kalamar növləri var - təxminən 200 . Ancaq yalnız bəziləri yeyilir. Rusiyada, məsələn, ən populyar növlər Ümumi Squiddir. Uzunluğu 20 ilə 50 sm arasında dəyişir, çəkisi 200-300 qr .. Digər ölkələrdə digər növlər də yeyilir.Dənizin dərinliklərində nəhəng bir kalamara ilə tanış ola bilərsiniz. Bu mollyuskun bədən uzunluğu 20 metrə qədər ola bilər. Kalamarın gövdəsi bir cisimdən ibarətdir (buna mantiya da deyilir) və tentacles. Mantiyada bütün daxili orqanlar və mürəkkəb çantası var. Müdafiə zamanı ətrafdakı hər şeyi örtən və düşməni çaşdıran bu çantadan bir mürəkkəb bulud çıxır. Bu zaman, kalamyan döyüş bölgəsini təhlükəsiz tərk edə bilər.

Adətən yeyilən squids, Asiya dənizlərində tapılır, yaponlar, Çin və Vyetnamlar tutmaqla məşğuldurlar. Onları Oxot dənizində və Argentina dənizlərində də qarşılaşa bilərsiniz.

Squid tərkibi

Adi formada, kalamar sulu olur . Demək olar ki, 80% su var. Kalamush ətində çox miqdarda protein var, 100 q məhsulda təxminən 16 qr. Amma kalori yağlarda və karbohidratlarda çox aşağıdır, bu da əla pəhriz məhsulu halına gətirir.

Squid ətinin çox zəngin bir vitamin tərkibi var. . Çox B4 vitamini (xolin) var, C vitamini və B3 (niacin) ilə zəngindir. Ayrıca kalamar ətində A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 və E vitaminləri var.

Makronutrientlərin içərisində xüsusilə çox miqdarda kalium və fosfor var. Kalsium, natrium və maqnezium da var. Müxtəlif iz elementləri ilə zəngindir. Squid ətində çox miqdarda mis və sink, həmçinin dəmir, manqan və selen var.

Eyni zamanda, kalamar əti az enerji dəyərinə malikdir - 100 q məhsula yalnız 86 kkal.

Squid yemək necə

Adətən squid bişirilir, yalnız daxili orqanları çıxarır . Bədən və tentacles yeməli və hətta çox dadlıdır. Kalmar bişirmək üçün əvvəlcə dəridən qurtulmalısınız. Və kalamar ilə bir çox yemək var ki, sayını itirə bilərsiniz. Onlar qaynadılır, qızardılır, bişirilir və bişirilir, qurudulur, marinadlanır və konservləşdirilir. Onların köməyi ilə salat hazırlaya bilərsiniz, bir yan yeməyi ilə ikinci bir yemək kimi xidmət edə bilərsiniz, pivə üçün qurudulmuş bir formada xidmət edə bilərsiniz və hətta şorba bişirirsiniz. Bu mollyuskalar xüsusilə Şərqi Asiya və Aralıq dənizi ölkələrində məşhurdur. Məsələn, yunanlar düyü və kalamar şorbasını çox sevirlər. İtaliya sakinləri onu qırmızı bibər ilə bişirdilər.

1 nömrəli resept. Süddə düyü ilə kalamar

Düyü ilə balqabağı bişirmək üçün 0,5 təzə və ya dondurulmuş kalamar ət, 1 stəkan düyü, 2 soğan, 1,5 xörək qaşığı un, 3 xörək qaşığı kərə yağı, 0,5 stəkan süd və ədviyyat dadmaq üçün götürmək lazımdır.

Squids əvvəlcədən bağırsaqlanmalı, dəri çəkməli və axan suda yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra düyü bişirmək lazımdır. Qaynamamasını təmin etmək vacibdir. Düyü əzilmək üçün biraz bişirməmək yaxşıdır. Squid ətini kəsmək, bir az qızartmaq və düyü ilə qarışdırmaq lazımdır. Sonra bitki yağında incə doğranmış soğanı qızartmalı və düyü və kalamar ilə qarışdırmaq lazımdır. Qarışığa süd, kərə yağı əlavə edilir, duz və digər ədviyyatlar əlavə olunur. Bütün bunları tavaya qoymaq, örtmək və bişənə qədər qaynamaq lazımdır.

Squids Arktika da daxil olmaqla demək olar ki, bütün iqlim zonalarında yaşayır, lakin ən çox mülayim və subtropik sularda olur. Şimal dənizlərində yaşayan squids cənub qohumlarına nisbətən kiçik bir ölçüyə malikdir və əsasən rəngsizdir. Squids beş cüt tentacles var. Dördüncü cüt təkamül zamanı uzandı. Emzirmə stəkanlarının tentacles üzərindəki yeri dəyişir. Squid tənəffüs orqanları daraq dişləridir. Həssas orqanlar iki statosist, göz və papilladır.

Rəng müxtəlifdir, əksər növlərdə rəng elektrik boşalmalarının təsiri altında dəyişir.

Bütün squids yırtıcıdır, yırtıcı tutmaq və düşmənlərdən xilas etmək üçün çadırda suckers var. Əksər squids üç ürək var, hər biri üç cüt əsas tentacles biri bağlıdır. Bunun sayəsində kalamarda bərpa etmək qabiliyyəti üstünlük təşkil edir.

Bir çox növ kalamar yeməli, yeməkdə istifadə olunur və balıq ovuna məruz qalır. Karkas kalamar və çəngəldir. Dəri təmizlənir. Kalameykanın hazırlanmasının əsas üsulları: qaynama, konservləşdirmə, qovurma, bişirmə, qurutma.Onlar digər dəniz məhsulları ilə birlikdə salatlarda və müstəqil qəlyanaltı kimi istifadə olunur.

Squids Asiya ölkələrinin cənub dənizlərində: Vyetnam, Çin, Yaponiya və s., O cümlədən Oxot dənizində minalanır. Peru yaxınlığında, Patagonia və Folkland adalarının şelfinə çıxırlar.

İnsanlara kalamar hücumlarının məlum hadisələri.

Qədim Yunan qanadlı balıq

Bu mollyuskalarla olan yeməklər təkcə müasir aşpazlar tərəfindən deyil, yüksək hörmətlə keçirilir: qədim yunanlar və romalılar - məşhur gurmeler və hedonistlər - kalmardan zövq alırdılar. Qədim dövrlərdə, squids qanadlı balıq adlanırdı - onlar sürətlə sudan atladılar, Aralıq dənizi dalğalarında həvəslə və ya kiçik yırtıcılıq edirdilər. Dəniz məhsulları uzun müddət əsas yemək kimi tanınan Asiyada, kalamar xüsusilə populyardır - onların faydaları və zərərləri hər Yapon, Çin və Vyetnama məlumdur.

Ascetic Sovet İttifaqında, squids də təəccüblü deyildi - 1960-cı illərdə istehsal olunmağa başlandı və bir neçə il sonra evdar qadınlar yeni il tətil masalarına squids ilə salat qoydular. Bu nədir - Kitabın Dadlı və Sağlam Yemək haqqında ən son nəşrlərindən birində Sovet sakinlərinə dəniz sürünənlərini soğan və xama ilə bişirmək deyil, həm də içlik, rulon ruloları və heykəltəraş köftələri və onlarla birlikdə olan ağlar da tövsiyə olunur ...

Çoxalma və uzunömürlülük

Adi kalamar yetişdirmə mövsümü ilin çox hissəsini təşkil edir, lakin zirvələr yayın əvvəlində və payızın əvvəllərində müşahidə olunur. Debriyajda 20 minə qədər yumurta var. Xarici uzun nazik kolbasa bənzəyən uzunsov formalı jelatinli birləşmələr üzərində paylanır. Onlar 35 metr dərinliyə sabit və möhkəm əşyalara yapışdırılır. Bu daşlı qayalar, altındakı zibil, ölü üzvi qalıqlar, qum və ya daş yığınları ola bilər.

İnkubasiya dövrünün müddəti tamamilə istidən asılıdır. 22 dərəcə istilikdə 25 gündür. 12-14 dərəcə istilikdə isə 40-45 günə çatır. Hatched larva 1 sm uzunluğa çatır və yetkinlərə bənzəyir. Onlar sürətlə böyüyürlər. Məsələn, iyunda vurulan papaqda, mantiyanın uzunluğu dekabr ayına qədər 12 sm-ə çatır. Və bir ildə 20 sm-ə qədər böyüyür.Sıravi bir kalamar 2-3 il yaşayır. Eyni zamanda, kişilər qadınlardan daha sürətli böyüyür və daha uzun yaşayırlar.

Davranış və qidalanma

Yaz aylarında növlərin nümayəndələri əsasən 20 - 80 metr dərinlikdə saxlanılır. Qışda onlar daha 250 metr və hətta 500 metrə qədər dərinliyə gedirlər. Atlantikanın şimal-şərq sularında yaşayan əhali Portuqaliya və Mərakeş yaxınlığında hibernasiya edir və yazda may-iyun aylarında Fransa sahillərinə və daha sonra Şimal dənizinə köçür. Payızda əks mənzərə müşahidə olunur.

Aralıq dənizində adi squids köç etmir, lakin payızın sonlarında yayda olduğundan daha böyük bir dərinliyə qalxır. Bu mollyuskalardakı yemək əsasən balıqlardan ibarətdir. Digər sefalopodlar, kerevit, annelidlər, dəniz oxları da yeyilir. Növlərin nümayəndələri də qardaşlarına hücum edirlər, yəni cannibalizmə meyllidirlər.

Bu növ ticari aiddir. Avropadakı pəhrizin ayrılmaz hissəsidir. Buna görə hər il bu sefalopodlar çox miqdarda tutulur. Yalnız İtaliya və Balkanlar arasındakı Adriatik dənizində ildə 1.5 min tona qədər adi kalamar tutulur. Onları tutmaq asandır, çünki mollusklar böyük məktəblərdə yaşayır və buna görə tutmağın dəyəri azdır.

Squid yetişdirilməsi

Kalamarla LOVE? Həm də mənə inciklik. Bu sizin üçün əvvəlcədən dibinin ən yaxşı hissəsini seçən, onu digər kişilərdən qoruyan, qadınları cazibədar edən və ən cazibədar rənglərlə geyinən, gözəl görünən dişi balığı deyil. Kişi bədəninin müxtəlif hissələrini qadınlara xüsusi olaraq nümayiş etdirən ahtapotlar deyil ki, o, vacib bir xidmətə hazır olduğunu və çiftleşmədən sonra dərhal yeyə bilməyəcəyini öyrənsin, ancaq davam edə bilər (məsələn, Uzaqdan gələn nəhəng Şimali Sakit okean oxu) Şərq) bir saatdan çox1.Əlbətdə, öyrənilənlər, squids cütləşməsi sürətlə gedən bir hava döyüşünə yaxındır: birlikdə sürüldülər, bir-birinə yapışdılar və dağılmışdılar. Və heç bir mərasim! Buna görə, həmkarım, məşhur qütb tədqiqatçısı İqor Melnikov, 1992-ci ilin yayında Antarktidadan (Amerika-Rusiya sürüşmə stansiyasından Weddell-I) çıxan buzlu qayıqdan qayıdıb, bir çuxurda buz buzluda olduqlarını söylədikdə, iki yarpaq tutdular və Tezliklə gətiriləcəklər - Heç ağlına da gəlməzdim ki, qəddar eşq mənə nələr üzə çıxacaq. Ancaq qaydada!

Bütün sefalopodlarda cütləşmə, kişinin bir və ya daha çox spermatoforları dişi cinsinə keçirməsidir. Bir spermatofor dar bir boru olan bir sperma bənzər bir paketdir. Spermatoforlar qısa və ya uzun ola bilər (bir neçə millimetrdən bir metrə və ya daha çox, ümumiyyətlə santimetr ölçüləri). Və bu, sadəcə sperma olan bir boru deyil, həssas saçlar, güclü bulaq və canlıları canlılara bağlayan yapışqanlı bir boru ilə təchiz olunmuş mürəkkəb bir qabığı və sperma boşaltması üçün çox mürəkkəb bir cihazdır (canlı bir insanın xəyalına!) . Spermatoforlar kişidə xüsusi bir orqanda (Needham çantası) yerləşir və penislə bitəndir, bu da sadə bir boru və ya mürəkkəb bir cihaz ola bilər. Bəzi növlərdə qadınlara penis tərəfindən, digərlərində isə xüsusi olaraq dəyişdirilmiş əllə "hektosotil" adlanır və hunidən çıxan spermatoforu möhkəm tutmaq üçün xüsusi sıxaclar və cımbızlarla təchiz olunmuşdur (başın alt tərəfindəki açıq konik boru - sefalopod reaktivinin burun hissəsi) qabıqlı balığı) və onu qadına köçürün, lazım olan yerə qoyun.

Bu yer tamamilə müəyyəndir və hər bir kalamar növünün özünəməxsus yerləri var: bəzi spermatoforlarda ağcaqanad tipik bir tutuquşu gaga olan ağız altındakı bir çuxur xidmət edir, digərlərində ağız membranında, ağız ətrafındakı bir üzükdə, digərlərində - dişləklərin yaxınlığında, mantiyanın daxili divarında. (bədənin əzələ membranı, bunun üçün kalamarlar onu yediyi üçün qiymətləndirilir), dördüncüsü - başın arxa tərəfində, xüsusi bir çuxurda. Bununla belə, görünür ki, bu cür cücərtilər də var, bunda kişi spermatoforları haraya bağlamaq lazım deyil - hətta başında, quyruğunda da, sadəcə boşaltmaq üçün.

Spermatoforların xüsusi bir çuxura yerləşdirildiyi, mantiyanın içərisinə yapışdırıldığı və ya ağızın ətrafına yayıldığı - istərsə də kişi cəsədini tərk edərək dəniz suyu ilə təmasda olur və burada spermatofor reaksiya, daha doğrusu spermatoforun partlaması adlanan proses başlayır. Həssas bir saç nazik bir membranı cırır və dəniz suyu osmotik spermatofor membrana daxil olur. Lakin qabıq güclü, iki qatlı, yayı su basır, sıxışdırır və nəhayət xarici qabıq tab gətirmir və yazın ön ucunda qırılır. Bahar uçur, sperma olan daxili qabığı çəkir və bir boru yapışqan bir boru onu kalamarın dərisinə bağlayır. Orada sperma sakitcə yumurtlamağı gözləyir, bu həyatda ömründə yalnız bir dəfə olur. Bir kalamar, yumurtlamadan əvvəl tamamilə cinsi yetkin olan və bəlkə də yumurtlamadan çox uzun, iki ay ərzində üç dəfə, hələ də yetişməmiş olar. Bu vəziyyətdə, erkək kürü sahələrində ümumiyyətlə mövcud deyildir, o vaxta qədər bəlkə də onlar artıq getmişdir.

Budur, bir qadın yumurta süpürür. Spermatoforlar dişləklərin yaxınlığında yapışdırılırsa - yumurtalar yumurtalıqlardan çıxdıqdan dərhal sonra keçirlər, əgər spermatoforalar qadının boynuna yerləşdirilibsə - yumurtalar boyun tərəfindəki iki çuxurdan yapışıb, bantın sağına və soluna, əgər onlar huni altına girərsə, o zaman keçirlər. ağız ətrafındakı spermatoforların halqasından keçmiş. Bu və ya digər şəkildə yumurtalar mütləq spermanın saxlanıldığı yerdə görünür və döllənir.

Squids ilə sürətli cütləşmə həqiqətən hava döyüşünə bənzəyir.Hər iki halda da əvvəlcədən müvəffəqiyyət texniki cəhətdən təmin edilir: aviasiyada - lokatorla, hücumun kompüter hesablanması və raket və ya hava silahı üçün mürəkkəb bir cihaz, kalametrlərdə - inkişaf etmiş bir spermatofor quruluşa və sperma düzgün vəziyyətdə yerləşdirmək üçün və bacarıqlı vəziyyətdə saxlamaq üçün. 2 ilə 3 aya qədər şərt - maye azot olmadan!

Hər şey aydın görünür. Yalnız nədənsə müvəffəq oldum, bu da hamısı deyil. Mən yalnız Elmlər Akademiyasının Okeanologiya İnstitutuna işə gəldim və əllərimdə iki qadın kalamar olanda okean kalamarını və ahtapotu öyrənməyə başladım - 1963-cü ildə Sumatra'nın cənubunda, Hind okeanında tutulan alepisaurus balıqlarının mədəsindən çıxarıldım. .Parin. Hər iki squids tamamilə jelatin idi, sanki squids deyil, meduza və çəngəlsiz idi. Lakin jelatinous təbiətə görə aşındırıldıqları üçün deyil, çadırda qaldıqları üçün deyil, balıqları dişlədikləri üçün: kalamarlar təzə nazik, bütün rəngləri qorunmuş və hər ikisi də qarnımda bir qısa zolaq vardı. Qəribə şeritler - kəskin bir bıçaqla kəsildikləri üçün ön kənarından bir qədər geriyə başlayın və gövdə oxuna paralel olaraq quyruğa doğru gedin. Spermatofor başları hər hissədən çıxır və nə maraqlıdır: spermatoforların özləri səliqəli olaraq mantiya toxumasında dəri altına qoyulur və yalnız başları (həssas saçların bağlandığı yer) və boyunlar (yazın olduğu yer) hissəyə yapışır. Üstəlik, bütün spermatoforlar boşdur, sperma olmadan, bir qabıq var. Göründüyü kimi, sperma təyin olunmuş məqsəd üçün istifadə edildi: hər iki qadın yumurtladı və onların yetkin yumurtaları olmadı.

Bu cür squids çoxdan ədəbiyyatda təsvir edilmişdir. Bu xüsusi bir cins və Chaunoteuthis mollis növünün (Latın dilində yumşaq mollis), qəribə də olsa, yalnız qadınlar bilinən, hamısı yetkin, hamısı jelatinli, hamısı çəngəlsiz və qarınlarında kəsik olan bir kəsin olduğunu söylədi. , iki (hər iki tərəfdə) olan qarının ortasından sağa və ya sola (şəkildəki a - c). Və bölmələrdə - spermatophores. Ancaq bu cins və növ, digər bütün nəsillərin və növlərin ətli olduğu ailəyə aiddir, böyük çadır və tentacles böyük iti qarmaqlar oturmuşdur. Ailə adlanır: çəngəl-kalamar, Onyxoteuthidae. Düşünün: ətli, qarmaqlı squids, lakin ət və qarmaqlar olmadan. Həm də kişilərsiz.

Qadın qarnında kəsiklər necə olur və yumurtalar necə döllənir? Müxtəlif müəlliflər, deyirlər ki, kişi kəsiklərini gaga ilə kəsir, qadın isə yumurtaları süpürür, qarnının altına aparır və dölləndikləri müddətdə. Qəribədir: kalamarın gaga, tutuquşunun tumurcuqu kimi, bir qıvrım deyil, dişləmək üçün yaxşıdır, amma yeməyi kəsmək üçün deyil, bir qadının yumşaq mantarını qıra bilər, amma kəsməz. Yumurtalar huni üzərindən başına doğru çıxır və dişi üçün qarnına çevirmək çətindir və bacarsa, belə qəribə bir əməliyyat zamanı neçə yumurta döllənəcək?

2 km-dən çox dərinlikdə yaşayanların çoxalması çox çətindir. Buna görə dərin dəniz squids xülya yetişdirmə üsulları inkişaf etdirdi.

Groningen Universitetindən bioloq Henk-Jan Hoving, Decapodiform sefalopodlarının cücəsinin necə əmələ gəlməsi ilə maraqlanır. Bu sefalopoddan əlavə Hoving, ən azı on dənə cücə və kəsik balığın növlərini araşdırdı - 12 metrlik nəhəng kalametrdən 25 mm uzunluğundakı mini meydançaya qədər.

Hoving'in sözlərinə görə, dərin dəniz squids öyrənmək hələ çox çətindir, çünki onlara çatmaq çox çətindir. Bu sefalopodları təbii mühitdə müşahidə etmək üçün xüsusi bir texnika tələb olunur. Buna görə, bioloq, kalamarın cinsi vərdişlərini, ölü nümunələri və digər mütəxəssislərin təsvirləri ilə yenidən qurulmalı idi. Ancaq yenə də hollandiyalı bir sıra kəşflər edə bildi.

Bioloqun özü dediyi kimi, "çoxalma əyləncəli deyil, xüsusən də kalamar olsanız."

Taningia danae mollusk növlərində kişilər cütləşmə zamanı dişləri və çəngəlləri ilə beş santimetr dərinlikdə qadınların cəsədinə xəsarət yetirirlər.Bütün bunlar, çünki bu cür kalamarın sadəcə emiş stəkanları yoxdur. Lakin bu cür "özünü öldürmə" partnyorları böyük fayda əldə edirlər. Kişilər sperma ehtiva edən "bağlar" - spermatoforları kəsirlər.

Digər bir dərin dəniz "çox silahlı" Moroteutis ingenlərinin nümayəndələri eyni üsuldan istifadə edirlər. Doğrudur, bu squidlərin belə özünəməxsus bir mayalanma prosesi daha dincdir. Spermatoforlar zərər görmədən dəriyə nüfuz edir. Hoving-ə görə kişilərdə bir növ maddə var, çox güman ki, dərini "əritməyə" imkan verən bir ferment var.

Sevimlilik spermatoforların dəriyə öz-özünə nüfuz etdiyini təsdiqlədi. Bioloq bu prosesi təzə tutulmuş squids-də görə bildi. Üstəlik, Yapon həkimləri, kalamar spermatoforlarının insan toxumasına daxil olması hadisəsini qeydə aldılar. Bir müddət əvvəl, Günəşin Torpağında bir əməliyyat keçirildi, bu müddətdə sefalopodun "sperma torbaları" bəzi sashimi sevgilisini boğazdan çıxartdı.

Lakin mini squid Heteroteuthis dispar doğum nisbətini artırmağa qərar verdi. Bu növün qadınları yumurtalarını müstəqil olaraq bədən daxilində dölləyirlər. Hoving'a görə, bədənin daxili boşluğu və reproduktiv orqanlarla birbaşa əlaqəli olan sperma saxlamaq üçün xüsusi bir çanta meydana gətirdilər.

Çiftleşme zamanı kişilər bu tankı sperma ilə doldururlar. Üstəlik, o qədər səxavətlidir ki, onun tədarükü qadının bədən çəkisinin 3% -ə qədər ola bilər. Bioloqun fikrincə, bu metod hər iki cins üçün bir çox üstünlüklərə malikdir. Dişilər kifayət qədər uzun müddət yumurta yetişdirə bilər və yetkinləşdikcə tədricən döllənə bilərlər. Və "bombalanmış" kişilərin, sevgililərinin çox sperma olacağına dair bir zəmanət var.

Heyvanlar arasında və Sevimli kişilər arasında Sevgi tapıldı. Squids ilbizlər deyil, hermaphroditizm ümumiyyətlə onlarda olmur. Lakin Ancistrocheirus lesueurii qadınlarda yumurta istehsalında iştirak edən kiçik bezləri göstərdi. Bu yaramazların bədən uzunluğu da normal deyil - normal "kişilər" dən çoxdur.

Sevmək bu fenomeni izah edə bilməz və bunun insan tabletlərindən hormona bənzər maddələr olduğuna inanır. Kanalizasiya ilə əvvəlcə okeanın sahil zonalarına, daha sonra isə dərinliyə düşür. Lakin bioloq əlavə edir ki, bu, şişkinin öz “ixtirası” - qadınlara yaxın olmağın özünəməxsus bir yolu ola bilər.

Alim ümid edir ki, onun araşdırması nəinki dəniz sefalopodları haqqında daha çox məlumat əldə etməyə kömək edəcək, həm də insanları xəsislikdən qorumağa kömək edəcəkdir. Həqiqətən, yalnız tədqiqat zondları dərinliklərə nüfuz etmir, həm də yeni balıq ovu trolları.

Tədqiqatın nəticələri Qroningen Universitetinin saytında dərc edilmişdir.

Dərin dənizdə çox maraqlı şeylər var. Ən qeyri-adi, dərin dənizin fosforlu sakinləri. Squid, bir heyvan bu qabiliyyətə sahib olanlardan biridir.

Sualtı dünya bu günə qədər tam araşdırılmamış bir sirli bir mühitdir. Dərinliklərin sakinləri arasında yalnız gözəlliyi ilə diqqəti çəkməyən, həm də ölçüsü və gücündə dəhşətli olan canlılar var. Belə heyrətamiz canlılardan biri adi bir kalamar - sefalopodlar sinfinə aid olan on silahlı mollyuskaların nizamının nümayəndəsidir.

Digər lüğətlərdə "Common Squid" in nə olduğunu gör:

Squid Squid Mastigoteuthis flammea Elmi təsnifat ... Wikipedia

- (Loligo) cefalopodlar sinifindən olan heyvan (Cephalopoda), cüt quyruqlu Dibranchiata dəstəsi, dekapodun (Decapoda) subordinatı, ailədən. Myopsidae. Loligo cinsi uzununa uzanmış, arxadan yuxarıya doğru yönəldilmiş bədən ilə xarakterizə olunur, boyunca bir cüt üçbucaqlı qıflar var ... Brockhaus və Efron ensiklopediyası.

- (Loligo) sefalopodlar (Cephalopoda) sinifindən olan heyvan, iki ayaqlı (Dibranchiata), dekapodun (Decapoda) subordinatı olan bir heyvan. Myopsidae. Loligo cinsi, üçbucaqlı bir cüt qıvrımla uzanmış, posteriorally uclu bədən ilə xarakterizə olunur ...

- (Loligo), sefalopod mollyusları (Cephalopoda) sinifindən olan bir heyvan, iki gill (Dibranchiata), dekapodların (Decapoda) subordinatı, ailədən. Myopsidae. Loligo cinsi, üçbucaqlı bir cüt bükülmüş, uzanmış, arxadan kənara yönəldilmiş bədən ilə xarakterizə olunur ... ... F.A. Encyclopedic Dictionary Brockhaus və I.A. Efron

Ümumi kalamar (lat. Loligo vulgaris), on silahlı (lat. Decapodiformes) sifarişli sefalopodlara aiddir. Duzlu sularda yaşayır. Aralığı, Aralıq dənizi də daxil olmaqla İrlandiyadan Qvineyaya qədər olan şərq Atlantik okeanında yerləşir.

Bu mollyuskalar ümumiyyətlə dayaz sahil sularında olur, özlərini ən dibində tutur və ya su sütununda üzürlər. Bir çox ölkələrdə onların ətləri incə bir ləzzət hesab olunur.

Kommersiya meydançasında balıq ovu məktəb sürüləri üçün kollektiv ova başlayanda, gecə həyata keçirilir.

Cins nisbəti

Sefalopodların cins nisbəti haqqında məlumatlar az və ziddiyyətlidir. Bu, tədqiqatçıların əlində olan məhdud miqdarda materialın olması ilə əlaqədardır, çünki dənizdə kalamaranın toplanması əksər hallarda qeyri-adi şəkildə həyata keçirilir. Bunun nəticəsi olaraq bütün əhalidə deyil, yalnız bir hissəsində cins nisbəti haqqında danışmaq olar. Məsələn, yanvar və fevral aylarında Aralıq dənizinin sahil bölgələrində Loligo vulgaris kişiləri qadınlardan daha çoxdur, mart ayında kişilər və qadınların sayı bərabərləşir, sonra qadınlar üstünlük təşkil edir. Bu, bu növün kişilərinin qadınlara nisbətən daha erkən olmasına və sahillərə daha əvvəl yumurtlama üçün yaxınlaşmasına bağlıdır. Tutulmalardakı qeyri-bərabər cins nisbəti müxtəlif ölçülü kişilər və qadınlar ilə də izah edilə bilər. Alloteuthis media erkəkləri qadınlardan daha kiçikdir və buna görə də trolların torlarından keçmək daha asandır.

Müxtəlif müəlliflərin əldə etdiyi məlumatları təhlil edərək, squids'in həqiqi cins nisbətinin 1: 1-ə yaxın olduğuna inanırıq və bu nisbətdən hər hansı bir əhəmiyyətli sapma material toplamaqdakı səhvlərdən qaynaqlanır. Lakin, məsələn, Todarodes sagittatus-da, populyasiyada qadınlar üstünlük təşkil edir, onların sayı kişi sayından bir neçə, bəzən dəfələrlə çoxdur. Dişi cinslərin üstünlük təşkil etməsi Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis və bəlkə də Lolliguncula mercatoris üçün xarakterikdir.

Çiftleşmə və gübrələmə

Squid çiftleşme əsasən iki şəkildə baş verir.

Birinci yol - tərəfdaşlar yaxınlaşır və başdan-ayağa mövqe tuturlar. Əlləri bir-birinə bağlıdır. Bir hektokotilizli əl ilə kişi mantiya boşluğundan spermatoforları çıxarır və qadının ağız qişasının qülləsinə verir.

İkinci yol - kişi qadın qarnının altında olur və ya yan tərəfdən yaxınlaşır ki, başı mantiyası səviyyəsindədir. Kişi qollarını qadın mantasına bükür və möhkəm tutur və sonra hektokotil əl ilə spermatoforları qadın mantasına köçürür.

Spermatoforların bəzən dişi nəcisinə bağlandığına, mantiyanın xarici səthinin toxumasında qucaqlandığına, mantiya boşluğunun arxa tərəfinə yerləşdirilməsinə və s., Digər kopulyasiya üsulları da var, lakin bunlar heç kim tərəfindən birbaşa müşahidə edilməmişdir.

Bir cılız cins növü yalnız "başdan başa" üsulu ilə köçürülür, qadın ağız membranında sperma reseptorunu sperma ilə doldurur (Loligo vulgaris, Todor odes pacificus, Dosidlcus gtgas, Symplectoteuihis oualaniensis, yəqin ki, U. sagittalus, Todaropsis eblae). ), digərləri isə spermatoforları yalnız qadının mantiya boşluğuna köçürürlər, məsələn, Illex illecebrosus. Ancaq bəzi növlərin kalamarları həm birinci, həm də ikinci üsullarla köçürülür (Loligo pealei, L. opalescens, Sepioteuthis darsiana t Doryteuthis plei). Göründüyü kimi, fərqli çiftleşme üsullarının birləşməsi yumurtaların daha etibarlı bir gübrələməsini təmin edir.

Çiftleşme dövründəki kalamarın maraqlı davranışı. Həm kişilər, həm də qadınlar qeyri-adi həyəcan keçirirlər. Loligo pealei'nin qadınları davamlı olaraq qısa zərbələrlə hərəkət edir, əlləri ilə mürəkkəb hərəkətlər edir, sonra onları bir-birinə qatlayır, sonra da bir-birinə yayırlar. Çiftleşməyə hazır olan kişilər hər zaman qadınları izləyir, ayaqlaşır. Sonra kişi sarsılır və dişi başın önünə tutur. Əllər ilə bir-birinə qarışırlar və replikanın bütün dövründə bu mövqedə qalırlar.Kişi, huni vasitəsilə mantiya boşluğundan çıxan spermatoforların paketlərini tutur və hektosotil istifadə edərək onları qadınların ağız qişasına köçürür, orada bütün sperma çıxana qədər və toxum qəbulunu doldurana qədər bir müddət saxlayır. Bütün əməliyyat təxminən 10 saniyə davam edir. Bu şəkildə, L. pealei, yumurtalıqdan bir müddət əvvəl, dişilərin yumurtaları hələ yetişməmiş olduqda kopyalanır. Yumurta qoymadan əvvəl, squids yenidən cütləşir. Kişi dişi əlləri ilə mantiya ilə tutur və eyni zamanda bir hektosotil ilə hunidən çıxan spermatoforları tutaraq, onları qadının mantiya boşluğuna köçürür. Spermanın bir hissəsi dərhal su axını ilə geri qaytarılır, lakin bunun çox hissəsi yumurtalıq yaxınlığında qalır. Çiftleşmə bir neçə dəfə təkrarlanır. Fərdi kişilər bəzən o qədər həyəcanlı olurlar ki, digər kişilərlə birləşməyə və mantiya boşluğuna spermatofor qoymağa çalışırlar.

Squid yumurtaları yumurtaların genital açıldıqdan çıxdıqda və ya əllərin konusları boyunca keçəndə mantiyada döllənir - bu zaman sperma bucal reseptdən axır və yumurtaları dölləyir.

Spermatoforların ölçüsü və sayı

Formalaşmış spermatoforlar xüsusi bir spermatofor torbada (kişi orqan orqanlarında) toplanır. Sperma ilə doldurulub, onlar ağdır. Yetkin kişilərdə spermatoforların əmələ gəlməsi prosesi davamlıdır ki, Needham orqanı həmişə onların bir hissəsini ehtiva edir.

Xarici olaraq, kalamar spermatoforu bir ucunda möhürlənmiş bir boru və ya daha doğrusu, mantarla bağlanmış bir boruya bənzəyir. Spermatofor sperma və olduqca mürəkkəb boşalma (boşalma) aparatı olan bir su anbarından ibarətdir. Bu aparatın əsas hissəsi örtülmüş elastik bir ipdir, spermatoforanın başından sperma ilə rezervuara qədər uzanan bir yaydır, burada xüsusi bir sementləmə orqanına yapışdırılır. Bulaq spermatofor "partlayır" qədər sperma tutur. Spermatofor ağız membranında və ya qadının mantiya boşluğunda olduqda, sementləmə orqanının yapışqan ifrazatı, "partladılan" spermatoforun qabığından çıxarılan sperma ilə qadın orqanının səthinə çıxır.

Sefalopodlardakı spermatoforların uzunluğu çox fərqlidir. Ahtapot Outopus dofleirti'nin ən uzun spermatorları (1.2 m). Bəzi ahtapotlarda spermatoforların uzunluğu mantiyanın uzunluğuna bərabərdir və hətta onu üstələyir.

Qıvrımlarda spermatoforların mütləq ölçüləri Architeutkis cinsinin nəhəng squidsində 2 mm-dən (Enoploteuthidae) 10-20 sm arasında dəyişir.

Yarpaqlarda spermatoforların nisbi ölçüləri ahtapotlarla müqayisədə azdır, mantiya uzunluğunun 20-25% -ni keçmir. Nisbi olaraq kiçik spermatoforlarda Loliginidae ailəsinin qıvrımları var, onların maksimum uzunluğu mantiyanın uzunluğunun 7-8% -dən çox deyil. Ommastrephidae ailəsində çox böyük nisbi ölçülər mantiya uzunluğunun 16-25% -ni təşkil edir.

Spermatoforların ölçüsü heyvanın böyüməsi ilə artır, ancaq bədənin ölçüsündən daha yavaş. Məsələn, Aralıq dənizindən olan Loligo vulgarisdə, 14 sm uzunluğunda bir mantiya uzunluğunda, spermatoforların uzunluğu mantiyanın uzunluğunun 7% -ni, 30 sm uzunluğunda bir mantiya ilə - 6% -dir.

Fərqli coğrafi bölgələrdən olan eyni növün nümayəndəsi üçün spermatoforların ölçüləri eyni deyil. Aralıq dənizindən bir ölçülü erkək Octopus vulgaris, Qərbi Atlantikaya nisbətən daha uzun spermatoforlara malikdir.

Göründüyü kimi, spermatoforların ölçüsü ilə onların sayı arasında müəyyən bir əlaqə var. Loliginidae-də spermatoforlar kiçik, lakin çoxdur: Loligo vulgarisdə 800 və daha çox, L. pealei-də 400-ə qədərdir. Daha böyük spermatoforları olan Ommastrephidae, onların sayı 100-250, yalnız Dosidicus gigas kimi böyük növlərdə 300-1200. Göründüyü kimi, spermatoforların nisbi ölçüləri nə qədər kiçik olsa, bu qədər böyükdür. Kəsikli balıqlar və ahtapotlar eyni asılılıq ilə xarakterizə olunur: qısa spermatoforları olan Sepia officinalisdə (nisbi uzunluğu - 7,6-5,9%) - təxminən 1400 ədəd, Pteroctopus tetracirrhusda (nisbi uzunluğu 91.1-100.0%) - cəmi 12 ədəd.

Needham orqanında spermatoforların sayı yaşla artır, iki yaşlı kişilərdə, fidanlardan daha çox spermatofor var.

Yumurtaların sayı və ölçüsü

Sefalopodların yumurtaları ümumiyyətlə oval, uzun ox boyunca bərabər uzanır, daha az armud şəklində və ya sferikdir.

Ən çox ahtapot və bıçaq balığının çox böyük yumurtaları var, məsələn, ahtapot Octopus conispadiceusun diametri 30 mm olan yumurta var. Kəkliklərdə, ümumiyyətlə 2,5-3 mm-dən çox deyil və yalnız Sepioteuthis cinsinin nümayəndələri böyük yumurtalara malikdir (diametri 1,5 sm-ə qədər).

Təbii ki, yumurtalar nə qədər kiçik olarsa, onların sayı dişi yumurtalıqda daha çox inkişaf edir, buna görə də kalamarın bərəkəti və yumurtalarının ölçüsü tərs bağlıdır.

Yetkin yumurtaların ölçüsü qadınların böyüməsi ilə praktiki olaraq artmır, bunun nəticəsində böyük qadınlar ilk dəfə yetişən kiçiklərdən daha uzun olur.

Yumurtalıqlarda yumurtanın olgunlaşması prosesi növlər arasında dəyişir. Bir neçə squids-də, məsələn, bəzi Cranchiidae-də, bütün yumurtalar bir anda yetişmir, ancaq qadının həyatı boyu ayrı-ayrı kiçik qruplarda olur. Yumurta yetişdikcə süpürülür və kürü bölünür.

Əksər squids-də yumurtlama vaxtı, yumurtalıqda olan demək olar ki, bütün yumurtalar yetişir, buna görə yumurtlama bir anda baş verir. Məsələn, Loligo vulgarisdə, yumurtalıqdakı demək olar ki, bütün yumurtalar süpürülür.

Birdəfəlik yumurtlamağa baxmayaraq, yumurtlamadan əvvəlki dövrdə qadınların yumurtalıqlarında rəng və ölçüdə fərqlənən 3-4 qrup yumurta var. Kiçik yetişməmiş yumurta, bir qayda olaraq, yetişdikcə sarısı yığır, ölçüsü böyüyür, şəffaf olur və sarı (Loligo vulgaris), sarı-narıncı (Lolliguncula brevis) və ya narıncı (Illex illecebrosus coindeti) olur.

Kəklikotu fecundity bir neçə on (Sepioteuthis) bir neçə yüz min yumurta (Ommastrephes caroli, Dosidicus gigas, Symplectoteuthis oualaniensis) dəyişir. Dənizlərin və okeanların açıq hissələrini yaşayan pelagik squids, ehtimal ki, sahil növlərindən daha münbitdir. Məsələn, neritik Loliginidae ümumiyyətlə 3-5 min yumurta qoyur, okean növləri Ommastrcphidae və Cranchiidae - on və yüz minlərlə.

Yumurta qoymaq

Döşəmə hörgüsünün iki növü var - alt və pelagik. Debriyajdakı hər bir yumurta sıx bir elastik bir qabığa bükülmüş və bütün yumurta kütləsinin üstünə bir jele kimi kapsula və ya şəksiz bir kütlə qoyulmuşdur. Yumurtaların xarici qabıqları yumurtalıq və zəruri olmayan bezlər tərəfindən ifraz olunur ki, yumurtalar artıq qabıqlarla qorunur.

Hörgü ölçüsü və forması bir növ kimi xidmət edə bilər. Loligo vulgaris, L. forbesi, pealei, L. opalescens, Alloteuthis media, A. subulafa, Sepioteuthis darsiana, S. sepioidea və digər sahil növlərinin squid debriyajları yaxşı bilinir.

Bütün Myopsida dibinin debriyajları: Qatı jelatinöz kordlar və ya müxtəlif uzunluqdakı qozlar görünüşü var, alt hissəyə - daş, qabıq, qaya parçaları, mərcan, dəniz çəmənliyi, yosun və ya sadəcə dibə. Əlləri olan qadınlar yumurtalarla doldurulmuş kapsulları yumşaq bir şəkildə bağlayır, saplarını bir-birinə toxuyurlar.

Tipik olaraq, bir qadın yumurtaları tək bir hörgü şəklində qoyur, lakin bəzi squids bir neçə hörgü düzəldir. Məsələn, Alloteuthis mediasında bir qadın 200-300 dənə yumurta qoyur (cəmi 1000-1400), beləliklə bir qadının qoyulması alt tərəfdə bir neçə yerdə səpələnir.

Loligo vulgaris-də, əksinə, qadın eyni cinsdən olan digər qadınlardan daha çox tutulan yerlərdə yumurtalarını qoymağa çalışır. Bu, bəzi yerlərdə L. vulgarisin qalın təbəqə ilə qoyulmuş yumurtalarının dibini xeyli bir yerdə örtməsinə səbəb olur. L. opalescens-də yumurtalar da böyük yığınlarda qoyulur, əksər hallarda diametri 12 m-ə qədər olan alt hissələri tutur.

Loliginidae-nin alt debriyajları sahil yaxınlığında, yuxarı sublittoralda yerləşir. Çox vaxt fırtınalı havalarda dalğalarla bir çox yumurta və yumurtalı cücələrin cəsədləri sahilə atılır.

Cənubi Hindistanda, Sepioteuthis darsiana quru mövsümdə tez-tez quruyan dəniz otları və yosunlarla böyüməkdə olan körfəzlər və körfəzlərin dayaz sahələrində kürü verir. Bu kalamarın yumurtaları yalnız alt cisimlərə və otlara deyil, həm də üzən bitki örtüyünə - budaqlara, ağac gövdələrinə və s.

Hər növün nümayəndələri yaxşı müəyyən edilmiş torpaqlar və dərinliklərə üstünlük verirlər. Lyon körfəzində Loligo vulgaris qadınları əsasən 20-80 m dərinlikdə qumlu və duzlu torpaqlarda kürü verirlər və Alloteuthis mediası 10-30 m dərinlikdə olan Siloslu torpaqlara və ya Posidonia dəniz otlarının sıxlığına üstünlük verir.

Bəzi Ommastrephidae də yumurta altına qoyur.Bunlar Todarodes pacificus, yəqin ki, T. sagittatus, Illex illecebrosus və s.

Yumurta qoyduqdan sonra erkək və cücə qadınlarının davranışları haqqında çox az şey məlumdur. Loligo opalescens qadınlarının inkişafı zamanı debriyajlara yaxın olduqları müəyyən edildi. Doryteuthis plei'nin qadınları bir müddət hörgü qoruyur və təmiz su ilə yuyurlar. Lakin, cücərtilərin çoxu yumurtlamadan dərhal sonra ölür, buna görə də dişləkləri doğma "lyuk" yumurtaları olan Octopodidae ailəsindən olan ahtapotlardan fərqli olaraq, valideynlər nəzarəti olmadan inkişaf edir, vaxtaşırı huni təmiz su ilə sulayır və çox sayda yırtıcıları qovur. Bir qayda olaraq, qadın ahtapot yumurtaların bütün inkişaf dövrü ərzində yemir və lyuklardan sonra ölür. Qadın Argonauts yumurtalarını arxalarındakı xüsusi qabıqlara yapışdırdı.

Düşünmək olar ki, əksər okean squidlərində pelagik yumurta var. Bu fərziyyə, bir çox növ kalamar növünün daim sahildən böyük dərinliklərdə məskunlaşması, su sütununda məskunlaşması və sahil sularına köç etməməsi ilə dəstəklənir.

Tədqiqatçılara məlum olan pelagik hörgü squids eyni quruluşdadır. Geniş (30 sm-ə qədər) və uzun (1-2 m və ya daha çox) şəffaf çəhrayı və ya ağardıcı jelatinli lent, kol və ya kolbasa bənzəyirlər, içərisində yumurtalar daha çox və ya daha az adi cərgələrdə yatır. Hər yumurta qonşu birindən xeyli aralıqlarla ayrılır. 1.5-1.8 m uzunluğundakı və 30 sm enində debriyaj təxminən 20 min yumurta ehtiva edir. Belə hörgü çox incə bir toxuma var və küləklərin, dalğaların və cərəyanların təsiri altında parçalanır, çox vaxt top şəklində olur. Lent şəklində və ya sferik hörgü squids ən çox suyun səth qatlarında olur. Yumurtaların inkişafı dövründə (sürfələri tutulmamışdan əvvəl), bu cür debriyajların parçaları xeyli su sahəsi üzərində dağılmaq üçün vaxt tapır.

Squids geniş yayılması, okean cərəyanlarının axınlarında tez-tez kürü atmaları da asanlaşır. Bu, kalamarın erkən larval mərhələlərinin cərəyanlarında axması ilə sübut olunur. Beləliklə, K. Hu çox sayda Cranchiidae sürfəsini və Qvineya cərəyanını aşkar etdi. Bab el-Mandeb Boğazı yaxınlığında kalamar sürfələrinin konsentrasiyasını tapdıq. Cari zəiflədikcə ondan şimala və cənuba olan məsafə ilə sürfələrin sayı kəskin azalır.

Yumurtlama dövrü

Yumurtlama vaxtı haqqında məlumat həm dənizdəki debriyajların birbaşa müşahidəsi ilə, həm də dolayı yolla cinsi bezlərin yetkinlik dərəcəsini araşdırmaqla, habelə planktonda kalamarlığın erkən larv mərhələlərini aşkar etməklə əldə edilə bilər. Birinci üsul, əlbəttə ki, ən etibarlıdır. Təəssüf ki, dənizdə squid debriyajlarının birbaşa müşahidələri çox məhduddur (sahil növləri Loligintdae).

Bir çox squids üçün yumurtlama mövsümü yalnız dolayı məlumatları müqayisə etməklə qurulur.

Fərqli növlərin, eyni hövzədə olsa da yumurtlama dövrləri fərqlidir. Bəziləri yaz aylarını, bəziləri yay aylarını, digərləri yaz və payızın sonlarını üstün tuturlar. Bununla birlikdə, çox vaxt squids isti mövsümdə kürü verir. Bu, xüsusilə suyun istiliyinin mövsümi dinamikasının ən yüksək dəyərlərə çatdığı boreal bölgədə daha aydın görünür. Doğrudur, Todarodes pacificus-un əsas yumurtlaması qışda - dekabr-yanvar aylarında baş verir, lakin yumurtlama üçün bu kalamar spektrinin həddindən artıq cənubuna, Yaponiyanın cənubundakı subtropik sulara köç edir.

Subtropik və tropik bölgələrə doğru, kalamarın yumurtlama dövrləri daha da uzanır. Bu yalnız bu ərazilərdə yaşayan növlərə, həm də geniş yayılmış növlərə aiddir. Nisbi dərin dəniz növləri də çox uzun bir yumurtlama dövrünə malikdir.

Şimali Morzadakı Loligo vulgaris ilin üç ayında - mayın əvvəlindən iyul ayına qədər kürü verir. Aralıq dənizində, demək olar ki, bütün il boyu - yanvar-oktyabr - noyabr aylarında yetişdirir.Alloteuthls media ilə eyni şeyi söyləmək olar - Şimal dənizində bu növün yumurtlaması yalnız yayın yüksəkliyində - iyun-iyul aylarında, Aralıq dənizində isə il boyu kürü verir. Yapon sularında yumurtlama Todarodes pacificus demək olar ki, bütün il davam edir, lakin bu növdə iki yumurtlama qrupu var - qış, yalnız Yaponiyanın cənub cənubunda və yayda həm şimalda, həm də ölkənin cənubunda yetişdirilir. Sefalopodların yumurtlama mövsümünün nisbətən yüksək enliklərdə məhdudlaşdırılması əsasən iqlim şəraitindən və hər şeydən əvvəl suyun istiliyindən asılıdır.

Artıq Aralıq dənizində sefalopod növlərinin çoxalması 8-10 ay davam edir və əksər hallarda il boyu davam edir. Eyni şeyi Florida və Kaliforniya sahillərində də demək olar.

Yumurtlama il boyu baş verərsə, bu onun intensivliyi il ərzində dəyişməz qalması demək deyil. Adətən daha aktiv yetişdirmə mövsümü var - yumurtlama zirvəsi. Məsələn, Florida Lolliguncula brevisdə, sentyabr - oktyabr, Aralıq dənizi Loligo vulgaris - iyun ayında, California L. opalescens - May-İyun aylarında, Argentinalı Illex illecebrosusda - Dekabr-Mart aylarında baş verir.

Qırmızı dənizdə və Hind okeanında yetkin qadın kalamar Loligo edulis. L. duvauceli, Seploteuthis darsiana, Symplectoteuthis oualaniensis payızda, qışda və yazda tapıldı (yayda heç bir araşdırma aparılmadı). Yetkin şəffaf sarı yumurta olan S. oualaniensisin qadınları noyabr və yanvar aylarında Aden körfəzində tutuldu. Bundan əlavə, yanvar ayında Aden körfəzinin mərkəzində, səth qatında təxminən 1000 m dərinlikdə, fikrimizcə, S. oualaniensisə aid olan pelagic sferik debriyaj Ommastrephidae tutuldu.

Dişi Loligo edulis, L. duvauceli, Doryteuthis sibogae müntəzəm olaraq Cənubi və Şərqi Ərəbistanın rəf sularında və Qərbi Pakistan sahilləri boyunca 20-120 m dərinliklərdə (daha dərinliyində olmurdular) bizim trollara gəlirdilər.

1963-cü ilin payızında (Oktyabr-Noyabr) Qırmızı dənizdə və Aden körfəzində aparılan ichthyoplankton kolleksiyalarında, inkişafın ilk mərhələlərində olan Loliginldae, Ommastrephidae, Enoploteuthidae və Chiroteuthidae ailələrindən bir çox kalamar sürfələri tapıldı. Onların uzunluğu 2-5 mm-dən çox deyildi. Göründüyü kimi, bu ərazidə ən çox kalamar növünün yumurtlanması il boyu davam edir.

Cephalopoda'nın yumurtlaması yalnız suyun istiliyinə deyil, həm də gündüz saatının uzunluğuna bağlı olduğuna inanılır. Beləliklə, suyun istiliyinin yumurtlama zamanı heç bir məhdudlaşdırıcı təsiri olmayan Aralıq dənizində, qısa kürü dövrü olan növlərdə, əsasən iyun-iyul aylarında, yəni ilin ən uzun günləri ərzində düşür. Qış aylarında kalamar yumurtlaması ümumiyyətlə sönür və ya tamamilə dayanır.

Groningen Universitetindən bioloq Henk-Jan Hoving, kalamar cinslərinin necə yetişdirildiyi ilə maraqlanır Decapodiform sefalopodlar . Bu sefalopoddan əlavə Hoving, ən azı on dənə cücə və kəsikbalığın növlərini - 12? Metrlik nəhəng kalametrdən 25 mm-dən çox olmayan mini meydançaya qədər araşdırdı.

Hoving'in sözlərinə görə, dərin dəniz squids öyrənmək hələ çox çətindir, çünki onlara çatmaq çox çətindir. Bu sefalopodları təbii mühitdə müşahidə etmək üçün xüsusi bir texnika tələb olunur. Buna görə, bioloq, kalamarın cinsi vərdişlərini, ölü nümunələri və digər mütəxəssislərin təsvirləri ilə yenidən qurulmalı idi. Ancaq yenə də hollandiyalı bir sıra kəşflər edə bildi.

Bioloqun özü dediyi kimi, "çoxalma əyləncəli deyil, xüsusən də kalamar olsanız."

Taningia danae mollusk növlərində kişilər cütləşmə zamanı dişləri və çəngəlləri ilə beş santimetr dərinlikdə qadınların cəsədinə xəsarət yetirirlər. Bütün bunlar, çünki bu cür kalamarın sadəcə emiş stəkanları yoxdur. Lakin bu cür "özünü öldürmə" partnyorları böyük fayda əldə edirlər. Kişilər sperma ehtiva edən "bağlar" - spermatoforları kəsirlər.

Dərin bir "çox silahlı" başqa bir növün nümayəndələri eyni üsuldan istifadə edirlər - Moroteuthis ingenlər . Doğrudur, bu squidlərin belə özünəməxsus bir mayalanma prosesi daha dincdir. Spermatoforlar zərər görmədən dəriyə nüfuz edir.Hoving-ə görə kişilərdə bir növ maddə var, çox güman ki, dərini "əritməyə" imkan verən bir ferment var.

Sevimlilik spermatoforların dəriyə öz-özünə nüfuz etdiyini təsdiqlədi. Bioloq bu prosesi təzə tutulmuş squids-də görə bildi. Üstəlik, Yapon həkimləri, kalamar spermatoforlarının insan toxumasına daxil olması hadisəsini qeydə aldılar. Bir müddət əvvəl, Günəşin Torpağında bir əməliyyat keçirildi, bu müddətdə sefalopodun "sperma torbaları" bəzi sashimi sevgilisini boğazdan çıxartdı.

Və burada mini bir kalamar Heterotutis fərqi doğum nisbətini artırmaq qərarına gəldi. Bu növün qadınları yumurtalarını müstəqil olaraq bədən daxilində dölləyirlər. Hoving'a görə, bədənin daxili boşluğu və reproduktiv orqanlarla birbaşa əlaqəli olan sperma saxlamaq üçün xüsusi bir çanta meydana gətirdilər.

Çiftleşme zamanı kişilər bu tankı sperma ilə doldururlar. Üstəlik, o qədər səxavətlidir ki, onun tədarükü qadının bədən çəkisinin 3% -ə qədər ola bilər. Bioloqun fikrincə, bu metod hər iki cins üçün bir çox üstünlüklərə malikdir. Dişilər kifayət qədər uzun müddət yumurta yetişdirə bilər və yetkinləşdikcə tədricən döllənə bilərlər. Və "bombalanmış" kişilərin, sevgililərinin çox sperma olacağına dair bir zəmanət var.

Heyvanlar arasında və Sevimli kişilər arasında Sevgi tapıldı. Squids ilbizlər deyil, hermaphroditizm ümumiyyətlə onlarda olmur. Amma u Ancistroheirus lesueurii qadınlarda yumurta istehsalında iştirak edən kiçik bezlər tapıldı. Bu yaramazların bədən uzunluğu da normal deyildi - normal "kişilər" dən daha çox.

Sevmək bu fenomeni izah edə bilməz və bunun hormon və insan tabletlərindən hormon kimi maddələrə məruz qalmasının nəticəsi olduğuna inanır. Kanalizasiya ilə əvvəlcə okeanın sahil zonalarına, daha sonra isə dərinliyə düşür. Lakin bioloq əlavə edir ki, bu, şişkinin öz “ixtirası” - qadınlara yaxın olmağın özünəməxsus bir yolu ola bilər.

Alim ümid edir ki, onun araşdırması nəinki dəniz sefalopodları haqqında daha çox məlumat əldə etməyə kömək edəcək, həm də insanları xəsislikdən qorumağa kömək edəcəkdir. Həqiqətən, yalnız tədqiqat zondları dərinliklərə nüfuz etmir, həm də yeni balıq ovu trolları.

Ev "Dam növləri" Hansı heyvan cücəsi gəldi. Squid bir heyvandır? Okeanlarda çıxarılan kalamarın əsas növləri

Sağlamlıq və sevgi üçün

Hər hansı bir pəhrizli ət (dana, toyuq və hinduşka, ağ balıq) kimi, kalamar mükəmməl balanslaşdırılmış məhsuldur. Ancaq iştahaaçan mollyuskalar, digər ət yeməklərindən yüz xal qabaqlayacaq xüsusi xüsusiyyətlərə malikdir.

• Squids çox miqdarda proteinə malikdir və praktiki olaraq yağlar və karbohidratlar yoxdur - dəniz məhsulları mükəmməl doyur və qarın və kalçaya əlavə funtlarla yatmaz.
• Hazır balıqlar uzun illər davam edən maddələr mübadiləsini yaxşılaşdıran, sağlam damarları və kəskin zehni təmin edən C və PP (nikotinik turşu) vitaminləri ilə zəngindir.
• Kalamanda E vitamininin yüksək olması sağlam və gözəl dəri, dözüm və yaxşı əhval-ruhiyyənin qarantıdır. Gözəl bir bonus, E vitamininin həyat boyu qadın cinsiyyətini qorumağa kömək etməsi, buna görə də romantik bir axşam yeməyinə (və səhər yeməyində) tez-tez salat və dəniz məhsulları qəlyanaltıları əlavə etməsidir.
• Kalium miqdarı ilə, kalamar əti dənli bitkilərlə rəqabət edə bilər - bu mollyuslara hətta ürək üçün balzam deyilir. Makrosel ürək əzələsini gücləndirməklə yanaşı, qan təzyiqini normallaşdırır, artıq mayenin xaric edilməsini, bacakların və üzündəki bütün şişkinliyi aradan qaldırır.
• Kalamanda olan dəmir, mis və yod, sinir sistemi, sinir yüklərinin öhdəsindən gəlməyə və dözümlülüyü artırmağa kömək edir.
• Şəfalı amin turşuları taurin, lizindir və sabit toxunulmazlıq, əla performans və təmiz damarlar üçün cavabdehdir. Hər səhər bir təbəssümlə oyanmağımıza və böyük işlər görməyimizə kömək edən məhz bu elementlərdir (yaxşı, ya da heç olmasa bunları etməyə çalışın).

Həftəlik diyetinizdə ən azı bir (daha yaxşı 2-3) kalamar əlavə etsəniz, onun faydalı xüsusiyyətləri sizi məmnun etməyi dayandırmaz. Üstəlik, iştahaaçan mollyusk demək olar ki, heç bir əks göstərişə malik deyildir - yalnız təcrid olunmuş hallarda "kalamar dözümsüzlük" yaranır.

200-300 qram diyetli və asanlıqla həzm olunan ət ...

Squids, əlbəttə ki, dovşan deyildir və heç kim onlar haqqında gülməli, məlumatlı feil yazmırdı. Ancaq bu dəniz məhsullarının bütün dəyərini və faydalılığını azaltmır: qanadlı balıq ideal bir pəhriz və idman məhsuludur. Üstəlik, iştahaaçan dana, tender hinduşka və nəcib ağ balıq ilə müqayisədə, təzə dondurulmuş squids çox aşağı və cəlbedici qiymətə malikdir və hər kəs dəniz məhsulları ilə bir menyu ala bilər.

Squids hər hansı bir, hətta ən sərt diyetə daxil edilə bilər - ətin kalorili tərkibi yalnız 95 kkal, qızardılmış və qurudulmuş mollyuskalar biraz daha yağlıdır. Bu yemək idmançılar üçün mükəmməldir - protein mükəmməl əmilir və əzələ qurmağa kömək edir.

Sağlam qidalanmağı bacararsan və aşağı kalorili qidaların bir azarkeşisinizsə, aşkar seçiminiz qaynadılmış baldır. Qaynadılmış squids'in kalori miqdarı 100 qrama görə təxminən 100 kkal təşkil edir və onlarla birlikdə mətbəx seçimlərini saya bilməzsiniz! Yeni hazırlanmış dəniz məhsulları ilə düyü və, təzə pomidor və xiyar, feta pendir və feta pendir, bişmiş balqabaq və hətta meyvə ilə birləşdirə bilərsiniz.

Yeməyin sirləri: necə təmizlənir və nə qədər bişirilir?

Kalamma ilə nə bişirmək olar? Hər bir milli mətbəx bu məsələni öz yolu ilə həll edir: İtalyanlar pizza və pəhriz makaronu hazırlayırlar, yunanlar qaynadılmış düyü ilə doldurulmuş palmalar, Thaislər ədviyyəli şorba ilə kalamar bişirirlər, Andalusiyada turistlər isə kalamar, tərəvəz və göyərti ilə ədviyyatlı güveç ilə müalicə olunurlar.

Ancaq bütün bu kulinariya manipulyasiyalarının ümumi bir şeyləri var - hər hansı bir "dəniz məhsulları yeməyi" hazırlamazdan əvvəl, hər şeyi qabıqlı balıqlardan - sıldırımdan, bağırsaqdan və dəridən çox götürməlisiniz. Mətbəxdə mümkün qədər az sinir və vaxt sərf etmək üçün squids necə təmizlənir?

Kulinariya işlərinin ən asan və təsirli yolu kontrastlı bir duşdur. İki konteyner qoyduq - boş və soyuq su ilə (daha yaxşı təsir etmək üçün buz parçaları tökün), çaydanların yanında qaynar su ilə doldurun və karkasları özümüz bişiririk.

Mollusk başındadırsa, əvvəlcə diqqətlə başı tentacles ilə doğrayın, tumurcuqları sıxıb kənara atın. Kalamar karkası başsızdırsa, dərhal chitin akkordunu və içəri çıxarırıq (rahatlıq üçün qanadlı balığı içəridən çevirə bilərsiniz). Sonra kalçanı bir boşqaba qoyduq, qaynar su tökdük, soyuducuya qoyduq - və dərhal buzun içinə.

Belə bir duşdan sonra, kalamar qabığı qıvrılmalı və heç bir problem olmadan ətdən çıxarılmalıdır. Filmin sərin axan su altında çıxarılması, karkasın sürtülməsi üçün dərinin tamamilə çıxarılması daha rahatdır.

Başqa bir xəbərdarlıq - qanadlı bir balıq bişirmək üçün nə qədər vaxt lazımdır? Zərif bir molluskun xoşagəlməz bir kauçuka çevrilməməsi üçün əksər aşpazlar 3-4 dəqiqə və ya 30-40 dəqiqə bişirməyi məsləhət görürlər. İkinci vəziyyətdə, məhsul elastikliyini itirəcək, lakin inanılmaz dərəcədə yumşaq olacaq!

Müasir aşpazlar başqa bir yol tövsiyə edirlər - su qaynatın, qabığı soyulmuş qıvrımları (üzüklər, samanlar və ya karkaslar) atın və dərhal atəşi söndürün. 12 dəqiqədən sonra dəniz məhsulları bir süzgəcdən atın və sonra boş bir qazanda sərinləyin.

Xarici cücəni necə tanımaq olar?

Bu mollyusun orta bədən uzunluğu 50 santimetrdir. Bir fərdin çəkisi bir yarım kiloqrama qədər, qadınlar kişilərə nisbətən daha kiçikdir. Bədən rəngi boz və qırmızı tonlara malikdir. Fins bədənin yanlarında yerləşir - adi kalametrdə onlardan ikisi var. Buna görə qırışlar düzəldilmiş vəziyyətdə olduqda cəsəd romb şəklini alır.

Ağızın yaxınlığında, bir dairədə, emiş stəkanları ilə təchiz olunmuş 10 çadır var. Heyvanın mantiyasında kalmar təhlükə olduqda istifadə etdiyi xüsusi bir mürəkkəb çantası var.Düyün tez bir zamanda düşməndən gizlənməli olduqda, sadəcə mürəkkəb buraxır və qara buludda buraxaraq təqibçidən uzaqlaşır.

Squid yaşayış yerləri

Atlantik okeanının şimal bölgələrinin şərq hissəsi (Afrika qitəsinin qərb sahillərindən Şimal dənizinin ərazisinə qədər) kalamar ilə sıx məskunlaşmışdır, əlavə olaraq bu heyvan Adriatik və Aralıq dənizində də mövcuddur.

Bu heyvanın dərinliyi 100 metrə qədərdir, lakin molluskun müşahidələri göstərdi ki, 400 ilə 500 metr dərinlikdə yaşaya bilər! Torpaq palçıqlı və ya qumlu olmağa üstünlük verir.

Heyvanların həyat tərzi

Squids köçəri mollusklardır, qida axtarışında geniş məsafələrə səyahət edirlər. Squid ya tək və ya bir heyvan sürüsü adlandırıla bilməz, çünki həm tənha yaşayan fərdlər, həm də böyük qruplar var. Heyvan bir qrupa toplaşıb birlikdə yaşayırsa, birlikdə ov edirlər.

Cırtdan kalamar donuz (Helicocranchia pfefferi) barel şəkilli bədən formasına və əslində fotofor olan kiçik "burun-piglet" adını aldı

Adətən adi bir kalamar suyunun altında yaşayış yerinin dərinliyi 20 ilə 50 metr arasındadır, lakin əksər hissədə yaşayış dərinliyi fəsildən asılıdır: yaz aylarında mollyusk suyun səthinə yaxınlaşır, qışda isə dərinliyə gedir.

Kalamanda tez-tez yavaş-yavaş üzür, zərif dalğaları düzəldir, lakin zəruri hallarda böyük bir sürət inkişaf edə bilər: bunun üçün əzələləri ritmik şəkildə büzməyə başlayır və bununla da mantiyanın altında çox miqdarda su udur, sonra kəskin bir su axması ilə sürətlə itələyir. bədəninizi irəli.

Squid pəhriz

Squid yırtıcıdır. Onun "yemək süfrəsi" nin əsasını balıq tutur. Ancaq kalamar, cefalopod mollusk sinifinin digər nümayəndələri kimi cır-cındırı, poliçaet qurdlarını rədd etmir. Alimlər hətta cannibalizm hadisələrini qeydə aldılar.

Yemək tutma prosesi belədir: iki çəngəl ilə, kalamış qurbanı tutur, zəhəri ilə öldürür. "Yemək" immobilizasiya edildikdən sonra heyvan sistematik olaraq, qurbandan parçaları cırmağa və onları yeyməyə tələsməməyə başlayır.

Qabıqlı heyvandarlıq

Qış ayları bitdikdən dərhal sonra kalamar yetişdirmə mövsümü başlayır. Yetişdirmə, kolbasa bənzəyən yumurta hörgüsünün meydana gəlməsidir. Squids hörgülərini daşınmayan qayalara və bəzən dəniz mollyuskalarının qabıqlarına bağlayırlar. Çox vaxt yumurta qoyulması 30 metr dərinlikdə baş verir.

Həqiqətən, squids, kəsikli balıqlardan və ya ahtapotlardan fərqli olaraq, cazibədar rənglər üzərində çalışmağa və dibinin rahat hissəsini rəqiblərdən qorumağa və vücudunun üstün hissələrini qürurla nümayiş etdirməyə çalışmır, uzun bir hərəkətə hazır olduğunu göstərir.

Prosesin əsas xarakteristikası, squids-in necə çoxalması, sürət və praktikliyi, əhval-ruhiyyənin olmaması, cütləşmənin zəruri detallarını - spermatoforu çatdırmaq üçün yalnız qısa bir görüşdür. Squid yayılması uzunluğu bir santimetrdən bir metrə qədər dəyişə bilən sperma olan xüsusi bir boru istifadə edərək baş verir. Spermatofor, güclü bir çıxarma cihazı, həssas bir saç, kompleks bir qabıq və yapışqan buraxan bir növ "boru" ilə təchiz olunmuş olduqca mürəkkəb bir bioloji cihazdır.

Başlanğıcda, spermatofor, kişinin çanta çantasında yerləşir və penis və ya dəyişdirilmiş bir qolu ilə görüşərkən, möhkəm bir tutuş təmin edən xüsusi sıxaclarla təchiz edilir. Qadın bədənində bir spermatofor yerləşdirmək üçün bir yer var, bu kalamarın növündən asılı olaraq ağız membranı, tumurcuq altında və ya başın arxasında, mantiyanın içərisində və ya dişlərdə ola bilər."Yük" dən qurtulan kişi sevgilisini tərk edir və çoxalma prosesində iştirak etmir, bəzən sperma borusunun döllənməsindən bəri mayalanmaya qədər uzun müddət keçir. Kiçik squids atalarının anadan olanda çoxdan öldükləri mümkündür, çünki kişi olduqca qüsursuzdur və cinsi yetkinlik yaşına çatana qədər və kürü verə bilməyincə spermatoforu qadına etibarlı şəkildə ötürə bilər.

Spermatofor kişidən çıxarıldıqdan və qadının cəsədinə bağlandıqdan sonra onun qabığı dəniz suyu ilə təmasda olur və bunun nəticəsində həssas saçlar nazik membranı parçalayaraq, sözdə spermatofor reaksiyasına səbəb olur.

Su spermatofora daxil olur və yayda təzyiq göstərir, bunun sayəsində hiyləgər bir təbii cihazın daxili qabığı da cırılır. Bahar sözün həqiqi mənasında uçur və orqanın içini özündən çəkir, eyni zamanda "boru" işə düşür və qadın dərisindəki sperma torbasını etibarlı şəkildə təmin edən yapışqan buraxılır.

Məlum olub ki, sperma yumurtlamağa hazırdır və dişi, nəslini böyütmək qərarına gələnə qədər gözləmək qalır, bu təsadüfən, squids həyatında yalnız bir dəfə olur. Dişi cinsi yetkin bir fərddirsə, tezliklə gillərə bağlanan spermatoforun yaxınlığından keçən yumurtaları atacaq. Cihazı başın arxasına qoyarkən, süpürmə boyun tərəflərində yerləşən açılışlar vasitəsilə baş verir, lakin hər halda gübrələmə zəmanətlidir.

Beləliklə, qadının tənha bir yerdə, məsələn, yosun yoğun yoğruları arasında gizlənə bilməsi üçün bir neçə onlarla yumurta qoyulur. Bununla birlikdə, kürü çox vaxt sağda, kalamağın yığıldığı yerlərdə baş verir və ağ və uzunsov yumurtaların bir çoxu böyük bir kilim kimi görünür.

Əksər növlərdə sürfələr doğuşdan dərhal sonra valideynlərinə bənzəyirlər, lakin 2 ay ərzində kiçik squids kənarda dəyişir və spermatofor ötürülməsinin sonsuz zəncirində cinsi yetkin iştirakçı olurlar.

Yeri gəlmişkən, bəzi sefalopod növlərinin çoxalmasında hələ də bir sirr var, məsələn, çəngəl-cücə növlərində kişilərə rast gəlinməmişdir, lakin bir spermatofor köməyi ilə döllənmə baş verir və aparat qarın üzərində uzun bir kəsik yerləşdirilib ki, bu da qadın onun gaga ilə yerinə yetirə bilməz.

Dəniz dərinliklərində yaşayan dəniz sakinləri öz sirlərini bir insana açmağa tələsmirlər, kalamar yayılmasının necə baş verdiyini bilə bilərsiniz, ancaq sefalopodların bu növünün bir-birlərinə xırda rəğbət göstərmədən nəsillər əmələ gətirdiyini təsəvvür edə bilməzsiniz.

Squid tərifləri

Squid bişirmək həqiqətən yaradıcı bir prosesdir, bu, hər cür yemək kitabları və kulinariya portallarını təqdim edən qanadlı balıq ilə reseptlərin müxtəlifliyi ilə başa düşülə bilər. Sıyıq və çörək qabığında halqalar, doldurulmuş kalamar və qəlyanaltı rulonlarda, kartof və kabablar, salat və şorbalar, makaron və pizza, pirojnalar və köftələr, kalmar julienne və hətta dəniz məhsulları ilə paella - gündəlik yeməklərdən tutmuş yüksək mətbəxin şah əsərlərinə qədər.

Təsadüfi deyil ki, bir çox resept, ənənəvi bişirmə üsuluna əlavə olaraq, squids bişirmək üçün öz seçimini təklif edir.

Kalamari, kərəviz və zeytun ilə yay salatı

Sizə lazım olacaq: 0,5 kq kalamar, üçüncü stəkan, 3 ədəd maydanoz (və ya adi soğan), bir çay qaşığı limon yuvası, duz və limon suyu.

Təmizlənmiş karkasları üzüklərə, tentacles zolaqlara kəsin. Balıntıları bir dəqiqə qaynar suya, sonra buzlu suya atın və soyudun. Kələm artıq suyu tərk edərkən səliqəli kiçik halqalarda kərəviz zeytun və soğanı doğrayın. Qızardılmış zest, sarğı ilə qarışdırın, sonra kalamar əlavə edin.

Bir pendir qapağı altında göbələk ilə bişmiş kalamar

Lazımdır (2 porsiya üçün): 300 qram kalamar, bir soğan, 100 qram təzə şampinonlar və ya ağ, 300 qram xama, 100 qram mozzarella, istiot və duz.

Doğranmış soğanı isti yağda 2-3 dəqiqə keçin, göbələk əlavə edin, başqa 3 dəqiqə bişirin. Başqa bir tavada 1-2 dəqiqə balqabağa doğrayın, zolaqlara kəsin. Soğan-göbələk sarğı, xama, ədviyyat ilə qarışdırın, xırda qablara köçürün. Qızardılmış mozzarella ilə örtün və isti sobada 10 dəqiqə bağlayın.

Soya sousu ilə squid kabab

Alınacaq (2 porsiya üçün): 2 standart və ya 4 kiçik kəklik, 4 yemək qaşığı soya və bir qaşıq balıq sousu, çili bibərinin üçdə biri, 1 sm, yarım əhəng.

Şoraba qarışdırın: doğranmış çili və zəncəfil, souslar, əhəng suyu. Kalmağı böyük meydanlara kəsin və ya bütün karkasları buraxın (mollyuskalar kiçik olsa). 30-50 dəqiqə marinadda yığın.

Taxta şişləri 15 dəqiqə buzlu suda isladın, sonra qıvrımları düzəldin: meydanları çevirin, karkasları da deşin. Qril və ya 1-1,5 dəqiqə dərin qızartın. Bir yan yeməyi düyü və ya hər hansı bir təzə tərəvəz ilə xidmət edin.

Squids dərin dənizdəki ən böyük və ən çox mobil sefalopod onurğasızlardır.

Təbiətdə, ölçüsü 0,25 ilə 16,5 metr arasında dəyişən bu mollyusların 210 çeşidi var. Onlardan yalnız bəziləri yeməli hesab olunur: adi squid (loligo) Argentina, Sakit okean, komandir və ya Peru.

On silahlı sefalopodların nümayəndəsi yalnız dənizlərdə yerləşir və bir az duzlu, təzə su obyektlərində olmur.

Squid ət dəniz məhsulları arasında pəhriz və qidalı hesab olunur. Asanlıqla həzm olunan protein, vitaminlər (C, PP, B6, E) və mineralların (yod, kalium, selenium, mis, dəmir, fosfor) yüksək tərkibi bədənin təbii müdafiəsinin meydana gəlməsini təyin edir, immunitet sistemini gücləndirir. Bundan əlavə, bir mollyusun müntəzəm istifadəsi ilə bir insanın qan təzyiqi normallaşır, "pis" xolesterol, ağır metal duzları atılır, dirilik yaxşılaşır və emosional vəziyyət yaxşılaşır.

Faydalı xüsusiyyətlərinə görə, kalmar karkas və çəngəllər qızartmaq, bişirmək, siqaret çəkmək, qurutma, bişirmək, konservləşdirmək üçün istifadə olunur. Onların əsasında salatlar, suşi, kıyılmış ət və dəniz məhsulları şorbası hazırlanır.

Clam yeməkləri bədən tərəfindən yaxşı əmilir, diyetə tövsiyə olunur.

Məhsul xüsusiyyətləri

Çoxları yalnız dad problemləri ilə deyil, məhsulun keyfiyyəti ilə də maraqlanır. Pişirməyə başlamazdan əvvəl məhsulun xüsusiyyətləri barədə məlumat əldə etmək faydalı olacaq: qidalı dəyəri, faydalı maddələr. Hər hansı bir dəniz məhsullarının faydası ilk növbədə qiymətli maddələrin tərkibindədir. Squid yod, selenium, fosfor, dəmir, mis ehtiva edir. Bir çox dəniz məhsulları kimi, Omega-3 və Omega-6 yağ turşuları da mövcuddur. Bu mollyuskalar və B, C, E, PP qruplarının vitaminləri çoxdur.

Ancaq əsas dəyər, ehtimal ki, bədən tərəfindən demək olar ki, tamamilə udulmuş protein yüksək tərkibindədir. Squid ətində 20% protein, yalnız 2,2% yağ və 2% karbohidrat var. Məhsulun kalori miqdarı 122 kkaldır.

Dünyanın mətbəxlərində squids

Hansı xalqların bu məhsulu ən çox sevdiyini təxmin etmək asandır. Əlbəttə ki, dəniz okeanı ilə yaşayanlar. Uzaq Şərq ölkələrinin milli mətbəxləri, karides, midye, ahtapotlar ilə kalamar kimi məhsullar olmadan sadəcə ağlasığmazdır. Dəniz məhsulları və

Squids də böyük sudan uzaq yaşayanlar tərəfindən sevilir. Bütün bunlar, çünki bu məhsul mükəmməl şəkildə saxlanılır və dondurulur və dadı itirmir.

Məhsul çeşidləri

Squids sefalopodlar sinfinə aid olan onurğasız heyvanlardır (sifariş on silahlı). Dünyada bir çox növ kalamar növləri var.

Rus balıqçılarının şəbəkəsində Komandir squid ən çox tutulur - orta ölçülü bir mollusk (tentacles ilə təxminən 20-30 sm).Adətən boz-çəhrayı dəri rənginə və zərif ağ ətə malikdir. Adətən başı və çiyələkləri olmadan satışa çıxır.

Loligo, Avropada çox məşhur bir növdür. Komandir kalamarına bənzəyir və onu yalnız okeanda deyil, dənizlərdə - Aralıq və Adriatikdə də tuturlar.

Sakit okean Squid Uzaq Şərqdə tapıldı, ən çox Yapon və Çin tərəfindən inanılmaz yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Rəflərdə Peru kalamağının qarlı ətli karkasları var. Çoxlarına, digər növlərə nisbətən daha cəlbedici görünürlər. Amma Peru kalamarının özünəməxsus bir xüsusiyyəti var - düzgün işlənmədən, ət sadəcə ammonyak qoxusu ilə doludur. Tutma Çin tərəfindən alınır, burada karkaslar təmizlənir, dondurulur, xüsusi bir duzlu suya batırılır və sonra yenidən dondurulur. Etiraf edim ki, bu cür emaldan sonra qorxunc bir qoxu izi qalmır və məhsulun dadı olduqca incədir.

Bunlar demək olar ki, hər yerdə təmsil olunan əsas kalamar növləridir. Ancaq məhsulların başqa bir növü var, bunların çoxu ayrı bir görünüş əldə edir. Bu sözdə körpə squid. Karkasın ölçüsü bir toyuq yumurtasından çox deyil və bir kiloqramda on bir yarım körpəni saya bilərsiniz (halbuki tam bir kalamar bir kilodan çox çəki ala bilər). Ancaq bu ümumiyyətlə bir alt növ deyil, təbii yaşayış yerində tez-tez səthə çıxan və balıqçıların torlarına girən gənc böyümədir. Körpə zərif bir dad və daha az sıx bir ət quruluşuna malikdir. Normal squids ilə eyni reseptlərdə istifadə edilə bilər.

Məhsul uyğunluğu

Squids müxtəlif çeşidli yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur: iştahaaçanlar, salatlar, graviyələr, souslar. Qaynadılmış düyü, makaron, funkoza və ev hazırlanmış əriştə onlar üçün yemək yeməyi kimi idealdır.

Squids təzə və bişmiş tərəvəz, qaynadılmış yumurta və omlet, turşu göbələk, zeytun, gənc otlar, dəniz kələmi ilə ahəngdar birləşir. Balıq, karides, balıq, kürü ilə birlikdə squids ilə birlikdə istifadə olunan çox sayda resept var - bir sözlə, dənizin insana təqdim etdiyi hər şey.

Dekorativ xüsusiyyətləri

Adətən onlar idxal edən ölkədə qalırlar, lakin bəzən “tam komplekt” də satışa çıxarılır. Dadı və quruluşu baxımından ahtapotlar qədər maraqlı olmaqdan uzaq olduğunu etiraf etmək lazımdır, buna görə də bir çox balıq fermeri onları dərhal ayırır. Ancaq, necə deyərlər, balıq çatışmazlığı ...

Ölkəmizdə o qədər də tez-tez tentacles ilə bəzədilmiş yeməyi görə bilməzsiniz. Buna görə, bu detalı dekorativ məqsədlər üçün etibarlı şəkildə istifadə edə bilərsiniz. Adətən tentacles zolaqlar və ya kublar şəklində kəsilir və yeməyin üstünə yayılır. Bir karkas kimi bişirilirlər.

İlkin kəsmə

Artıq aşkar etdiyimiz kimi, squids onurğasız heyvanlardır. Lakin bədənlərinin içərisində daxili qabığın rudimentləri olan bir növ "sərtləşdirən qabırğa" var. Şəffaf toxuculuq iynələrinə bənzəyirlər. Pişirmədən əvvəl onlar çıxarılmalıdır.

Tam örtüklü bir kalamaz almış olsanız, başınızı gözlər və tentacles ilə kəsin. İçəriləri çıxarın. Gözlər və ağız boşluğu yeyilmir. Tentacles bazadan kəsin.

Karkaslar dəri ilə örtülmüşsə, onları qaynar su ilə dəmləyin, sonra soyuq suya batırın - hər şey asanlıqla çıxarılacaqdır.

Squid necə bişirilir?

Bir çox insan bilir, amma yenə də xatırlayırıq: bu clams çox tez qaynadılır! Karkasları sərin qaynar suya yükləyin və tam 2 dəqiqə aşkar edin. Dial əli ikinci dövrə çatan kimi çıxarın və sərinləyin.

Həzm olunan kalamarın quruluşu, Aralıq dənizi və ya Uzaq Şərq ləzzətindən heç də az olmayan kauçuka bənzəyir.

Neptun salatı

Dilimlənmiş qaynadılmış kalamar, bir çox salat üçün əla seçimdir.

Ancaq ən populyar, bəlkə də, Neptun salatı adlandırıla bilər. Bu, sadəcə qələbə qazanmaqdır. Onun hazırlanması üçün 1-2 növ təzə tərəvəz və dəniz məhsulları istifadə olunur. Bitki bazası olaraq Pekin kələm, çan bibəri, yabanı pırasa, ispanaq, xiyar istifadə edə bilərsiniz."Dəniz" hissəsi tərəvəz qədər həcmdə olmalıdır. Onun üçün qaynadılmış karides, midye və kalamar, cır çubuqlar, kürü, hamsi uyğun gəlir. Tipik olaraq, bu salatlara mayonez əlavə edilir, lakin daha sağlam və ləzzətli bir sarğı bişirmək olar. 2 osh qaşığı qarışdırın. l ləzzət almadan təbii qatıq, eyni miqdarda az yağlı mayonez, incə doğranmış şüyüd göyərti (1-2 tsp) və bir neçə damla limon suyu əlavə edin.

Sobada kalamar bişirmək mümkündürmü?

Bir müddət əvvəl, doldurulmuş kalamar karkasından hazırlanmış "donuz əti" resepti populyarlıq qazandı. Bu resept üçün, körpə squid sadəcə mükəmməldir, çünki xidmət etməzdən əvvəl yeməyi hissələrə ayırmaq məcburiyyətində olmayacaqsınız.

Kıyılmış ət kimi pendir, kəsmik, göbələk, düyü və ya kartof püresi istifadə edin. Yeməyi aşağıdakı şəkildə hazırlaya bilərsiniz.

Soğanı xırda doğrayın və incə bir qızartma qabına bir-iki yerkökü doğrayın. Tərəvəzləri birlikdə bişirin, 100 q göbələk tökün, hazır vəziyyətə gətirin. Qaynadılmış düyü ilə qarışdırın (1 stəkan). İsterseniz, incə doğranmış 2-3 qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz.

8-10 karkas təmizlənir, yuyun, quyruqları kəsin. Düyü-tərəvəz qarışığı ilə başlayın və dekolta qoyun. Quyruq qırıntılarından qulaq və burun düzəldin və mixək və ya bibər kökü köməyi ilə gözləri düzəldin. "Güclü donuz" larını mayonez ilə yağlayın və dörddə bir saat bişirin. Doldurulmuş kalamar çox gözəl və dadlı bir yeməkdir.

Qızardılmış kalamar üzüklər

Bu iştahaaçan dostlarla görüşlər üçün əla seçimdir. Pivə və ya ağ şərab ilə mükəmməldir. Ancaq ən əsası, belə bir yeməyi hazırlamaq üçün kifayət qədər vaxt və səy sərf edəcəksiniz. Squids dadlı və hazırlamaq asandır, yalnız bəzi nüansları bilməlisiniz.

Karkası üzüklərə kəsin. Hər üzüyü əvvəlcə una, sonra xam yumurtaya, sonra krakerə batırın. Hər tərəfdən 1,5 dəqiqə qızdırılan yağda qızardın. Dərin fritözdən də istifadə edə bilərsiniz.

Alma

Koreyada kalamar nə olduğunu bilirsinizmi? Bu iştahaaçan bütün dünyada məşhurdur və bunu etmək çox asandır.

100 q yerkökü doğrayın, dəniz duzu ilə duz edin və durun. Soğanı yarım halqalarda kəsin, yağda qızardın və sərinləyin. Qaynadılmış kalamaranı (600 q) üzüklərə kəsin, tərəvəz ilə qarışdırın, 40 ml soya sousu əlavə edin. Əgər ədviyyəli istəsəniz, bir-iki isti bibər üzük və bir mixək sarımsaq əlavə edin. Yemək ən az 12 saat ərzində infuziya edilməlidir.

Ürəyin halsızlığı üçün deyil: Dancing Squid

Heç Yaponiyada olmusunuz? Əgər oraya ilk dəfə gedirsinizsə, yerli restoranlarda diqqətli olun. Məsələn, Dancing Squids, Günəş Ölkəsi sakinlərinin sevimli yeməyidir, ancaq təcrübəsiz bir insanı şok edə bilər. Hər şey bir yeməyin üstündə oturmuş kalamar (baş, göz və tentacles) haqqında. Birbaşa qonaqlara aşpaz, üzərinə sous tökür, buna görə də kalamar "rəqs etməyə" başlayır. Rəqs etdikdən sonra clams sadəcə kəsilir və yeyilir.

Əslində, "rəqs" əsnasında kaliy canlı deyil, tentacles yalnız kimyəvi reaksiyalar səbəbiylə hərəkət edir. Ancaq bu mənzərəni hər kəs bəyənmir. Bəli, həm də çiy çəngəllər.

Uşaq və pəhriz menyularında squids

Bir çox analar körpəni sağlam dəniz məhsulları ilə nə vaxt tanış etməli olduğu sualından narahatdır. Diyetisyenler, kalamanın asanlıqla həzm edilə bilən bir məhsul olmasına baxmayaraq, üç ildən sonra onu diyetə daxil etmək məsləhət görülür.

Kalori kaloriləri, xüsusiyyətləri, yüksək miqdarda qida maddələri idmançıları cəlb edir. Əzələ kütləsi qazanmaq üçün təlim keçənlər üçün bu proteinlə zəngin məhsul əvəzolunmazdır.

Squids də əməliyyat keçirən, uzun müddət müalicə kursları keçirən və uzun müddət davam edən xəstəlikləri bərpa edən xəstələrin pəhrizi üçün əladır. Bu məhsul gücü bərpa etməyə kömək edir, qanı yeniləyir, toksinlərlə mübarizə aparır. Və onun böyük zövqü yalnız sevindirir.

Squids (lat. Teuthida) - dekapod sefalopodlarının dəstəsi.Adətən onlar 0,25-0,5 m ölçüdə olur, lakin Architeuthis cinsinin nəhəng squids 20 metrə (tentacles daxil olmaqla) çata bilər və ən böyük onurğasızlardır.

Supermarketlərdə, 800 qram ağırlığında sənaye kaliyinə tez-tez rast gəlinir. Yeməli hissə, bütün həyati orqanlarının, başının və çəngəllərin gizli olduğu mantadır.

Squids Yunanıstan və Romanın qədim dövlətlərində yeyildi. Onlardan gələn yeməklər digər dəniz yeməkləri arasında ən populyarlarından biridir. Vyetnamda, kalamar cır və karides kimi populyar deyil, nisbətən son zamanlarda burada geniş yayılmışdır.

Bir neçə dəfə əridilmiş kalamar əti, acı dadı və köhnə dondurulmuş balıqların, köpüklərin və bişirmə zamanı sürünən qoxusuna malikdir. Bir kalamar karkasını satın almadan əvvəl onun görünüşünü qiymətləndirin. Sıx olmalıdır, üst qabığı - çəhrayı, bir qədər bənövşəyi və ya qəhvəyi, ancaq kalamar ət - yalnız ağ. Sarı və ya bənövşəyi olarsa, kalamar dəfələrlə ərimişdir. Hansı karkasların seçiləcəyinə dair tərəddüd edirsinizsə - soyulmuş və ya edilməmişsə, sonunu götürün. Həqiqətən, kalmarı tamamilə təmizləmək üçün artıq ən azı iki dəfə ərimişdi.

Kalori Squid

Squid, 100 q xam ət üçün kalori miqdarı 92 kkal olan yüksək protein məhsuludur. 100 q qaynadılmış kalamarda - 110 kkal, 100 qr qızardılmış kalamarda - 175 kkal. Dumanlı və qurudulmuş kalamarların ən yüksək kalori miqdarı var - müvafiq olaraq 242 kkal və 263 kkal. Bu formada kalamarın həddindən artıq istifadəsi piylənməyə səbəb ola bilər.